關於 蓬萊米發糕做法 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

過年清冰箱趴兔～熱煎桂圓發糕＆碧螺春鬆餅年糕
＃nissako鍋剩6小時結團
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上星期瘋狂吃炸年糕到有點乏了，緩了兩天，遇上瑞典semla日，改吃瑞典甜點（說好的減醣呢？看來等元宵之後再一起減好了）。但想著發糕跟年糕若不消滅掉，可能要長霉了，於是今早就煎了發糕跟鬆餅夾年糕當fika甜點。

桂圓發糕是用糯米、蓬萊米&酵母發酵的傳統做法，以前奶奶總是會在過年拜拜後的早餐，除了煎蘿蔔糕，也會煎發糕。米做的發糕入鍋煎過，那種糯糯甜甜的香氣，是兒時甜美及難忘的回憶。這次特別這麼做，還加了桂圓，小羽非常喜歡。

而情人節為女兒們調的鬆餅粉，還剩下一半，加了覓幸的碧螺春粉，改吃茶口味的，配上紅豆年糕，有種偽銅鑼燒的fu。綠茶跟紅豆，是很碰撞，但最後卻能產生神奇平衡的兩種味道。長大後特別能欣賞這種衝突的美感（白話文說，就是我家小孩不愛，但老母特愛，哈）。適合兩老一起靜靜喝茶，慢慢享用。

鬆餅變化作法可參考這篇：
https://lorina.pixnet.net/blog/post/46585849
古法用米漿做的年糕：
https://lorina.pixnet.net/blog/post/36672646
古法用米漿做的發糕（這次用黑糖沒用紅麴）
https://lorina.pixnet.net/blog/post/42842797

《糧米商行-秈米&粳米》

最近發現家附近的一個老眷村國宅附近，
有家很文青的米店，是兩個年輕人開的，可以現買現脫糠，我覺得很新奇，因為說真的，我這個世代的人，已經很少會去買秤斤兩的米糧。

但這家米行明亮乾淨，招牌丈青色的圖形裡一顆白色的米粒，吸引了我的注意。

今天剛好買了早餐店的蘿蔔糕，沒想到雙妞超級愛吃，於是我決定自己來做成分單純的蘿蔔糕.....

正在猶豫要用在來米粉還是純在來米自己磨漿時，想到這家米行，於是到店裡跟年輕老闆聊了一下純米蘿蔔糕的做法，兩人還當場google食譜....😂😂

我們飯桌上常出現的米，有蓬萊米（#粳米）和在來米（#秈米），你們知道怎麼分嗎？

🍚外觀來看，秈米又稱在來米，細長透明，通常台灣在來米，泰國香米都屬於秈米；粳米又稱蓬萊米，形狀圓短，壽司米就屬於粳米。
🍚口感來說，米的主要成分--澱粉，有直鏈澱粉（amylose)和支鏈澱粉（amylopectin)， 直鏈澱粉含量高的米種，如秈米會比較乾；反觀支鏈澱粉高的粳米，黏性比較高，就比較濕潤Q黏。
🍚煮法來說，秈米加水量為米量的2-2.5倍；而粳米為1-1.3倍。
🍚減肥來說，秈米的抗性澱粉（RS）較粳米稍高，但經過生米煮成熟飯這個糊化過程後，再冷卻的冷飯，有食工發展所研究發現，秈米的抗性澱粉反而更高出3.68倍。也就是說 #冷的在來米會比蓬萊米來的更適合想控制體重的人食用。

🥡因為在來米（秈米）通常較乾的口感，常被用來炒飯或是像泰國香米一般，搭配醬料如咖哩醬等等，都很合適，在台灣也會被拿來做成粿，蘿蔔糕，粄條，米苔目等等傳統小吃。
🍙蓬萊米（粳米）QQ黏黏的口感，在日本料理中常被用來考驗煮米功夫，做成壽司或是燉飯都很合適。

說這麼多，其實我就是買了一小包在來米，正在泡隔夜，打算明天來做純米蘿蔔糕，會不會成功，就看明天了！😂😂

#為何不買市售蘿蔔糕 #做成功再告訴你😆

【烘焙小常識】第117篇
《年節習俗甜點》篇之8【發糕】之二
發糕好幾種到底要選那一種？
這裡提供一款純天然發酵,
又可清除冰箱剩飯的方法給各位参考！
一材料(每個100克8個份)
A白米飯 150g 酒釀米40g
酒 釀 10g 細 砂 5g
B
蓬萊米粉 280克 水50克
C
細 砂 120克
水 150克
二做法
1.先將白米飯（剩飯就可做）與酒釀米（市售甜酒釀）
取浮在上面的米40克加沈在下面的酒10克與細砂5克充分拌勻，
置於容器中加蓋密封3天（72小時）
※如果温度超過25度c請在8小時後移入冰箱冷藏, 避免温度過高發酵過久產生酸氣
2.三天後打開會有濃濃的酒味，米粒也顯得格外輕浮，用手揉可以揉碎（2天的還揑不碎）
3. 倒入果汁机加水50克拌成濃濃的米漿
4.混合：倒入鋼盆中先用50克水（從材料C中的150克取出）加入果汁机中的容器搖出黏着的粉漿，倒入鋼盆
5.剩下100克的水再倒入清洗一次才會乾淨（因為很稠）
6.加入蓬萊米粉及細砂（或糖粉）拌成糊狀靜置1~2小時（視天氣溫度，天冷較慢，天熱較快）
※使用蓬萊米粉較為軟Q，依個人口感也可全部換成在來米粉或一半一半（蓬萊.與在來各半）
7.大約膨脹至兩倍大，再用打蛋器略為攪拌使其沉澱
8.滔入杯子裡約9分滿, 用大火蒸30分鐘
※這種做法不須加酵母粉及泡打粉，因為在三天的培養中本身就有足够的發酵能力，
是一種難得的天然活菌。
※要注意的是最後發酵時間不能超過3小時，會產生酸味及苦味也會吃掉原來加入的糖分

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