[波波難得寫食記]
到歐華酒店的地中海牛排館吃了新菜單，感謝郭師傅。
地中海牛排館的招牌濕式熟成牛排應該不是我多說，這到處都有評價你們自己查。
濕熟50天的美國極黑牛，細心調理，高溫烘烤過後切開，一滴血水都沒有。
特殊的S型盤子與定製的鑄鐵盤保溫，配上每天不同的配菜，一口吃下牛肉香味噴發，口感濕潤柔軟，要我連吃一週都可以。
好但這個你們自己去查（雖然我已經寫了）
倒是今天想談談情懷這個事。
fine dining這個字是所謂精緻餐點，這邊的精緻是指講究的那種精緻，不只是擺盤浮誇而已，而是連同思維，呈現，口味這樣一串連貫的體驗的結果。
所以口味精緻講究層次不說，還有更多是思維面的，不管是盡可能使用在地食材，或是考慮到永續環境等想法。
像是光說一個使用在地食材就不容易，而這個不容易有兩點。
一來飯店不同於私廚，品質穩定能夠順利出菜是一個很重要的因素，季節性很強的食材要嘛隨著更換菜單，要嘛就是得用四季都能出的東西，像進口食材穩定美觀。
第二是接觸層面的問題，飯店最大困難點是忙，讓食品商送貨簡單容易，而在地特色食材很多是小農，主廚要花掉很多的私人時間才能接觸這些分散在各地的小農們。所以能夠體現在菜單上大量在地特色食材，都是時間心力累積的展現。而且老闆還要同意，畢竟小量特色食材一定會比較貴。
這在這次菜單中就可以看見。
像這道鴨胸南瓜濃湯，湯中鴨胸作為口味層次的輔助，使用的鴨胸是花蓮秀姑巒溪口飼養的鴨胸，口感富彈性不易乾柴。這小農就是輾轉認識尋獲，幾經溝通才能編排進菜單中。
其他像這樣的食材還有蓮貞豬、桂丁雞等等。
另外永續也是，歐華已經取得綠建築標章，正準備年底取得更高等級的認證，而這認證連廚房的餐都會是評分標準之一。所以食材碳足跡、種植方式等都會進一步有更多考量。
還有歐華頂樓著名的香草園，牛排館使用的香草也幾乎都是從樓頂自種自摘。
說穿了，這些情懷或許很難一時半刻體現在菜色上，也不能吃，但這種細緻的思考就是fine dining的根基。經營者堅持、主廚堅持才能有這個難得的思維在，我覺得在飯店業是很難得的。
好啦，不過主要是要說，菜很好吃。
不管是鮭魚卵搭豆漿奶酪，或是西谷米盤盛裝自製燻鮭魚，章魚搭配紫高麗菜醬汁或是招牌的軟殼蟹佐蘋果西芹沙拉的表現都非常好，還有蜜漬大黃根等等特別的東西，精緻，口味層次豐富。每個小東西，幾滴醬汁都是巧思，口味的樂趣層出不窮，總是是非常令人開心的一餐。
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