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埔里生態城鎮日！
親愛的朋友，請到埔里鎮中山路三段西寧路口至西康路口走一走！
沿路各式各樣的攤位有蝴蝶生態、有長照福利、有埔里老照片、有農產加工、有休閒農業、有天然養蜂、有健康雞蛋、有五色米苔目⋯⋯好山好水好風光！
最優秀的鎮長作伙生活 廖志城促進埔里生態旅遊觀光發展！
#刺蔥的莖上面有刺
#烏鴉鳳蝶喜愛刺蔥
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風味
談農作物的時候，恆春人會說起風。
當地人告訴我，因為 #洋蔥 的莖葉被落山風軋倒於是根球異常甜碩。至於玉米、番茄、高麗菜，則為了在強風中存活而變得相當堅硬。
「特別適合做成泡菜。」
再來是 #瓊麻，質地粗糙強韌，用以阻風且防空，做成的編繩耐重禁曬。
：防空？就像圖釘陷阱嗎？
#港口茶，花名海霧茶，我在鎮上吃到了用它做成的冰淇淋，相當出色。
「外地人說有海的風味，我舌頭沒那麼好。」
：那是因為恆春的空氣裡也有海的味道吧。
《擒獸餐桌—血肉模糊湯。魯凱族篇》
「一鍋湯頭，各自表述！」我這麼想著，探討飲食文化最有趣的地方，就在於見證同一道菜餚在不同族群中的細微差異，聽完Wusay的族中煮法和家族的私房食譜，我想起昨天吃到的魯凱族Lily姊版血肉模糊湯，湯頭偏於清澈，滋味中的漂亮鹹酸味卻不是來自鹹菜，而是酸筍。
想起美好湯頭滋味時，我忍不住要再次感謝Wusay和Lily姊，畢竟血肉模糊湯很少出現「家庭版」， Wusay展示了原滋原味版，Lily姊則是給了個現代更新版。
「豬肉燉湯之前，先放進冷水中煮一次，水滾後立即關火，撈去雜質清洗豬肉，接著才開始熬湯頭，這樣可以避免過多雜質。」她娓娓說著，指著一旁熊熊柴火上的大鍋湯頭，表示裏頭的內臟或豬肉豬骨都已先處理過，手法一如漢人，追求乾淨的味道。
談到湯底，她指著眼前兩大甕玻璃缸，一個是切細條狀的漬醃酸筍，一個是大塊大片的鹽漬筍條，這兩者都是湯頭的提味功臣，有了筍子的香氣，還有別緻的酸韻。除此之外，還要加入刺蔥的莖條和些許荖葉。荖葉就是包檳榔外面那一片葉子，帶點辛辣味，台東是荖葉的主要產區之一，當檳榔成為不被推廣的滋味後，荖葉也連帶牽連，因此許多人想找出荖葉的新用法，加到血肉模糊湯中就是Lily姊的新嘗試。
我們閒聊著，她表示除了幾個特殊部位，譬如豬脖子要給重要的女性等規範，喜慶時烹煮血肉模糊湯的意涵是「公平」，為了讓每位參與者都享受同等待遇，所以豬血只好在水滾時倒入，同時攪動湯頭讓一切混濁，這樣才不會患不均。此時此刻，人在自家中，沒有所謂公平問題，所以她將豬血先以熱水燙過，然後再放入湯中，這樣就不會讓湯頭混濁，視覺上一如混合各種食材的綜合豬血湯，消費者的接受度馬上爬升。
湯煮好了，撈出大塊的豬肝，略為切片，再依次將湯內的大塊肉骨內臟切為小塊，Lily姊拿出一個很漂亮的寬口小陶盅，將配料舀入盛裝，端上了鋪好芋頭葉的餐桌，這就是略帶創意的東魯凱家庭版血肉模糊湯。
我啜飲一口，微微的筍酸和鮮度極佳的湯底，燙得恰好的豬肝與肉塊，些許豬血塊散落，少了原民版本的粗獷，多了分獨特的雅致，此時Lily姊拿出一大把香菜丟入陶盅，翠綠色澤成了焦點，也讓我注意起這個藍黑色的小陶盅。突然之間，我想起台灣原住民在許久之前就有了製陶文化，譬如新石器時代早期的大坌坑文化就有陶罐存在，若是在台東，1980時曾經在卑南遺址找到新石器時代晚期的紅陶，接著我又想起，據說陶器是魯凱族彰顯地位的方式之一，透過陶器的花紋就可辨識貴族或平民。我看了看陶盅，張口想問，假使Lily姊是貴族，那我豈不正讓一位貴族煮湯給我喝？胡思亂想下，問出口的題目卻是魯凱族的陶器和食物有什麼關係？
啊！這下糗了，陶器正裝著血肉模糊湯，正放在我的眼前，這樣的問題或許瞬間拉低台東的平均智商？我內心怨嘆，還在想如何改口時，Lily姊卻表示以往的魯凱族會將豬肉鹽醃後放進陶甕，再挖地洞埋入陶甕，以地底較低的溫度保存肉類，不過現在有了冰箱，這種保存方式就成了文獻。另一個保存肉類的方式，就是醃燻烤肉，魯凱語稱為Wakam，這是獵人上山獲得獵物後的保存方式，畢竟以往上山都要數天，獵物不處理可無法帶下山。
隨著她的解釋，餐桌上出現了雞肉和豬肉的Wakam，略焦的煙燻味帶來了食慾，既然讓Lily姊分享了這麼多的魯凱飲食文化，我也分享一個閩南人保存食物的方式。
「放進肚子，就是最好的保存法。」我如是分享，理所當然。
(待續)
焗烤皺葉甘藍卷蛋糕
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份量：8-10 人份
準備時間：30 分鐘
烹調時間：35 分鐘
難易度：中等
所需材料：
14 片皺葉甘藍
植物油
1 公斤牛絞肉
1 顆洋蔥，切丁
1 瓣大蒜，切末
1 湯匙孜然粉
1 湯匙紅椒粉
1 茶匙肉桂粉
1 湯匙辣椒粉
1 茶匙香菜粉
鹽和黑胡椒粉
黑豆泥部份：
500 g 煮熟的黑豆
100 ml 蔬菜高湯
鹽和黑胡椒粉
此外：
2 顆甜椒，切丁
200 g 罐頭玉米粒
200 ml 番茄醬
200 克切達起司絲
香菜，裝飾用
法式酸奶油
圓形扣環蛋糕模，直徑26 cm
作法：
1. 將皺葉甘藍在滾水中煮2 分鐘。
2. 將油、牛絞肉、蒜末和洋蔥丁放入鍋中炒熟，並用鹽和黑胡椒粉調味。
3. 將黑豆和蔬菜高湯用調理棒打成泥後，加入鹽和黑胡椒粉調味。
4. 打開一葉皺葉甘藍葉，並依序放上2 湯匙黑豆泥、4 湯匙絞肉、少許甜椒丁和玉米粒。
小秘訣：如果皺葉甘藍葉的莖太硬，可以把它剪掉。
5. 用皺葉甘藍將其它食材包起來，並依序放入蛋糕模中捲成螺旋狀。
6. 在上面放上100 ml 番茄醬，再撒上100 ml 切達起司絲。
7. 再放上另一層螺旋狀的皺葉甘藍卷，然後是番茄醬和切達起司絲。
8. 放入175 °C的烤箱中烘烤30至35分鐘。上菜前撒上香菜並放上一湯匙法式酸奶油裝飾。
另外這道綁得像南瓜一樣的皺葉甘藍包絞肉不僅看起來很特別，味道也非常棒，食譜請看：https://youtu.be/jYCuFepU3Vk
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5道秀色可餐的鹹味蛋糕晚餐
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1. 火腿奶油圓蛋糕
這個食譜應該會贏得年度最令人驚訝的奶油圓蛋糕獎。切割鬆脆的火腿圈後，將體驗到番茄義大利麵的美味。
所需食材：
鹽
500 g 長通心粉
250 g 生火腿
7顆 蛋
80 g 硬起司
500 g 酸奶油
鹽和胡椒
少許 肉荳蔻
250 g 聖女小番茄
1把 青蔥
150 g 乾番茄
100 g 硬起司
作法請參考影片。
2. 皺葉甘藍蛋糕
蛋糕模具和皺葉甘藍有什麼共同之處？答案是：什麼都沒有！但這裡要示範如何用皺葉甘藍、牛絞肉和蔬菜製作一個美味的「鹹蛋糕」。食譜請看：https://youtu.be/SjVkhQSzroU
3. 起司培根馬鈴薯蛋糕
沒有哪國人比德國人更喜歡馬鈴薯了！在地底下悄悄長大的這顆不起眼塊莖，其實隱藏著多樣性！這個食譜的成果，保證是你沒看過的：https://youtu.be/rv0PpAAYi-Y
4. 美味的德國洋蔥蛋糕
寒冷天氣裡烤個熱蛋糕是個很好的主意，但蛋糕不一定只能是甜的。在德國，除了甜味蛋糕外，還有一道很有名的鹹味洋蔥蛋糕。傳統上是使用罐頭小洋蔥、法式酸奶油和培根，或者特別一點的使用帶有根鬚的洋蔥。另外加上孜然，它帶來了特別的風味。食譜請看：https://youtu.be/7TrlBA5Rm24
5. 焗烤馬鈴薯起司絞肉蛋糕
今天要示範如何將焗烤馬鈴薯變成豐盛的蛋糕。聽起來好像很困難，但實際上非常的容易且快速。此食譜最重要的食材是馬鈴薯，起司，絞肉和經典的圓形蛋糕彈簧烤盤。詳細作法請看：https://youtu.be/oEpuAuHysWk
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皺葉甘藍起司肉丸
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份量: 6
準備時間: 45 分鐘
料理時間: 40 分鐘
總時間: 85 分鐘
難易度: 簡易
所需食材:
肉丸部分:
750 g 絞肉
1 顆 洋蔥
2 湯匙 麵包粉
1 顆 蛋
鹽
黑胡椒
1 湯匙 香菜
180 g 起司
其它:
1 顆 皺葉甘藍
起司 磨碎
瑪芬模具
番茄醬部分:
1 顆 洋蔥
400 ml 番茄泥
鹽
黑胡椒
80 ml 鮮奶油
作法:
1. 將皺葉甘藍的莖切開，並將其放到滾水中煮至葉子慢慢從莖上脫落。之後，將其放在冰冷的水中冷卻，使其保持綠色。接著用廚房餐巾紙輕拍皺業甘藍的葉子。
2. 將絞肉與切碎的香菜、蛋、切碎的洋蔥和麵包粉混合，捏成幾個肉餅。將起司切成方塊，然後在每個肉餅裡放一個起司塊，並放上絞肉，最後將其捏成肉丸。
3. 將燙過的皺葉甘藍葉放入抹了油的瑪芬模具洞裡。然後是肉丸。
4. 在肉丸上撒上磨碎的起司，並放進180°C的烤箱中20分鐘。
小提醒：為了防止皺葉甘藍葉變成褐色，建議可以用鋁箔紙蓋在上方。
5. 番茄奶油醬部分：將切碎的洋蔥在油中加熱，然後加入番茄泥、鹽和黑胡椒。讓一切都稍微悶一下。最後，加入鮮奶油並根據需要用香草調味。
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