炸物可以說是超級罪惡的食物啦！
偏偏我家的一大一小都很愛~~(覺得昏倒...)
聽老爺說，
客家人在七月半拜拜的時候，
會炸類似什錦天婦羅一樣的炸物，叫做ㄆㄡˇ 菜(客語發音)！
當作供品拜拜呦~
炸蔬菜天婦羅
麵糊材料
1雞蛋.........................1個
2冰水…………..……200ml(可放冰塊保持溫度)
3低筋麵粉…………..100g
4鹽……………………1/2小匙
(步驟)
1、將低筋麵粉、鹽過篩後冷凍備用。
2、將冰水、雞蛋拌勻，放入步驟1粉料，用筷子戳拌後即可使用。
蔬菜材料
1紫蘆筍....................適量
2新鮮菇類………………適量
3栗子地瓜…………….. 適量l
4栗子南瓜………………適量
5玉米筍…………………..適量
6茄子……………………..適量
7麵粉……………………..適量
註：紫蘆筍可用一般蘆筍代替
(步驟)
1、將紫蘆筍去老皮後切段，菇類剝成適口大小，地瓜及南瓜切0.2公分薄片，茄子切成扇型花刀備用。
2、將油鍋加溫到190度備用。
3、將食材先沾上薄薄一層乾麵粉，再沾麵糊入鍋油炸。
4、地瓜、南瓜約炸2~3分鐘，蔬菜類約炸1分鐘。
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炸什錦天婦羅
麵糊材料
1雞蛋.........................1個
2冰水…………..…200ml(可放冰塊保持溫度)
3低筋麵粉…………200g
4鹽…………………1/2小匙
(步驟)
1、將低筋麵粉、鹽過篩後冷凍備用。
2、將冰水、雞蛋拌勻，放入步驟1粉料，用筷子戳拌後即可使用。
炸什錦材料
1軟絲....................1隻
2洋蔥……………….…1/2顆
3紅蘿蔔……………..100g
4香菜………………….100g
7麵粉……………………..適量
註：軟絲可用小銀魚、櫻花蝦乾、小蝦仁…代替。
註：香菜可用芹菜、紫蘇代替。
(步驟)
1、將軟絲切0.2公分細條，洋蔥切絲，紅蘿蔔切絲，香菜切大段備用。
2、將油鍋加溫到190度備用。
3、將軟絲、洋蔥、紅蘿蔔、香菜拌勻，灑上薄薄一層乾麵粉，再拌入麵糊。
4、用大湯匙輔助，湯匙上沾上少許油，放上步驟3什錦菜入油鍋，稍稍炸定型後才把湯匙拿出。
5、炸至金黃酥酥脆即可。
廚房小秘訣~~
1、炸物最重要的秘訣是溫度，油溫度很高，材料溫度很低（冰水或冰塊水），皮才會酥脆。
2、麵糊不要攪拌太久以免出現筋性，口感不佳。
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家庭簡易沾醬醬汁
1市售調味醬油...............2大匙
(昆布醬油或鰹魚醬油皆可)
2涼開水...........................2大匙
3味霖...............................2大匙
4白蘿蔔泥........................適量
(步驟)
1、將調味醬油、涼開水、味霖拌勻即可
傳統沾醬醬汁
1日式高湯...............200ml(昆布或鰹魚皆可)
2薄口醬油...............2大匙
3味霖......................2大匙
4白蘿蔔泥...............適量
5七味粉...................適量
(步驟)
1、日式高湯、薄口醬油、味霖煮沸後放涼即可
註:日式高湯作法~1000cc水:10g昆布:10g柴魚
1、冷水下昆布煮至鍋邊冒微泡後熄火，將昆布撈出。(不可煮滾)
2、下柴魚後再開火，一樣煮至鍋邊冒微泡後熄火，靜置30-60分鐘後過濾。
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