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大！大！大慶祝！！🎉🎉🎉

因為今天台灣人的「嘉玲」又回來了，當然要好好吃一頓飯來慶祝一下！

慶祝孩子們在度過史上最漫長暑假後終於可以回校園了；慶祝台灣人一起努力的證明給世界看台灣可以做得到；慶祝我們同島一命、全力以赴，終於迎來令人振奮的+0！

下午知道這個消息後立馬衝進廚房把珍藏的 舒康雞 HOLSEM 棒棒腿退冰，晚餐前醃雞腿，讓香料滿滿的滲進雞腿中，再用 美膳雅‧品味生活 / Cuisinart Taiwan 的氣炸烤箱烤40分鐘，有著美味雞汁和脆皮的雞腿就完成啦！

噢對，它是檸檬風味的雞腿！

📌檸檬風味烤雞腿📌

👉食材：舒康雞棒棒腿8隻、甜椒2顆、小番茄80公克、蘑菇20公克

👉調味：檸檬汁1顆量、冷壓初榨橄欖油、墨西哥香料粉、鹽、黑胡椒粉、百里香香料、新鮮檸檬百里香

👉作法：
1. 棒棒腿以餐巾紙拭乾後放入攪拌盆，放入所有調味料後仔細拌勻，醃漬30分鐘以上。

2. 將蔬菜清洗後切塊，放入舖著烘焙紙的烤盤上。

3. 將醃好的雞腿排上烤盤。

4. 放入氣炸烤箱中，以「炙烤」模式用200度烘烤30分鐘，中間約隔十分鐘就將烤盤拉出把雞腿翻面，第二次翻面時亦將烤盤轉向。

5. 最後10分鐘可調整並確認雞腿熟度，將竹籤刺進雞腿最厚的部分，取出後用手感受一下溫度，若是溫溫的表示沒熟；若是熱熱的表示溫度差不多了，血水也沒有流出的話就大功告成！

6. 先取出雞腿後，將烤蔬菜們放在盤中，將烘焙紙上的湯汁倒入小碗裡，將雞腿擺進盤中，吃的時候可以用小湯匙淋湯汁在雞腿上，更好吃！

那麼，就用這道料理跟每一位在生活中、工作中，努力不懈的和疫情對抗的台灣人致敬，同島一命的我們，都是最棒的！

#謝謝每一位為了防疫努力的你們
#有你們真好

什麼是「淺漬」? 快速食用醃漬法，3分鐘魔力！
超簡易淺漬法，完美比例輕鬆掌握→https://wb.taitung-dessertgirl-blog.tw/HkRG8
　　
疫情雖趨緩，家中食材還是建議多備些耐久放的根莖類、菇類等食材，但擔心會放到壞掉，想試著用醃漬發酵來保存，對新手難度高，又不想等待漫長製作時間，怎麼辦?
　　
就用簡單快速的「淺漬」，來延長食材風味！
　　
一起來認識，什麼是淺漬？
淺漬，是源自日本的說法，醃漬時間較短，簡單快速入味，最快只需10分鐘便完成！製作方式也相對容易，很適合新手或忙碌的現代人，3步驟輕鬆上手！
　　
🥣淺漬作法，掌握食材與淺漬醋比例3:1，便能自由變化！
1. 先將蔬菜清洗，加鹽殺青
2. 洗去鹽巴後，將蔬菜放入罐(碗)中，加入淺漬醋
3. 等待入味即完成！隨著醃漬時間增加，風味也會更提升
　　
做法真的非常簡單，新鮮食材＋淺漬醋，完全不需要額外調味，因淺漬醋本身已帶有酸甜感，天然釀造的鮮味，完美比例，只需一罐搞定！
　　
點進文章中看淺漬蔬菜作法，一起感受「淺漬」的神奇魔法~
　　
by牛腩孩
　　
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🥣酸女孩，台灣第一支，淺漬醋，天然釀造，酸甜提鮮！
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麻辣香鍋
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今天想分享一道麻辣過癮、香氣逼人的美味料理—麻辣香鍋！
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本次食譜參考王剛的～麻辣香鍋大家也許聽了陌生，但它味道跟麻辣鍋十分類似，一樣的調味只是換成乾鍋拌炒，因為沒有湯味道比起麻辣鍋也更為濃郁！
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製作這道料理非常簡單，只需將所有喜歡的食材味道融入一鍋當中，再用鮮香麻辣得醬汁包裹，真的特別下飯！
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雖說毫無難度，這道料理唯一會讓你困擾的只有火鍋底料哪兒買～這部分請上蝦皮購買即可！
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底料除了炒香鍋外，加水就直接成了麻辣鍋，非常方便！看你想吃乾的還湯的都是輕鬆寫意！
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至於香鍋的配料那就更自由了～～有時候大家會戲稱這是清冰箱料理，真的是喜歡什麼、家裡有什麼就放什麼，不用太過拘謹，只是預先加食材煮熟就可以囉～～
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這道麻辣香鍋看起來是不是毫無難度、特別簡單～～歡迎大家有空來試做看看唷❤️
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🌀材料
🔸蔬菜（金針菇、馬鈴薯、玉米筍、香菇、花椰菜都適合）
🔸滷味（可自行購買加入拌炒）
🔸鴨肉丸8顆
🔸鮮蝦5隻
🔸火鍋底料120克
📝本次使用品牌為秋霞
🔸米酒2大匙
🔸乾辣椒20克
🔸花椒3克
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🍳作法
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1️⃣蔥切段、蒜頭對辦切粒、薑切粒、蔬菜清洗乾淨切適口大小、火鍋底料切小塊備用。
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2️⃣滾水汆燙所有蔬菜1-2分鐘備用；鍋內下1大匙油將蝦煎熟備用。
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3️⃣鍋內下2大匙油，下蒜頭和薑粒中火爆香，爆香後下花椒跟乾辣椒，炒香後下火鍋底料，「小火」炒化開（以免燒焦）。
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4️⃣承上，先下葷食大火拌炒均勻，接著下米酒繼續拌炒，炒至酒氣揮發，下蔬菜與丸子拌炒均勻，最後下蔥段再次拌炒均勻，起鍋前灑上白芝麻即完成！
📝米酒不用多，一點點去腥增香就好
📝各家麻辣香鍋味道不盡相同，出鍋前請測試看看調味是否合胃口，太淡加鹽、太辣可以補糖，本次使用麻辣香鍋味道很足，故無額外再下調味料！
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📖小知識
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市售火鍋底料眾多，可以自行上蝦皮購買！
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#麻辣香鍋 #火鍋底料 #家常菜 #foodie #food #foodblogger #delicious #cook #homemade #instagood #instafood #大象中式料理

清洗蔬菜如何可以洗掉農藥殘餘? 清洗蔬菜宜用甚麼? 蔬菜清潔劑, 梳打粉, 白醋, 鹽水, 那一種有效嗎? 營養師示最佳洗菜方法去除農藥
#營養師媽媽Priscilla #清洗蔬菜清潔劑有用嗎 ＃正確洗菜方法

00:00 清洗蔬果農藥殘餘
01:25 蔬果清潔劑洗菜有效嗎
02:45 白醋洗菜有效嗎
03:32 鹽水洗菜有效嗎
04:08 梳打粉洗菜有效嗎
04:50 示範清洗蔬果

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喜劇好友「曹小歐＆日京江羽人」與賀瓏一同做料理
聊聊〈荒島唱片行〉、走鐘獎開場演出 以及 BTB單曲製作過程
黃金天婦羅丼飯 加上 珍珠奶茶

#賀瓏 #曹小歐 #日京江羽人 #HELLOKITCHEN

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〖本集食譜〗
蔬菜、雞肉、海鮮、低筋麵粉、玉米粉、鹽、泡打粉、氣泡水、檸檬汁、雞蛋、鰹魚露、米酒、糖、食用金粉。
〖製作步驟〗
雞肉及海鮮處理/切塊、蔬菜清洗/切形。
白飯均勻混合蛋黃液，靜置20分鐘後炒至金黃。
小火煮奶茶，分次倒入玉米粉漿(水5:玉米粉3)，成稠塊狀即可倒入容器放置冷藏2~3小時。
調製醬汁，鰹魚露醬油、米酒、糖、水，煮滾並調至喜歡的口味。
低筋麵粉200g、玉米粉30g、鹽5g、泡打粉2g混合過篩備用，將2/3過篩粉類混合氣泡水200g、蛋黃1顆、檸檬汁0.5顆備用(混合時請勿攪拌均勻、用戳的大致混合即可、麵漿呈現不平均塊狀為佳)。
食材裹粉，抖落多餘粉類，均勻沾取麵漿油炸。

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北投老爺酒店主廚陳之穎表示，冬季盛產蔬果的保存期限稍微比夏天再長一點，像是白蘿蔔、大白菜、高麗菜、花椰菜、番茄、洋蔥等，都是此時很好的蔬菜選擇。譚敦慈老師也說，秋冬是霾害最嚴重的季節，而根據研究，上述蔬菜都是對抗肺癌最好的食材。

清洗後分裝：花椰菜
「像是如果整株花椰菜直接進冰箱的話，會比較占空間；蔬菜也較容易受傷。」提及蔬果如何保存，陳之穎主廚分享，自己都習慣先將花椰菜清潔後，分成小部分直接放入保鮮盒，再冷藏保存。

譚敦慈老師也表示，藉由保存時事先將蔬菜清洗分割，等到要做菜時也比較方便，能節省很多備菜時間。

清洗花椰菜
步驟：
1、用較大水量沖洗表面，清潔表面灰塵。
2、準備一容器，放入花椰菜（其他烹調需要的食材，可一併放入。）
3、開水，並將水流粗細控制在類似「一根竹筷」的粗度，讓它慢慢流。此時要注意，要讓水注滿容器且溢流出來，才能帶走農藥。

切花椰菜
步驟：
1、切花椰菜應從最外側開始，並將花椰菜倒拿（握住莖部），刀口向內或向外切都可以。
2、切到靠近中心時，就能從莖部與花蕾的中間直接切下去。
3、外側較老的部分，可以直接用手拉（撕）掉，比較不會浪費。
4、剩下的莖梗，若要與花蕾一起拌炒，同樣將外側較老的部分去除後，切成適合入口的大小即可。

陳之穎主廚特別推薦，花椰菜的小葉子非常好吃，一定要留下來。此外，莖梗作用也非常多，能夠煮湯、醃漬泡菜或與花椰菜一起拌炒都可以。

廚房紙巾包裹：大白菜、高麗菜

陳之穎主廚指出，蔬菜會釋出水分，若直接與其他蔬果接觸，接觸的部分很容易爛掉，此時就可以用「廚房紙巾」將其包裹起來，再順著蔬菜生長的方向（根部向下）放入冰箱即可。

至於像是除去根部或添加鹽巴的保存方式，陳之穎主廚則說，他比較不會用這麼多的方式，因為並不是要將蔬菜保存非常久，「蔬菜可能三天以內都要用完比較好。」

主廚料理推薦：鮮蔬豬肉燉菜
食材：花椰菜、洋蔥、番茄、菇類、雞蛋、白木耳、豬肉

事前準備：
1、番茄醬汁：將番茄切塊（大小不限制），直接下鍋開火燉煮，不加其他東西。陳之穎主廚說明，番茄煮過之後酸味會下降，甜味則會上升。
2、白木耳：新鮮白木耳清洗乾淨之後，加一些水放入電鍋，外鍋一杯水，蒸一次即可。白木耳蒸過之後膠質就會跑出來。
3、洋蔥／菇類／豬肉：切丁／切塊／切塊。

步驟：
1、先開抽油煙機再開火，火力維持中火即可。
2、豬絞肉下鍋鋪平，本身帶有油脂，因此不另外放油。
3、等豬肉出油，加入洋蔥丁拌炒。
4、聞到洋蔥香氣，就能加入事先處理的番茄醬汁。
5、加入菇類，並再表面蓋上白木耳，稍微拌勻。
6、加入三分之一碗水，保持中火熬煮。
7、豬肉變熟及菇類軟化後，即可加入花椰菜。
8、一小茶匙的鹽巴調味。因為番茄烹煮過也會增添鹹味，所以不用太多鹽巴調味。
9、花椰菜熟後，將火轉至最小，加入打散的雞蛋。但切記不要立刻攪拌，等雞蛋稍微熟化一點再稍微撥動，才有蛋片的效果，也會比較好吃。

陳之穎主廚分享，他本身很喜歡用白木耳去烹調類似燴菜、滑蛋等料理，就可以替代許多太白粉等的粉類製品的使用，且口感也不太一樣。譚敦慈老師也說，這樣膳食纖維也更多。

此外，陳之穎主廚表示，許多天然食材都有自己本身的味道，結合在一道料理當中，就會擁有多元的甜味，調味料的使用量也能降低。

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#譚敦慈 #陳之穎 #花椰菜
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