日式醃蕃茄
天氣漸熱,清爽冰涼的涼拌菜,總是特別的受歡迎,平常就愛吃蕃茄,除了做料理,沾梅粉直接吃也很棒,或者加些調味料來醃,再冰涼吃也不錯,日式的做法,加入紫蘇來醃,蕃茄帶有紫蘇的清香,很美味.
紫蘇也是非常好的天然色素及香料,最耳熟能詳的大概就是紫蘇梅了。其實紫蘇除了醃梅子外,亦可入菜。生食時可裹米飯沾點醬油吃,或配生魚片、生蘿蔔絲吃。魚湯、排骨湯起鍋前,可摘下3~4片紫蘇葉入湯中,增添美味,炒菜、煎魚、炒蛤仔、海瓜子等亦可做為辛香料加入(如九層塔用法),還可裹麵糊用來炸出清香爽口的天婦羅.
http://tw.myblog.yahoo.com/juling-blog/article?mid=10675&prev=12776&next=10523&l=f&fid=50
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過22萬的網紅BrianCuisine,也在其Youtube影片中提到,這道法式紅酒燉牛肉絕對稱得不萊嗯過去經營咖啡館期間,午餐時段菜單上的的鎮店之寶。記得有回一位常點的熟客,某日興高采烈的帶了阿姨及母親過來,三人就是指名就要點這道菜,而不萊嗯自己在家中請客時,也非常喜歡下廚做這道料理來宴請好友,搭配獨家的馬鈴薯泥,真是絕配呀! 要用「法式」來定義這道菜的作法,是因為...
蕃茄糊 用法 在 BrianCuisine Youtube 的最讚貼文
這道法式紅酒燉牛肉絕對稱得不萊嗯過去經營咖啡館期間,午餐時段菜單上的的鎮店之寶。記得有回一位常點的熟客,某日興高采烈的帶了阿姨及母親過來,三人就是指名就要點這道菜,而不萊嗯自己在家中請客時,也非常喜歡下廚做這道料理來宴請好友,搭配獨家的馬鈴薯泥,真是絕配呀!
要用「法式」來定義這道菜的作法,是因為它的確是最接近繁複的法式料理精神,用一層一層的手法堆疊出濃郁的香氣,同時也讓燉煮過的牛肉真的是到入口即化的程度。自己重複煮同一道菜那麼多次也掌握了一些操作要點。譬如蔬菜不要切得太細小,要保留塊狀口感,挑選牛肉時要少筋,而油脂在肉塊要盡可能的分布均勻,這樣烹調出來的口感最佳。
操作說明:http://www.briancuisine.com/?p=1741
[材料] – 4~5人分
沙朗牛肉塊:900g
裹粉:麵粉2大匙+黑胡椒1茶匙
培根:8~10片
洋蔥:中型1顆
洋菇:12朵
大蒜:約3瓣(可略)
新鮮百里香:10枝
紅蘿蔔:小型3條(切滾刀塊狀-約比牛肉塊稍小些)
西洋芹:3條 – 切出接近蘿蔔的大小
蕃茄糊:1小罐
紅酒:400cc
無鹽雞湯:約準備500~700cc左右
調味料:白砂糖約1大匙 、鹽1~1.5茶匙
[Recipe] - 4 ~ 5 Person
Sirloin beef:900g
Flour:2 tablespoons
Black pepper:1 teaspoon
Bacon:8 to 10
Onion:1
Mushrooms:12
Fresh thyme:10
Carrots:3~4
Celery:3~4
Tomato paste:1 canister
Red wine:400cc
Chicken broth:500 ~ 700cc
Sugar :1 tablespoon
Salt:1 ~1.5 teaspoon
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在好市多買了一罐三公斤的番茄糊,成分中只有標示番茄,第一次使用覺得酸味頗重
在這裡請問大家有沒有使用過這種番茄糊,該怎麼料理呢?? 適合做波隆那肉醬嗎??
是不是要再加工,跟洋蔥蒜頭和羅勒葉熬煮才是所謂的紅醬阿!!
請大家位提供食譜或建議囉!! 感激不盡阿!!
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