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#礦泉水 #日本 #鮨をう #蕙 #壽司
蕙壽司 在 上報 Facebook 的最佳貼文
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蕙壽司 在 味道鬼故事 Facebook 的精選貼文
鮨蕙
地址：台北市敦化北路155巷110號
電話：02-27160698
晚餐套餐 ：３５００＋１０％ （開瓶費５００）
鬼故事指數 : ☆☆☆半
評論： 謝謝廣大粉絲朋友的推薦，讓愛吃鬼品嘗到了很有水準的壽司，台北又多一家可以經常造訪的好店，可惜就是有點吃不飽！！
之前很多粉絲頁的朋友都跟愛吃鬼提起這一家鮨蕙，愛吃鬼就一直很想訂位來吃看看，可惜怎麼訂都訂不到位置。直到昨天，總算讓愛吃鬼品嘗到了，首先要先跟各位粉絲頁的朋友說聲抱歉，因為相機出了一點問題，導致照片沒辦法產出，但是因為很美味，愛吃鬼已經預約下一次的造訪了，順便確認師傅的穩定度，下次愛吃鬼一定會做好萬全的準備的，以下為當晚的餐色
煮章魚＆滷鮑魚
鯖魚黃瓜捲
生蠔
小卷
海苔包干貝
鯛魚
金目鯛握壽司
小鰶握壽司
小卷握壽司
漬鮪魚握壽司
鮪魚中腹握壽司
鮪魚大腹握壽司
明蝦握壽司
竹筴魚握壽司
白蝦握壽司
煙燻紅喉握壽司
馬糞海膽握壽司
文蚵握壽司
星鰻握壽司
玉子燒
魚丸味增湯
甜點
首先的煮章魚跟滷鮑魚都處理的很不錯，燉煮的時間跟熟度抓得蠻準確的，所以不會有太硬像橡膠的口感發生，因為食材的新鮮，所以沒有絲毫的腥味，是個不錯的開始，如果說硬要挑缺點的話，愛吃鬼會覺得鮑魚太過於小顆，所以在質感跟口感上就輸了天本的大顆日本鮑魚！！
鯖魚黃瓜捲這一道還蠻對愛吃鬼的味，片得很薄的黃瓜包裹著鯖魚、紫蘇葉、芝麻、醃漬嫩薑，這些配料壓制了亮皮魚獨特的腥味，品嘗起來口感層次豐富且非常爽口，好吃！
鮨蕙的醋飯愛吃鬼覺得比我的愛店天本表現要來的好一些，天本的米飯處理上稍微黏了了一些，而鮨蕙的醋飯軟硬溼黏程度處理得剛剛好，很夠水準！在調味上也很恰當，不會搶了魚生的味道，同時在食材的選擇上都很夠水準，首先小卷這樣的處理法很容易就入口，生熟度處理得很好，可以吃出小卷本身的鮮味；在鮪魚三連發中的首發漬鮪魚赤身的調味上很不錯，中腹跟上腹的表現上也夠水準，沒有明顯的筋腺，很肥美好吃；明蝦握壽司是我在台北吃過數一數二的，一般在外面愛吃鬼實在不愛明蝦握壽司，因為很多時候品嘗起來都乾乾癟癟的，一點都不好吃，但是鮨蕙的明蝦握壽司當我咬下一口，竟然有蝦肉的汁水跑出來，很美味！竹筴魚很肥美，品嘗的出來很新鮮，沒有腥味；白蝦握壽司也很鮮甜，可以品嘗到白蝦的甜味；煙燻紅喉煙燻味有點太重且紅喉的不夠肥美；文蚵握壽司在調味上有一點淡，沒辦法凸顯出文蚵的鮮甜味，有點可惜！最後的星鰻很肥美！！
愛吃鬼喜歡跟師父聊天，也喜歡帶酒一起跟師傅一起分享，同時師傅也會給予一些有關日本料理的經驗或是日本料理酒食搭配的想法，讓愛吃鬼每次都可以學習到一些新的東西，這是愛吃鬼喜歡品嘗日本料理跟都要坐在板前的原因之一。鮨蕙的翁師傅感覺還蠻內向的，跟愛吃鬼喜歡造訪的幾家日本料理師傅熱情的態度比稍微較冷漠些，可能跟愛吃鬼還不熟吧！？希望再造訪幾次就可以跟師傅打成一片了吧！？
鮨蕙的晚餐是以幾道酒肴後就開始上壽司來作呈現，中間沒有提供生魚片，愛吃鬼覺得雖然很美味，但是在分量上卻有一點少，而且感覺起來鮨蕙壽司比較小顆，這樣呈現的江戶前壽司，在數量或是份量上應該要再稍微多一些，比如說米其林三星的壽司之神"次郎"整個晚餐沒有酒肴跟生魚片，但是壽司總共有19顆壽司，鮨蕙雖然很美味，但是會讓人離去時充滿著意猶未盡的感覺。。。
#台北美食
#日本料理
#鮨蕙
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蕙壽司 在 鮨をう- 壽司店 的推薦與評價
粉絲專頁 · 壽司店 · 松山區敦化北路155巷110號, Taipei, Taiwan · +886 922 222 775 · 目前非營業時間 · 評分· 4.9（117 則評論） · 查看更多有關鮨をう的資料 · 置頂貼文. ... <看更多>
蕙壽司 在 [食記] 台北鮨蕙：堅持與忠於日式料理之精神- 看板Food 的推薦與評價
鮨蕙(原蕙壽司) 地址：台北市松山區敦化北路155巷110號 ... 晚間去Allez Bistro時碰巧看到對面就是鮨蕙， 特地過街走進去詢問料理內容及訂位資料。 ... <看更多>
蕙壽司 在 [食記] 蕙鮨(蕙壽司)-首選!怎麼沒有人呢? - 看板Food 的推薦與評價
圖文版: https://www.yu2.life/?p=37
|餐廳：蕙鮨
|時間：2018/9
|地址：台北市松山區敦化北路155巷110號
|電話：0922-222-775
|消費：3500NT+10%
好幾次想前往蕙鮨，時間卻總是喬不攏
外觀如同台灣許多高級料亭一樣簡潔
位於稍稍偏離市中心的松山區，周遭街道更加靜謐
店內空間感很夠，板前卻只有8個位子
陶器的佈置讓整體格外有氣氛
也提供各式吟釀清酒，價格不算貴
若沒事先提需求 晚餐固定訂價3500
一本義雫酒
朋友由機場帶回，香氣重又甜，隔天風味更佳
相當意外，近期喝到最棒的一支清酒，機場若看到相當推薦
3500NT+10%
酒餚
生筋子
鮑魚/章魚 - 口感較有嚼勁
白蝦/接吻魚 - 甜
沙丁魚 - 紫蘇味道偏重,秋刀魚肥海苔香脆 讚
白乾 - 縞鰺煮,軟嫩多汁 調味適中
壽司
鰆魚
墨魚
鯛魚
小鯽
赤身
中腹
大腹
干貝
海膽 - 甜度香氣一般
蛤蜊 - 較少遇到的蛤蜊握,口感佳但稍偏鹹
鮪魚 - 鮪魚切塊狀搭配醃黃瓜海苔,海苔品質佳,口感一流
鰻魚
玉子燒
魚丸湯
葛切
蕙鮨走的是傳統江戶前風格
沒有花俏浮誇的手法，都是很單純的味道
醋飯酸味較淡，海苔香脆不軟爛，魚料穩定，壽司工整
煮物、鮪魚三重奏、小肌、鮪魚卷尤其深刻
翁師傅不會一直口頭強調食材來源及熟成
而是默默用著偏慢的節奏握壽司
最後用他稍低沉的聲音小小聲說出食材的名稱
很意外居然在一個台灣師傅身上看到日本匠人的影子
在台北市現在動輒5000NT的壽司店中,居然還有如此的店家.
當天飄著細雨, ，只有我們一組客人(兩人).
何不找些業配? 抑或多點海膽，多點視覺、言語的刺激?
這些問不出口的話......
就在翁師傅說出 :「 蕙鮨有自己想努力的方向」之後得到了解答。
所謂的有理想，就是這樣了吧。
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