麻油雞燉飯
宥宥廚房小料理🐯
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這道料理又是我們二ㄗㄟˇ👱🏻♀️,
給我靈感,會稍微調整變成燉飯版本,
是因為...之前吃外食..有些店家
麻油雞,燒酒雞,薑母鴨...
店家只供應麻油麵線....
有時候我真的很想配白飯吃...😞
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料理做法🍳
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雞腿排,切成塊狀,肉面抹上,
些許鹽巴,放置5~10分鐘。
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隔夜飯退冰成常溫狀,
蒜頭,薑片.香菇,切成片狀。
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鍋內下一匙油,雞皮面先朝下,
雞肉雙面,煎至微焦,
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肉煎熟,起鍋,備料。
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利用鍋內雞油,薑片,蒜片,香菇,下鍋,
煸至微焦。
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再下高麗菜,炒至蔬菜軟化,起鍋備料
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鍋內下各ㄧ小匙糖,米酒,一匙醬油,
加入退冰完的隔夜飯,拌炒均勻。
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轉中小火,倒入一杯高湯,
慢慢拌炒,稍微收汁時,
再加高湯,這個步驟約三輪
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(我是自己熬大骨高湯,也可以
用市售高湯代替,記得1:1稀釋)
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(如果是用生米,拌煮時間要拉長,
但還是建議,煸炒邊試,米軟硬度)
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飯煸煮至自己喜歡程度...
加入些許鹽巴,麻油,和煸好食材,
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慢慢拌炒均勻,飯煸至自己喜歡稠度,
起鍋,擺盤,完成。
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薑母鴨麵線做法 在 [食譜] 超香濃薑母鴨麵線的秘方- 看板cookclub 的推薦與評價
圖文版：
https://dandjslife.pixnet.net/blog/post/374049106
簡介：
道地又香濃的薑母鴨，只要簡單步驟，就能完成
食材：
鴨肉---------- 1份
麵線 ----------適量
老薑 ----------5-10片
麻油 ----------15-20ml
紅標米酒 ------2瓶
薑汁 ----------700ml
味素 ----------適量
作法：
1. 用15ml的麻油爆薑
2. 加入鴨肉稍微煎一下（由於麻油的關係，別煎太久）
3. 接著加入米酒、薑汁、味素，煮約30分鐘
4. 另一方面，在薑母鴨快完成時可煮麵線
5. 最後就完成可自行決定是否多加5ml的麻油進入薑母鴨鍋嘍！
備註：
1.主薑母鴨的秘訣就在一整罐超濃薑汁（如果買不到，就只好自己榨汁）
2.一開始麻油別煮太久
3.因為米酒的關係，千萬別加鹽，整鍋會毀滅。
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