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#楓糖肉桂薑汁牛奶芋泥
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食材：
竽頭
🔹鮮奶
🔹肉桂粉
🔹A級楓糖漿
🔹無花果乾
🔹碎核桃
🔹杏仁粒
食譜特色：
🔸高纖、低GI、高蛋白、高營養的點心
🔸楓糖含有豐富的有機酸和礦物質，富含鈣鎂等微量元素
🔸肉桂粉溫暖助代謝
🔸整份餐點提供高蛋白、高能量，更久的飽足感
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帶著幾天前交戰的痠痛與疲累，不知不覺騎了19.77公里遠，實行痛與快樂並行的狀態。近期沒有睡不完的時間，只是不斷與時間賽跑，努力拍戲之餘能夠和角色一起，做點喜歡的事、偶爾小小的突破，已經感到很滿足，像是同一個自己和自己在身體裡玩耍。
下班後進行緩速的移動，緊張與焦慮被調和成溫熱的薑汁牛奶，一口喝下從脊椎一節節，又生出新綠的枝椏。
練習放慢自己速度，像胃痛時儘量咀嚼完好每個湯匙，每一口進到身體裡的食物與念頭，都必須被充分咀嚼才能好好消化與使用。認真對待每個選擇。
「老師：剛剛我直接把薑八角牛奶一起加熱變成豆花狀了」
那就來說一說。。。
為什麼牛奶煮滾。。。
再倒入薑泥或薑汁。。。
牛奶不會凝固。。。
一起煮就會凝固。。。
🌸大家應該都聽過薑汁撞奶這道甜品，但絕大多數人，不知道為什麼薑汁和純牛奶在一起會凝固成塊狀吧！！！！
1、生薑中含有姜酚、姜油酮等生物活性物質以及豐富的蛋白酶，能夠促進蛋白酶分解。
2、在70°C的溫度，生薑中的蛋白酶，活性是最強的。
3、牛奶中的蛋白質分為酪蛋白和乳清蛋白兩種，其中酪蛋白含有三種形式，對鈣離子敏感的α-酪蛋白和β-酪蛋白以及對鈣離子不太敏感的Κ-酪蛋白。
牛奶中含有豐富的鈣離子，但為什麼牛奶本身沒有凝固成塊呢？那是因為α、β、Κ三種酪蛋白就像連體嬰兒一樣被綁在一起，而Κ-酪蛋白對鈣離子不敏感，所以沉澱無法形成，也就是為什麼我們看到的牛奶，都是液態性質。
4、薑汁中含有姜蛋白酶，將其倒入牛奶中，姜蛋白酶的到來就像一把鋒利的剪刀能將牛奶中的Κ-酪蛋白與另外兩種α、β-酪蛋白之間的連體剪開，這樣α、β-酪蛋白就能順利的和牛奶中的鈣離子結合形成沉澱即凝固。
薑汁撞奶就是利用了酶的作用，使蛋白質凝固，所得到的一碗像布丁一樣嫩滑香濃甜品。
薑汁中含有生薑蛋白酶，這種酶和牛奶中的酪蛋白在70℃~75℃時效果最好。生薑蛋白酶在這個溫度下活性最高這個溫度下，生薑蛋白酶破壞酪蛋白的穩定性，蛋白質在水解作用下，在鈣離子的存在狀態下，酪蛋白會凝固。
㊙️因此；牛奶煮滾再加入薑泥，就不容易讓牛奶凝固了！！！
根據衛福部2013年「國民營養健康狀況變遷調查」結果發現，全台灣約有9成以上的人鈣攝取量不足，董氏基金針對全台灣415位國小五年級生進行的2016年學童乳品飲用調查也顯示，高達8成的學童牛奶攝取量未達建議量。鈣長期攝取不足會影響骨骼生長，造成骨質疏鬆症，甚至可能危害到性命。
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薑汁撞奶 ? Ginger Milk Curd
天寒地凍~ 不如來碗薑汁撞奶暖暖身 ?
這個甜品真的很有成功感, 每次放下鐵匙來測試時, 都極其緊張, 會成功嗎?! 鐵匙會沉下去嗎?! 而每次鐵匙都能成功地在已凝固的薑汁奶面上浮起來~ Yeah~? 確實會沾沾自喜! ?
不過失敗亦無妨, 就來喝碗薑汁奶, 不會浪費啊~ ?
#薑汁 #牛奶 #Ginger #Milk #Pudding
#食譜 #Recipe
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最近網上不少人推介用Nespresso電動打奶壺，來做薑汁撞奶。方法很簡單，且百分百成功，關鍵是牛奶的溫度。
由於打奶壺壺身小巧，按鍵即加熱，達到80℃便自動停機，用來做薑汁撞奶，正好把薑汁牛奶凝固。
以後做薑汁撞奶，不用碰運氣。
材料：（1人分量）
牛奶 一碗約180ml、薑汁 2-3茶匙（可按個人口味增多）
工具：
電動打奶壺、磨蓉器、碗、匙羹
做法：
1．磨好薑汁，分量約2-3茶匙，想味道濃一點，可增至5茶匙；
2．把牛奶倒入打奶壺，按開關掣；
3．當牛奶加熱至80度，立即撞入薑汁，之後不要移動，等5-10分鐘，用匙羹試試是否凝固。成功的話，不會下沉。
註：Nespresso電動打奶壺售價 $950（查詢電話．800 968 822）
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