薑黃要配合黑胡椒吃才有效？- 曾欣欣
近年，當薑黃成為超級食物後，便帶出了一個熱門話題，就是薑黃要配合黑胡椒食用。過去幾年，我聽過不少人對我說，黑胡椒可增強薑黃吸收能力；一旦沒有黑胡椒，薑黃似乎失去原有效用。去年我曾分享了一個雙薑拿鐵食譜，當中成分無黑胡椒；有讀者因此詢問，會否浪費了這杯薑黃超級飲品。
就讓我解釋，薑黃是不一定要有黑胡椒才能被吸收的。
1998年，印度一項研究在8名志願參與者發現，從薑黃攝取2克薑黃素，添加黑胡椒中20毫克胡椒鹼，血液之薑黃素含量增多20倍。
從此，部分薑黃素補充劑添加了黑胡椒，製造商聲稱這是更好的配方。
不過，在2012年，美國波士頓大學研究員則表示，從他們的研究得知，添加黑胡椒並無好處。結果發現，攝取3克薑黃素後（不論是否包括24毫克胡椒鹼），血液中薑黃素含量沒有分別。因此，薑黃粉加入黑胡椒不會提升自由或活躍薑黃素吸收能力。
黑胡椒真正功能，是減少薑黃素被排走。
肝臟能夠自然地將外來物質轉化為水溶性，然後排出體外。以薑黃素為例，當我們攝取後，身體會視之為外來物並嘗試排除出體外。黑胡椒蘊含胡椒鹼，有助抑制以上過程，令薑黃素停留，不致被排走。
然而，這樣似乎能夠阻止薑黃素被排走，但此情況不一定增加同等吸收能力。
這樣解釋為何部分研究結果顯示有效，另一些顯示則無效。之前1998年的研究發現有效，可能是因為添加黑胡椒的同時，進食環境有別，有其他因素導致薑黃素的血液含量增加。
一個吸收薑黃素的更重要媒介：脂肪
薑黃與其他脂溶性營養素無異，透過脂肪媒介就是最有效吸收方法。脂肪可以增加薑黃素的吸收度達7至8倍，薑黃素能夠透過脂肪食物及經過淋巴系統，繞過肝臟直接吸收入血液中。因此，只需在薑黃飲品加一滴油，以及日常飲食包含脂肪，例如製作薑黃奄列或在薑黃炒飯加些油，即可提升薑黃素吸收能力。
原文：經濟通
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