[過了八個月,仍然有一種盡忠職守叫保安]
香港人過農曆年,愛說一個關於保安的笑話。話說住客常投訴,一年三百六十日樓下保安服務態度麻麻,一到農曆年之前那幾天就忽然變殷勤,為的就是搏取住客新年派發的利是。保安在香港人心目中,未必是受到尊重的專業。
但年初八的晚上,有一位保安叔叔讓人見識了膽色和擔帶。
這個年初八,在九龍老牌屋村美孚新邨,忽然變得「勇武」起來。美孚新邨落成於1970年代,住客不少是上了年紀的長者,屋邨裡最多的商號是診所,其次就是銀行。這裡的住客,年紀大,坐擁資產豐厚,不少人性格溫和保守,今天起來抗爭,皆因燒到埋身。
話說武漢肺炎疫症之下,政府宣佈把與美孚一街之隔的饒宗頤文化館改為隔離營,表示要在此把與確診者接觸過但未有病徵的人進行隔離之用。消息一出,街坊群起反抗,下午集會後,晚上又聚集起來,在邨口百老匯街的樓梯口聚集:「反對美孚隔離營!」「封關!」的口號此起彼落。
晚上10時許,約一百名街坊聚集在邨口,大部份是中年人,有人穿了拖鞋,有人抱了小狗。區議員宣讀了政府最新的聲明,並表示已收集了居民簽名,有個別街坊不滿:「簽名沒用的!我們要時限!」
年輕人按捺不住,11時許,有數個少年人衝出馬路,以發泡膠盒、雪糕筒、路牌、垃圾筒堵路,有人用噴漆把兩駕巴士車頭玻璃噴花,巴士司機唯有讓乘客下車。
老牌屋苑的園藝功夫出色,農曆年裝飾用的一盤盤年花,被抗爭者整盤借用,菊花連根帶泥被挖出、金色布藝包着的膠花盤,散落一地,成為了美孚獨有的懷舊味而有新年氣氛的路障。馬路上留下了塗鴉:「封關救港」「反對MF隔離營」。
附近的巴士站葵涌道天橋底,一直有幾位軍裝警員在監視,果然,堵路之後,防暴警察極速出現,湧出馬路清理路障。居民回到屋苑範圍內叫口號,罵警察。
隨後的一個半小時,警察站得遠遠,以大光燈照射邨民,邨民回罵,有中年婦女以電筒回射警察,也有少年人氣憤地踢一下路邊的雜物。大批居民站在平台上眺望警方,警察也不斷以電筒照射。
至凌晨一時前,警察的人數忽然大量增加,多輛警車到場,站在街頭的防暴警最少達到100名,並在交投接耳,好像有所盤算。我旁邊的尼泊爾裔記者採訪了半年,預告着事態:「警察正計劃如何衝過來呢,有可能繞路。」部份邨民感應到事情不妙,退到樓梯頂部。
12時50分,警方多方包抄,兩輛警車兜路入邨,在多多餅店、車輪餅小姐後面的吉利徑下車,然後同時派人衝上第三期平台。凌晨時分,百計防暴警在地利亞學校旁邊、滄浪亭、新上海飯店一帶的平台疾走。
有住戶聽到吵耳聲,開燈查看,邨民憤怒得從四方八面回罵,有人從樓上扔下水瓶,警方一度向樓上站在騎樓的女住戶舉起雷明登布袋彈槍。
防暴警衝入邨期間,截停多名居民搜身,又向最少三名男女噴射胡椒。面對百計裝備精良的防暴警,一名身型高大,微胖,但頭髮半秃的保安叔叔,一直跟隨。警察衝入邨之前,我已見到他和一兩位同事在樓梯底待命。我跟他說:「警察隨時也可能衝進來。」他說知道,會盡力做。
整個反修例運動出現過不少勇敢保安的身影,在去年7月,我還在沙田小商場看過保安嘗試阻擋警察;及至10月初,馬鞍山新港城商場的名5保安因嘗試阻止警察入商場而被拘捕;再加上這半年來,警察公開表示,不論是街道、商場、學校、屋苑,任何地方他們都有權進入。「私人地方」這種概念,對警察行動,已經沒有禁忌了。
我記得站在樓梯口的警察嗌咪:「你這裡有非法活動,我們警告了你們兩次了,不要逼我們警察進來執行職務!」有穿着睡衣與外傭落樓下散步的阿伯,看到警察在平台橫衝直撞,光火回罵。女住客扯高嗓子:「這裡是我屋企!甚麼叫非法集結?」有人諷刺說:「你們一世也買不起美孚新邨的了!」(美孚千呎住宅樓價過千萬)
但是警察不為所動,在平台隨意走動,對美孚居民來說,平台平日是孩子學習騎單車的地方,坐輪椅的老人被外傭下午推着曬太陽的地方。這個凌晨,成為了警察暢通無阻長驅直進的地方,個別警察遊走時態度甚差,唬嚇記者:「你說追就追?退後!」「保持距離!」記者經過多個月訓練,都懂得忍着後退。
反而是那位微胖高個子保安,一直緊緊跟着警察,並舉高手指,一夫當關,態度堅定地理論:「叫你們的指揮來見我!我有禮貎問你誰是指揮官!你地兇我有甚麼用?找個人跟我談吧!」保安叔叔說,當時有警員諷刺他只是「保安仔」,叫他「走開!」但他仍是不肯離開。
保安叔叔以一敵眾,他只是穿了一件寫了美孚邨名英文字的「MFSC」風褸,螢光帶在暗黑中閃閃發亮,防疫口罩也給他扯到下巴了,方便說話。
他站在一排防暴警前面,眼睛被警察的大光燈照着,他還是鎮定地回話:「樓上的居民全部給你們吵醒了!你們走吧!」理論一陣子,警察暫時撤退。警察下樓梯之前,胖叔叔還勸說後面憤怒的居民別站太前。
凌晨1時20分,警方再度衝進屋苑平台,拘捕數人。有一對中年夫婦後來下樓,他們表示,兒子說去找朋友,不久後才得悉兒子在樓下被拘捕,他們語氣憂心地聯絡律師及議員協助。紥根美孚多年的區議員伍月蘭亦被捕。而這位胖保安亦在第二次行動中被警察抄下了身份證資料。
後來,這位表示在美孚做了八年保安的叔叔說:「我希望讓你們居民明白,美孚的保安是做嘢的。」
他澄清:「我亦不是代表公司,我是代表美孚,我只是保安。可惜是,警察始終沒有派指揮官出來跟我對話。」
居民忍不住拍手喝采,有男街坊熱情回應:「叔叔我愛你呀!美孚保安好嘢!」
他有點害羞:「一句說話,我只是盡番保安的責任。」
叔叔繼續解釋,早預料警察衝入平台,也曾與同事舉手嘗試攔一下,但警察人多,照衝入邨:「警察有權逗我(截查我),有權噴我(胡椒),有權說我阻差辦公。但我們作為保安,又要維護街坊又要維護同事,好難做,無辦法,我們人丁單薄,我們不想被街坊榨型,投訴我們做保安不做事。」
保安薪金微薄,這樣做值得嗎?保安叔叔說得豁達:「我不怕被拘捕,若被拘捕,最多唔撈囉!(丟掉工作也沒所謂)」街坊聽到報以掌聲。
已經8個月了,警察的行徑有目共睹,最初有人仍然抵抗或許是天真,今天仍然不妥協,那就是一種知其不可而為之的膽色了。
保安叔叔仍腰板挺直地說:「我不怕警察,怕他們甚麼?我甚麼風浪未見過?我年紀又比他們大,工作丟了也沒所謂,一個人最緊要有實力,丟了工作也有容身之地。我有的是自信,但卻不是自負。」
不怕被公司怪罪?「寫字樓那邊可能不滿意,也不知道後果如何,但他們是文職,我是武職,大家的想法會有不同。」他說,清楚知道,自己這樣做,或許會有後果,但他仍然沒有退縮。
不少街坊上前多謝他,說不怪責他沒法阻止警察:「你做了你可以做的事,那已經很足夠。」又有居民說笑,說一定要給他一封很大的新年利是。他有點靦腆地雙手作揖說:「祝大家新年快樂,身體健康。」
薪豐發泡板 在 譚蕙芸 Facebook 的精選貼文
[過了八個月,仍然有一種盡忠職守叫保安]
香港人過農曆年,愛說一個關於保安的笑話。話說住客常投訴,一年三百六十日樓下保安服務態度麻麻,一到農曆年之前那幾天就忽然變殷勤,為的就是搏取住客新年派發的利是。保安在香港人心目中,未必是受到尊重的專業。
但年初八的晚上,有一位保安叔叔讓人見識了膽色和擔帶。
這個年初八,在九龍老牌屋村美孚新邨,忽然變得「勇武」起來。美孚新邨落成於1970年代,住客不少是上了年紀的長者,屋邨裡最多的商號是診所,其次就是銀行。這裡的住客,年紀大,坐擁資產豐厚,不少人性格溫和保守,今天起來抗爭,皆因燒到埋身。
話說武漢肺炎疫症之下,政府宣佈把與美孚一街之隔的饒宗頤文化館改為隔離營,表示要在此把與確診者接觸過但未有病徵的人進行隔離之用。消息一出,街坊群起反抗,下午集會後,晚上又聚集起來,在邨口百老匯街的樓梯口聚集:「反對美孚隔離營!」「封關!」的口號此起彼落。
晚上10時許,約一百名街坊聚集在邨口,大部份是中年人,有人穿了拖鞋,有人抱了小狗。區議員宣讀了政府最新的聲明,並表示已收集了居民簽名,有個別街坊不滿:「簽名沒用的!我們要時限!」
年輕人按捺不住,11時許,有數個少年人衝出馬路,以發泡膠盒、雪糕筒、路牌、垃圾筒堵路,有人用噴漆把兩駕巴士車頭玻璃噴花,巴士司機唯有讓乘客下車。
老牌屋苑的園藝功夫出色,農曆年裝飾用的一盤盤年花,被抗爭者整盤借用,菊花連根帶泥被挖出、金色布藝包着的膠花盤,散落一地,成為了美孚獨有的懷舊味而有新年氣氛的路障。馬路上留下了塗鴉:「封關救港」「反對MF隔離營」。
附近的巴士站葵涌道天橋底,一直有幾位軍裝警員在監視,果然,堵路之後,防暴警察極速出現,湧出馬路清理路障。居民回到屋苑範圍內叫口號,罵警察。
隨後的一個半小時,警察站得遠遠,以大光燈照射邨民,邨民回罵,有中年婦女以電筒回射警察,也有少年人氣憤地踢一下路邊的雜物。大批居民站在平台上眺望警方,警察也不斷以電筒照射。
至凌晨一時前,警察的人數忽然大量增加,多輛警車到場,站在街頭的防暴警最少達到100名,並在交投接耳,好像有所盤算。我旁邊的尼泊爾裔記者採訪了半年,預告着事態:「警察正計劃如何衝過來呢,有可能繞路。」部份邨民感應到事情不妙,退到樓梯頂部。
12時50分,警方多方包抄,兩輛警車兜路入邨,在多多餅店、車輪餅小姐後面的吉利徑下車,然後同時派人衝上第三期平台。凌晨時分,百計防暴警在地利亞學校旁邊、滄浪亭、新上海飯店一帶的平台疾走。
有住戶聽到吵耳聲,開燈查看,邨民憤怒得從四方八面回罵,有人從樓上扔下水瓶,警方一度向樓上站在騎樓的女住戶舉起雷明登布袋彈槍。
防暴警衝入邨期間,截停多名居民搜身,又向最少三名男女噴射胡椒。面對百計裝備精良的防暴警,一名身型高大,微胖,但頭髮半秃的保安叔叔,一直跟隨。警察衝入邨之前,我已見到他和一兩位同事在樓梯底待命。我跟他說:「警察隨時也可能衝進來。」他說知道,會盡力做。
整個反修例運動出現過不少勇敢保安的身影,在去年7月,我還在沙田小商場看過保安嘗試阻擋警察;及至10月初,馬鞍山新港城商場的名5保安因嘗試阻止警察入商場而被拘捕;再加上這半年來,警察公開表示,不論是街道、商場、學校、屋苑,任何地方他們都有權進入。「私人地方」這種概念,對警察行動,已經沒有禁忌了。
我記得站在樓梯口的警察嗌咪:「你這裡有非法活動,我們警告了你們兩次了,不要逼我們警察進來執行職務!」有穿着睡衣與外傭落樓下散步的阿伯,看到警察在平台橫衝直撞,光火回罵。女住客扯高嗓子:「這裡是我屋企!甚麼叫非法集結?」有人諷刺說:「你們一世也買不起美孚新邨的了!」(美孚千呎住宅樓價過千萬)
但是警察不為所動,在平台隨意走動,對美孚居民來說,平台平日是孩子學習騎單車的地方,坐輪椅的老人被外傭下午推着曬太陽的地方。這個凌晨,成為了警察暢通無阻長驅直進的地方,個別警察遊走時態度甚差,唬嚇記者:「你說追就追?退後!」「保持距離!」記者經過多個月訓練,都懂得忍着後退。
反而是那位微胖高個子保安,一直緊緊跟着警察,並舉高手指,一夫當關,態度堅定地理論:「叫你們的指揮來見我!我有禮貎問你誰是指揮官!你地兇我有甚麼用?找個人跟我談吧!」保安叔叔說,當時有警員諷刺他只是「保安仔」,叫他「走開!」但他仍是不肯離開。
保安叔叔以一敵眾,他只是穿了一件寫了美孚邨名英文字的「MFSC」風褸,螢光帶在暗黑中閃閃發亮,防疫口罩也給他扯到下巴了,方便說話。
他站在一排防暴警前面,眼睛被警察的大光燈照着,他還是鎮定地回話:「樓上的居民全部給你們吵醒了!你們走吧!」理論一陣子,警察暫時撤退。警察下樓梯之前,胖叔叔還勸說後面憤怒的居民別站太前。
凌晨1時20分,警方再度衝進屋苑平台,拘捕數人。有一對中年夫婦後來下樓,他們表示,兒子說去找朋友,不久後才得悉兒子在樓下被拘捕,他們語氣憂心地聯絡律師及議員協助。紥根美孚多年的區議員伍月蘭亦被捕。而這位胖保安亦在第二次行動中被警察抄下了身份證資料。
後來,這位表示在美孚做了八年保安的叔叔說:「我希望讓你們居民明白,美孚的保安是做嘢的。」
他澄清:「我亦不是代表公司,我是代表美孚,我只是保安。可惜是,警察始終沒有派指揮官出來跟我對話。」
居民忍不住拍手喝采,有男街坊熱情回應:「叔叔我愛你呀!美孚保安好嘢!」
他有點害羞:「一句說話,我只是盡番保安的責任。」
叔叔繼續解釋,早預料警察衝入平台,也曾與同事舉手嘗試攔一下,但警察人多,照衝入邨:「警察有權逗我(截查我),有權噴我(胡椒),有權說我阻差辦公。但我們作為保安,又要維護街坊又要維護同事,好難做,無辦法,我們人丁單薄,我們不想被街坊榨型,投訴我們做保安不做事。」
保安薪金微薄,這樣做值得嗎?保安叔叔說得豁達:「我不怕被拘捕,若被拘捕,最多唔撈囉!(丟掉工作也沒所謂)」街坊聽到報以掌聲。
已經8個月了,警察的行徑有目共睹,最初有人仍然抵抗或許是天真,今天仍然不妥協,那就是一種知其不可而為之的膽色了。
保安叔叔仍腰板挺直地說:「我不怕警察,怕他們甚麼?我甚麼風浪未見過?我年紀又比他們大,工作丟了也沒所謂,一個人最緊要有實力,丟了工作也有容身之地。我有的是自信,但卻不是自負。」
不怕被公司怪罪?「寫字樓那邊可能不滿意,也不知道後果如何,但他們是文職,我是武職,大家的想法會有不同。」他說,清楚知道,自己這樣做,或許會有後果,但他仍然沒有退縮。
不少街坊上前多謝他,說不怪責他沒法阻止警察:「你做了你可以做的事,那已經很足夠。」又有居民說笑,說一定要給他一封很大的新年利是。他有點靦腆地雙手作揖說:「祝大家新年快樂,身體健康。」
薪豐發泡板 在 廚師漢克 - Hank Cheng Facebook 的最佳解答
『蛋的考驗』
你們曾想過,廚師是怎麼面試的嗎?
在踏入專業廚房之前,我以為也就是去坐著,在辦公室裡跟主廚聊聊
聊薪水、聊待遇、聊工時、聊公司、喝杯茶喝杯咖啡
但實際上呢,沒有什麼坐下來聊聊的階段
一到了餐廳後,大家都在忙,沒有太多人會在乎你的存在
在疑惑地找到主廚或副主廚後,你會被帶去換上廚師服,一手拎著你的刀袋,一邊走過繁忙的廚房內場
接著你會按照內場缺人狀況被分配到不同的站台
他們會叫你切點蔬菜,如果你很菜的話
如果你經驗稍微豐富一些,也許會碰到魚跟肉的分切,甚至是烹調,幫忙午餐或晚餐的出餐服務
這些你做的事情,就是你的廚房面試了,在一天或半天結束後
主廚若覺得你表現OK的話,他會請你坐下來,跟你聊聊所謂的待遇職位與福利
那表現不好的話呢?基本上很多主廚都懶得跟你坐下來,會直接就叫你回家等通知了
。
而現在這種試工面試狀況,在所謂的米其林或高檔餐廳的世界裡
雖然表面上看來是個看你程度的方式,但沒有說明的是,高檔餐飲界很缺人,尤其在現代餐廳利潤低的情況下
有免費的人力多好啊,來做做雜事,挑挑菜,總之是那些重複性高的工作
建立在年輕廚師想把米其林或高檔餐廳的工作經驗放在履歷的上進前提上
以上這些,是我這六年來的廚房面試經驗,沒有太多談話,踏進廚房開始就工作,由於現代廚房裡的訓練時間成本過高,大家都希望進來的除師能是及時戰力
對於沒有經驗的廚師來說,如果又想趁早找到知名餐廳的工作機會的話
這種試工方式,的確是年輕廚師能體驗不同餐廳工作風格的好方法
。
當然,還有一直以來為人詬病的 Stagiaire (無薪實習) 制度
多少年輕人懷抱著到國外米其林餐廳工作的夢想,飛到了哥本哈根,飛到了舊金山,飛到了倫敦,飛到了紐約,飛到了義大利,飛到了日本
去做少則一個月,多則三個月甚至半年的無薪實習
旅途中的機票住宿餐費其實都是沒有給付的,當中的辛酸與需要忍受長時間沒有收入的生活,並不是一般廚師辦得到的
不過也正是這些人把國外做事的方式與知識帶了回來,改變台灣高檔餐飲的面貌
這邊向這些勇敢偉大的廚師們致敬!
。
回到廚房面試
已故的廚師/作家/電視製作人Anthony Bourdain曾在廚房機密檔案這一書裡提到,或是其他國際知名的廚師都或許會提到,關於老派廚師面試的方式
很簡單,進到廚房後
你會拿到三顆蛋、一些奶油、鹽巴與黑胡椒與一個平底鍋
接著你會被要求煎一個歐姆蛋(Omelette)
看書的那時是我正菜的時候,在澳洲一個很普通的美式餐廳,每天切著洋蔥做洋蔥圈,然後哭得亂七八糟的日子
所以我一邊在網路上搜尋歐姆蛋教學影片,一邊心想
『天阿,我會煎歐姆蛋嗎?!這東西看起來也太難了吧?!怎麼影片裡的廚師三兩下就搞定了?』
所以在那之後,以男性浪漫的角度來看,我無可救藥的掉入歐姆蛋的陷阱裡了
我幾乎每天都煎一份歐姆蛋來著,堅持了兩個禮拜後,我終於能把蛋包的形狀每次都包好
你們可能會問,面試煎歐姆蛋幹嘛?
這就有趣了,雖是簡單的一顆蛋,但你會訝異於多少廚師會搞不定一顆蛋
光是單純蛋料理就夠你忙了
太陽蛋、水波蛋、歐姆蛋、溫泉蛋、美式炒蛋、法式炒蛋、義式烘蛋等各式各樣的蛋
更別說蛋的變化料理
美乃滋、蛋白霜、沙巴雍、荷蘭醬、各式各樣甜點上的運用
一顆簡單的蛋在廚房裡可是無所不在的啊
而蛋看起來雖簡單,但最能測試出一個廚師對於火候與時間點的掌控
其實大部分的烹飪都離不開 Time & Temperature (時間與火後)
這也正是美國知名廚師 Thomas Keller 常常掛在嘴邊的
歐姆蛋下鍋的火侯,奶油加熱後發泡的大小與狀態,是否稍為焦化
其實完美的時間點,在商用火爐的火力下,大概都是1-3秒之間的事情
而蛋真正下鍋那一瞬間,才是考驗真功夫與眼力的時刻
。
以前曾有個主廚在教大家怎麼煎比目魚的時候,跟我說們
『這魚呢,就跟女人一樣,大部分時候她們,白嫩無暇,胴體緊緻,都被一層薄薄的皮包著,在遇到她們的時候,你下手得輕,手法得細,調味得精,這樣她們才會把最棒的滋味與口感回饋給妳。』
說實在的我那時聽到都唾液分泌了,心想這老英國還真會說啊!
在主廚正在煎魚的時候,他打起了Sabayon,一種綿密的奶油蛋黃醬
『首先你準備一鍋水,微微沸騰就好,上頭放一個鋼盆,鋼盆底部不接觸到熱水為基準,你打入兩顆蛋黃,加上一點白酒,便開始迅速且有節奏地用打蛋器以順時針劃數字8的方式,不斷地攪拌內容物
直至溫度升高至72度時,擠上1/4顆檸檬汁,一點匈牙利紅椒粉,兩三滴伍斯特辣醬,與兩湯匙的焦化奶油
接著從隔水中取出,以冰塊水稍微冰鎮鋼盆底部,待回到溫熱時,即可放一旁查看你的魚!』
那攪蛋的手法之細緻,完全搭不上一個英國大老粗的形象啊
但主廚真是厲害,那手法,記憶深刻,即便只是個簡單的奶油蛋黃醬,作法上的細緻度還是有差別的
。
而這些,都可以在煎一個歐姆蛋的過程中觀察到
任何料理都是,但蛋類料理尤其,非常看重對於『時間點』的掌控
一份好的歐姆蛋,切開後裡頭應該是介於熟與不熟的最中間
那不會太熟,卻斷生的綿滑口感,令人閉起眼睛
所以,歐姆蛋人人都會煎,亂煮包一包也可以
但好的歐姆蛋,卻是需要練習才能辦到的
而這樣的評斷標準,正是我在英國遇到的
那時試工一整天完後,主廚說我很好,希望哪時開始上班等的開始聊這些
但當他講到休假時,他突然停了下來,露出微笑看著我說
Well one last thing, can you cook me a simple omelette?
You know, French style.
於是我心想
『哇靠!不是吧!真的來這招?!』
於是我帶著
『七分恐懼三分自信好加在我有偷練習過』
的心理,再走回廚房,拿了個平底鍋,放在那鐵板上,打了三顆蛋,開始間歐姆蛋
還好,我曾讀過Anthony Bourdain的書,然後因此愛上歐姆蛋
不然這份到手的工作我很有可能不保啊(笑
你們呢?
有煎過歐姆蛋嗎?
#廚師漢克
#性感的蛋
發摟我的instagram,我的限時動態上更多廚師的故事
rockhankroll
#
Btw guys, that yolk looks goddamn sexy right?!
薪豐發泡板 在 [Vtub] 今年中國最大VT炎上事件!?欠薪上千萬 的推薦與評價
看到有個八美肉台V在講這事之後好像有看過版上講不過沒說到後續原來後面還有罷工罷播這麼炫泡= = 還有人做一整年沒拿到錢的. ... <看更多>
薪豐發泡板 在 3D Storage 素材彈藥庫- [ArtDecor2019品牌板色] 的推薦與評價
除了本身多元的系統板材的花色, 同色還能製作成木心板,蜂巢門、防水發泡板可以搭配運用! 我們也製作了「高畫質板材」的 ... 請傳line到薪豐公司,由專人接洽服務, ... <看更多>