【dutch 貝比】
兩個禮拜前驚見超市有賣山崎麵包出的限定版紅茶戚風蛋糕，當下我毫不猶豫手刀搶下了三包，本以為我拿三包已經很不客氣，誰知站在我隔壁的歐雞桑的推車上下兩層全是紅茶戚風蛋糕！不過礙於賞味期限短，吃完已經很不容易，只是因為是限定版不是任何時候都買得到，於是想自己動手做做看。
查了食譜並不是太難，配上朋友幫我從米國扛來的蛋糕名模，成功機率應該蠻大。動手之前我還突發奇想，想弄個什麼淋在蛋糕上，於是跑去買了貴鬆鬆的mascarpone cheese，還把noble 波本酒糖漿請出來，來做楓糖乳酪淋醬。well...誰知蛋糕發生戚風最怕的回縮，雖然先生直說好吃，但我還是很受傷又懊惱，google查了一堆戚風失敗的原因。
總之，這顆戚風讓我吃不下也睡不好，心情也不美麗，直到我看到carol老師的食譜找出了關鍵原因：戚風蛋糕千萬不能用不沾模！
原因總算找到了，不過在我繼續挑戰下一顆戚風之前，先讓我來烤一盤0失敗、閉著眼睛都不會出錯的dutch baby來安慰自己，告訴自己我還是能烤些甜的，不是做什麼失敗什麼...
然後昨天我們去costco買了藍莓跟cream cheese，先生早上敲碗藍莓貝果，拜託先讓我把戚風挑戰成功吧！
藍莓 生乳酪蛋糕 carol 在 [食譜] 免烤箱藍莓生乳酪蛋糕用優格更清爽- 看板cookclub 的推薦與評價
網誌版
https://haruhii.pixnet.net/blog/post/48017016
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陸續做了抹茶漸層、檸檬、芒果跟百香果生乳酪蛋糕後
最近買了藍莓，就想來挑戰看看藍莓生乳酪蛋糕了
這次做成三色漸層，並用優格取代鮮奶油，整體口感更輕盈清爽，吃起來沒有太多負擔感
在常常大吃火鍋的冬天，收尾來塊清爽的生乳酪蛋糕也很不錯
藍莓生乳酪蛋糕材料
餅乾底
消化餅乾 80g (可替換孔雀餅乾/OREO/奇福餅乾等)
無鹽奶油 30g
生乳酪
奶油乳酪 200g
無糖優格 100g
牛奶 50ml
吉利丁片 3片約7.5g
細砂糖 40g
藍莓醬
藍莓 125g
細砂糖 20g
檸檬汁 一大匙
裝飾用藍莓 適量
以上材料為一個六吋藍莓生乳酪蛋糕
藍莓生乳酪蛋糕做法
事先準備，奶油加熱至融化、吉利丁片放入冰水中泡軟、奶油乳酪置於室溫下回軟
先做餅乾底～
1. 將餅乾放入乾淨塑膠袋內，打成碎屑
2. 加入融化的無鹽奶油後搓揉均勻，倒入模型中壓平，放入冷凍庫至少冰15分鐘
3. 新鮮藍莓洗乾淨後，放入小鍋中
加入細砂糖20g與檸檬汁，以小火煮至濃稠後放涼備用
煮的時候可以用湯匙壓一下藍莓，攪散即可
4. 牛奶以小火加熱至邊緣冒小泡泡後關火，加入泡軟的吉利丁片，拌勻至吉利丁完全融化
5. 將室溫下軟化的奶油乳酪打散後，加入細砂糖打為泛白乳霜
6. 加入無糖優格，以低速打均勻
7. 加入吉利丁牛奶拌勻後，可以過篩一次讓質地更細緻
8. 秤一下乳酪糊重量後，將乳酪糊大致分成三份
以一份為基準，第二份多加15g，第三份加30g
第二份加入1/3份藍莓醬，第三份加入2/3藍莓醬拌勻
將藍莓醬拌勻後，就會有三種顏色的乳酪糊
顏色要怎麼組合就看個人自由囉～
我這次是由深到淺做，倒入乳酪糊後稍微震一下減少氣泡
9. 將深紫色乳酪糊倒入模型中，冷凍十分鐘後取出
倒入淺紫色乳酪湖再冷凍十分鐘，倒入最後一份原味乳酪
冷凍或冷藏至少四到六小時即可
倒入最後一份時，天氣冷又在室溫下放的有點久乳酪糊會比較稠
可以隔水加溫一下讓吉利丁軟化
最後要脫模時，只要在模型周邊包上熱毛巾，或用吹風機吹一下，輕推底部即可順順脫模
蛋糕上放新鮮藍莓、撒少許防潮糖粉裝飾即可
切蛋糕時每切一刀就擦一下刀子，藍莓醬才不會弄髒漸層～
如果你買到的藍莓本身味道不太強烈，煮藍莓醬時可以多加一點檸檬汁跟砂糖帶出酸甜
我這次買的藍莓酸甜感不強，應該要再加點檸檬汁的
這款清爽風格的蛋糕我覺得比較適合冷藏吃，冷凍吃會覺得味道比較清淡
做了美美的三色漸層，光看心情就很好
生乳酪蛋糕做法簡單，成就感無價啊
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