關於 蘇杭 桌 菜 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

喜獲大前輩岳家青老師贈新書《吃在台中》一本。老師在序言的結尾寫道：「這本書不是什麼多美的文藻，只是平鋪直述地記載店家的歷程。」但也正是這樣不靠形容詞堆疊的的平鋪直述，更能看到對每一口食物、每一種食材、每一碗麵，以及每一家店家功力雄厚的見解與分析。

會和岳老師認識，是因為之前有幸為老師與徐文斌大師合著的《蘇杭菜》一書推薦。當時老師在書中所提到的在書中袁枚在200多年前說的：「吃者隨便，廚師偷安」這句話。你不懂吃，廚師怎會不呼弄你呢?讓我印象深刻，並且心有戚戚焉。像是老師在書中所提到的「很多人談到台灣最有名的湯包 - 十八摺，不知道吃的人有沒有數過？難道十七摺，十九摺就不好吃了嗎？包子幾摺，是看包子的大小而定，那塊麵皮能均勻地包起來，沒有多餘的麵頭就是好包子」這短短幾句，就撕開了過度的行銷手法所造成的飲食刻板印象下的真實。

老師是河南人，我是山東人。老師贈言中的大蔥和醬牛肉，正是我小時候家裡餐桌上常見的組合。而這也讓我回想起我小時候，爺爺幫我準備的早餐有時候就是白饅頭和大蒜。我吃得津津有味，但其他小朋友卻露出「他怎麼吃這種東西當早餐」時的神情。然而，我手中那個山東大饅頭，可不是一般早餐店那種軟綿無嚼勁，撕開嬌弱無力的那種，而是一口咬下就麵香撲鼻，筋道如北方漢子的脾氣。

這樣的一頓飯就是美味。

《吃在台中：47家風味餐廳 品味台中的食光記憶》：https://www.books.com.tw/products/0010899911?loc=P_0022_005

#宅在家也能吃美味
#不會煮也要很會買
#第一次準備一桌菜給家人吃

回高雄已經一個多月了
本來是因為Lu嬤車禍回來照顧
但是沒想到前兩周Lu嬤胃潰瘍住院一週
全家都被嚇壞了🥺
我從來不知道原來胃潰瘍可以這麼嚴重阿
目前回家休養,瘦到都要變皮包骨了
Lu爺也是盡全力在照顧
他對於我們小孩顧都很不放心....
覺得我們都很粗心大意

吃飯的部分，本來家中是Lu爺煮
但目前就是誰有時間誰煮
不然就去外帶為主
但家附近好吃也都吃膩了
我自己煮大家都不是很買單~
尤其Lu爺寧願配罐頭也覺得我煮的他食不下嚥阿😅
所以我開始在網路上看一些即時包,料理包
剛好在網路上看到 #錵鑶
挖~看起來超好吃耶!!
而且剛好裡面很多都是Lu爺愛吃的
看了風評也很棒~訂了就開始期待了
讓我來擺上一整桌好料的來好好犒賞Lu爺

噹噹!!寄來這天大家都在家
直接叫Lu爺好好休息
我跟我弟來處理晚餐就好
滿滿一大桌美味料理簡單上桌嚕😎
對了!介紹之前要跟大家說 <白飯記得多煮點喔>
因為都很下飯~會不知不覺吃上兩碗

✔️手切魯肉燥
鹹香中又帶著甘甜，肉燥細緻
這就是小朋友們吃兩碗的秘密
小朋友吃第二碗還特別講要記得淋肉燥喔
其實媽媽我也愛吃肉燥飯好嗎??
都被你們淋光了辣🤨

✔️蘇杭東坡肉、黃金筍絲蹄膀
這兩道就是Lu爺最愛
好吃卻又不油膩，每口咬下都是滿足
愛吃肥肉的我也是吃的很過癮啊!
好的動物油就是要大口吃啊~不用怕😉

✔️香菇雞湯
目前買一送一，實在太划算呢👍🏻
湯很鮮甜，裡面用料也滿滿~
光吃肉、香菇都飽了
另一包打算把他加麵、青菜進去，就變成湯麵解決一餐

✔️古早味西魯肉
我都以為他是白菜滷
這道還不是外面隨便就吃的到
感覺以前都是要去餐廳才會吃到的!
現在在家裡就能吃到很幸福啊🥰

除此之外，還有三星蔥油雞、宮保雞丁、麻辣臭豆腐、人蔘雞湯
道道都是美味啊!!
每一道感覺就能當成一道主菜了
這天我們是飯不夠配菜啊!
大家都吃上兩碗,心滿意足😋
可惜Lu嬤腸胃目前還不能跟我們一起吃!!
等他好起來，我一定要準備一大桌大家再來吃

吃完隔天意猶未盡啊!!
中午決定來試試看其他

✔️紅燒半筋半肉牛肉麵
湯頭夠味、鹹度適中、肉質軟嫩,
其實本來這個是我想吃的
沒想到用好了後,我們弟弟說要吃
本來想說他吃不完，我先吃一口麵跟肉就給他
沒想到他吃光光了!只剩湯給我喝
不誇張~他們兩兄弟後來跟我要求要加飯拌湯
他們又一人嗑掉一碗飯!
我煮的飯有那麼認真吃就好

✔️西班牙海鮮、義式牛肉千層麵
千層麵其實在外面算比較難看的到
所以當時我看到菜單有，心裡滿開心的
同時又有點怕會不會踩雷
但是當我吃下去的第一口
我就馬上決定我要再回購
跟我一樣愛吃千層麵千萬不能錯過阿😚

✔️香菇鮮筍雞蓉粥
這本來是想說可以留著臨時肚子餓吃
但因為剛剛吃的其實份量不多!
我們吃不飽，所以決定再加碼
吃完剛剛好了
味道是屬於當中算清淡但不失鮮甜

#錵鑶 很厲害耶
兩天吃下來覺得全部都好吃耶😋
價格又不貴,CP值很高👍🏻
吃完直接再來訂
<不會煮,也要很會買>
🔅推薦給大家🔅
https://www.hanafood.cc/kffoodX

孩子們停課在家已快滿一個月了，
媽媽我每天在家除了工作還要陪上課陪玩+煮三餐(有時還外加點心🤦‍♀️)，
為了減少出門的次數，我的冰箱和冷凍櫃都是滿滿的食材，但不想花太多時間下廚，所以我除了以簡單上手或是一鍋到底的快速料理為主之外，有時候還會使用冷凍的料理即食包。

每當我分享冷凍食品，詢問度就會超級無敵高！
因為這段時間媽媽們實在是煮得好累、煮到好厭世…料理即食包不必洗切食材、不必備料，只需要加熱就可以快速上桌，超級省事，簡直是煮婦們的救星呀🤩

由於之前品嚐過 錵鑶居家料理小教室 的年菜，我們都很喜歡，這次推出了 #個人即享包，一定要支持一下的啊！🥰
上周末就利用這些料理讓我輕鬆上菜，完全不用費心思準備，只要加熱就好！
開飯時從樓上下來的KT和棠棠小果看到我才花15分鐘就準備這一桌，他們整個傻眼，哈哈哈😂

說真的，每一道都好好吃，完全不踩雷，我們全家人吃得好開心，疫情期間能夠在家吃到餐廳等級的美食感覺真好！好幸福！😋
重點是每道價格好平實，讓我吃完了又默默再回購下單😅

#濃厚紅燒半筋半肉牛肉麵
湯頭順口不油膩，附的刀削麵體口感扎實有嚼勁！牛肉塊雖然沒到非常軟嫩，但肉質還算不錯，愛吃牛肉麵的KT和棠棠吃光整碗、讚不絕口！但我私心希望可以有細麵的選擇😍

#麻辣椒香臭豆腐
我超級愛吃臭豆腐！它們的豆腐非常綿密，而且吸飽了香麻的湯汁，真的好好吃！
一包有12塊臭豆腐，我們分兩餐吃，份量很足夠！

#古早味西魯肉
這道是當初錵鑶年菜的菜色之一，當時就讓我念念不忘，這次又再次推出真的好開心呀！
用料超級豐富，我光是這道料理就配了好多白飯~

#香菇雞湯
我很少買市售的雞湯，因為都覺得有股很重的”雞味”，但錵鑶的不但雞肉&香菇非常多，湯頭也很濃郁輕甜，更棒的是雞肉不柴也完全沒有腥味！
要注意的是它本身湯頭是濃縮的，可以依照個人口味再加水350cc~700cc左右，若再放蛤蜊更美味！
(現在買一送一只要$358未免太划算！😳）

#義式牛肉千層麵
我本人超不愛吃千層麵的，本來以為它加熱之後會口感軟爛，沒想到完全不會！鹹香的肉醬加上一片一片的麵體，合在一起吃真的好美味！
小果一個人就吃了一大半，也讓我對千層麵大改觀😮

下一餐我又拿出 #宮保雞丁 #蘇杭東坡肉 #手切肉燥 #三星蔥油雞，每一道都好好吃、好下飯，我煮了三杯米，全家吃光光…

停課居家的日子如果每一餐都要煮真的好逼人🥲
媽媽們一定要放輕鬆才能開心過每一天，冰箱裡隨時備著美味的料理即食包，如果煮到沒靈感、煮到很疲憊心累的時候趕快泡水退冰加熱上桌，就是美味的一餐😋

✨推薦錵鑶的料理即食包給大家喔😉
https://www.hanafood.cc/kffoodX

搭給賀🙋🏻今天開箱影片又一發

這次來開箱大家熟悉聖凱師的@錵鑶居家料理小教室
這影片應該會找到跟我一樣廚藝欠佳的同好？！

不知道有沒有人跟我一樣很愛覓尋美味的冷凍調理包？只要放在冰箱裡，隨時想吃加熱就可以馬上上桌了，省去備料跟料理時間，還不用研究食譜

畢竟不會料理功夫菜，朋友來做客、出去露營、包棟民宿至少也要有能端出檯面的菜,這次直接挑選個人想吃的「七菜一湯跟兩款麵食」來開箱，完全是自肥企劃，單純自己想吃（哈哈哈）
現在回想起蘇杭東坡肉跟三星蔥油雞還是想流口水

🔥奉上最新情報🔥
🔺冷凍運費只要100，滿千就享免運費，每次冷凍食品就是運費最讓人無法下手！
我怕太多人問我連結跟是否有其他菜色，所以我先自動放上連結，有興趣的自己去逛逛嘿！👇🏻

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#冰箱常備物 #錵鑶調理包
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一個愛吃東西的女孩,喜歡大份量的美食,喜歡嘗試新口味~
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研發雞油菌燴冬瓜脯是2011年夏天，新鮮雞油菌適宜用來急炒，趁着仍有菇菌香氣時便要上碟。當時選擇了冬瓜，但冬瓜水分多，味道非常淡，需要濃味的食材為冬瓜添味。當時用了新鮮本地雞半隻去皮、瘦肉150克、雲腿腳4件，中大火滾2小時成濃湯，然後將濃湯及雞油菌乾煮冬瓜40分鐘，吃起來很滿意。
現在我家冰箱常備有上湯，今次與讀者們分享這個夏日食譜，將煮濃湯的部分刪去，以上湯代替。如家中沒有上湯，可以用上述做濃湯的辦法做湯，然後加入冬瓜和雞油菌乾一起煮便可。

註（一）：如沒有上湯，可以先做濃湯。
材料：
1.去皮鮮雞 半隻約800克，斬成6件
2.瘦肉 150克
3.宣威火腿腳 4件 (即半包)
4.滾水 12杯
5.喜馬拉亞山粉紅岩鹽 1茶匙
6.薑 1厚片，拍扁
大火煲滾所有材料，中大火，冚蓋，煲2小時至剩下2量杯濃湯。
註（二）：宣威火腿或火腿腳可在中環蘇杭街「菁雲」買到。


雞油菌燴冬瓜脯
材料：
1.冬瓜 1,500克（修好後，只用約650克）
2.芥花籽油 2湯匙
3.乾雞油菌 30克
4.新鮮雞油菌 100克

煮冬瓜湯材料：
7.上湯 2量杯（如沒有上湯便用史雲生天然清雞湯+20克已切薄片的雲南宣威火腿）
8.滾水及浸乾雞油菌水 共2量杯
9.喜馬拉雅山粉紅岩鹽 3/4茶匙
10.老薑 1厚片，拍扁

炒鮮雞油菌材料：
1.橄欖油
1湯匙
2.喜馬拉雅山粉紅岩鹽 1/4 茶匙
3.乾葱 1個，切粒
4.蒜頭 1粒，切粒
5.紹酒 1茶匙，灒酒用

芡汁材料：
1.冬瓜上湯 1量杯
2.喜馬拉雅山粉紅岩鹽 1/4茶匙
3.黃糖 1/4茶匙
4.胡椒粉 少許
5.生粉水 生粉半湯匙加冬瓜湯1 1/2 湯匙（適量）
6.麻油 1茶匙

預備煮湯：
1.用水略沖乾雞油菌，用1 1/2量杯熱水浸乾雞油菌半小時。
2.拿出雞油菌，將浸雞油菌水倒過一個鋪上廚房紙的笊篱以隔去泥沙，留在廚房紙上菌水也不要浪費，榨乾廚房紙，浸菌水留用。
3.用水快速沖洗乾雞油菌，榨出水後留菌煮冬瓜。

燜冬瓜：
1.冬瓜去皮，挖出瓜瓤及瓜籽，用刀修成2大長塊，約闊8公分，長14公分。
2.用上湯以中火燜冬瓜至呈半透明狀，約需時約33分鐘，冬瓜件已是大半通透及冬瓜汁祇有1量杯，出待用。

預備鮮雞油菌：
1.將鮮雞油菌莖部有沙泥旳部分切去，如見菌的頂部有變色的部分也要切走。
2.用水將雞油菌快速沖洗2回後，瀝乾水分。快手用2塊乾淨毛巾索乾雞油菌。

燴冬瓜：
1.小火燒熱橄欖油，加入鹽、乾葱，略炒後加入蒜粒，共30秒。
2.放入雞油菌，轉大火，灒酒，炒1分鐘，拿出，放入笊篱去油。
3.冬瓜汁翻熱，放入鹽、糖、麻油，煮2分鐘。
4.放入適量芡汁，煮45秒。再次將冬瓜放回冬瓜芡汁裏煮一會兒。
5.置冬瓜在一深圓形菜碟裏，淋下芡汁，旁圍上炒香了的新鮮雞油菌，上桌時切冬瓜成厚塊與新鮮雞油菌一起吃。

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