° 杏桃果醬與果醬製作二三事 °
在成為奧地利媳婦之前，自己做果醬這件事是完全超乎想像的不可能任務。
而今，每一年夏天，都非常期待守著廚房裡，熬果醬裝罐的過程，非常enjoy看著果醬瓶疊起來的景象。
【我的果醬食材比例】
1公斤新鮮水果，半公斤白砂糖
每公斤水果，加入20公克蘋果果膠粉（德文：Pektine，英文：Pectin，可以在烘焙店裡找到）。
【我的果醬製作方式】
1. 水果洗淨後要確實瀝乾。
2. 去果核，切除果實上任何的斑點與壓痕，如果鮮果有腐爛痕跡或經過蟲蝕應該捨棄，避免污染整個果醬。
3. 切大塊，加入所有的糖醃製至少兩個小時，隔夜也可以。天氣熱時，應該加蓋後放入冰箱冷藏。
4. 醃漬的水果中，中火熬煮，準備乾淨的木匙，要稍微攪拌，避免底部焦糖。
5. 沸騰後轉小火再繼續熬煮約10～15分鐘。最後5分鐘時，加入蘋果果膠粉，輕輕攪拌直到果膠粉均勻融化，就可以裝罐。
6. 裝罐後，倒置10分鐘，再導正。就可以收藏。
7. 如果喜歡有果粒的果醬，可以不必使用食物均質機。照片中的果醬用於蛋糕烘焙，經過均質。
【我的果醬心得分享】
1. 直接加糖熬製果醬不經過醃製的過程也可以。經過醃製步驟，糖能讓果實軟化，幫助果實釋出果香與果蜜，減短熬煮時間，可以保持新鮮果實的色澤。
2. 冷凍水果一樣可以製作果醬。不必解凍，直接加入糖醃製後，完成醃製後熬煮。
3. 建議慢慢倒入果膠粉，如果一次多量倒入會結塊。
4. 使用白砂糖，果醬能夠保持果實天然的顏色。使用黃色，褐色或是深褐色的蔗糖，給予果醬特殊的糖香氣，不過果醬的色澤也會比較深。
5. 水果比例越高，果香越濃。糖的份量越低，保存期限越短。
6. 蘋果果膠的使用量，以1公斤新鮮水果為例，不喜歡過度吉利丁口感的，最少使用12公克。喜歡多一點吉利丁，讓果醬硬一點的，可以使用30公克。某些水果，如鳳梨，木瓜⋯⋯等，需要比較多的果膠粉。果醬濃度測試方法：將熱果醬滴在冷的小碟子上，如果固化並結成扁圓珠狀表示果醬達到理想的濃稠度。
7. 蘋果果膠粉加入熬煮的果醬，有熱度的時候就要裝罐。等到冷卻時，果醬就會變硬。
8. 果醬要用果醬專用的玻璃罐裝。玻璃罐與旋鈕式的蓋子使用前要經過80°C以上的水消毒，旋鈕式的蓋子內部如果有鏽斑與污點，都不可以繼續使用。
9. 裝填果醬要小心，果醬瓶的邊緣如果沾黏果醬，果醬殘留物會影響密合，容易滋生細菌污染果醬。
10. 優化果醬滋味：利口酒，各種香草，各種堅果，各種香料。
** 備註 **
自製蘋果果膠的食譜與示範，網路上找得到，關鍵字 “天然青蘋果果膠”。
蘋果果膠粉擷取自蘋果，是素的。其他適合素食的還有：洋菜，海藻酸鈉，卡拉膠，瓜爾膠，刺槐豆膠，馬鈴薯澱粉，玉米澱粉，明膠。所有食材的資料都可以在網路上找到更詳盡的說明。
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