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「構圖、上色、描刻」
在完成食材素描後，把每樣食材印成等比例不同大小，藉由紙張的各種排列組合，找出最理想的盤面構圖。待一切定位後，將圖像的輪廓刻上盤面；接著依序上(釉)色，並輔以刻的程序，增加圖像的表現層次。想要自己做個盤子嗎？12/5，12/6 來慢慢生活美做咖哩盤！

報名連結: https://www.beclass.com/rid=2443e8f5fa1445ca0bfa

「慢慢生活美x小孩畫畫媽媽制器」我家的咖哩盤

▇ 課程介紹：
咖哩飯是一般家庭中常見的料理，其中加入的食材，卻是依據每個家庭的飲食習慣、口味搭配而有所不同。 「小孩畫畫媽媽制器」 為母子共創的陶品牌，致力於將陶器表面作為圖像保留的場所，留下手繪的溫度、生活的記憶。此次推出「我家的咖哩盤」課程，旨在以視覺留住味覺，讓家常食譜變成可以使用的傳家寶。本課程將帶領學員從採買咖哩食材、繪製食材到製作陶盤，最後透過圖像轉印的手法，將食材圖像運用釉下彩技法轉畫在盤面上，經過1230度的高溫窯燒，成為獨一無二的家庭咖哩飯容器！

(*課程製作成品為一個直徑約20公分的咖哩盤)

▇課程內容說明：
12/5 (六)14:00-17:00 3hrs
14:00-14:10 慢慢生活美集合，課程簡略說明
14:10-14:15 步行至臨近蘭州市場
14:15-14:40 於蘭州市場採買咖喱食材並步行回慢慢生活美
14:40-14:50 課程詳細說明
14:50-15:30 寫生咖哩食材
15:30-15:45 休息/ 製陶工具準備
15:45-16:00 咖哩盤土胚製作示範
16:00-17:00 咖喱盤土胚製作

12/6 (日) 14:00-17:00 3hrs
14:00-14:15 修胚示範教學
14:15-14:30 修胚
14:30-14:40 拼貼咖哩盤構圖
14:40-14:50 化妝土釉料與使用工具介紹
14:50-15:00 中場休息
15:00-15:10 釉下彩繪製示範
15:10-16:30 咖哩盤彩繪
16:30-17:00 學員作品賞析討論

▇ 費用: 2800/人 (包含兩日課程教學、白陶土、製陶工具、石膏模具、吹風機、化妝土泥漿、日本釉下彩原料、繪圖工具、雕刻工具與燒窯費、茶水點心

▇課堂人數:四人成班、八人滿班

【一堂從市場、教室到你家餐桌的陶盤課】
12/5，12/6 來慢慢生活美做咖哩盤！
報名連結: https://www.beclass.com/rid=2443e8f5fa1445ca0bfa

「慢慢生活美x小孩畫畫媽媽制器」 我家的咖哩盤課程介紹

今年冬天，擁有一個充滿個人色彩的咖哩盤！

▇ 課程介紹：
咖哩飯是一般家庭中常見的料理，其中加入的食材，卻是依據每個家庭的飲食習慣、口味搭配而有所不同。 「小孩畫畫媽媽制器」 為母子共創的陶品牌，致力於將陶器表面作為圖像保留的場所，留下手繪的溫度、生活的記憶。此次推出「我家的咖哩盤」課程，旨在以視覺留住味覺，讓家常食譜變成可以使用的傳家寶。本課程將帶領學員從採買咖哩食材、繪製食材到製作陶盤，最後透過圖像轉印的手法，將食材圖像運用釉下彩技法轉畫在盤面上，經過1230度的高溫窯燒，成為獨一無二的家庭咖哩飯容器！

(*課程製作成品為一個直徑約20公分的咖哩盤)

▇課程內容說明：
12/5 (六)14:00-17:00 3hrs
14:00-14:10 慢慢生活美集合，課程簡略說明
14:10-14:15 步行至臨近蘭州市場
14:15-14:40 於蘭州市場採買自家咖喱食材並步行回慢慢生活美
14:40-14:50 課程詳細說明
14:50-15:30 寫生咖哩食材
15:30-15:45 休息/ 製陶工具準備
15:45-16:00 咖哩盤土胚製作示範
16:00-17:00 咖喱盤土胚製作

12/6 (日) 14:00-17:00 3hrs
14:00-14:15 修胚示範教學
14:15-14:30 修胚
14:30-14:40 拼貼咖哩盤構圖
14:40-14:50 化妝土釉料與使用工具介紹
14:50-15:00 中場休息
15:00-15:10 釉下彩繪製示範
15:10-16:30 咖哩盤彩繪
16:30-17:00 學員作品賞析討論

▇ 費用: 2800/人 (包含白陶土、製陶工具、石膏模具、吹風機、化妝土泥漿、日本釉下彩原料、繪圖工具、雕刻工具與燒窯費、茶水點心

▇課堂人數:四人成班、八人滿班

【澄清唬爆米花教室：台灣美食代表：牛肉麵與萬惡宵夜時間】

講到國共內戰，不得不說因此讓臺灣的美食舉世聞名，但非常沒有台灣價值。

最大的主因就是1949年時，一大堆銀行家、實業家與西北土霸逃難來台，連帶把他們的大廚們也帶來了。到了狹窄的台灣，雖然家家標榜「正宗」，其實卻是我抄你，你抄我，互相吸收對方長處，進而激盪創新。(就像所謂的粵菜飲茶，卻滿滿江浙小菜與甜點)

另一個重要色彩，是台灣戰後經濟崛起，相當仰賴西元60年代的代工移轉：日本經濟開始升級，初級代工向台灣地區與韓國移轉，加上日本需求復甦，台灣地區遠洋漁業開始蓬勃發展，日本客人與日本需求，帶入濃厚日本料理色彩(日本殖民時期，日漢分界很嚴的，那時哪有啥日本料理傳入民間！)。

1970大量滇緬孤軍帶著家眷移來，又帶進滇緬泰系菜色，1990後，因新加坡彎道超車成為台灣地區的新大主顧，台灣地區也開始有許多南洋新娘，南洋菜色也開始融入。不過，福編不是要講這麼多食物，福編要來講的是到今天仍最具台灣代表性的：牛肉麵。

大家都知道牛肉麵口味可分為兩大類：清燉與紅燒，而清燉的歷史又比紅燒的來得久(如果有誰說，牛肉麵台灣首創，他一定是個沒讀好書的潛台獨份子)，但是福編不想講清燉，因為清燉牛肉麵不是台灣能說嘴的。

牛肉麵肯定嘉慶年間就出現，但那是回族的清燉牛肉麵。廣義漢人因為文化上普遍不吃耕牛(但客家人很多吃牛肉，因為很多客家人是不靠耕牛，靠採茶、種樟、採果、當兵而活)，故少數會吃且能吃牛肉的軍人與官宦世家，吃的多是祭祀後的烤牛肉。
(福編簡單講，嘉慶年間就出現所謂的蘭州牛肉麵，講究燉蘿蔔、香菜、辣椒的清燉，而台灣的清燉牛肉麵，也多為民國38年，跟著中華民國政府從大陸撤退到臺灣的甘肅的回族，將清燉口味的蘭州牛肉麵引進了臺灣，因此早年在賣清燉牛肉麵的業者，幾乎都會標榜「清真」二字，意指符合伊斯蘭教規條的可食用食物。

○紅燒牛肉麵的產生

但福編要說呢，真正具原創代表性的紅燒牛肉麵，就肯定在台灣所創。紅燒牛肉麵怎麼產生的？因為岡山。1950年，美軍開始協防台灣，岡山也開始有美軍顧問進駐，當時美軍是不分官兵，每天都有固定食糧配給的，包括惡名昭彰的SPAM午餐肉與亞洲百姓視為珍品的牛肉罐頭。而天之驕子的空軍飛行員也因美援得到牛肉罐頭補給。

但再好吃的東西天天吃也會膩吧！再加上當時的美軍牛肉罐，其實是corned beef(醃牛肉，為保存方便)，又乾又硬又鹹，於是乎美軍看到每天都有的罐頭全都出現嫌惡，連空軍飛行員也開始討厭牛肉罐了。

∞(BTW，聞名的美軍殺人案，據傳就是美軍黑人補給士官雷諾，幹起當時常見的生意：盜賣美軍剩餘罐頭，因嫌獲款太少而槍殺配合的劉自然先生)

岡山因為當時美軍與飛行員多，成了牛肉罐最大「產出地」，但岡山又有滿滿的四川空勤士官與士兵(國府原希望倚天險守四川西南與台灣，但1949年12月四川防線崩潰。12月7日，兩蔣搭機飛往台灣，宣布「大陸淪陷」，最後空軍飛機也大量載走成都基地的士官兵與家眷，因此台灣基層外省人中，四川人也不少，而且很多是空軍地勤)

需錢孔急又常餓肚子的初代空勤士官與士兵們，拿出家鄉常見的麻辣醬製作法，用上屏東鹽埔的朝天椒，做了辣味豆瓣醬，再加上川菜常見的花椒、八角等與肉燉煮的「紅湯肉」做法，拿美軍牛肉罐來燉煮，燉煮後牛肉的醃製佐料也讓湯味更濃香(韓國部隊鍋也是類似思維，煮火鍋肉變嫩，醃漬料也助湯頭)，牛肉也更軟嫩入口。四川麵食雖然不那麼發達，但因為當時軍隊主食也是美援麵粉，紅湯牛肉加上麵條，自家吃也賣錢，很快地陸海軍將官、來訪官員都品嘗到此美味，紅燒牛肉麵也在短短10餘年間快速蔓延到台北、高雄等地的市區，不作農的商賈世家也趨之若鶩，紅燒牛肉麵開始遍布。

◎紅燒牛肉麵的演進

當牛肉麵開始傳到台北與陸軍營區後，善於和麵擀麵的山東與山西廚師讓牛肉麵更上一層樓，講究起麵條要Q，口感更佳，但牛肉湯油膩鹹辣，山西廚師加上番茄平衡，而東北廚師則加上酸菜，平衡油膩。台南本地入伍廚師，配合台南人早期以糖入菜顯尊貴，開始加點糖於湯頭又收畫龍點睛之效，大增甘甜風味。而部分本省廚師，把藥膳作法融入，也意外受到歡迎。

民國60年，經濟起飛、美援停止，雖然不再有大量牛肉罐頭，卻有大量淘汰乳牛與進口牛肉、牛骨，牛骨熬湯變名店的必備原料。一碗集酸香鹹辣甜麵條滑Q的牛肉麵，正是台灣族群融合與時代變遷的美好縮影。

※福編因祖上務農，怕吃到乳牛肉與黃牛肉，但又難忘湯頭美味，後來乾脆專吃沒有肉的牛肉湯麵。

※沒肉的牛肉湯麵最早是一種美意，讓那些想吃又吃不起牛肉麵的學生、工人、司機吃飽品香用。但後來因為不少務農子弟不再務農，台北求學工作或服兵役都嘗過牛肉麵美味難以忘懷，就吃牛肉湯麵解饞兼不違祖訓。

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㊣說這麼多，來介紹好康的牛肉麵(第一波)！

老趙刀切麵，台北市大安區信義路四段60之60號(捷運大安站附近)

要說福編這個假台北人對台北有啥鄉愁，就是這家信維市場的老趙刀切麵了。叫碗牛肉湯麵，加4夾酸菜，一點點辣蔥，酸香鹹甜辣一應具全。

這家湯頭典型地集八角、番茄、冰糖、白菜莖、醬油、辣豆瓣、大骨於一鍋，火沒停過一直熬，很多運將愛這家豬腳。麵條Q，湯頭美，價格低，簡直就是我心中台北的市魂所在。

這家超受運將歡迎。
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富宏牛肉麵，台北市萬華區洛陽街67-69號(北西門町，中華路北站附近)

大碗牛肉湯麵60元，福編愛死了！ 還附隨便挖鹹菜式酸菜，更重要有隨便加的牛油與辣牛油。但就算吃一般牛肉麵，在台北也算平價。

福編習慣叫大碗牛肉湯麵，加1匙鹹酸菜，然後加半瓢辣牛油，就算隆冬吃了也全身舒服！交通還很方便！

這家店也是很多苦讀上進的窮學生與普通(非富豪非潛逃)香港觀光客之愛。
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老紀牛肉館，高雄市鼓山區明華路222-1號(高等法院後面偏西)

韓前市長最愛的高雄牛肉麵，招牌麵是類似南洋作法，用滾燙大骨高湯淋高品質生牛肉。但牛肉火鍋也是該店招牌。

這家算高雄市高檔，但物有所值。

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牛小弟牛排館，高雄市鼎山夜市、忠孝夜市、左營大路均有。

另類美味牛肉麵，福編最愛鐵板麵，配合牛骨熬出的黑胡椒醬與鐵板煎的半熟蛋，又香又順口至極。但福編幾位親友，則酷愛雞腿排與嫩肩牛排(附鐵板麵)。

這家算高雄市平價頂級鐵板，物超所值。福編偶而會吃花枝排。

多想想美好，少一點仇恨，才是韓市長愛與包容的真義。
#這是台灣的共同記憶，#也是中華民族的共同記憶。

希望美食能讓大家想起，#戰爭沒有贏家，#和平沒有輸家

福編寫這一篇的主因，是因為韓前市長主張與對岸用共同語言合作，尋求美好避免衝突。卻被綠營抹黑成舔共賣台，而藍營某些人雖然愛吃牛肉麵卻因私心跟著落井下石而有感而發。

☆屠宰場背景的市場-蘭州市場
1.昌吉紅燒鰻
台北市大同區昌吉街51號
電話： 02 2592 7085
(想吃酥的，記得點「現沖」的喔)

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#就是這味 #陳慕義 #紅燒鰻

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