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客人：「聖誕夜已經有訂位了？」
我：「對啊，是終身VIP！」
每年的聖誕夜，
都不會接私廚的工作，
因為那天已經有了最重要的客人，
就是阿杯和小魚姐，我的家人。
在這天，
會做出好料的菜，
感謝他們的陪伴和支持。
這一年發生了很多事，
阿杯常去大陸出差，
和我們聚少離多，
小魚姐升上九年級，
面臨強大的升學壓力，
本人在工作和健康上，
迎接了嶄新的挑戰，
但我們還是一起走過來了，
很高興這個時候身邊有彼此，
帶著微笑和溫暖。
開了一瓶12年雪莉桶的麥卡倫，
這兩年除了葡萄酒以外，
威士忌也是我的心頭好，
平常不勝酒力的阿杯也共襄盛舉，
喝著喝著我們好像能更開懷地笑，
說說彼此的心情和新年希望，
感覺自己很幸福。
快要過年啦，祝福大家❤️😊
#蜂蜜味噌綜合沙拉
#香料烤放山雞和蔬菜
#藤掛葡萄乾起士鹹火腿
#胡蘿蔔花椰菜湯
#番茄海鮮義大利麵
#水果巧克力塔
#麥卡倫
#也喝了自釀梅酒
#Cookie也有聖誕潔牙骨喔！
天氣漸漸熱了，
這兩天為老客人出新菜啦！
自己做的脆梅和梅醋醃菜。
臍橙佐莫茲瑞拉起士搭配自種薄荷（貓姐傳授）。
豆腐哥的台灣黃豆豆腐配甜味增。
西瓜+檸檬酪梨醬+黃瓜片+黑醋櫻桃鴨+意大利火腿+芝麻葉+美虹的豆腐乳佐烤蕃茄燉茄子塔。
新鮮的胡蘿蔔花椰菜湯。
（大家都猜是南瓜湯，喝了之後還說怎麼這麼甜？是不是加糖了？新鮮胡蘿蔔真的就是好吃啊！）
櫻花紫米燕麥司康。
在地小農綜合烤蔬菜。
海蛤蜊鮮吻仔魚湯+生食等級炙燒干貝+鳳梨芥末子蛋黃醬大白蝦，再搭配黃瓜三星蔥醬。
茴香檸檬松子烤紅喉。
宜蘭黑土豬香腸和鹿野放山雞，蘑菇燉煮的果然農場南瓜蔬菜燉飯。
自燉金棗醬做的戚風蛋糕。
感謝支持，繼續努力！
很多人會好奇我們的菜，
有多少道，什麼樣子的料理。
雖然每天去市場採買，
會隨著季節和機緣而變化，
（固定會收到朋友自己種或是與小農合作的有機蔬菜）
一切以新鮮，
能吃到原味為主，
也慢慢發展出一套自己比較熟悉的菜色。
除了經典菜色，另外還有蛋奶素食套餐，和Tapas套餐等等。
今天先介紹經典套餐。
通常會是三道小前菜，以當時的時令材料和從國外帶回的醬汁創作調配，客人非常喜愛的鮮炸櫛瓜蘑菇蝦仁起士雲吞，和橄欖杏仁金棗餅乾就在此列。
接下來是湯，這個就要看當天的材料哪個好了，有時候會是有機胡蘿蔔花椰菜湯，有時候是蝦仁綜合蔬菜湯，或是松露蘑菇湯等等。
第三個登場的是沙拉，雖然我知道沙拉是道不討巧的菜，很難做得出色，但是基於營養和飲食曲線的考慮，一直很難放棄，只好力求醬汁的新鮮，和有層次的味道。味噌豬頸肉沙拉，或是南瓜石榴沙拉，很受歡迎。
接下來進入熱菜，首先是海鮮盤，以炙燒過後的LL生食等級干貝為主角，搭配洋蔥培根花椰菜泥，有時會是小卷和蝦，有時會是花枝蛤蜊等。
魚的變化也很多，義式瘋狂水煮魚，烤黑喉，或是鮭魚沙拉，彩椒煎鱸魚等。
主食有時候是義大利麵，有時候是燉飯。最近研發出明太子紅茶檸檬葉燉飯和肉桂山椒黑胡椒山豬肉燉飯，皆不加起士和奶油，所以是可以放心享用的清爽口味。
中間穿插清口冰沙（當季水果）做點休息；
最後的熱菜是肉類，無花果黑脂醋紫洋蔥雙酒燉牛肋條，白醬螺肉放山雞卷，或是柚子芥末豬肋排等，都是小句點的可能性。
最後登場的是甜點，不固定時間會更換，有的朋友偏愛在私廚才吃得到的現做裸蛋糕，也有人點名要嘗試玫瑰起士，最近的番茄起士和黑米紅茶起士也被形容成「大人的味道」
歡迎大家來試試。
訂位請留言，因為我們有時候工作中無法接電話，因此信息是最確定能收到跟回覆的喔！
該自己下廚料理啦🔥用營養抵抗疫情！
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其中還包含「米其林」菜色😍
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▲猴菇蘿蔔牛蒡湯：
猴頭菇250g
白蘿蔔一條
牛蒡80g
老薑20g
腰果50g
水 1000ml
胡椒粉適量
康寶自然鮮-香菇調味粉
1.蘿蔔去皮切成塊狀、牛蒡去皮切成片狀、老薑切成片狀
2.切好食材放入電鍋內鍋，加入腰果
3.猴頭菇撕半放入鍋內
4.加入胡椒粉、自然鮮-香菇調味粉
(如果味道稍淡可加鹽)
5.加水1000ml
6.外鍋加兩杯水，放入電鍋蒸煮跳起後，悶30分鐘
▲野菜豆包捲佐花椰菜：
花椰菜數朵
蘆筍數根
1/4紅蘿蔔絲
金針菇適量
木耳適量
生豆包五片
海苔五小片
照燒醬適量
康寶自然鮮-香菇調味粉
1.花椰菜加橄欖油
2.撒上自然鮮-香菇調味粉
3.烤箱180度烤15分鐘
4.鍋內加油，將剩餘食材炒熟
5.加入自然鮮-香菇調味粉
6.生豆包攤開，鋪上海苔，將炒熟食材加入捲起
7.豆包煎至表面微焦，刷上照燒醬
8.再煎約1分鐘即可起鍋
9.豆包捲、花椰菜裝盤
▲(素食)塔香脆腸：
杏鮑菇3支
老薑15g
大辣椒1支
九層塔60g
醬油適量
胡椒粉適量
花椒粉適量
水100g
康寶自然鮮-香菇調味粉
1.杏鮑菇手撕條狀、水煮15秒
2.老薑切片狀、辣椒切斜片狀、九層塔去梗
3.杏鮑菇用牙籤旋轉串起
4.氣炸鍋底部、杏鮑菇抹油
5.氣炸150度10分鐘
6.麻油煸薑片至捲曲
7.倒入杏鮑菇、辣椒片
8.加入醬油、胡椒粉、花椒粉
9.加入康寶自然鮮-香菇調味粉
10.加入水100ml
11.收汁前，加入九層塔
#康寶自然鮮
#自然就是最好的調味
#無添加人工味精
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防疫料理雙響炮居然來到了第四集ＱＱ
IG上很多廢寶跟我分享，在家料理的難題，小套房、只有一口爐、沒有抽油煙機，偶都聽到了！
本週分享的簡易版鹹水雞，一口氣解決以上問題！
三級警戒好一段了，上班族們應該很想念被夜市食物撫慰的日子吧，疫情期間還是乖乖待在家最好，這次的簡易版鹹水雞可以讓各位廢寶在家輕鬆複製出鹹水雞的味道，真的超療癒的～
第二炮是我個人超級喜歡的吃法，鹹水雞美乃滋三明治，最重要的是要擠上 Kewpie 的美乃滋，那個酸味真的是超搭又不膩！
各位防疫煮夫煮婦辛苦了！讓我們一起期待疫情趨緩的那天。在那之前，就在家多看看廢寶廚房吧
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簡易版鹹水雞
材料 3-4人份
醃肉
雞腿肉 1份約240g
雞胸肉 1份約300g
米酒 2大匙
鹽 1小匙
香料水
水 1L
米酒 100ml
鹽 1.5-2 大匙
花椒粒 2小匙
黑或白胡椒粒 1小匙（用粉狀的話份量先減半）
蔥白 2根
薑 一個指節大，切片
配菜
青花椰菜1朵，修成塊狀去掉硬皮
小黃瓜 1根，對切
四季豆 8根，去纖維
白胡椒 少許
香油或麻油 少許
蔥綠 切絲，裝飾用
其他像是白蘿蔔、高麗菜也都很適合喔
作法
1.雞肉混合鹽巴、米酒，表面撒上花椒、胡椒，按摩後靜置30分鐘入味
2.將香料水的所有食材入鍋，燒滾備用
3.放入雞肉，大火燒滾後轉小火，煮5分鐘，保持鍋內微滾
4.熄火後蓋鍋燜15分鐘，保持雞肉軟嫩
#若肉比較厚 #烹調時間要拉長
5.將雞肉取出，切一刀看是否熟了，放涼後切成片狀，或用手撕成條
4.將香料水的食材濾掉，重新把湯加熱到滾沸
5.放入處理好的蔬菜，用大火快速煮滾後熄火，不要煮太久，一滾就將將蔬菜取出鋪平放涼，出鍋時蔬菜還是半生，餘溫會加熱到熟度剛剛好
6.將蔬菜切小、切片，混合雞肉、香料水，加入香油、白胡椒拌勻，不夠鹹或太乾就加點香料水，最後撒上蔥花（*看個人喜好也可以加一些蒜末、香菜等）
#冷藏可保存三天
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美乃滋鹹水雞三明治
食材
吐司
鹹水雞
美乃滋（要用 Kewpie 做才好吃，用台式美乃滋會膩）
蔥絲（裝飾用）
薑絲（用嫩薑，影片沒買到就省略了）
白胡椒粉
作法
1.麵包加熱到雙面酥脆
2.將鹹水雞簡單剁碎，太乾的話就加點香料水
3.擺上去後擠美乃滋，美乃滋少許的酸味會讓這道菜吃起來更清爽
#個人首推日本嬰兒排美乃滋 KEWPIE
4.上頭灑上蔥絲、薑絲、胡椒粉
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0:00 開始
1:58 鹹水雞
9:40 試吃
11:03 三明治
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廚房廢寶索艾克
臉書：https://www.facebook.com/soacliu/
IG：https://www.instagram.com/soacliu/
#安九吃鍋 泰滾防疫4人餐🍲 📍台北/台中
宅家防疫，來場舌尖暹羅遊
朝思暮想的酸辣濃郁泰好吃
♡防疫四人套餐 $1,399
內含鍋底(招牌冬蔭功/椰奶雞/綠咖哩3選1)+
去骨鮮牛肉盤+梅花豬肉盤+蔬菜盤+菇類拼盤+
綜合海鮮盤+綜合火鍋料盤+泰拳蝦餅+
主食(媽媽麵/泰式米飯2選1)
🔎更多防疫食記點 #安九防疫
疫情期間在家吃鍋是唯一的確幸了
帶湯底回家任加愛吃的料超級滿足
一開蓋，檸檬與蝦交織的香氣撲鼻
映入眼簾是開胃的紅湯混乳白濃湯
入口是酸爽的辣底蘊是溫潤的奶香
幾乎能與菜品/肉品/鍋料完美融合
增添酸辣風味卻不搶食材之香
煮久了即使加上海鮮也不鹹膩
仍然清爽可口安九家人都超愛
｜招牌冬蔭功鍋底｜
與法國普羅旺斯魚湯、
中國魚翅湯並列世界三大名湯
冬蔭功是泰式不可少的酸辣主秀
南薑/酸子/香茅/酸檸檬/魚露與蝦
海鮮冬蔭功的酸辣層次與檸檬香
解膩/暖胃/開脾是安九下的註解
敢吃辣和酸的朋友不妨試試看
泰滾的冬蔭功椰奶成分加的多
酸味和辣味都算有層次不過火
且當底整場吃起來都不膩很推
｜牛&豬肉盤｜
套餐提供的肉品並不多但有質量
牛肉油花多接近小排柔滑又多汁
豬肉則比較Q彈有自然的鮮甜味
｜綜合海鮮盤｜
內含曼波魚皮、鯛魚片、
蛤蜊、草蝦4種海鮮
安九一直都是膠原控
Q彈如蒟蒻般的曼波魚皮
完全就是珍品口感超享受
全品項都跟鍋底非常搭配
完全無腥鮮甜酸辣吃的到
｜蔬菜&菇類｜
2種食材都算非常豐盛用心
蔬菜除了常見的淺色蔬菜
也有水蓮/花椰菜等深色菜
菇類有香菇/鴻喜菇/杏鮑菇/
金針菇/秀珍菇等多種品項
用心指數真的100分
｜綜合火鍋料盤｜
手工花枝丸、3秒鈴鐺捲、
黃金丸、魚丸、魚豆腐
樣樣有品質安九特別愛花芝丸
生時底部鋪墊紅蘿蔔坐墊可愛
熟食Q彈好吃花枝塊給的大方
｜附餐｜
熱食蝦餅和4種主食
確保大家可以吃飽飽
蝦餅外皮酥脆而內餡
熱騰騰蝦肉與漿彈牙
沾酸辣醬秒有道地感
🎉安九粉絲好康報🎉
1. 疫期外帶4人套餐，送泰奶塔一座
2. 當月壽星單點消費滿$2000 ( 套餐不適用 )
即可獲得「幾歲就送幾隻蝦」的優惠
3. 免下車服務
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泰滾𝙍𝙤𝙡𝙡𝙞𝙣𝙜 𝙏𝙝𝙖𝙞 @rolling_thai98
📍台北忠孝店
🏠 台北市大安區忠孝東路四段98號6樓
📞 02 2751-5333
🕐 12:00-20:00
📍台北南京店
🏠 台北市中山區南京東路二段
📞 02 2500-7333
🕐 12:00-20:00
📍台中崇德店
🏠 台中市北屯區崇德路三段75號
📞 02 2422-3399
🕐 12:00-20:00
目前限自取，無外送唷
📞訂餐專線
忠孝店 : 02-2751-5333
南京店 : 02-2500-7333
崇德店 : 04-2422-3399
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蕹菜薑絲湯有，花椰菜湯沒有。 2 वर्ष रिपोर्ट करें. Shiou-Hung Chen, profile picture. Shiou-Hung Chen. 空心菜薑絲蘿蔔糕湯外面店裡吃過. ... <看更多>
蘿蔔花椰菜湯 在 [閒聊] 白花椰菜排骨湯- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
這是前天中午同事帶來給大家喝的
說真的看到湯裡是白花菜我嚇了一跳
但是好好喝阿
只有用到排骨、白花椰菜、薑片、米酒跟鹽
作法很簡單，卻好喝夠味
有類似紅蘿蔔的清甜，卻沒有它的甜腥味
又不用怕遇到白蘿蔔久煮不爛的問題（花椰菜煮一下就軟了）
今天馬上煮了一鍋，真的沒讓人失望
排骨湯百百款，煮過蘿蔔、玉米、山藥、筍子的版本
卻都沒有這道湯給我的驚豔
因為作法太簡單了不太好意思寫
總之把版上各種排骨湯的版本把配料換成白花椰菜就好
重點是排骨要川燙過去腥
花椰菜越熬越甜，但太早放會很軟爛，所以最好湯煮到一半再下
用悶燒鍋或電鍋煮的話都非常方便
推薦大家試試看
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◆ From: 114.37.243.61
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