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[專聊蘿蔔葉]

農忙的腳步不曾因年節而停歇。

雖說春節吃蘿蔔象徵好彩頭，但當全村蘿蔔頭們趕在春暖之際爭先恐後地成熟，那畫面可不是文藝片，而是動作片。

收成蘿蔔，做蘿蔔糕、做漬物、做泡菜，鹽漬壓水，曬蘿蔔乾、蘿蔔絲……這一連串的工作就夠我忙上好久。

然後還有，大把、大把、大把的蘿蔔葉。
擺滿桌檯，塞滿冰箱。
光是把它們都整理乾淨，兩手洗到指紋不見，手機無法辨識解鎖。

但蘿蔔葉是附加的美味、是小農的福利，季節的饋贈怎可浪費？尤其是，不同種類的蘿蔔，葉片也各型各色，於料理之中的應用，也各自不同。

葉片柔嫩少刺的拿來直接清炒、炊飯，葉片粗澀的先鹽漬、晾曬、又或者製成泡菜，而後再接續用來拌炒燉煮，鮮香度濃縮加倍。

於是每年的這個時候，我弄不清自己是期待蘿蔔，還是期待蘿蔔葉更多？

但可以確定的是，在整理完最後一批蘿蔔後，自己最期待的會是不用再吃蘿蔔的夏季。

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再次正名：鹽漬蘿蔔葉 ≠ 雪裡紅哦 👇👇👇👇
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1786580824806507&id=175204189277520

恆春牛杙子上市！

古老種，
風吹日曬紅土種種，
產期很短，
但是口味絕對是台灣蘿蔔第一名。
（掛保證）

有機會到恆春半島，千萬別錯過！

這才是真正的農忙
恆春蘿蔔收成時間短
說什麼都要幫
採收如果顧工都要倒貼
當然也顧不到工
趕快幫忙吃恆春蘿蔔
才是幫偏鄉小農民
一箱15斤含運500
二箱900還送蘿蔔葉雪裡紅
需要的朋友請私密
感謝大家
白玉蘿蔔恆春超多
但是叫牛杙

雪裡紅是知名的重點配菜，無論是便當裡的清炒雪菜，或是雪菜豆干、雪菜肉末甚至雪菜水餃、雪菜麵。

動手做雪菜真的不難，可用的蔬菜有多種，除了傳統的小芥菜，還可用油菜、小松菜甚至清江菜、蘿蔔葉。

雪裡紅簡易醃漬法-不含添加物吃得更安心
https://www.amanda326.com/archives/576

雪菜肉絲-炒雪菜-雪菜麵
https://www.amanda326.com/archives/15531

#Amanda食譜 #醃漬 #漬蔬菜 #雪裡紅

KOM保鮮盒四件組+不鏽鋼提鍋大全配→ https://goo.gl/hCNDbc


[蘿蔔葉]
蘿蔔葉雪裡紅
微苦回甘 風味十足
小撇步：蘿蔔葉醃鹽再炒 風味回甘不苦澀
材料
白蘿蔔葉 400公克 \ radish leaves 400g
豬絞肉 150公克 \ minced pork 150g
薑末 10公克 \ ginger 10g
辣椒末 10公克 \ chili 10g
鹽 1/4茶匙 \ salt 1/2tsp.
糖 1/2茶匙 \ sugar 1/2tsp.
作法
1. 白蘿蔔葉加入1大匙鹽，醃漬約2小時至出水變軟，以清水沖洗後擠除多餘水分。
2. 將白蘿蔔葉切成丁。
3. 熱鍋，倒入少許油，放入豬絞肉炒至變白且鬆散。
4. 放入薑末、辣椒末炒香。
5. 放入白蘿蔔葉丁炒勻，再放入鹽、糖炒勻即可。

[蘿蔔皮]
肉片炒蘿蔔皮
CP值超高省錢料理
小撇步：蘿蔔皮稍微削厚一點口感更好
材料
白蘿蔔皮 400公克 \ radish skin 400g
五花肉片 120公克 \ pork belly 120g
辣椒片 20公克\ chili 20g
蒜片 15公克\ garlic 15g
蔥段 15公克 \ scallion 20g
鹽 少許 \ salt 1/2tsp.
糖 1/4茶匙 \ sugar 1/4tsp.
米酒 1大匙 \ 1tbsp.
作法
1. 白蘿蔔皮削好後，加1大匙鹽醃漬約2小時，至出水變軟，以清水沖洗後擠除多餘水分。
2. 乾鍋放入五花肉片煸炒出油。
3. 放入蔥段、辣椒片、蒜片炒香。
4. 加入白蘿蔔皮炒勻後加入鹽、糖與米酒炒勻即可。

涼拌蘿蔔皮
可冷藏爽脆度加倍 隨時加菜
小撇步：皮醃漬再拌 口感更好
材料
白蘿蔔皮 400公克 \ radish skin 400g
蒜末 10公克 \ garlic 10g
蔥花 10公克 \ scallion 20g
辣椒醬 2大匙 \ chili sauce 2tsp.
白醋 2茶匙 \ white vingar 2tsp.
糖 2茶匙 \ sugar 1/2tsp.
香油 1大匙 \ sesame oil 1tbsp.
作法
1. 白蘿蔔皮削好後，加1大匙鹽醃漬約2小時，至出水變軟，以清水沖洗後擠除多餘水分。
2. 白蘿蔔皮加入蒜末、蔥花、辣椒醬、白醋、糖與香油拌勻即可。

[蘿蔔肉]
白蘿蔔滷肉
蘿蔔與五花肉風味完全融合
小撇步：肉片炒出油脂讓蘿蔔吸收更美味
材料
白蘿蔔(去皮) 400公克 \ radish 400g
五花肉片 700公克 \ pork belly 700g
紅蘿蔔 100公克 \ carrot 100g
薑片 20公克 \ ginger 10g
蔥段 20公克 \ scallion 20g
辣椒 2支 \ chili 2
醬油 6大匙 \ soy sauce 6tbsp.
糖 2大匙 \ sugar 2tbsp.
米酒 50ml \ cooking rice wine 50ml
水 800ml \ water 800ml
作法
1. 熱鍋，倒入少許油，放入蔥段、薑片、辣椒爆香。
2. 放入五花肉片炒香且變白。
3. 放入白蘿蔔、紅蘿蔔、水、醬油、米酒、糖，蓋上蓋子。
4. 煮滾後，撈除浮沫，再蓋上鍋蓋轉小火煮約40分鐘即可。

蘿蔔排骨湯
簡單原味就超好喝
小撇步：切大塊燉煮後仍有好口感
材料
A
白蘿蔔(去皮) 500公克 \ radish 500g
排骨 500公克 \ pork spare ribs 500g
薑片 15公克 \ ginger 15g
水 1500ml \ water 1500ml
米酒 20ml \ cooking rice wine 20ml
B
鹽 1/2茶匙 \ salt 1/2tsp.
作法
1. 將所有食材放入鍋中，再放入電鍋中。
2. 外鍋加2杯水，煮至開關跳起。
3. 加入鹽調味即可。

白蘿蔔水餃餡
清新風味吃再多也不膩
小撇步：蘿蔔醃過再拌餡 不出水更好吃
材料
白蘿蔔(去皮) 500公克 \ radish s 500g
豬絞肉 300公克 \ minced pork 300g
鹽 1/2茶匙 \ salt 1/2tsp.
醬油 2茶匙 \ soy sauce 2tsp.
糖 2茶匙 \ sugar 2tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙 \ white pepper powder 1/2tsp.
香油 1大匙 \ sesame oil 1tbsp.
蔥花 20公克 \ scallion 20g
薑末 10公克 \ ginger 10g
作法
1. 白蘿蔔切成絲狀，加入1大匙鹽醃漬約30分鐘，至出水變軟，以清水沖洗後擠除多餘水分。
2. 豬絞肉加入鹽摔打至有黏性。
3. 加入糖、醬油、白胡椒粉與薑末拌勻。
4. 再加入白蘿蔔絲、蔥花、香油拌勻成內餡，就可以用來包水餃囉。



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