《左宗棠雞便當》
胚芽米白米飯/蒸地瓜
蕃茄燴豆腐
青蔥紅蘿蔔葉煎蛋
炒三色青菜/高麗菜.青江菜.綠花椰
左宗棠雞
新~菜~色~~功夫菜館子料理:左宗棠雞。難得下廚時間較多,趁勢挑戰新料理!之前看到楊桃美食網FB分享左宗棠雞的作法,看了看覺得複雜程度還能接受,值得一試!
曾經在餐館裡吃過這道料理,雖然調味不錯但肉質乾硬讓整體風味大打折扣。這回自己試試,幾乎照著食譜操作,成功率99.9%!真的除了“好~好~吃~啊~”沒有別的形容詞可以用了!怎麼可以這麼厲害!!!比餐廳還好吃~~辣、鹹、酸、甜,醬料裡四種味道融合的剛剛好,再加上半煎半炸雞肉的香氣,肉又多汁,真的👍很👍專👍業。
廢話別太多,直接來分享食譜!
🙌楊桃美食網的食譜如下🙌
https://www.ytower.com.tw/movie/play.asp?id=M-1665
🙌煮婦微改良的食譜如下🙌
📒左宗棠雞×敘述食譜📒
食材🐓去骨雞腿排2隻切塊.辣椒2根剖半切大塊
調味🍴醬油2大匙.番茄醬1大匙.黑醋1大匙.米酒2大匙.糖1大匙.蒜末2大匙.蓮藕粉1茶匙(全部拌勻成一碗備用)
醃醬[A]生雞蛋1顆.醬油1匙.米酒1匙
醃醬[B]蓮藕粉3大匙.油2大匙
看到這裡有沒有頭昏了?😂😂😂(沒有蓮藕粉改用太白粉喔!)
雞肉加入醃醬[A]拌勻,再加入醃醬[B]備用。起油鍋加入能淹過雞肉塊一半的油量,開中火待油熱,放入雞肉半煎半炸至雙面金黃色,熟後撈起備用。起另一鍋放入少許油,煸香辣椒,加入雞肉及調味料拌炒均勻收汁,完成!
×××××
真的很好吃😋💕唯一缺點是……雞肉用炸的會有點點油~(平常吃太清爽)
#愛便當第2018053字號
蘿蔔葉 怎麼 醃 在 A Style お弁当日記 Facebook 的精選貼文
第一次試御飯團造型玉子燒、一試就上手!請不要問我怎麼做的?我也是誤打誤撞一試ok的😂😆
今天的便當有同學的愛心💕
星期天晚上8年級的小學同學傳messenger問我家吃不吃醃蘿蔔?她家有做、還說常吃我做的小點心現在是回報的時後了!哈哈💕好可愛的說法😍
因為還在製作所以星期二再拿去學校轉交我女兒。
昨天下課8年級生對我說:同學家做的醃蘿蔔好好吃哦!我忍不住中午打開來配飯耶、分我好麻吉一起分享、2人吃了上面一層!
不誇張、真的2人吃了上面一層😆😆
謝謝同學的愛心、真的好好吃~😋今天也放在便當裡享用!感謝💕💕
🍱香煎雞腿排佐孜然鹽
🍱御飯團造型玉子燒
🍱清炒高麗菜
🍱自製蘿蔔葉的豆乾炒雪裡紅
🍱栗子地瓜
🍱同學愛心牌醃蘿蔔
🍱土鍋煮糙米白飯
蘿蔔葉 怎麼 醃 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Facebook 的最佳解答
[食況轉播] RAW 2016年秋季菜單
RAW的最新秋季菜單主題是「Glocalization 全球-在地化」,我一看就腦袋亮燈。這不是江振誠在「台灣味論壇」上的結論嗎?
將近二年前,RAW開幕前夕,江振誠策辦了台灣味論壇,邀請六位台灣意見領袖,一起探討台灣的時間、台灣的顏色、台灣的滋味。這個論壇並未偉大到足以定義台灣認同或凝聚台灣共識,但憑江振誠的「一己之力」,他得以藉由烹飪表達其理念-他認為,台灣味不能只有台灣人懂,我們每個人對於台灣的身分認同或許有不同詮釋,但若台灣要被世界看見,必須會說世界的語言;在地化(localization)並不是台灣味的答案,國際化(globalization)必須發揮作用,把世界的語言帶進來,再用台灣的語言傳出去。因此,他提出在地國際化(glo-calization),讓台灣能用世界理解的方式被認識。
這是江振誠對於台灣味的看法,同意與否悉聽尊便,至少我認為,這樣的概念符合西餐目前在世界各國的發展趨勢。江振誠的「台灣味」,其形式與料理技法仍植基於西方(尤以法國料理為基礎),若要舉出其他用西方形式表現家鄉味的例子,Gaggan(前衛印度菜)、Pujol(墨西哥)、D.O.M.(巴西)、Central(祕魯)等頂級餐廳皆然,他們也都說著烹飪世界的「國際語言」,食客即便不理解當地的傳統飲食(有理解當然更好),也能夠欣賞料理的姿態。這就是江振誠希望RAW能夠做到的事情。
於是,再看這份Glocalization的秋季菜單,台灣人吃了將會心一笑,國際食客吃了也會心滿意足。外國人若要再感動一點,最好去夜市晃個二圈,來根烤玉米、咬口蔥油餅,用芒果牛奶冰譜出happy ending,就更能懂得這份菜單的心思。
烤玉米、蔥油餅、芒果牛奶冰,可千真萬確出現在RAW,但更摩登更繁複。首先上桌的炭烤玉米,形似迷你燒番麥,入口則大珠小珠落玉盤,根本不必費勁咬。原來這是玉米粒重組的玉米,在舌上解體成珠圓玉潤的顆粒,口感新奇,風味則是親切的炭香與BBQ醬,很有意思。
世界各國有很多種餅,台灣的蔥油餅可以怎麼玩?一道「TACO三重奏」展現了多層次的創意。首先,這是一道墨西哥塔可餅(taco),旁邊附上酪梨酸奶醬和檸檬;其餡料則是章魚(日文裡也是tako!)與海苔、柴魚,宛如大阪燒一般,構成第二種餅;第三種餅則是餅皮本身,你猜對了,就是蔥油餅!一道菜可拆分成三種餅,融合墨西哥、日本、台灣三種飲食文化,看起來像是接龍遊戲般胡來,每樣素材的搭配卻很有邏輯,味道也很和諧,結合了酸、甜、鹹、油香,非常涮嘴。
芒果牛奶冰則華麗變身。芒果冰藏在蓬軟蛋白雪球裡,一匙挖開,連同底下的芒果粒、芒果慕絲、牛奶雪一起吃,甜美芬馥,薄荷及蜜餞緩緩透出,畫龍點睛。
本季菜單還加強了「食材零浪費」的概念。一道「鴨吃鴨」,結合鴨吃的榖物與鴨的各種部位,力求物盡其用。紅藜、薏仁、爆米花,與鴨腿絲、鴨胸、鴨心拌在一塊,其中還有酸味明亮的鴻喜菇,以及黑喇叭菇,單單這樣吃就是口感風味豐富討喜的「涼拌菜」,另外淋上的鴨肝高湯則濃醇滑腴,把所有滋味兜攏在一起。
阿拉斯加的鳟鮭也是盡量用上各部位-魚皮炸成餅、用咖哩調味,放上魚肚肉與花椰菜,就是可口宜人的小點;菲力用低溫油封,佐以魚卵、破布子脆瓜醬、醃蘿蔔片,又軟嫩鮮亮得教人珍惜著吃。醃蘿蔔片上的山蘿蔔葉梗,則來自塔可餅上的山蘿蔔葉,「菜梗也不要丟掉」,江振誠特別強調。
我個人的心頭好,其實是主菜的燉牛肉。這是墨西哥國民料理「莫雷醬」(mole)的變形,最經典的墨雷醬通常以數種辣椒、番茄、洋蔥、大蒜、茴香籽、肉桂、巧克力等二十餘種材料所ˇ製成,在此則解構為焦番茄燉牛頰肉、稻草燻牛肚與另外刨上的屏東莊園黑巧克力,搭佐紅椒粉口味的西谷米脆餅。牛頰肉與牛肚都一嚼就爛,煙燻深邃的風味很好很入味,配上西谷米脆餅吃,口感頗有變化。我喜歡這樣的主菜,比起大同小異的排餐,這樣的主菜印象深刻多了!