開飯喇,今日回歸,街市多檔也休息,隨便買了些餸菜,主要兩老也喜歡,蚝仔更令老人家想起在沙井養蚝片段。。
[ 葱 芹 雞 蛋 煎 蚝 烙 ]
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Maggie's Kitchen 瑪姬煮場
材料.....
1.....蚝仔半斤
用篩盛起,開水喉沖洗,用手揀挑蚝殼碎
出來.,仔细用手檢查清楚可有黏着蚝肉身
2.....雞蛋五隻,用碗盛打開蛋。
3.....生粉一茶匙,用少許水開散
4.....胡椒粉適量,喜辣可多放些
5.....雞粉半茶匙
6.....麻油茶匙
7.....鱼露一茶匙
8.....芹菜一棵切粒
9.....葱兩三棵切粒
10...油三四湯匙
雞蛋浆調教法....
雞蛋打散,加入生粉一茶匙,麻油一茶匙,
鱼露一茶匙,雞粉半茶匙,胡椒粉適量等材料,
全部發打均勻備用
準備煎煮前才加放芹菜粒和葱粒入蛋浆內再拌匀好才烹煮
烹調法....新手用易潔鑊無難度
1.....鑊燒熱加入一湯油淌匀,
2.....將己瀝水蚝仔入鑊略煎,見有水渗出,
3.....將蛋浆略拌倒入,用鏟稍稍推匀,
4.....快手将兩三湯匙油從鑊周邊淋上,
5.....可用手配合移動鑊,使之均勻火路,
6.....可以用筷或鏟盡量使蚝仔及蛋浆撥動煎煮,
7.....務使兩者黏,見蚝水不多渗,即蚝己見熟,
8.....便可熄火,慢慢鏟放上碟,
9.....放上少許芫荽便成
注意.....
洗蚝仔,並無快捷方法,必需用水沖洗,用手摸索可有蚝殼碎
蚝仔不加入蛋浆內同拌,是不想蚝水稀釋蛋浆,
因為用煎的方式不比用油炸,因此必需要令蚝仔煎得熟透。
有人加薯粉,用鴨蛋,但用雞蛋煎煮也未常不可
家庭小菜麽甚不可。。
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過174萬的網紅Chef Wang 美食作家王刚,也在其Youtube影片中提到,大家好,今天和大家分享“碳烤生蚝”的详细做法,烤生蚝除了生蚝需要新鲜肥美外,最重要的就是蒜蓉,用今天视频中的方法保证大家在家可以做出特别棒的蒜蓉烤生蚝。另外视频中开生蚝的方法可能没有演示的特别清楚,这里再用文字的形式整理给大家: 1. 将生蚝握稳(可以考虑使用手套),用刀背敲打出一个缝隙。 2. 将...
蚝仔煎 在 小宝;爱美食 爱分享 Facebook 的最讚貼文
还是它 👍👍👍
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蚝仔煎 在 Chef Wang 美食作家王刚 Youtube 的最佳貼文
大家好,今天和大家分享“碳烤生蚝”的详细做法,烤生蚝除了生蚝需要新鲜肥美外,最重要的就是蒜蓉,用今天视频中的方法保证大家在家可以做出特别棒的蒜蓉烤生蚝。另外视频中开生蚝的方法可能没有演示的特别清楚,这里再用文字的形式整理给大家:
1. 将生蚝握稳(可以考虑使用手套),用刀背敲打出一个缝隙。
2. 将蚝刀顺缝隙插入生蚝大概1厘米。
3. 转动刀身,此时会听到“咔”的一声,蚝壳就撬开了。但现在还不能强行开壳。
4. 现在需要用蚝刀将闭壳肌(链接两边壳的肌肉)切断,否则蚝肉会被拉扯不成型。
5. 将壳打开,大功告成。
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名词解释:
宽油:大量的油,很多的油
滑锅:冷油下锅,滑过锅底,使锅的温度迅速提高,并产生油膜,防止粘锅
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刀口辣椒:干辣椒干花椒炒香炒脆后,手工切碎即为刀口辣椒,香辣麻三位一体,辣度温和,制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA
我是王刚,一个草根厨师长,从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜,我感恩每一段经历,感恩这个时代,也真心希望通过我的视频可以帮到大家,让大家走进厨房,爱上厨房。我会坚持做菜,坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道,欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频,头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”,微信公众号为“厨王刚丝球”,谢谢大家支持!
蚝仔煎 在 小柯柯 Youtube 的精選貼文
这是我的第一个YouTube视频,这个视频是在香港海港城拍的,买了一只超级无敌大美国珍珠大生蚝,一只就88元,珍珠生蚝吃起来很鲜甜还有一股奶香味,真是我吃过最好吃的生蚝之一了,其他的是法国生蚝小一点,各在40元左右,也是鲜甜可口。
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蚝仔煎 在 Hock Chai's Flavours Talk 让味道说话 Youtube 的最佳解答
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