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【水煮蛋實驗】
水煮蛋，既簡單又複雜。簡單是因爲只需要鍋子、熱水與蛋，水煮滾，蛋放進去就行了。複雜的原因是，有的時候覺得蛋殼很好剝，有的時候剝的坑坑疤疤，外型不太好看。我這一次做了一個時間上的區隔比較，加上一點我在書裡看來的小技巧，一併寫在這裡，與您分享。
步驟上，通常我會將水先煮滾，加入1大匙白醋入鍋，接著將蛋放入，另外準備一盆冰水，蛋煮好之後放進去冰鎮，比較好剝殼。有些比較講究的，會把從冰箱拿出來的蛋放在室溫下一段時間才煮，不過我沒有這麼講究，從冰箱拿出來就直接下鍋了。蛋入鍋後，就設定時間，設定好時間是最簡單控制蛋黃狀態的方法。第一顆蛋是設定滾水後入鍋，煮六分鐘撈起。第二顆蛋是煮10分鐘撈起，第三顆蛋煮12分鐘撈起。
將「煮好的蛋冰鎮」的目的是使蛋快速冷卻，比較好剝殼。第一顆蛋煮六分鐘，放入冰鎮之後，還是很難剝殼，蛋白軟軟的，我也是剝得坑坑疤疤的，切開後，中間的蛋黃仍是流動狀，蛋白則已凝固。第二顆蛋煮10分鐘，是我最常做的熟度，好剝，切開後蛋黃已凝固，吃起來軟糯，有點像吃地瓜。第三顆蛋煮12分鐘撈起，熟度又更熟。
以上小分享，希望你會喜歡，祝福有個美好的夜晚。
#水煮蛋肌的秘密
#用賦活新生卵殼膜讓肌膚重生
大家都聽過「卵殼膜」，也知道Dr.Douxi 朵璽的明星產品『賦活新生卵殼膜』受到不少保養專家及愛保養朋友的歡迎，但你真的了解卵殼膜的功效嗎？
我想今天就來與各位分享一下，為什麼我這麼喜歡使用『賦活新生卵殼膜』保養臉部的原因。
「卵殼膜」是蛋殼內側一層只有0.07mm厚度的薄膜，大家煮水煮蛋剝開蛋殼時，應該都會發現那一層略帶透明感的白色薄膜。事實上別小看它，卵殼膜含有豐富的18種胺基酸，成分與人體相近，因此更容易被吸收，而其中的「第三型膠原蛋白」，正是維持皮膚保濕潤澤、緊緻的重要關鍵，於是成了保養品中的熱門話題。
朵璽的『賦活新生卵殼膜』最大特色當然就是擁有幫助肌膚緊緻抗皺的「卵殼膜素」，它能夠促進膠原蛋白協同作用，淡化細紋、保持肌膚彈性，讓皮膚變得緊緻平滑。此外，能夠保濕修護的「卵磷脂X神經醯胺3」、促進肌膚角質更新，延緩老化的「摩洛哥堅果油」，以及「菸鹼醯胺複合肌白因子」等徹底能讓膚質變好的重要成分，都含在這小小一罐賦活新生卵殼膜裡面。
我另一個喜歡這款卵殼膜的原因包括它無色料、不含對人體有害的礦物油、paraben類防腐劑等，所以讓人放心，基本上，因為卵殼膜很溫和，所以大部分膚質的人都可以使用，同時如果你的臉上開始出現細紋或暗沈，更應該試試看。
平常我會在臉部清潔後，避開眼唇將卵殼膜當作凍膜一樣薄薄地敷於整臉，待約十幾分鐘左右，再用清水洗乾淨，然後一個禮拜大概一次拿它來厚敷，當作深層保養。
厚敷要等稍微久一點時間，待臉上的卵殼膜乾掉形成半透明的時候，會有繃繃的感覺，這也代表養分都已經被肌膚吃進去了，接著就可以大膽地將膜從臉上撕下，一撕就會有感，不但毛孔變得細緻，肌膚摸起來也咕溜咕溜地充滿彈性，而且緊緻透亮。想像水煮蛋那種ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ無暇的感覺，常常用朵璽『賦活新生卵殼膜』呵護臉部肌膚的話，離水煮蛋肌的目標也不遠了！
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Dr.Douxi朵璽 璽氏夫人 Maggie Dr.Douxi朵璽 Malaysia
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蛋這材料是我花最多時間研究的其中一種食材。
記得當年買慢煮棍的原因，就是怎樣也做不到漂亮的「桂花糖心燻蛋」。然後上網看了很多資料，才知道蛋白和蛋黃煮熟的溫度也不同，而隨着溫度和時間輕微的變化，蛋黃和蛋白的質感也會有不同的效果，為了可以做出最理想的燻蛋效果，後來便買了慢煮棍了。
後來發現每次做流心蛋也要煮一鍋開水，再插上慢煮棍，實在有點勞師動眾吧。終於有一日嘗試研究用自己的鍋，做出最接近理想的效果。
蛋白和蛋黃有不同的生熟程度，我覺得還要用自己家中的鍋具揣摩才可以找到自己最理想的效果，很多時候網上的資料很準確地說明煮雞蛋的時間，但其實都要用於某個固定的條件才可成立。
煮食其實都是一個不斷實驗的過程，就是因為中間存在變數，永遠也不是100%確定最後的結果，所以才那麼有趣。
很多時候大家的着眼點會在蛋白蛋黃的生熟程度，例如要在滾水中煮幾多分鐘幾多秒，可是要做出完美的雞蛋，還要好好掌握怎樣可以有效剝蛋殼，不然剝蛋殼的時候不小心弄破蛋白，都是無法做到漂亮的流心蛋，所以在不斷測試後，以下為幾個完美剝蛋殼的竅門，特別是用於蛋白比較軟身的流心蛋。
1. 不要選太新鮮的雞蛋
2. 在煮雞蛋之前在底部刺一個小洞，以方便蛋殼和雞蛋分離
3. 在煮蛋的水內加一小撮鹽
4. 雞蛋煮熟後，把它放在冰水等3分鐘
5. 剝蛋殼之前可多敲幾下做到裂紋，以方便更容易剝出蛋殼
大家有其他煮雞蛋的經驗分享嗎？
#糖心蛋 #簡易食譜 #一次上手
「Chris Zabriskie」創作的「I Need to Start Writing Things Down」是根據「Creative Commons Attribution」(https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) 授權使用
來源：http://chriszabriskie.com/darkglow/
演出者：http://chriszabriskie.com/
好多顧客問說為什麼我們水煮蛋蛋殼那麼難剝????是煮的方式不對還是雞蛋品種的問題呢？ 其實都不是！是和蛋"新不新鮮"有關！ 新鮮蛋 ... ... <看更多>
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蛋殼不好剝的原因 在 [討論] 茶葉蛋的蛋殼好剝嗎？ - 看板CVS - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
我家附近有幾家便利商店
一直以為便利商店的商品會有一定的SOP
每家店的品質應該是一樣的
但我發現
我家附近的便利商店的茶葉蛋
有些店的蛋殼容易剝
有些店的蛋殼不容易剝
是不是他們的SOP不一樣呢？
不然怎會有這種差別呢？
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