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同時也有6部Youtube影片，追蹤數超過80萬的網紅果籽，也在其Youtube影片中提到，大家有沒有留意「煮熟」二字下面有四點，是指用火加熱的意思，但事實煮食是否一定要加熱的嗎？科大化學工程及生物分子工程學系工程教育副教授劉元帥表示，煮熟是一個食品加工過程，可令蛋白質變性、增加口感、方便人體吸收，好像我們食用的豉油，它是由大豆製造的，大豆本身不能生吃，但被做成豉油後就可以食用，所以煮熟食...
蛋白質變性 在 雙寶爸的小宇宙｜兒童感染科 顏俊宇醫師 Facebook 的最佳貼文
💥 #酒精非萬能：除菌兩大迷思 ‼ & 推薦 #3M物理性即時除菌擦拭布💓
「抹布來回擦拭不要緊⁉」「噴過酒精後，就完成消毒了吧？」新冠疫情讓大家對於自身健康和環境的警覺意識都大幅提升，然而我們卻往往不清楚該如何正確防範，甚至陷入錯誤觀念中而渾然不知，今天為大家揭曉那些你不知道的消毒除菌大小關鍵！📣
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🎯 #迷思1. 物盡其用、髒了再換，抹布來回擦拭不要緊？！
不少人使用抹布時習慣像雨刷般來回擦拭，卻不曉得這將容易讓過程中黏附的細菌、#病毒交叉汙染到其他區域，讓顏醫師忍不住強調：「最好的方式其實是 #Z字平行往下，或往 #同一個方向擦拭。」🧽
🎯 #迷思2. 酒精是萬能，消毒沒煩惱❓
75% 濃度的酒精噴灑後，需要 #一段等待時間 才會發揮消毒效果，且殺死後的細菌及病毒殘骸仍然需要以濕抹布、清水清除。而酒精雖然能引起蛋白質變性、致使病毒和細菌死亡☠️
但病毒其實分成「#有套膜」、「#無套膜」兩種，雖然冠狀病毒是有套膜病毒，但顏醫師特別提醒：「消毒酒精對 #腸病毒、#諾羅病毒 和引起一般感冒的 #腺病毒 等無套膜病毒都無效。」💥最好的防治方法還是勤洗手，使用稀釋漂白水清潔環境，更能達到消毒效果。
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🧼 環境消毒，分別有化學性和物理性兩大方式
📌 #化學性消毒：大家最常用就是酒精、漂白水、次氯酸水等，消毒液依不同反應速度及範圍用量須停留於表面1-30分鐘以上，且用量必須要能使清潔範圍足夠潮濕才得以作用🪣
但得注意的是，酒精對無套膜病毒並沒有效用，大部分消毒劑也會 #刺激皮膚及呼吸道，因此使用時需要戴好護目鏡、口罩、手套等防護裝備。
📌#物理性除菌：以加熱、煮沸、冷凍、放射線、紫外線、超音波等為大宗，挑選除菌配備時可以先從品質與口碑有所保障的大廠牌著手，產品最好也能擁有醫學論文實證，並且擁有除菌檢驗合格的各項報告，方能用得安心、有效。👍
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💘 3M 新 #即時靜電吸附技術，打造物理除菌新利器
#3M™ #即時除菌擦拭布，採用獨特專有靜電吸附技術，將專有塗層塗佈在不織布上，使得擦拭布纖維上帶有 #正電荷、利用 #微生物在潮濕環境下通常帶有負電荷的原理，只要將擦拭布浸潤清水後，就能快速以靜電吸附、捕獲硬質無孔表面上 99.9%包括引起 #COVID-19之新型冠狀病毒SARS-CoV-2✨、各類細菌、孢子、病毒…👏
在不含任何抗菌、抗病毒或殺菌、消毒劑等化學藥劑的情況下，就能迅速且即時地除菌，在開發過程中更通過第三方實驗研究和醫療機構的除菌測試。💻
相較於使用化學性藥劑常有使用濃度是否有效、安全性、具刺激性、需等待作用時間等考量，這樣一款以「靜電原理達成即時除菌」的3M™ 即時除菌擦拭布，則能讓大家不再有這些擔憂，使用亦相對安全，可謂嶄新的物理除菌新利器！
對於需要消毒的場所，如醫院及衛生保健機構…等，3M™ 即時除菌擦拭布也可和 #四級銨鹽消毒劑、#酒精類 產品搭配使用🏨
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👑 高風險場所必備！用水就能即時除菌，#避免交叉污染 更安心💖
對於醫療院所、月子中心、商場、餐廳及校園、安親班、工廠、大眾運輸等除菌需求高的場域，清潔上向來最擔心重複擦拭造成的交叉污染，尤其門把、桌椅、樓梯扶手、電梯按鈕、遊樂設施等常被來回使用的設備，更擔心還來不及達到表面完成消毒時間，就已重複被碰觸。
3M™ 即時除菌擦拭布，在達到完全浸濕的狀況下，透過靜電吸附作用把細菌、病毒「#抓捕」、「#吸附」於擦拭布上，而非堆積在擦拭表面的邊緣、裂縫或縫隙，所以可以 #減少病菌殘留和存活，有效控制細菌、病毒在不同表面轉移的風險和交叉污染的可能。🎉
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蛋白質變性 在 青熊家 Facebook 的最佳解答
各位社團的朋友們大家好🌞
蝦仁，不論外食還是自己在家烹調，是接受度很高的食材。透過直播簡單的介紹，不知道在挑選上是不是有點概念了？
昨天有朋友發問關於白蝦的問題，那又是一長串的故事了，這一回我們先把重點放在蝦仁身上吧🙂
我們一樣用圖文並茂的方式，讓大家方便辨別差異。
➰為什麼蝦仁要發泡
蝦子的保存條件，在海鮮類算是很嚴苛的，只要溫度不對、解凍、未及時冷凍，他的肉質與鮮度就會大打折扣，也因此發展出了發泡的方式。
蝦仁發泡後，質地會變得Q彈飽滿、粉嫩透亮，賣相佳、保水度也變好，重量增加10%～30%左右。
➰磷酸鹽是什麼？
磷-是人體僅次於鈣的第二大礦物質，我們從食物攝取磷後，會與鈣離子結合形成磷酸鈣的形態存在於骨骼與牙齒中，也可以磷酸鹽的形式與其他的蛋白質或軟組織結合，成為調節人體機能的物質。
而過多的其他的部分重新回流於血液中，或經由腎臟代謝排出，因此『磷』在體內是不可獲缺的物質，但是它的存在跟膽固醇相同，過與不及都不好。
➰磷酸鹽在食品加工的運用
水產品中，最常見的運用便是『包冰』。
水產品因肌肉纖維的構造不同，保存上容易造成蛋白質變性、風乾、脂肪氧化，因此添加磷酸鹽包冰，可以延長水產品保存品質，烹調前只要將包冰沖洗乾淨，適度清洗後就能放心烹調。很常在遠洋漁業與蝦蟹貝類的保存上。
肉品加工的運用上，在肉品屠宰後，因細胞會延續無氧代謝造成乳酸堆積，肉品ph值降低造成脫水與僵直狀態，肉品加工過程添加磷酸鹽，除了可以改善肉品的保水性、調節ph值之外，透過磷酸鹽或其他鹽類（亞硝酸鹽）的添加，促使鹽溶蛋白溶出，改善肉品質地。肉品加工的添加與運用上都有嚴格的標準與規範，對肉品的保鮮與安全性上也是有助益的。
-題外話-
醃製品中添加亞硝酸鹽可預防肉毒桿菌中毒，因此我不太推崇「在家自製醃製肉品」，畢竟無添加造成的食品中毒可能比適量添加的傷害更高。
其餘常見添加磷酸鹽食品有-麵包、麵條、口香糖。
前情提要說完了，切入正題吧！
🔺白蝦仁與草蝦仁的外觀差異
白蝦仁-蝦身上有斑點、顏色較淺。
草蝦仁-顏色較深，尾部有一個深色斑塊。
🔺發泡蝦仁與未發泡蝦仁的差異
發泡蝦仁-色澤會較透亮、壓起來有彈性、不會凹陷。
未發泡蝦仁-色澤較深肉色白、壓起來較沒彈性，壓痕會留在蝦肉上較長時間。
🔅蝦仁發泡的時間長短，也決定了蝦仁的品質差異。發泡時間長，蝦仁會變得透亮、蝦子的斑點或斑塊會變得模糊甚至消失，蝦身呈淡粉色。反之發泡時間短，蝦肉會較白、不透亮、蝦身的斑塊也清晰可見。
示範料理 方愛玲 西班牙蒜味蝦
食譜書第 128-129頁
可以搭上免揉歐包
食譜書第206-209頁
昨晚的直播連結🔗
https://www.facebook.com/groups/873213496355748/permalink/1471057196571372/
複習一下草蝦的直播🔗
https://www.facebook.com/groups/873213496355748/permalink/1237648809912213/
有關磷酸鹽的探討可以看這篇
食力-認識食物中的磷酸鹽
https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/4357913198
#一口鑄鐵鍋端出一桌菜
博客來:https://bit.ly/3q3xaQT
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金石堂:https://bit.ly/3vpVa1D
蛋白質變性 在 果籽 Youtube 的精選貼文
大家有沒有留意「煮熟」二字下面有四點，是指用火加熱的意思，但事實煮食是否一定要加熱的嗎？科大化學工程及生物分子工程學系工程教育副教授劉元帥表示，煮熟是一個食品加工過程，可令蛋白質變性、增加口感、方便人體吸收，好像我們食用的豉油，它是由大豆製造的，大豆本身不能生吃，但被做成豉油後就可以食用，所以煮熟食物未必要加熱的。
劉元帥教授示範了一個「醋浸蝦」的實驗，看看酸可以煮熟蛋白質，結果只需三十分鐘，用醋浸的蝦已經變成橙紅色了，教授補充蝦被煮熟後會變成橙紅色，是因為其中本身是橙紅色的蝦青素 ，當蝦還是活的時候，蝦青素會被蛋白質包着，所以看不到其中蝦青素的顏色，但當被煮熟後，蛋白質就會變性，蝦青素變得自由，所以這個實驗使我們知道，通過加酸使到蛋白質失去活性，從而看得見蝦青素本身的顏色──橙紅色。
果籽 ：https://hk.adai.ly/appleseed
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蛋白質變性 在 林林夫妻 Youtube 的精選貼文
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「誓死拯救黑化的“阿ㄓㄨㄥ”！因為你是我“XX王”的夥伴～打敗逆襲黑化的“神器”再現！？」
#在名為夥伴的羈絆下 #救出黑化的阿ㄓㄨㄥ
☄逆襲！黑化的太太！ https://youtu.be/1L6al_LQ82I
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👽黑化阿ㄓㄨㄥ＆😈黑化Ling：「我看你就認輸吧！」
😱卡爾：「可惡的👾病菌怪，居然連我老婆都黑化了，到底該怎麼救出他們？」
👧凡凡＆淇淇：「爸爸，還有"㊙那個"！」
😲卡爾：「對呀！還有"㊙那個"！看我的，融合"龍血素萃取"、"天然亮肽"、"雙鏈季銨鹽"等三大秘寶，召喚我最後也是最強大的希望，出來吧！”🌟傳說的究級神器”！」
😈黑化Ling：「哼！看你變什麼花樣，敢有一點異味我就扁你！」
😉卡爾：「這個” 🌟神器”無色無臭，可抑菌、防霉、除異味於無形！放心吧！我一定會把你們給通通救回來的！」
👽黑化阿ㄓㄨㄥ：「什麼！？中性成分…SGS抑菌檢測合格…難道…這就是傳說中的……」
🤔為什麼阿ㄓㄨㄥ會黑化？
🤔為什麼Ling也跟著黑化？
🤔到底卡爾能不能打敗逆襲、拯救大家呢？
😉說續集就真的有續集！
😎但你確定這真的就是最後一集嗎！
～The End Game～
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蛋白質變性 在 羅好吃Yummy Lo Youtube 的最佳解答
#記得訂閱頻道喔！
我的消毒液使用心得分享，
順便分享我的酒精稀釋方式、
居家消毒漂白水稀釋方式，
還有電解離子水的消毒液，
希望不要再有寶寶手手被噴過敏好可憐！
單純分享我平時的做法喔！
超電水-是日本No.1 銷售第一的滅菌液，通過水的電解獲得100%的鹼性離子除菌電解水，不含表面活性劑，不會污染環境，對人體無害，有小孩、寵物的家庭都可以放心使用喔！
酒精-能引起蛋白質變性、降解，導致病毒、細菌死亡。但要注意的是酒精濃度不是越高越好，高濃度酒精（95％）只能將病菌表面蛋白凝固，無法順利穿透病菌，恐使病菌有一定活性，故應選擇75%濃度的酒精為宜。
漂白水-是一種强而有效的家居消毒劑，其主要成分是次氯酸鈉（NaClO），能使微生物的蛋白質變質，有效殺滅細菌、真菌（黴菌）及病毒，殺菌、抗病毒效果最佳。
次氯酸-（HClO）結構和漂白水相當類似，具有能穿透無套膜病毒，讓細胞膜蛋白結構崩壞的特性，有一定抗病毒作用，在食藥署規範濃度、劑量下，可做為飲用水的殺菌劑，以及食品容器、食材洗滌用途。
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您好！我是羅好吃也是Bo媽！
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