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趁著345三姐妹午睡的3小時，我們四人趕緊加快腳步，做了想做的事，我做了香蔥肉鬆蛋糕捲，但脫皮了🤣
而父子三人把家裡搞成了代工廠，爸爸負責畫樣打版、哥哥負責縫紉圍兜、弟弟負責做杯墊😁
孩子們能夠安穩地午睡，大人就擁有愉快的下午，其實幸福就這麼簡單😌
#糯米的圍兜即將開放少量訂購
#圓仔的杯墊也即將出師😂
#而媽媽的肉鬆蛋糕捲漏氣中😅
【直播預告】
5/22週六晚上10點，首度鼓起勇氣開直播，要跟大家聊聊自學，有問題可以先發問，明天不見不散哦❤️
早幾天摘了不少的桑葚
#老豆的愛心桑葚❤️☺️
新鮮的桑葚真的好美味呢～🤤
可是一下子都吃不完的
剩下的馬上用來煮了果泥
用來做抹醬、做甜點都超正啊
改天再摘一些來泡酒～😜
桑葚蛋糕卷
(長型烤盤約32cm X 27cm)
材料：
蛋黃麵糊：
蛋黃5顆
米糠油30g(或淡味的液體油)
低筋粉90g( 預先過篩二次 )
鮮奶70g
蛋白霜：
蛋白5顆
砂糖50g
檸檬汁/白醋1/2小匙
桑葚果泥：
新鮮桑葚 350g
黃砂糖50g
檸檬汁15g
桑葚果泥做法：
1) 桑葚用攪拌器攪打成果泥。
2)倒入鍋中，加糖及檸檬汁，慢火煮至果泥濃稠即可。
夾餡：
動物性鮮奶油220g
鍊奶10g
桑葚果泥80g
(動鮮打起，加入桑葚果泥拌勻，放進雪櫃冷藏備用)
蛋糕卷做法：
1)米糠油、鮮奶拌勻，慢火煮至開始冒煙(60-80度)，關火，加入粉類快手拌勻。
2)蛋黃打散拌勻，分次倒入麵糊中拌勻。
3)蛋白加入檸檬汁/白醋，先攪打至起泡泡，加入砂糖 ( 糖要分2次加入 )打至8分發。
4)將1/3蛋白霜加入步驟 (2)拌勻，再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻。
5)倒入長型烤盤中抹平，在桌上輕輕敲兩下，放進已預熱焗爐180度焗約20分鐘。
6)出爐後放至微溫，撕去牛油紙，抹上桑葚鮮奶油捲起。
7)放進雪櫃冷藏一小時以上即可。
*烤盤上要墊牛油紙
*燒熱的烙印在蛋糕面停留1、2秒就可以了，烙印過熱或停留在蛋糕面過久會脫皮的。
Youtube：https://youtu.be/rWtpi5mY-PU
#桑葚 #蛋糕卷 #愛心甜點自家製
#快樂烘焙
最近在思考關於不萊嗯的「烘焙食譜寫作與發表」這件事的意義，後來自己得到一個大致的結論，《我的烘焙食譜寫作就是在記錄一連串複雜的事，然後我將這些過程與操作方法經過歸納並量化成數據》。
大家會經常烘焙，但是否會思考「怎麼會這樣嗎？」，許多時候我們都能輕易在現有存在的事實裡，找到不少矛盾的地方，只是我們忽略沒將把它擺在一起比對而已。例如速發酵母要加糖才能幫助麵團膨發？那麼沒有加糖，同樣以速發酵母製作的法國棍子，又是怎麼烤出來的？
另一個是過度科學化，卻忘了本質的事，我曾經被問到《我的烘焙食材裡都沒有酸性食材 (如sour cream、優格…》那餅乾或蛋糕又是怎麼烤出來的？是不是配方有誤？這問題看似科學，卻完全把【泡打粉 – Baking Powder】本身就是個雙效膨脹劑的角色給忘了，加了它之後，就算沒有酸性液體，同樣能產生二氧化碳，真正需要酸的是【烘焙小蘇打粉】。
烘焙除了技藝之外，最厲害的就是溫度控制 (如糖的軟硬度)、拌合順序控制 (如反向辦合法)、乳化的控制 (蛋黃的作用) 與對食材酸鹼性與膨脹劑的作用關係、食材質地特性 (如奶油塊含15%的水、植物油不含水，凝固點不同) 的理解，又如標示65%的巧克力，那另外35%又是什麼 (是糖) 就值得你去思考，技術上問題如蛋糕捲為何會掉皮？就是因為出爐放涼過久，水氣從裡層透出來浮到表面，這水氣與烘焙紙沾黏讓乾爽表皮因水分糊掉就脫皮了，所就是時間、操作時機的控制。
當網友問我問題或給我看照片，如果我看了但評估學習程度可以再更好，那麼我就會告訴你，讓它變好的方法，但同一個思維卻不一定能對應所有的人，首先要能辨識是初學者或是中階者，對初學者說得太直接會打擊信心，而準備進階者不跟他說明白就無法進步。不過如果作品真的已經是水準以上，我會真誠讚美你，如果你來問我，想讓它變得更好，也不怕我說實話，你可以告訴我你發現的缺失，或你想要針對哪個環節改善，如果我會，我一定不會吝嗇告訴你我所知道的改善方式，這是很有趣的互動。
雖然不少粉絲都是家庭主婦，但用聰明的方法把東西烤出來、做出來，是不是更能覺得自己所會的烘焙，是有價值的知識而值得為自己驕傲。
有買筆記本的人，真的可以用心記錄，因為大家會在裡面慢慢察覺自己的進步。Enjoy
