🐟「瘋狂水煮魚 與油漬小番茄 食譜」🐟
自己的版本，食材跟極光老師的有些不同，不過都一樣簡單。加入自己常備的油漬小番茄，味道極美，若不想製作油漬番茄，可以多放幾顆小番茄補酸甜味。
做一大盤瘋狂水煮魚，可烤些麵包沾湯汁，或是同時間煮一些義大利細麵，拌橄欖油跟鹽，再淋鮮美的湯汁，一點也不浪費，但我最愛的還是攪在白飯裡面，呼嚕嚕耙掉一碗，超滿足！
食材：
鱸魚排 一份（白肉魚）
小番茄 約8～10顆
帶殼鮮蝦 6隻 （剪鬚）
吐沙後蛤蜊 半斤
去皮蒜頭 6小顆（切對半）
洋蔥切大丁 半顆
白色鴻禧菇 半包（不洗）
羅勒葉或九層塔 一小把
黑橄欖片 （自訂或可略）
燙熟綠花椰 （自訂或可略）
醃魚料：
米酒、白胡椒粉、鹽 少許
麵粉 少許
調味料：
油漬小番茄 2大匙（自己做的）
白酒 2大匙
開水或魚高湯 150ml
鹽 適量
黑胡椒 適量
作法：
1.吐沙後的蛤蜊清洗乾淨，取大碗裝好，放一大匙白酒，外鍋半杯水，用電鍋蒸熟。
2.鱸魚排用紙巾擦乾，魚身劃兩刀，兩面抹上醃魚料，靜置十分鐘，下鍋前雙面灑上一層薄麵粉，用適量的橄欖油，小火慢慢先煎魚皮那面，至有脆度，在翻面煎熟，取出備用。
3.同鍋放入鴻禧菇用魚油煎出香氣，補一點橄欖油，放入蒜頭片與洋蔥大丁拌炒，嗆入白酒，加入高湯或水、小番茄、油漬番茄、還有蒸蛤蜊的湯汁，煮滾。
4.加入鮮蝦、黑橄欖片、煎熟的鱸魚排，約煮兩分鐘，加鹽與黑胡椒調味，放入羅勒葉，即可關火，盛盤。（裝飾蛤蜊、綠花椰或喜愛香草）
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🍅「油漬小番茄 簡易食譜」🍅
煮魚、炒義大利麵、抹麵包、做涼拌菜、做涼麵，用途非常廣，會愛上它！
小番茄 一盒
橄欖油 適量
海鹽 1小匙
1.小番茄洗淨瀝乾，直向對切一半，烤盤鋪烘焙紙，將番茄排入不重疊，灑上海鹽，放入烤箱或氣炸鍋，100～120度低溫，烤約一小時，整盤拿出放涼。
2.準備適合大小的玻璃罐，用熱水or小烤箱or消毒鍋做好消毒。
3.乾燥小番茄全裝入玻璃罐中，加入可蓋過番茄高度的橄欖油，完全密封住番茄。瓶口放一小張烘焙紙，再蓋上瓶蓋，放入冷藏保存，可放置一年不會壞。
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