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蜂蜜蛋糕麵粉 在 我是中壢人 Facebook 的最讚貼文
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蜂蜜蛋糕麵粉 在 別墅裡的一百種味道 Facebook 的最讚貼文
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蜂蜜蛋糕麵粉 在 林凱鈞 Facebook 的最佳解答
說到健康飲食話題時，「根莖類蔬菜」向來都具有相當重要的地位；有趣的是，在六大類食物領域中，它屬於主食類，也算是蔬果類。其包含了地下根與莖，蘊含了澱粉、植化素、礦物質與纖維素等營養能量，且多數天生能對人體具有提升體溫與元氣之特性
若再將根莖類蔬菜做細分，澱粉含量高者，像是地瓜、山藥、芋頭、蓮藕、馬鈴薯等，可歸納為主食澱粉類；澱粉含量低者，例如牛蒡、洋蔥、老薑、大蒜、蘆筍、甜菜根與紅白蘿蔔等，則會界定為蔬果類
而在上述食材中，多數都是日常餐桌上很常見到的，唯獨「甜菜根」鮮少在傳統東方餐食中出現，但在歐美料理中，倒是能經常見其紅艷蹤跡！「甜菜根」，顧名思義就是甜菜的「根」，據悉最早盛行於歐美料理，將其作為料理配飾，以增添食物風味，亦可說它是西方餐桌上除了馬鈴薯以外，近乎主食的角色
甜菜根切開後呈鮮豔的紫紅色澤，帶著淡淡的甜味與泥土氣息；歐美地區亦將之提煉成健康代糖使用，可加在冰淇淋、甜品裡作為調色與增味使用；近年更被開發製作成植物未來肉的原料。也因其色彩迷人、營養豐富且滋味香甜，便有了「天然紅寶石」與「歐洲靈芝」的美譽！
近年由於甜菜根被各界發現其保健效能優異，讓英國BBC以及美國Live Strong網站都相繼報導，儼然成為近代紅紅火火的養生蔬菜優選 。究竟甜菜根的魅力所在為何？以下「5個吃甜菜根的理由」讓我們一起來嚐鮮吧！
❶腦筋活絡記性佳
當中的甜菜紅素，可預防β澱粉樣蛋白堆積於腦部，用以保護腦神經機能運作穩定，可預防記憶、感知和整體心智功能受損，並具降低患上阿茲海默症的風險
❷氣色紅潤有活力
具有鐵元素與維生素B12，兩者皆是造血機制的重要元素，尤其適合女性或茹素者攝取，用以補充鐵質，使貧血或疲倦等症狀能得到改善，且精神與氣色也都能獲得提升與優化
❸漲升骨力亮幼彈
蘊藏豐富維生素C，是膠原蛋白生成所需的必要養分，並有助提高免疫力，還可抑制黑色素生成，進而改善肌膚暗沉；亦有利鈣質吸收與轉換利用率，用以增進骨骼及牙齒生長與健全
❹膳纖抗氧好順暢
其中含有大量水溶性纖維與果膠之元素，能促進腸胃蠕動，用以預防便秘，保持順暢。且甜菜根纖維還可提高體內抗氧化酵素濃度，如麩胱甘肽過氧化酶，進而使白血球數量維持正常值，幫助人體細胞對抗自由基，用以降低疾病的產生
❺心血養護增元氣
據英國郵報健康專欄報導指出，在為期一週的研究中，讓自行車運動員每天飲用500ml甜菜汁，結果發現可延長16％的騎乘訓練時間；探其原因發現其含「有機硝酸鹽」會在體內轉化為一氧化氮，可舒張血管以及降低血壓，進而在運動過程中降低耗氧量，便讓運動時減緩疲累感
#甜菜根挑選法
甜菜根適宜生長在陰涼氣候，本土產季落在秋冬季節，主要於雲嘉南地區為大宗，現多採用有機栽種方式為主流
▶️體型太大的甜菜根非首選
一般會在直徑5~6公分左右進行採收，若讓其繼續生長，就會導致纖維化而影響口感
▶️外型渾圓且表面平滑為佳
應避開表皮破損或出現軟化皺縮等情況，可能是已保存過久，而導致水分流失出現的不新鮮現象
#甜菜根保存法
新鮮帶葉的甜菜根可冷藏保存3~4天，去除葉子用報紙包裹再存放於蔬果冷藏室，則能夠延長保鮮至2~4週左右。若延長保存期，可切塊燙熟，分裝成小份量後密封冷凍，營養價值、口感及質地都能維持在良好狀態。解凍後的甜菜根勿再放回冰箱冷凍，務必盡快食用，並以燉煮料理為主，較不影響其口感
#甜菜根料理法
▶️醃漬
醃漬甜菜根是歐美地區的經典料理，只要利用蘋果醋醃泡，就是餐桌上不可或缺的佐餐解膩小食！
▶️香煎
甜菜根切丁或切薄片，熱鍋放入適量橄欖油，將甜菜根以小火慢煎至表面產生皺縮即可起鍋，口感軟嫩香甜，十分可口！
▶️燉煮
將甜菜根、紅番茄、西洋芹、胡蘿蔔及馬鈴薯一起燉煮成燙口的羅宋湯，不僅好看更是可口 ; 若再搭配一塊酸種麵包共食，鮮美滋味真是令人難以抗拒！
▶️調色
富含天然色素的甜菜根，就是大自然派來的美味畫家，將其打成泥或榨汁，加入麵粉就可製作成饅頭、麵條，鬆餅、蛋糕或餅乾，完成後就是粉嫩誘人的銷魂小點啦！
▶️烘烤
烤甜菜根是最簡單的烹調法，切片鋪在烤盤上，撒上橄欖油與義式香料後進行烘烤，透過高溫慢烤，能讓甜菜根的糖份慢慢釋放，直到焦糖化後，就能去除土生氣味 ; 出爐後別忘了擠上檸檬汁，能讓風味更佳鮮美動人！
▶️水煮
用刷子刷掉甜菜根表面的泥土後，再拔掉鬢鬚，不必去皮整顆放到一鍋冷水中，開火煮至沸騰後取出，即可運用於各種料理，例如放入食物調裡機中打成泥，用於濃湯或醬料。想去除外皮，只要把煮好的甜菜根立刻放入冰水中，瀝乾後即可輕鬆去皮
▶️生食
新鮮甜菜根口感甜脆又多汁，清爽又可口，可將其切薄片或刨成絲後，直接做成涼拌沙拉，只要放點蜂蜜、優格、海鹽、堅果、檸檬汁與紅椒粉後，拌勻就能大快朵頤！
甜菜根也適合直接打成果汁飲用，可搭上鳳梨、香蕉、蘋果、芭樂、小黃瓜或西洋芹一起調配；也可與牛奶、豆漿或堅果奶打成冰涼奶昔，樣樣都是營養又美味的料理方案！
#甜菜根停看聽
⚠️甜菜根的Gi值為64，屬中高指數，糖友建議少食為宜
⚠️處理甜菜根時，戴上手套可避免雙手被染成紫色，而若要除色其實只要用一顆檸檬汁搓洗即可效率洗淨。當衣服不小心沾染，則可將食鹽與小蘇打粉調成水糊狀倒在沾染區域，靜置半小時後用軟毛刷清理，能有助提升除漬效率
#凱鈞話重點
#5個吃甜菜根的理由
蜂蜜蛋糕麵粉 在 廚娘好食光 Youtube 的最佳貼文
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【蜂蜜杏仁金磚蛋糕】📖詳細食譜：https://bit.ly/3yTIJNn
食材：
蛋白90g、細砂糖50g、蜂蜜15g、無鹽奶油(融化) 55g、低筋麵粉(過篩) 35g、杏仁粉(過篩) 35g、泡打粉 1/2tsp
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蜂蜜蛋糕麵粉 在 常常好食Good Food Youtube 的最佳解答
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蜂蜜蛋糕麵粉 在 Dessert Cooking Youtube 的最佳解答
《所需材料》
奶油 120g
巧克力 200g
低筋麵粉 120g
可可粉 30g
泡打粉 3g
雞蛋 3粒
砂糖 100g
蜂蜜 50g
萊姆酒 15ml
核桃 100g
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蜂蜜蛋糕麵粉 在 嘉禾牌麵粉蜂蜜蛋糕詳細示範基本蛋糕體基本功長崎カステラ只 ... 的推薦與評價
材料低筋 麵粉 175g細砂糖100g全蛋300g(六顆) 蜂蜜 75g奶油50g沙拉油50g請參考 麵粉 後面食譜用科學的方法研究料理料理科學... ... <看更多>
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材料一覽：雞蛋清4個雞蛋黃4個白糖50克牛奶20克 蜂蜜 20克低筋 麵粉 100克希望你們喜歡請訂閱我的頻道，謝謝支持！Please subscribe!#Cooking. ... <看更多>
蜂蜜蛋糕麵粉 在 [食譜]古早味蜂蜜蛋糕--高粉與中粉的比較(無sp) - 看板cookclub 的推薦與評價
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市售的蜂蜜蛋糕為了追求綿密口感以及方便大量製作，多會添加sp，不然其實原版的蜂蜜蛋糕 (所謂的長崎蛋糕????)先撇開沒加蜂蜜跟下層有糖粒不說，口感是粗粗的、偏甜，吃起來還會有QQ韌韌的口感，既然是自己在家要吃的，當然是要做純天然無添加的囉~! 坊間可以查到的無SP蜂蜜蛋糕食譜大多還是使用低筋麵粉製作，但本次要操作的蜂蜜蛋糕食譜卻是用高筋麵粉下去製作的，很好奇口感會是如何
不囉嗦，那就趕快來試做看看吧~! (挽袖子)
食譜:
雞蛋4個
蜂蜜60g
牛奶40g
砂糖75g
高筋麵粉120g
味霖一大匙
做法:
1. 蛋糕模底部鋪上烘焙紙 (因為我用的是20cm慕斯圈，所以底部有多包一層鋁箔紙以免烘烤時進水)
2. 將蜂蜜、牛奶、味霖混勻後置於小火上加熱直到整體呈現微溫的融合狀態，先放在一旁備用。
3. 把蛋的蛋白蛋黃分開，蛋白分次加入砂糖打成蛋白霜，加入蛋黃混勻後，篩入麵粉並改用刮刀充分混勻，最後再倒入蜂蜜混合物整體拌勻。
4. 完成的麵糊倒入模型中，重敲數下將裡面的大氣泡震出來，烤盤中倒入約半碗水，以170度隔水加熱烘烤約50分鐘，中途如果蛋糕表面已經開始上色，可以蓋上鋁箔紙以免烤焦。
5. 取出後先把四周烘焙紙拆開以免蛋糕回縮，用鋁箔紙大略的包起來 (不要包太緊以免把蛋糕表面的皮給黏掉，就不好看了)，放置到整體降溫再切
6. 分切好的蜂蜜蛋糕先別急著吃，用保鮮膜一條條包好，在室溫放過一夜後蛋糕體會回潮，味道更濕潤好吃喔!
我這次的消泡動作做得不夠徹底，可以看得出來蛋糕切面組織還是有一些大氣泡孔洞，賣相不是很優，用高筋麵粉製作的蜂蜜蛋糕不意外的吃起來QQ的，口感大概是有點像黑糖糕再鬆軟一點那樣的感覺，但是口感卻是綿密的，頗有外頭賣的古早味長崎蛋糕那樣的味道，只是說這個口感對我還說還是太Q了點，也許下次可以改用筋度沒那麼強的中筋麵粉來操作看看，看會蹦出什麼不一樣的火花吧~:D
補完----中筋麵粉版本
之後使用一樣的配方、一樣的製作方式做了中筋麵粉版的蜂蜜蛋糕，這次有確實的做到消泡動作，不只烘烤前重摔了好幾下，烘烤開始約三分鐘時還有把整模蛋糕拿出來，用筷子在上頭用Z字形輕劃表面，把表面的氣泡劃破。
烘烤時間跟方式都和高筋麵粉版本一致。
成品圖:
因為消泡動作有做確實，這次烘烤出來的蜂蜜蛋糕組織就沒有大氣泡的問題了，一樣是使用雞蛋發泡原理製作、無添加SP版本的蜂蜜蛋糕，使用中筋麵粉吃起來的口感偏紮實，相較於高筋麵粉版本的Q韌，可以說是各有特色，其實都還蠻好吃的，可依個人喜好選擇使用哪種筋度的麵粉。如果不喜歡口感太硬的話，應該可以稍微酌減一點麵粉的量來製作。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.246.40.249
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※ 編輯: chinzru (114.26.2.50), 11/19/2018 12:03:44
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