關於 蜆 一斤 多少 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

今天做了這個小吃，因為有朋自遠方來，突然約見，沒甚準備，一個小時做好，匆匆忙忙的拿出去做手信，一盒換來十個粽子，我好化算。😂😂

[ 麻 辣 三 椒 辣 酒 醉 鴨 舌 ]

https://www.facebook.com/profile.php?id=100044163952882 Maggie's kitchen瑪姬煮場

材料

1.......鴨舌一斤
2.......糟鹵一枝，放雪櫃雪凍用
4.......美極鮮露半湯匙
5.......玫瑰露20毫升
6.......绍興花雕酒40毫升
7.......糖一茶匙
8.......鲜麻辣鲜露半湯匙至一湯匙
9.......杭椒兩隻
10.....紅辣椒六至八隻
11.....泡椒十二隻

* * 喜歡的可以放少許雞粉調味

🌷步驟一.......

鴨舌解凍後用鹽搓擦去脷潺垢及雪味，然後用水沖洗乾淨，再仔细用剪去脷底部粗硬部份後再沖洗淨瀝水。

🌷步驟二......

適量水放鑊煮沸，再加入三湯匙白醋一湯匙鹽入鑊，再將鴨舌放入鑊中上蓋氽水，直至水再沸起時，多煮四五分鐘左右，熄火稍焗十分鐘撈起過冰水冷河，瀝水備用。。見圖

🌷步驟三......

杭椒洗淨斜切長粗粒/粗段
紅尖辣椒部份切粒/段，留兩三隻完整裝飾
罐裝泡椒取出十二隻左右

🌷步驟四.....

用器皿先盛出玫瑰露20毫升，紹興花雕酒40毫升一枝冰凍糟鹵注入，加入美極鲜露，麻辣鲜露，糖及三色辣椒碎段/粒，先徹底拌好，再自行先試味道是否可接受。因為口味好個人，尤其嗜愛辣人仕。(見圖)

🍎🍎令...(注意如有跟我學浸有辣椒酒配分如下)

即一份辣酒1比6份糟鹵，要視乎自家對辣味口味耍求。並無硬定比例，請要試味。(其它配味則按份量配入)。

🌷步驟五.....

麻辣辣椒酒調好後，再將鴨舌排放入器皿內或盒內，辣酒要浸過鸭舌面，瓶大瓶細，若有不足可加糟鹵至所需。

🌷步驟六.....

完成後，儲存於雪櫃至少六小時後可供食用，浸至翌日味道更佳。。

備註 ......

辣道因應個人口味，辣椒泡椒杭椒需要多少隨意

辣洒泡浸法己同時將貼文貼上，如有需要可先參巧本人之( 三醇泡浸辣椒酒 ) 以作準備。
( 搜尋時寫出....(瑪姬煮場三醇炮製辣椒酒)

這辣洒除浸冷盤外，也可作其它烹調之用，如辣洒煮花螺，蜆，鲍鱼，蟶子，辣子雞等等。

做多做少好隨意，大家不要受任何食譜約束，知道大致做法和步驟，那就可以隨心去做，做出自家味道。

再次多謝大家喜歡這菜式😘😘😘😘

【花蓮親子遊】Day2-摸蛤仔兼洗褲

文/小米嘛

花蓮遊的第二天早上，抱持著死馬當活馬醫的心情，再度拿起吹風機對著昨兒個剛洗過澡泡過湯的手機就是一陣吹，而後懷著那千分之一的希望，把手機打開了。

不知道到底是我運氣好還是這隻手機真的無敵好，居然還真的被我開機了。又驚又喜的媽媽忍不住深深感激上天垂憐，就算只是苟延殘喘也無妨，至少讓我見了它最後一面(？！)。眼看電量已呈現不足狀態，隨手插了電源就開始處理兩個小孩。直到準備要出門前才發現，一早插上的電源，居然過了一個小時仍未充進多少。

眼看再不出門就太晚了，順手就把電源拔掉放入包包，拎了兩個孩兒就出門，今天我們的第一站是：立川魚場-黃金蜆的故鄉。

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立川漁場的資訊在這：

地址：花蓮縣 壽豐鄉 魚池 45 號

電話：0800-007-111 / 03-865-1333

摸蛤仔兼洗褲體驗：120元/人 (五歲以下不收費，需由大人陪同入場，僅收大人費用)

網站：http://www.lichuan.tw/enjoy.html

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這個立川漁場多年前曾和猴子拔來過，想當年未婚少女攜著男友猴子還不是拔的手，笑瞇瞇地看著池裡的孩童們彎腰摸蛤，卻怎麼樣也不肯撩起褲管下水去。

怎知這麼一眨眼不知幾個年頭過去了，當年的少男少女(？)竟興致勃勃地專程帶了兩個還兒來給蛤仔摸~~

才一到漁場，就看到池裡滿滿滿是「摸蛤仔」的大人小孩，一個個低著頭彎著腰在池裡摸索，偶爾有幾位不捨孩兒們日曬的媽媽們在孩子旁邊撐著傘遮陽；明明人不少，卻也不會覺得太擁擠。

看了一下體驗票價，每人120元，五歲以下孩童不用錢，但需由家長陪同入場，收取大人費用。算了一下，我們家要價360元--其實鴨鴨未滿六歲，應該是不用錢才對，但我們一時沒想到還是買了體驗票--領了三個塑膠盒後，兩個娃兒就迫不及待想往池裡衝了。

或許是當年沒下水的後果，傻媽媽天真的以為「摸蛤仔兼洗褲」是真的只會洗到褲，替兩小換上出門前認真準備的備用短褲，擦了厚厚厚的防曬就放孩兒們下水了。誰知道！下水不到五分鐘，依比已經不只褲子溼了，連右半邊的衣服也濕了...原來小小娃兒手短腳短又根本不會控制，光是下到池裡小短褲就快碰到水了，再彎個腰手撈到池底，就連衣服也濕了....眼看早已無法挽救，媽媽也只好豁出去放給他濕了~~

池裡真的到處都是蛤仔，隨便撈都撈得到，但老實說我還真的看不出是死是活。據買票時詢問售票員的結果：「池裡都是放活的蛤仔，但因為天氣熱，蛤仔難免死掉；如果真的擔心就往下撈，一定會撈到活的。」

不過還是猴子拔說的比較貼切：「這些蛤仔一定再想：『這些人怎麼又來了？』，搞不好你撈到的這顆蛤仔剛剛已經被人撈了五六七八次了~~」😂😂

事實上，摸到的蛤仔在一斤內的話可以帶回家，數量少不會補到一斤，但漁場沒有代客料理的服務，所以對我們這種純粹來體驗的都市俗觀光客來說，就只能原地放生了。

玩了大約半小時，兩個臭小孩與其說是摸蛤仔，不如說是在玩水，玩到衣服濕了大半，都不知道是「摸蛤仔兼洗褲」，還是「洗褲兼摸蛤仔」。眼看池邊還有一區看起來比較乾淨的戲水區，馬上抓了孩兒們到戲水區玩，結果在這戲水區玩得還比摸蛤仔久，那到底為什麼我們要花錢來去摸蛤仔呢？

好不容易玩夠上岸後，原意是打算到旁邊的五餅二魚餐廳吃吃黃金蜆大餐，但因為人多找不到位置，只好另覓他地。

離開前隱約看到一旁似乎有一些黃金蜆的介紹，還有蛤仔跟蛤蜊的差別等，可惜急著抓小孩去吃飯的爹娘們來不及多看一眼。

離開立川漁場後我們來到來程路上瞥到的「新天堂樂園」用餐，意外發現原來著名的網美打卡景點「貨櫃星巴克」居然就在旁邊！

既然都來了，網不美之網白小米嘛當然也要來踩個點拍張照啦。

上網查了一下，新天堂樂園本棟裡面能逛的地方其實不多，裡頭有個很高很高的雙螺旋溜滑梯，不過膽小家族完全沒膽子嘗試。但周邊似乎還有滑水道、開心農場、水鳥園區等地方，只不過當天太陽太大了，心裡又心心念念著昨天的知卡宣親水公園，所以就沒再過去看看了。

奇怪的是，明明早上玩了水衣服還沒全乾就進冷氣房，深怕孩子們感冒的媽媽，竟然先不舒服了！！想起出遊前兩小陸續生病，敢情是早就被傳染的媽媽不巧就在這種時刻發作了~~~

但媽媽就是逞強的生物，吃完飯休息一下後就直接回到民速換裝，然後再度直衝「知卡宣森林親水公園」，玩了昨天沒玩到的造浪區、漂漂河、又繼續溜滑梯，名符其實的從早玩到晚，玩到上岸準備出園時，明明肚子很餓的依比竟揉著眼睛宣布：「我想回民宿睡覺了！」

喔對了，至於我的手機嘛~~截至這天回到民宿前為止仍舊處於開機狀態，唯一的困擾是充電速度是龜速、耗電速度卻如同光速，隨時有可能嗚呼哀哉~~跟身體不舒服到已經開始發燒的媽媽沒兩樣阿~~

據手機達人回覆：「在確定手機完全乾之前不能開關機，不然很可能只是迴光返照。」嗯~~好吧，那能至少讓我撐回台北再說嗎？

#花蓮親子遊
#立川漁場 #摸蛤仔兼洗褲
#新天堂樂園 #知卡宣親水公園
#不舒服的媽媽還能跟著下水一起玩這到底是為什麼呢

西班牙海鮮飯Seafood Paella

要煮一個西班牙海鮮飯其實係好簡單，遠比外面的餐廳好食得多！原因就是材料新鮮又齊全，你想食咩海鮮就落咩海鮮，任君選擇😍
要注重的有以下幾樣事情:
1. 要用一個圓形平扁的鑊
2. 湯的份量多寡，在乎你選用的海鮮種類水份會有所增減！
3. 米的軟硬度在乎你個人喜好，也關係到湯水的多與少！
4. 黑欖也是個人喜好，但會增加飯裡一點咸味！

材料(4-6人份量)
。義大利米，兩碗！不用洗！
。臘腸一條，切碎！
。洋蔥半個，切碎！
。蕃紅花，約5g! 我無留意多少，反正就是買回來一小份的包裝，全用😅
。上湯，500ml
。茄膏，1湯匙
。白酒，4湯匙
。香葉，4片
。丁香，4粒
以上就是飯底的基本材料☝🏻️

海鮮
。黃金蜆，約一斤
。花竹蝦，4隻
。元貝，2隻

煮法
。用另一個容器，倒入上湯，加入香葉，丁香及三分一的蕃紅花，煮滾後轉小火保持熱度！
。用平底鑊燒熱少許油，炒香洋蔥及臘腸
。加入茄膏，炒香
。加入義大利米，炒匀
。保持中大火，倒入白酒至蒸發完畢後，加入一半煮好的上湯，攪勻！
。待上湯差不多吸收完畢，灑上剩下的蕃紅花，把米粒按平並舖上海鮮後，再把剩餘的上湯加進飯中，以剛到飯面為準，因海鮮也會有水份溢出，蓋上以中慢火焗10分鐘左右即可😋

寶藏埋深山，高手隱於市。

在火井——西環屈地街的冷巷中，一個五呎不到的身影，日夕晨昏在老店翁記摩娑，煉出一匙葱油、辣椒醬勾魂奪魄，自製牛丸、秘醬牛腩、細細處理過的大腸粉腸……招喚着半世紀散落到港九新界的西環舊街坊，各有定時回來膜拜。這靈巧身影就是年將古稀的事頭婆，一對手一顆心早經鹹苦千錘百煉，何事用情，何時拋卻，今天自己揀，就算吃苦，也笑。


邂逅翁記，在六月炎夏，摸到火井的小麵廠買麵，轉身才發現正對面五級樓梯上的它：店面闊落高樓底，但跟街外無阻無隔，裏面零冷氣，吊扇掛牆扇在呼呼賣力，幾枱客人正埋首吃湯麵；怎麼都不怕熱？未及回神，一個輕微駝背的婆婆「嗖」聲放低碗筷，殷勤笑迎：「上來坐，想吃甚麼呢？」


一碗牛丸麵端上來，焦黃點點的葱油先香奪魂；再啖細細粒牛丸，爽口肉味濃；那白白的湯底像久違的阿嫲手勢，不禁細問因由。婆婆自豪地說：「我用豬筒骨煲五六句鐘，好似牛奶一樣白，還有牛腩牛丸豬粉腸的甜味在裏邊。」筒骨煲湯很油呢？「用豬筒骨才香，但工夫多，我自己撇油囉！」

翁記在火井半世紀，婆婆翁太是這家潮州麵店的主人。食物十指數完：牛丸牛腩、大腸粉腸都是自家製作處理，豬皮蘿蔔豬紅再加工，魚蛋魚餃墨丸指定某家來貨。從前有過自家製豬肉丸、自家鹼水洗白的牛柏葉、自家撞的豬紅，甚至炒螺炒蜆。「年紀大，做不到多少了。」翁太68歲了，笑言黑髮是染的，長者卡也領了幾年，現在只選幾樣親手做，「好東西不用多，幾樣已經夠，但幾樣都要專注做，真是要畀心機做。」

重重嚴把關
翁太做牛丸必用新鮮牛肉，指定水?和胸板肉，每朝跟時間競賽：「牛肉有一道氣的，新鮮得來還要那道氣不死，做起來的牛丸才不同。」供應商送貨過來她也嫌太遲，凌晨兒子幫她取牛肉。「我們幾十年見貨付現金，牛肉唔靚唔要；加價無意見，最緊要貨靚。」清晨五點鐘她起床梳洗後，即刻動手，「兒子不做這行，有自己的工作。牛肉來到，我甚麼都要放低先做牛丸，等到牛丸出了才心定一些。」
做牛丸，曾經用木棍手打，「七個字（35分鐘）才打三斤半，真係搵唔到食。」30年前已改用機器做，調味、校水溫仍在人做：「如果水太熱牛丸很快淖熟，就不夠爽。」有客查問有沒黑椒牛丸，她不屑做，「因為我的新鮮牛肉毋須用到黑椒，不需要添加任何香料味，用最簡單的醃料食出最新鮮的牛肉味。」


她的牛腩也用新鮮貨，清油去膏最執着，理好的牛腩只剩五六成。醬汁自己炒，味道只此一家；花椒八角她不用，除了南乳，靈魂在「特別靚的印度香料」。炆出一鍋郁香，連筋帶肉的滑中腩、軟腍的牛筋、鬆軟的牛面珠，還有罕見的牛膝軟骨和牛心蒂（牛爽）混合隨上，吃着甚麼看彩數。

小不點 大宇宙
銷魂的葱油，倒是永不落空。粉麵添一匙葱油，滾湯一沖下去，香氣四溢。翁太一星期炸葱一次，只挑香甜京葱，六斤削幼細切，得花上一個半小時；因為京葱滑刀又催淚，女工也不肯做，只有翁太習以為常。然後，炸兩個小時至脆卜卜，其間要不停攪動防黐底。「曾經有一次我做事忘了，整煲黑了，好慘呀！錢是一件事，我花了很多精神下去。」像一個小孩手中的雪糕掉了在地上，翁太說來仍然頓足。

「如果無葱油，我好似沒了一隻手。」她賣潮州風味粉麵，最不忿被人喚作車仔麵。「車仔麵的豬皮蘿蔔是我加插的，但車仔麵哪有靚湯！我們有冬菜呀葱油呀，本來也落芹菜，但現在芹菜好難買，買回來第二日就黃了，不知上面（大陸）做了甚麼手腳，乾脆不用。」伴麵或配豬紅的辣椒醬，也是她獨門秘製，微辣香濃，卻是非賣品，粉絲來到店中可以大匙大匙的享用。

翁太站着只是人家坐着的高度，但幹練直如三頭六臂。「好多事，我都自己做，因為我要求太高。」菜，她親自去買去挑；白菜仔、通菜等也得親力洗：「有時菜好多沙，先浸半句鐘，浸完後又要慢慢捽。自己洗，乾淨些。」就連廁所，亦是收工後自己㨘，「做飲食要乾淨，難請人就自己慢慢做囉！」

熱火朝天　影一雙
高人修煉，總在凡夫攀不上的山巔；翁太做牛丸、炒醬炆牛腩也另闢秘密廚房，謝絕參觀。原來半世紀前，翁記炮製食物也不在賣食的地方。60年代火井是私家地，非常熱鬧，「朝早街市，晏晝食肆，有打冷賣潮州餸有糖水好多嘢賣。」翁太潘惠玲記得是1968年，一個後生仔用擔挑擔住兩個炭爐來火井賣潮州麵，「爐上各有一個煲，一個煲湯一個淥麵，連湯連麵一共130斤，那時他瘦瘦的但好好力。」他，是翁欽藩，單身寡仔，在附近租了個小廚房，煮好就擔來賣。「他一個人，下面煮，上面瞓，好坎坷！」70年代初，二十出頭的順德妹嫁給這個潮州小子，「緣份啩！好難講，他光棍一條，不就跟他捱囉！」翁太直呼「我怕醜，你唔好問」一臉少女的忸怩。

婚後，小兩口子無再擔炭爐，改租現鋪的廚房，固定在現鋪對出擺街檔。70年代中買了現鋪，但只留用廚房，把鋪租給人幫補供鋪，翁記仍是個街檔。「那時簡簡單單賣牛丸魚餃魚蛋粉麵，賣賣賣，摺枱一直擺到街尾。附近太平戲院一散場，好墟冚！晚上11點仍要去麵廠補貨。」及至80年代初，政府收回私家街禁止擺賣，他們才入鋪經營。「初初搬上鋪沒甚麼生意，好鬼慘！我在街賣着好地地，上幾級樓梯，人家以為不是（我），但也無辦法，唯有像『企街』一樣站在門口，因為人家是認人的。」

那時供鋪供樓供子女好辛苦，兩口子一個廚房，一個樓面。有時忙起來，一日做十八九句鐘，鋪張紙皮在地上就倒頭大睡。「我和老公在廚房出入好容易衝撞，有時做得忟憎我就話：我前世欠了你，第二世見到你都運路行——講笑啫！」回憶，爭執也是甜。只是，老公的身影近十年在翁記消失了。有時熟客問起，翁太只道：「不開心的不說它了。」原來老公身體有事早已退休，「他沒要我守住這間鋪，還叫我不要做。但我不鍾意打麻雀，對住四堵牆有甚麼好？」

開心至上
子女都勸她不要做，但翁太覺得「自己愈做愈精神，我又不妨做吓，見吓街坊，有些搬了很遠都回來食，這點令我好有滿足感。」九月爭秋奪暑之際，翁記已經有了冷氣。從前舊樓電力一般，裝冷氣要改電要申請改圖則，「我一直不想拔條頭髮動全身，所以一年過一年。近來天氣特別熱，所以休息了幾日換過所有電線。」翁太不時勸客人坐入一點涼冷氣，怎知他們都說慣了，不介意吃得身水身汗，甚至以此為風味。

「不理它有沒冷氣，好食就過來食。」40多年熟客蕭先生說。他指指價錢牌，「仍然是20蚊一碗，去哪都吃不到。」翁太最近加價一元，笑謂是幾十年「最大膽」的一次，但相比上環、佐敦價，依舊便宜近倍。「求其賺少少，夠付人工就算數，鋪是自己物業，做了這麼多年當益街坊啦！主要是我做得開心。」翁太說。

蕭先生跟她提起擺街檔年代來買麵，一元二角。在結帳的熟客即搭訕：「我記得細細個攞一個兜來幫我老竇買麵，一蚊咋！」兩男搬走十多廿年仍不時回來，你一言我一語鬥資歷鬥長情。翁太掩臉大笑：「最開心聽到這些：我幾耐呀你又幾耐呀。星期六日最多搬走了的街坊回來食，說『我來探你啦！』好開心。」

當年營役為生計，今天忙碌是興趣，翁太又煮又洗無時停，坦言肉體是辛苦的，不過感恩仍有精神魄力做得到，「我見步行步，做到幾時就幾時，做不到就光榮結業退休，搞掂！」

撰文：韓潔瑤
攝影：周義安


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材料：(3-4人份量)
沙蜆 1斤
蕃茄 2個
薯仔 1個
紅蘿蔔 1條
水 500ml
清雞湯 250ml
鹽 少許

做法：
1）蜆買返來用水、加少許鹽和一支鐵羮浸住D蜆，等佢吐下沙先，再用水洗一洗個殻
2）蕃茄、薯仔和紅蘿蔔切粒，清雞湯和水滾起後放入已切粒的材料，大火滾8分鐘然後轉中細火煲10-15分鐘，最後轉返大火放入蜆煮至開囗，加少許鹽便完成

❤️溫馨提示❤️
1）用大火滾8分鐘(比明火15分鐘少, 系因為Bruno去水比較快, 所以可以在轉中細火時加長少少時間), 想食薯仔和紅蘿蔔淋D就要煲耐啦

2）Bruno可以一路Keep warm一路食，所以鍾意食多D蜆既朋友可以買多少少，食完再加水和蜆再煮

另外用鍋明火煮的食譜??
⭐️蕃茄薯仔紅蘿蔔沙蜆湯⭐️
http://lovekellykitchen.blogspot.hk/2016/09/blog-post_4.html?m=1


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