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#黃金蝦仁炒飯
相信不少人剛開始下廚時都會說:為什麼我每次炒的炒飯老是黏成一團🤣無法炒出粒粒分明的 #蛋炒飯 😂
Amy今天要和大家分享一個小秘訣，鍋子一定要先熱鍋、先將米飯加入蛋黃拌勻再下鍋，隨著大火快速翻炒，蛋黃包裹的米粒在鍋內金黃閃耀快樂的跳動，就能炒出粒粒分明的黃金炒飯喔👍
最後再加入事先炒至半熟的蝦仁、調味料、蔥花，保證香味四溢💯
清爽不油膩的黃金蝦仁炒飯真的超香、超好吃😋喜歡吃炒飯又害怕炒失敗的朋友們，歡迎一起動手試試看呦💕
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✍材料表✍ 2人份
白飯 250g
雞蛋 3顆
蝦仁 15尾
蔥 1根
鹽 適量
黑胡椒粉 適量
—醃料—
鹽 1小匙
白胡椒粉 ½小匙
最近疫情爆發，傳統市場擠滿了人潮，對疫情控制相較之下風險較大，其實想縮短在市場內逗留的時間，最好的方法就是在上市場前先做好功課，寫張紙條吧！按圖索驥採買，就能省下大量時間，也能避免因為心動而買到根本不會使用到的食材。
現在是非常時期，不適合保留悠閒逛菜市場的心情，習慣必須改變，20年前的我買菜效率不好，到菜市場時常不知所措，心裡沒有個譜，想買什麼也沒有個準則，在每個攤位前東望西看，好像每樣食材都很好，猶豫半天就胡亂抓幾樣結帳，回到家後就時常發生難以組合成菜色的窘境。
多年前有次在市場站著發呆，思考著該買什麼菜？一位老太太悄悄問我：「妳這禮拜到底想煮哪些菜？」我只回：「我在看有什麼菜可以買回去煮」，婦人好心的將我叫到一旁，跟我說她觀察許久，發現我總胡亂買菜，看手中的數袋食材要湊成一桌大餐，實在難呀！於是老太太教了我一個逛傳統市場的心法，15分鐘內採買完成一週的食材。
首先，大致記一下每個攤位的位置，如此菜買動線就會順暢許多，也不會耗費過多體力在找尋攤商。然後在家裡先列出這星期想做的菜餚清單，接著拿起紙筆開始寫下採購食材內容，最後再來個大搬風，將菜市場的動線想一遍，重新排列食材採購順序，這一訓練，果真有效，時至今日我逛菜市場時間，不用15分鐘就能完成一週的採購。
其實開列平時餐桌菜單也有秘訣，上市場時我總會購買豬肉，肉片、肉絲非常管用，搭配上青菜就能炒出一盤好菜，拿來做湯麵也方便，單獨爆炒也是滋味滿滿，同時也能容和其他食材運用。寫下食材清單時，也別忘記思考一項每樣食材還能有哪些變化？例如豆腐，加上肉末可以做成麻婆豆腐，或者做成紅燒豆腐，買多了還能煮成豆腐湯，單一依樣食材就能做出各種變化。
再舉個例子，若是今天買金針菇，我會買一點小蝦仁，因為將金針菇切段後，煮起來加蝦仁並且勾芡，就成為一道佳餚。而多餘的蝦仁可以炒個蝦仁蛋炒飯、或者煮湯麵時添加幾尾，如此就不怕食材買多而難以運用的窘境。其實只要有備案的情形下，買菜就不會複雜又輕鬆，同時也能省荷包。
最近上市場前，不妨先動手規劃一番吧！
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白胡椒粉 ½小匙
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#下班後快速料理
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1. 花椰菜蛋炒飯
秘訣：大火炒乾 口感更香
小標：看起來就像真的炒飯！
材料：
花椰菜米 300公克/cauliflower rice 300g
雞蛋 2顆/eggs 2
蔥花 40公克/scallion 40g
調味料：
鹽 1/3茶匙/salt 1/3tsp.
白胡椒粉 1/3茶匙/ground white pepper 1/3tsp.
作法：
1. 熱鍋倒入適量油，打入雞蛋炒散。
2. 再放入花椰菜，用大火將水氣炒散。
3. 加入蔥花、所有調味料拌炒均勻即可。
2. 花椰菜雞肉粥
材料：
花椰菜米 350公克/ cauliflower rice 350g
雞肉絲 200公克/ shred chicken 200g
雞蛋 2顆/ eggs 2
鮮香菇片 30公克/ shiitake mushroom 30g
薑絲 5公克/ginger 5g
蔥花 10公克/scallion 10g
水 700ml/water 700ml
白胡椒粉 1/2茶匙/ ground white pepper 1/2tsp.
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
作法：
1. 熱鍋，倒入適量油，放入薑絲炒香，再放入雞肉絲炒至肉色變白，再放入香菇片炒勻。
2. 加入水煮滾，放入花椰菜米、調味料，淋入雞蛋液煮滾，再撒上蔥花即可。
3. 花椰菜溫沙拉
材料：
花椰菜米 300公克/ cauliflower rice 300g
南瓜丁 100公克/ pumpkin 100g
蘆筍丁 100公克/ asparagus 100g
秋葵片 40公克/ okra 40g
番茄 50公克/ tomato 50g
調味料：
市售油醋醬 適量/ vinaigrette
作法：
1. 將南瓜丁放入滾水中煮約1分鐘，再放入蘆筍、秋葵煮滾，再放入花椰菜米，拌開即撈起瀝乾。
2. 放入大盤中，淋上油醋汁或喜愛的沙拉醬，拌勻即可。
4. 花椰菜煎餅
材料：
花椰菜米 200公克/ cauliflower rice 200g
高麗菜片 120公克/ cabbage 120g
韭菜 30公克/ Chinese chive 30g
胡蘿蔔絲 30公克/ carrot 30g
蔥花 30公克/scallion 30g
熟蝦仁 200公克/ shrimps 200g
雞蛋 5顆/eggs 5
調味料：
白胡椒粉 1茶匙/ ground white pepper 1tsp.
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
作法：
1. 將所有材料和調味料混合拌勻。
2. 熱鍋倒入1大匙油，放入作法1鋪平，蓋上鍋蓋，用微火煎約4分鐘後翻面。
3. 再煎約3分鐘即可。
5. 花椰菜披薩
材料：
A
花椰菜米 300公克/ cauliflower rice 300g
雞蛋 3顆/eggs 3
起司絲 80公克/ cheese 80g
B
彩椒丁 100公克/ trio peppers 100g
洋蔥丁 50公克/onion 50g
調味番茄糊 3大匙/ tomato paste 3tbsp.
C
起司絲 100公克/cheese 100g
作法：
1. 花椰菜米與雞蛋、起司絲混合拌勻。
2. 取平底鍋，倒入適量油，放入作法1鋪平，蓋上鍋蓋，用微火烘烤約3分鐘至定型。
3. 開蓋，抹上番茄糊，再撒上其餘材料B，接著撒上起司絲，蓋上鍋蓋。
4. 再加熱約2分鐘至起司絲融化即可。
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楊桃美食網
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⬇️⬇️English recipe follows ⬇️⬇️
揚州炒飯
材料：
白飯（凍）2碗
急凍蝦仁90克
急凍海参（細）1隻
雞蛋2隻
青豆半碗
叉燒半斤
蔥1條
處理：
1. 蝦仁、海参及青豆，清水解凍。
2. 蝦仁解凍後，廚紙索乾，加入：
a. 胡椒粉少許，撈勻。
b. 鮑魚汁少許，撈勻。
3. 海参，用粗鹽乸2分鐘，除去內臟，清洗乾淨，索乾水，切粒。
4. 叉燒，切粒，放碗中。
5. 雞蛋，打開，放碗中。
6. 蔥，切去頭尾，切粒，放碗中。
7. 雞蛋，打勻。
烹調：
1. 海参，中慢火，白鑊烘一烘去除雪味，加熱半分鐘，放碗中。
2. 中火在鑊中燒熱油1湯匙。
3. 加入蝦仁煎透。
4. 加入青豆及叉燒，炒一炒。
5. 蝦仁、青豆及叉燒，放上碟。
6. 大火在鑊中燒熱油1湯匙。
7. 加入蛋漿。
8. 加入冷飯，壓鬆，大火繼續炒至乾身。
9. 轉慢火，加入：
a. 鹽0.25茶匙
b. 糖0.25茶匙
轉大火，繼續炒。
10. 放回所有材料在鑊中，炒勻。
11. 在鑊邊加入生抽2茶匙，炒勻。
12. 熄火，加入蔥粒，炒勻。
13. 完成，上碟 ，可享用。
Yangzhou fried rice
Ingredients:
Rice (cold) 2 bowls
Frozen shrimps 90g
Frozen cucumber (small) 1 No.
Eggs 2 Nos.
Green beans half bowl
Char siu half catty
Green onion 1 No.
Preparation:
1. Shrimps, cucumber and green beans, defrost with tap water.
2. Shrimps have been defrosted, dry with kitchen towel, add:
a. Pepper little, mix well.
b. Abalone sauce little, mix well.
3. Cucumber, season with cooking salt for 2 minutes, remove its intestines, rinse and dry with kitchen towel. Dice it.
4. Char siu, get it diced. Put in a bowl.
5. Eggs, break them. Put in a bowl.
6. Green onion, cut both ends. Dice it and put in a bowl.
7. Eggs, beat well.
Steps:
1. Cucumber, fry with no oil at medium~low flame, to remove the unpleasant smells. Heat up for 30 seconds, put in a bowl.
2. Heat up oil 1 tbsp at medium flame in wok.
3. Put shrimps, fry well.
4. Add green beans and char siu, fry well.
5. Shrimps, green beans and char siu, put on plate.
6. Heat up oil 1 tbsp at high flame in wok.
7. Put egg syrup.
8. Put cold rice, press well and make it loose. Fry at high flame until it is totally dried.
9. Turn toow flame, add:
a. Salt 0.25 tsp
b. Sugar 0.25 tsp
Turn to high flame and continue frying.
10. Put all the ingredients into wok, fry well.
11. Pour light soya sauce 2 tsp alongside the wok. Fry well.
12. Turn off fire. Add green onion cubes. Fry well.
13. Complete. Serve.
蠔油炒飯https://www.youtube.com/watch?v=eCAth2B23K0
黃金炒飯https://www.youtube.com/watch?v=XTt8W-m9jso&t=43s
海參釀白花https://www.youtube.com/watch?v=cXZ7qH3QeL4
大家入呢個網址 ?我幾佰多條片?全部可以睇曬?https://goo.gl/cuyAZa
酸酸甜甜的菠蘿搭配蝦仁的鮮美，簡單的步驟，輕輕鬆鬆就能解決一餐～ 只要記住秘訣，就可以把飯炒得粒粒分明喔～
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蝦仁蛋炒飯秘訣 在 [食譜] 簡單美味蝦仁蛋炒飯（蝦油是重點） - 看板cookclub 的推薦與評價
完整教學影片
https://tinyurl.com/49vwxbs3
【蝦仁蛋炒飯食譜】
1、鹽巴少許
2、白胡椒粉適量
3、醬油少許
4、蒜頭
5、白飯一碗
6、蝦子 8 隻
7、蔥花少許
8、蛋 3 顆
9、洋蔥
【做法】
1、蝦子去殼去腸泥將蝦頭留下，起一油鍋
2、蝦頭用香油稍微炒過留下蝦油濾出備用
3、蝦子擦乾調味乾煎至8分熟備用
4、利用蝦油爆香蒜頭洋蔥跟蛋
5、小火將蛋炒熟
6、接著放入白飯，翻炒均勻後下蝦子
7、進行調味後，起鍋前加入蔥花，拌炒均勻即可上桌
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