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【#想食明周】 中秋吃完柚子後，那厚厚的柚皮可不能浪費！不過除了煮成大家都熟悉的蝦子柚皮外，更可以成為西式酥皮湯的材料：https://bit.ly/3ufsoll
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〈職人吹水〉 蝦子柚皮/ 柚皮如何選擇和浸發/ youtube職人吹水影片分享👇https://youtu.be/EYfcxyKf3_o
當中技巧詳盡披露 /順德菜/ 心機菜/ 中秋節食品/
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其實, 我係有去『家全七福 Seventh Son』食飯的. 但記憶中無乜出過相. 坦白講, 福臨門系列, 私人意見.. 唔明點解咁多有錢佬去 🤔 近 5 to 8 年咁上下九龍福記好過香港灣仔福記已經成事實, 食開佢嘅實知道. 但係唔知點解佢灣仔又攞到米芝蓮 1 🌟
再講返呢碟 Seasonal 蝦子柚皮. 記憶中今年早咗少少出. 抽子皮今次比較淋, 蝦子味只係中等。 我阿媽話寧願食何洪記/正斗版本. 我自己心目中食過最好的係國金軒尖沙咀.
講咗一大輪嘢其實我都幾鍾意家全七福, 平凡之中的粵菜顯出實力, 但係叫我講同一句說話講返現代福臨門一定講唔出口. 就算呢邊都真係睇你叫到乜. 有啲嘢會中, 有啲嘢唔中. 例如個 蘋葉角, 海福樓 >> 家全七福 > 福臨門. 但其實係食得出有明顯分別, 定其實我係奄尖只係 Micro differences 🤔 何必館聽講都幾好但係反而我唔記得食呢個
李錦聯今次吃了四道菜。新菜式椒鹽百花釀鮮魷，李錦聯問Iris為何不用吊片，她指吊片來貨不穩定，有時口感很韌，於是用上新鮮魷魚。魷魚切片，釀入手打蝦膠，然後猛火滾油炸。李錦聯咬一口發出卜卜聲，相當香脆。「我最欣賞夠乾，因為椒鹽鮮魷一定要夠乾，不能炸得太油膩，才顯出師傅的功架。」第二道是這裏招牌菜，大澳蝦醬雞翼，Iris提到這道菜的由來，她說：「有一次我和丈夫去了大澳一日遊，當時買了蝦醬，丈夫於是用來醃製幾樣食物，發現雞翼還是最美味。」雞翼向供應商取貨，是新鮮貨，先用蝦醬醃一晚，取出後灼完再炸。李錦聯吃過後便説：「單看賣相，以為會乾一點，但裏面也頗多汁，高質。」
食得妙
地址：九龍城福佬村道64號
電話：2383 6686
營業時間：星期一至日 12nn-3pm ，5:30pm-12mn
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位於香港島南面的香港仔，是個避風港，有數百戶漁民過着傳統水上人的生活，瀰漫港地昔日漁村情懷。港人固然有一番緬懷之情，對於長居於此地的袁氏一家，同樣有着深厚情感。他們在此地留下了數之不盡的成長印記，在這裏含辛茹苦養育了兩個女兒成人，親力親為車仔麵店生意，流下不少汗水，點滴在心頭。原來，車仔麵店最初並非由夫妻倆開店創立的。袁生解釋：「在四十多年前便已經開店，最初不是由我開辦的，而是我好友打算撒手不做，便讓了給我來做。二十多年前方才接手。 一直都是我們兩公婆打理， 一家人共同度過一些患難與風浪。」......
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#飲食男女 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家 #香港仔車仔麵 #蝦子柚皮
「初初去這家食得好，純屬偶然。」為食律師任建峰說。「豈料樣樣有水準，羊腩煲、豉油雞、生炒糯米飯、蝦子柚皮等，好吃到不得了。後來才知道這家店經常滿座，訂到位真幸運。」
食得好是間低調中菜，隱藏於銅鑼灣與天后交界。老闆是廠商，開店最初只為招呼朋友，後來口碑載道，才正式對外營業。年近歲晚，這次任建峰跟同樣愛吃的好友Wilson來到。首先上桌的有招牌菜豉油雞，Wilson笑說，「我記得那次你跟朋友吃飯後，第一件事是彈着來我房，說吃了很美味的豉油雞，下次要一起嘗嘗。」
豉油雞做得嫩滑入味，連骨頭亦有醬油香。Wilson說當中帶有酒味，不死鹹。「這雞皮很滑又不油膩，我寧願健身多一兩小時亦不願放棄這塊雞皮。」任建峰笑說。之後上桌的是羊腩煲，外皮有彈性，即使肉瘦，吃來亦非常鬆化。「這個辟走了羊的羶臭味，卻仍然保留了羊肉的羶香。」二人異口同聲說，配菜如馬蹄及冬筍選料上乘，吃來惹味。
大廚擅長懷舊菜，所以不少人來之前特地預訂懷舊三寶，即蟹多士、蜆蚧鯪魚球及金錢雞。蟹多士跟蝦多士原理一樣，但中間餡料用上蟹肉豬肉等，更鮮甜，任建峰和Wilson都欣賞大廚炸功，「已把油逼出來，炸得香脆而不油膩。」蜆蚧鯪魚球打得很有彈性，魚肉不腥，蜆蚧亦不過鹹。「金錢雞的精髓在於肥豬肉，平日在坊間吃的，一咬下去肥油噴出，但這塊很爽口。」任建峰讚道。Wilson亦欣賞叉燒鬆化，雞肝甘香。晚市平均消費約$400，以這質素來說，價錢公道。歲晚或新春期間都必定爆滿，想吃就要趁早訂位。
採訪：關廣恩
攝影：周義安、魯雋華
食得好
地址：銅鑼灣興發街98-104號10號鋪
電話：2870 1008
詳情： http://bit.ly/2UvzsXY
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蝦子柚皮 在 Re: [問題] 在這裡問有點怪- 看板MACAU - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
上班太閒所以找找看.也因為媽媽很久以前有弄過但很難吃,幫你也幫一下她吧..哈哈.
蝦子我不知道在哪買得到....
有些詞語可能翻得不太貼切,大家可以指正.
< 蝦子柚皮 > https://www.leisure-cat.com/forum/viewtopic_orig.php?t=57
[材料]
柚皮 四片
上湯 五碗
蝦子 一湯匙
蠔油 一湯匙
麻油、胡椒粉 各少許
生粉(太白粉?)水 少許
[做法]
柚皮先泡一小時，撈起後輕輕壓乾水份，之後換水再泡，重覆此步驟四五次，
直至清掉苦澀味，再用湯加少許鹽煮至軟身備用。
正式煮時，先蒸熱已軟身的柚皮，再用一匙油起鑊，爆香蝦子，再加一碗湯，
加蠔油、麻油、胡椒粉，生粉水勾芡，淋在已蒸熱的柚皮上面。
[TIPS]
．蝦子要用白鍋炒香才用，這樣可去腥味，要用小火，否則會燒焦。
．柚皮最好選廣西的，黃色柚頂有特厚肉那種，炒出來的柚皮才不會軟趴趴
．柚皮先要用水煮一下(出水)，略為煮至軟身後才用泠水泡，之後換水再泡，
重覆此步驟四五回，直至清掉苦澀味，要吃一小角試確定沒有苦澀味才煮。
．配以元貝(瑤柱)會更鮮甜
這邊還有另外一個烹調方法參考
https://she.zjol.com.cn/05she/system/2005/10/14/006333246.shtml
＜蠔油柚皮鴨＞https://travel.newgx.com.cn/ReadArt.asp?Art_ID=2835
(這個沒有很詳細,參考一下吧)
以柚子皮（酸柚皮更為細軟嫩滑）做菜，做時，柚皮要先經炭火烤糊，再打磨乾淨，
並置清水中浸泡，以去掉其苦澀味，鴨子則過熱晾乾，上醬油，炸至金拦色，用小火燜至適度，
再把切好的鴨子和柚皮放進銅鍋，配以豬油、赉骨、鯪魚及蠔油等調味料煮至入味而成。
還有一本書可以參考
https://www.chinesebookcity.com/product_info.php?products_id=504
※ 引述《cody973 (紅酒牛尾)》之銘言：
: 在這裡問這個問題有點怪
: 不過我想cook板上沒有人會做些東西
: 只是我猜大概只有廣東人才知道這兩種菜
: 如果板主覺得這篇不合規定 就砍了吧
: 我想請問
: 蝦籽柚皮 怎麼做
: 如果在澳門去哪裡買蝦籽?
: 柚皮如何處理?還有哪些做法?
: 還有柚皮鴨怎麼做?
: 以前外婆還在的時候做給我吃過
: 但手藝已失傳 家裡沒人會做 真是汗顏
: 不知道澳門哪裡有得吃這兩味菜?
: 我只知柚皮處理起來很麻煩
: 也不知道去哪裡才有得吃呢
: 我在網上找了找 還蠻難找的呢 幾乎都只是菜單沒有食譜
: 謝~
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 202.86.175.51
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