早前買了一樽蝦醬，最近配煮通菜，蒸豬頸肉，今晚配煎雞翼，沒想到三個人吃這麼多雞翼，真的皮脆肉嫩非常惹味，老人家也忍不住口😋😂
[ 惹 味 蝦 醬 煎 雞 翼 ]
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Maggie's kitchen瑪姬煮場
材料......
1......雞翼一斤多
解凍後洗淨，用鹽搓揉去垢味，再沖淨瀝水
2......蝦醬兩三湯
3......豉油雞汁兩湯匙
4......糖半茶匙
5......紹興花雕酒三湯匙
6......雞粉半茶匙
7......胡椒粉少許
8......麻油一茶匙
9......老抽少許
10...油適量
11....芫荽/葱少許
步驟一......
先將己洗淨雞翼與二至九項材料拌勻稍醃至少一小時。
步驟二......
放煎前必先把雞翼去醃汁並印乾才放油鑊煎/炸，而剩餘醃汁要留用。
烹調法......用易潔鑊新手無難度
1.......鑊燒至微温，放下適量油淌匀燒熱，
2.......將己印乾身雞翼以皮向下遂件排放入鑊，
3.......火勿太猛，先定火煎第一面，
4.......手可提煎鑊手柄，推鑊均匀控火煎，
5.......見雞翼煎至呈焦金時，小心輕反令一面，
6.......以同樣手法煎好第二面，
7.......時見雞翼亦呈半熟狀，
8.......可用鏟略為全部兜炒下，
9.......再将剩餘醃汁淋上雞翼面，
10.....快手上蓋，一手按蓋奄，一手提镬柄，
11.....稍作抛動全鑊雞翼，使之均勻上色上味，
12.....再停放爐架上，兜炒煮至完全上色汁稠，
13.....熄火静置一分鐘左右，
14.....準備好排放上碟，再放上芫荽葱飾便完成
備註......
這烹調法完全沒有加上任何水分去煮，所以烹煮過程中要注意爐火，否则容易焦底，但手可以控制提移煎鍋，使之均勻受熱煮熟而不至燶焦。
雞翼要完全解凍洗淨後，再加入醃料醃製雞翼，並要置室溫，至少一小時後才直接放煎。
這樣烹調的雞翼，肉質鮮嫩可口，不柴不焦，惹味非常。😋😋😋
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