敲蝦片海帶芽湯
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今天想跟大家分享一道特別的湯品─敲蝦片海帶芽湯！介紹這道湯品之前，我 一定要特別強調，這道菜需要比較長的製作時間，不適合平常快速出餐用，大家要自己斟酌一下，但若你是不怕繁複的人，且也已厭倦平凡無奇的湯品，那麼歡迎繼續往下看！
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這道湯品基底是由簡易蝦湯輔以鰹魚粉組成，配搭上海帶芽還有非常特別的敲蝦片，吃起來是完全截然不同的感受，視覺效果也非常棒，最後用蛋絲點綴～完全是一道適合宴客的菜品，也能展示主人的用心！
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湯質感的部分，因為本次採用的是蝦片直接入鍋，成品會有點勾芡效果，喝起來並非是清湯，如果不喜歡這樣口感的朋友，可以將蝦用水煮熟再入鍋，就會得到截然不同質感的兩種湯品！
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這道湯品最需要注意的有以下兩點：
1. 敲蝦的過程需要耐心，千萬不用太過大力把蝦敲破！
2. 入鍋前的蝦片，務必將多餘的殘粉抖掉，否則成品會很厚影響口感！
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基本上能掌握好以上兩點，這道菜其實沒有什麼太困難之處，大家有空的時候可以挑戰這道食譜，不論成果好壞都歡迎跟我分享唷！
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🌀材料（3-4人份）
🔸白蝦12隻（依家境增減）
🔸低筋麵粉100克（依蝦量自行調整）
🔸蒜頭4瓣
🔸海帶芽10克
🔸蛋2顆
📝只有蝦仁者可省略蝦湯製作，直接用雞高湯即可！
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🌀蝦仁調味料
🔸鹽1/4小匙
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🌀蛋絲調味料
🔸鹽1/4小匙
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🌀調味料
🔸鰹魚粉1小匙
🔸鹽1/4小匙
🔸白胡椒粉1/8小匙
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🍳作法
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1️⃣蒜頭切末、蛋打散調味、海帶芽泡發、剝蝦將蝦頭蝦殼與蝦肉分開備用。
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2️⃣鍋內下3大匙油，中火將油燒熱放入蝦頭蝦殼，過程可用鍋鏟輔助擠出蝦膏，待炒出蝦油(油呈現紅色)加入蒜頭爆香，接著加水大火煮滾撇去浮沫，轉小火燉煮20分鐘，過濾掉蝦殼成蝦湯備用。
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3️⃣鍋內下1小匙油，倒入蛋液小火將蛋底部煎定型，接著蓋上鍋蓋悶熟，取出後捲起切蛋絲備用。
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4️⃣將蝦肉開背去掉蝦線，並撒上鹽抓醃5-10分鐘，接著均勻沾上粉平舖於於砧板，用擀麵棍輕敲成大片片狀備用。
📝敲的過程務必輕敲以免破掉
📝敲到沒有粉的地方會黏，必須再補粉
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5️⃣於蝦湯下入敲好的蝦片及海帶芽，中小火煮至蝦片熟，起鍋前調味及盛盤後舖上蛋絲即完成！
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📖小知識
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敲蝦片應用相當多元，傳統名菜三片敲蝦便是其中之一！
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蝦頭紅色 在 Re: [問題] 吃蝦子頭部- 精華區FishShrimp - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
公蝦頭:
將蝦殼畫半圓方式撥開，可以將殼與頭分離
可以發現裡面有黃色的蝦膏、胃囊以及過濾的鰓
通常把胃囊完整剝掉，先吸允蝦膏，解決完蝦膏後你會發現
頭部還有兩塊連著觸鬚的肉，那也是可以吃的，吃起來口感還不錯
如果你身體跟頭沒有剝好會有兩塊肉黏在頭上，此時可以將那兩塊肉喀掉
如果頭與身體有剝好，就把蝦膏吸一吸就可以丟了
母蝦頭:
將蝦殼畫半圓方式撥開，可將殼與頭分離
如果你發現有紅色硬硬的~那就是未受精的卵 (也是我的最愛)
(去XX海岸一盤500沒15隻勒~極品阿)
紅色硬硬的軟可以吃，但是它通常會黏著胃囊，請小心取下胃囊
如果沒有紅色硬硬的卵，通常會有一些紅黃色的膏，一樣吸一吸就可以了
母蝦通常比較小隻，觸鬚的那兩怪肉有時候會因為烤的關係而收縮掉
結論:
基本上吃蝦頭，看個人，沒什麼固定吃法，撥的順手
吃起來"爽"才是重點!!!!
※ 引述《whisky0621 (茶葉王子)》之銘言：
: 問一下
: 吃蝦子 頭部
: 有的頭 會有紅紅一塊 硬硬 有的沒有
: 吃蝦子頭部 是吃那一塊 還是吃那個黃黃的膏
: 常常撥開 可是都不知道 蝦子頭部的吃法 和部位
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