打冷嚟講,都係老字號最好feel!
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【潮州菜打冷推介 九龍城反沙芋+太子蠔仔餅 油泡鮮魷+新蒲崗生醃螄蚶 滷味夠入味】
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螄蚶九龍城 在 飲食男女 Facebook 的精選貼文
鍾意食潮州菜嘅餓底,喺九龍城呢間小店入行一圈,平時打冷枱上面見到嘅地道小食都買得到,除咗基本潮州醬料,凍烏頭、凍蝦、醃螄蚶、醃遼紹,潮州三寶,花生、鹹酸菜、菜脯通通都有!
【#街市尋寶 九龍城潮式醃菜專家 醃螄蚶+醃遼紹+醃麻葉 仲有爆春魷魚仔】足本睇片: http://bit.ly/2ICudBJ
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螄蚶九龍城 在 方健儀 Akina Fong Facebook 的最讚貼文
2019.2.1 U Magazine Local Gourmet
年初二食好西,呢間小店只賣三樣嘢:肉骨茶、叻沙及怡保雞,全部都好出色,值得支持!
《有如迷湯的肉骨茶》
很佩服某些人對食物的執著。在世界某個角落吃到佳餚,回到自己的國度卻遍尋不獲,把心一橫,自己開一間餐廳,專賣難忘的盛宴。我更佩服的是,他們沒有食譜,只模糊知道甚麼菜甚麼肉,憑味蕾記憶調味,一切就在虛無縹緲中烹調出來。
說的是在太古坊旁的鰂魚涌小店,店名非常有型,叫做「迷湯肉骨茶專門店」,單看名字已知道此店非等閒之輩。推門而進,你會嗅到濃郁的肉骨茶味,有如迷藥般吸引。店賣迷湯亦很迷你,只能招呼約十人,牆上貼上譚詠麟光顧的照片,想不到譚校長也被迷倒成為熟客。老闆Ryan說,餐廳上手因為在香港吃不到喜歡的肉骨茶,所以自己開一間,實行自己調校。後來上手想出讓餐廳,曾經是食客的Ryan接手,三年前搖身一變成為迷湯主事人。
這裡賣的是我喜歡的馬拉藥材肉骨茶,熱騰騰的黑湯未奉上,已經從廚房飄來香氣。Ryan說,他的肉骨茶用上廿幾款藥材香料,味道很濃。問他可有秘方,他只哈哈大笑,當然我不會迫他公開。肉骨茶不含味精亦不用加鹽,但鮮味十足,精髓來自比冰鮮豬貴三倍的新鮮本地豬,用上金沙骨肥瘦適中,還伴著油炸鬼及豆卜,絕對是佳品。
除了肉骨茶,這裡還有恰如海南雞飯的怡保雞。Ryan自家浸雞45分鐘,再用冰水泡浸,形成一層含豐富膠原蛋白的「啫喱」,雞肉非常滑。怡保亦以芽菜馳名,所以此雞也用上芽菜墊底,非常爽脆,與滑雞相映成趣。
來吃星馬美食,又怎能缺少一碗叻沙呢?這裡有兩款選擇,黃金海鮮叻沙比普通叻沙多加帶子、蟹子、魷魚及皇帝蟹棒,其他材料還包括已剝殻的虎蝦、雞蛋、魚片及豆卜。難得這裡還會放螄蚶,它的鮮甜與叻沙很夾。Ryan每天到九龍城買螄蚶,放入叻沙前一定開殻檢查品質,確保沒有異樣才放入麵中。更讚是這裡有米粉或油麵供選擇,亦可以兩溝。我當然選擇後者,因為一碗麵可以盡享米粉的滑口及油麵的掛湯功能。如果你跟我一樣不嗜辣,可以跟老闆說,他會調校椰漿多寡控制湯底的辣度。
我想,有時味蕾記憶比大腦記憶更厲害。我對上一次到訪馬來西亞,已經是二十年前大學交流團之時。我對當地的景點已印象模糊,見過甚麼人我不記得,惟獨味蕾接觸過的肉骨茶,仍然記憶猶新,今次總算能讓我重溫一次吧。
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【九龍城潮州菜】23年街坊打冷店 招牌兩面黃反沙芋 花甲老闆堅持做一日得一日:唔覺得厭倦
https://bit.ly/38pU50z
老牌街坊潮州打冷店,裝潢與格局都偏向簡陋,反正都沒相干,醉翁之意不在酒。新城潮州飯店的食物款式多不勝數,滷水、打冷、煲仔菜和小炒,盡可能滿足不同食客的脾胃。冷檔放滿滷水鵝、鵝腸、大腸、大眼雞、蜆仔肉等。門前一個鐵鍋,鮮炸的蠔餅用上鴨蛋,讓人不禁垂涎三尺。潮州打冷,泛指去潮州大牌檔吃飯或吃消夜。這些潮州大牌檔主要經營的冷菜式,一般有滷水類、醃製類以及各類潮州粿品等。昔日,潮州小販皆肩挑竹籮叫賣。熟食滷味亦是如此,而潮州滷味殊具古早風味,受粵人喜愛。有人解釋「打冷」即潮州話「打人」,因「冷」,潮州話指人。半世紀前,香港常有黑道人物吃霸王餐,但潮州人出名團結和不好惹,遇到有人吃霸王餐,便召集鄉里對付,潮州打冷,不脛而走。另一個說法是冷,指潮式大牌檔烹調好的冷菜,而打,就是吃的意思,打冷,變成光顧潮州大牌檔的意思。
新城潮洲飯店
詳情: http://bit.ly/2q0o6BJ
【太子打冷老字號】捱至花甲未敢退 三兄弟為92歲老父守護家業:做得幾耐得幾耐
https://bit.ly/2LYrdF3
陵發相連三個鋪位,左右兩鋪招呼客人,座無虛席;中間鋪是明檔廚房:一碟碟切好的鵝掌翼、凍魚大眼雞烏頭、鹹菜花生蜆仔肉陳列檔前;砧板師傅在起鵝片;熱盆韭菜豬紅炆門鱔炆春菜冒着白煙;滾油炸蠔餅、明火燴蠔仔粥,不消幾分鐘就上桌來。「打冷,好似快餐,即叫即有。」老闆魏鎮南說。
陵發潮州白粥
詳情: http://bit.ly/2Llve08
【新蒲崗潮州菜】半世紀父子兵打冷檔 父驟然離世子不捨:要做得更好
https://bit.ly/37CPcSC
陳儀興飯店老闆陳星曾經歷喪親之痛,父親的驟然離世,彷彿讓他的心坎,留下了一個白色的空洞,埋藏着親子之間說不盡美好回憶,「每件事我都想得很清楚,有開始就會有結束。做的時候做好一些,盡了力就足夠。」死亡,啟發了他積極努力活在當下,安然接受此時此刻的因緣際會,畢竟,過去已不復存在,將來仍遙不可及。儘管珍愛的生命在下一瞬間消散,亦不致於留下遺憾。陳星看透了人生無常,怪不得,常言道:五十而知天命,六十而耳順。
陳儀興飯店
詳情: http://bit.ly/2JWOvsD
【太子潮州菜】老字號第二代開太子豪裝分店 國宴級名廚主理 $288生醃膏蟹 辣鮮多膏
https://bit.ly/37GouZf
新蒲崗有一間經營四十多年的潮洲菜老字號飯店,以潮洲打冷為主,價錢平民,口味地道,一直深受街坊歡迎。最近經過太子道西,發現該店第二代掌舵人陳星在此開了首家分店。
陳儀興尚潮樓
詳情: http://bit.ly/371UJym
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平常喜歡吃潮州菜的朋友,九龍城的菜盛行是你的天堂,在店裏走一個圈,平時打冷桌上見到的地道小吃都買得到,除了基本潮州醬料以外,凍烏頭、凍蝦、醃螄蚶、醃遼紹,潮州三寶,花生、鹹酸菜、菜脯通通都有,不用下廚也能吃一頓地道的潮菜......
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潮州生醃螄蚶,是我的最愛。大家可能覺得,螄蚶灼得不熟,也嫌它血淋淋,又怎能生吃呢?潮州人就用酒、大蒜、辣椒及芫荽等,將之醃過夜才吃,由小吃到大,沒有問題。 ... <看更多>