[算命的故事](葉佩雯)
人生究竟是先天遺傳所掌控的因果宿命,還是後天環境所孕育而出果實種子?
我們在清明時想法會傾向於後者,在混沌時又會朝前者靠近。無怪乎坊間有許多求神問卜、卜卦算命的活動,一再地在我們軟弱時適時插入我們的縫隙,最柔軟的內心。有時我們會將某種「結果」包裹,熔進生命的岩漿,流入生活的脈絡,奉為圭臬,呼吸成空氣;有時那種「斷言」又像冷冽的北風,沒有形體,但呼呼吹來,還能像把利刃砍得心頭血流不停。
我從來不是可以很好地掌握自己的那種女子。我往往為了誰魂牽夢縈、傷得體無完膚;我常常不知道,這究竟是我的宿命,還是我種下的果實。
我的人生目前為止,如果那種媽媽去幫妳算的不算,我自己有意識去算的命有三次。一次在我剛進公司一年,還在摸索人生,所以認為自己需要尋求一些外力協助釐清的時候;另外兩次時間點很近,一個月內就天南地北跑了兩個地方算了兩次,為了同一個男人(就是我在老文章〈倒數第二個喜歡的人〉、〈也許是我做過最浪漫的事〉裡寫過的那個男子)。
第一次算命,是前男友陪我去的。是我在老文章〈他去找她怎麼辦〉當中寫的那名讓我當了一年小三的前男友,不過去算命的當時我已經打敗正宮扶正了(突然無限感恩從前的男人們讓我如此悲慘,才有那麼多故事好寫)。
雖然這麼寫出來可能很多人會覺得奇怪,但其實大多會來當空服員的人並不是志向就是當個空姐。而是因為某種陰錯陽差、正好沒事可幹、陪朋友來考卻自己考上,朋友落榜⋯⋯才進入這個圈子來。關於我所有空服生涯的故事我會鉅細彌遺寫在我的新書裡,請大家熱切關注,在此就不多加贅述(書還沒寫完就在打書)。
我雖然也覺得這個「舒適圈」沒什麼不好,甚至我當時的男友最終會選擇我,也多少是因為我的職業比較「稱頭」的緣故。不過在飛行的空檔、在偶爾甜如蜜的熱情消退之際,我還是會很迷惘,到底自己是不是就該這麼做下去、我的人生還有沒有別的可能。
我是師大畢業的,但很遺憾地由於我大學四年的功課太爛,爛到沒有辦法選修教育學程(教授們對不起),所以當然沒有考取教師執照,也就沒有當老師的資格。雖然我是一個天生就非常喜歡小孩的人,對待小孩特別有耐心,也樂於和他們相處,但這是一個個人特質全靠文憑決定的世界,非黑即白地令人無法喘息,即便我多愛小孩也在某種程度因著「資格不符」,永遠被隔絕在「教育」的世界之外。
我在大學主修傳播。如果不繼續進修也當不成老師,憑著我所拿到的「資格」,我大概就只能到電視台那樣的傳播媒體工作,從一個月最低薪資兩萬二開始慢慢爬起。有志氣、有抱負一點,或許會跟著某電影劇組苦哈哈磨礪心志,吃著夢想喝西北風討生活。
或許是老天爺對我特別好,怕再不給我一條出路我就要餓死街頭賣火柴的小女孩了,所以替我點了一盞明燈,讓我考上空姐;或許這其實是白雪公主的毒蘋果,包裹著糖衣的毒藥,我興高采烈吃了,卻開啟另一段更痛苦的旅程。但人生有一種唯獨性,我們一次只能選一種,無法經驗各種各樣的人生,我們有的只是自己的。我在這條看似「唯一」的道路,尋找不同的可能,卻完全沒有頭緒,因此來算了命。
我去找的第一位老師,是同事推薦的。實際上我去找的三位老師全都是同事推薦的(空姐們到底有多愛算命)。那是一間位於石牌的個人工作室,老師頗年輕,大不了我多少歲,算命似乎是他興之所至的兼職,不是正業。我在約定的時間抵達之際,老師還穿著寬鬆的短袖、短褲,坐在沙發上哈哈看著綜藝節目。幫我們開了門之後,才趕緊回到房間換上白衣黑褲的正式傳統中山裝,展現一絲凜然。
一號老師將家裡的一間房間佈置成「工作室」,放一張黑色木製大書桌(抱歉我才疏學淺實在看不出是什麼木頭),上頭擺著羅盤、紙筆,也許還有一本農民曆,和他算命方法依歸的指南書,還有一部個人電腦。這位老師算的是姓名學,請我在紙上寫下我的出生年月日和名字之後,依樣輸入電腦,跑出了一個結果,便問了我第一個問題:「妳想算什麼?」
「事業。」我清脆回答。
「是想問現在的工作好不好嗎?還是想問該不該換跑道?」老師又問。
「都想。」我答。
「妳在做什麼呢?」老師再度追問。
此時我感到奇怪,不免在心中嘀咕:我既然是來算命的,老師應該要自己算得出來我在做什麼、要算什麼、想幹麼吧?為什麼光是問我呢。
不過既來之則安之,我先前也沒算過命,不知道怎樣的「過場」才算正常,也只好淡淡答了:「空服員。」
「妳的確有那種氣質。」老師回道。我高興歸高興,不過老師你這樣算是打蛇隨棍上了吧!「所以是想問該不該繼續做空姐嗎?」老師再問。
至此,我對一號老師的信心像洩了氣的皮球般,餒下去了一點,也突然有種想全盤托出的衝動滋長,所以我侃侃道:「我當空姐一年多了。我沒有討厭,可是也說不上喜歡。我想知道自己到底適不適合這個職業。然後最近有另外一家航空公司在招考,待遇福利好像都比我現在的公司好。我想知道如果我去考的話有沒有機會上、會不會比較好。」說完,一號老師瞭然於胸似的點了點頭,好像一直都在等待這一刻,轉頭看向他的個人電腦,眉頭深蹙、喃喃自語了一陣,然後給了我期待已久的「解答」。
一號老師告訴我,我做這個工作挺合適,但不能做超過六年(還是七年或八年,年代久遠我已失憶),不然會有生命危險(可是我現在也做八年了尚在人世遊蕩)。去考他航也是極好的,考上的機率極大(但我最後並沒有考上),不過也是老話一句,不能做超過六年或是七年、八年,一定要在那之前離職不然會有血光之災。
沒想到我會得到一個如此似悲似喜的解答。如果做到某個程度我就會死亡,那我還不如這一秒就離職走人,在別的產業還能佔得一席先機來得爽快。
問完了事業,免不了要來問一下感情。陪同我前來的男友在一開始就被老師請到他哈哈看著綜藝節目的客廳坐著,說是要洩漏天機的,不方便有外人在場。因此我就放心地問了:「請問我和現在這個男友合不合適?」
雖然我的確為了爭奪當時那位男友傾盡了所有,但我們都對自己充滿問號了,不可能對另外一個人沒有一點點疑惑。我自私地還是怕自己賭錯了,理智在這奇妙的算命場合不合宜地伸出手來,抓住一號老師白馬褂的一角。
一號老師請我在紙上寫下男友的名字,看過之後,他的眼神又在紙上與電腦間來來回回,然後有點猶豫地說:「你們⋯⋯不適合喔。」(這點倒是算得滿準)
「為什麼?」我急著就問。
「妳跟名字裡有木的男生都不會好,會讓妳很痛苦,妳男友的姓氏裡就有一個木。」老師答。
當時的我,不知道為什麼聽見一號老師這麼說,居然沒有強烈心痛的感覺。照理來講,我當初愛他愛得那麼深切,還是我忍辱負眾、臥薪嘗膽當了一年小三才搶過來的男人,知道跟這個男子的預後不好,應該要很難過才對。可是我反而有種鬆了一口氣的感覺。如果人生是一隻捂在手心的斑斕蝴蝶,那一刻我的手好像鬆開了一下,還不至於可以飛出去,但至少可以看見天空的色彩。
為了表示對男友的尊重,我在面上還是做出了失落的樣子。老師接著在紙上寫下幾個字,然後告訴我:「妳最好跟名字裡有田、有寶蓋頭、有耳朵、有日、有土的人在一起,比較能夠照顧到妳。姓陳也不行,因為陳裡面也有木。」
但算完之後,在我轉身背過一號老師的工作室,眼神一觸到男友,那隻理智的手馬上又被愛情的熾熱澆灌地縮了回去。所以我們又交往了兩年。雖然最後卻也如預言般慘淡分手(詳情請見老文章〈故事背後的故事〉)。
在和這位男友分手大約一年後,我遇見了那位與我跨國曖昧的男子。在被他罵「噁心」之後,我的情緒極度低落無法振作,只好轉而求助神秘虛無,因此我在一個月內連算了第二、第三次命。
二號老師中年媽媽模樣,在淡水經營一間小小神壇。不像一號老師在我抵達之際才換上「制服」,一直穿著印有宮廟名稱的棉質衣褲,慈眉善目,完全沒有玩票之感。
她算的是紫微斗數,我在出發前一個禮拜就將自己的生辰八字傳給老師,方便他「排盤」。有趣的是,其實和我跨國曖昧的男人名字裡頭也有「木」,當我問起自己和他合不合適,且大略講起自己和他的狀況,問他會不會回來時,老師居然給我非常正面肯定的答案。
「你們很合適喔,而且他一定會回來找妳的,不用擔心,耐心等他就好了。」老師如此說道,搭配上他慈祥媽媽的臉龐,更讓人覺得被注入了一劑溫暖。
在問完愛情,且得到良好解答放下一百萬顆心之後,不免俗地要再問一下事業。當時我已經在經營粉絲頁了,不過那時不像現在這麼認真,總是三天打漁兩天曬網,要發文不發文的。但總還是在飛行之餘給我長出了一片真正的海闊天空。儘管這片天空很小,我也還不敢放手徜徉,不過問一問還是可以的吧。
因此,我問:「老師,我如果不想當空姐了,想要當個作家,有可能嗎?」
「作家?」老師驚訝非常。
「對,其實我有在網路上寫一些文章,我想,我有沒有可能以後靠著寫字賺錢,不要飛了呢?」我又再更堅定的問了一遍。
「我看看喔。」老師邊說著又對著他的個人電腦仔細研究我的命盤。
大約過了三十秒後,老師又轉頭向我,斷言道:「不行,妳不可能當作家,妳的命中沒有文昌,妳不該會寫文章的。」
此刻我非常想掏出手機給她看一看我的粉絲頁,寫成這樣手機螢幕向下滑五次都滑不完了,怎麼可能我的命中沒有文昌?難不成文昌是住妳頭上嗎?不要搞笑了好嗎。
不過當時的我一心一意只想談戀愛,我命中的文昌帝君跑去夜店跳舞宿醉不管事了我也不是非常在意,只要那個男人可以回來就好。我還記得第一次聽到二號老師說我跟他非常合適,有機會終成眷屬之時,還異常激動地拉著老師大喊:「可是他說我噁心耶!他用噁心這麼激烈的話罵我,我真的還有可能跟他在一起嗎?」
老師只是淡定的點頭微笑,一副老神在在的模樣。不知現在要是老師知道了那個男人後來雖然回來了,卻跟我朋友約炮、知道了我命中沒有文昌卻在寫書了,會不會砸了她的個人電腦呢?
約莫兩個禮拜後,我去找了三號老師。
三號老師位於新竹,是個文質彬彬的中年男子,聲音中有種特殊的磁性,沒有中山裝、印有宮廟名稱的那種制服,而是穿著乾淨的白襯衫搭卡其褲。斯斯文文的外表,眼神卻透著犀利,講話也是不帶髒字卻一招斃命。
三號老師就沒有個人電腦了,算命的方法非常特殊,就是拿出一張上面佈滿螞蟻大的小方格的A4紙,請你在空白處謄上自己的名字及出生年月日,然後在格子上隨意選三格打勾,就能進行神秘的運算了。
我一樣向三號老師問了和之前同樣的兩個問題:那個男人還會不會回來?我能不能當作家?
有了二號老師先前的信心加持,我總算過了兩個禮拜自欺欺人般如沐春風的生活,儘管那個男人當時還沒跟我聯絡。沒想到三號老師卻直接斷言那個男人就算回來了,也是爛桃花一朵,該斬,要我別再白費心思在他身上。
若以結果反推,三號老師這點倒是推測得極為準確。但關於我能不能當作家這個問題,三號老師卻給了我一個更加天馬行空的解答。
「妳最近有沒有朋友找妳投資生意?妳要把握機會,一定會賺錢的。妳很適合做生意,尤其是跟美感有關的東西。什麼美容、美髮、美甲,妳就應該去做這些,跟美有關的東西。」三號老師說,語氣裡充滿不容質疑的權威感。
我基本上是個一窮二白的月光仙子,有人找我做直銷都算是瞧得起我的經濟能力了,更遑論「投資」。而且我向來是個沒什麼美感的時尚白癡,不然我就用心經營ig當網美了,還要如此刻苦每天讀書寫字嗎?
算了三次命,依舊算不出我的命中註定。我的人生巨輪依舊殘酷地往前走著,沒有因為我還卡在輪子底下而為我慢下一點腳步。我以為算命能給我算出一本武林祕笈,我照著做就能做得極好,但如此歧異的結果倒也令我鬆了一口氣,人生啊,果然還是掌握在自己手上的,不是嗎。
退一百步來說,我有因為一號老師說我和名字裡有「木」的男人結果都不會好,而放棄去愛任何名字裡有木的人嗎?沒有。我依舊跟著我心跳的節奏行事,對誰心動就是對誰心動了。不過是往後多了一個俏皮話好講,認識了名字裡有木的男生,就會有些曖昧地揶揄:「我跟名字裡有木的男生都不會好喔,算命的說的。我們沒有緣分了,可惜。」然後也有點看好戲般地試想我和對方能不能衝破所謂「命定」的界線。不過幸好,彭于晏的名字裡沒有木,所以,彭先生,請放心地來追我吧,我們會很合的。
即便我命中沒有文昌、適合投資做生意,寫作這件事所帶給我的愉悅及成就感,卻才是真正填補了我生命中虛無的那件事物。可以說,離開學校,沒有教科書的,迭迭宕宕的「長大」後這些年,我終於感覺自己握實了人生的方向盤的時候,就是我開始認真對待寫作這件事的時候。
也許有人會說,我又沒有去投資做生意,怎麼會知道其實我根本就是女版巴費特呢?不過人生的無奈之處就是在此,我們一次只能選一種,應該說我要全拿也不是不可以,但相對就要耗費更多心力。我比較任性(懶惰),我想要虔誠而執著地對待寫作這件事,想要用我的一心一意去召喚我命中的文昌帝君出來。或許有些癡人說夢,可是最偉大的事物往往都是從一些沒有根據的空想中迸發而出的。如果窮我一生之力,能做好的事情只有一樣,我情願是寫作這件事。
前陣子,我和公司裡一位自己相當喜歡的學姐一起飛了長班。雖說是長班,但也不過就是短短四天的美國班而已。就是從我出發到我回來總共只有四天,還必須扣頭扣尾的那種短暫的、勉強的四天。
出發之前在名單上看見學姐的名字,就相當期待到了當地之後,一定要約學姐一起吃早餐聊天,因為我實在很想知道,她到底是怎麼做成那麼多事?就像是某一集哈利波特,妙麗超修了多於一般學生一倍之多的課,哈利問她這些課的時間都重複了,以台灣學術界的講法就是「衝堂」,她怎麼有辦法同時上呢?結果原來是麥教授將一個可以做時光旅行「時光器」借給妙麗,讓她可以同時上所有的課。我也想知道學姐的時光器秘密是什麼。
學姐的身材纖細、嬌小。小小的瓜子臉上五官卻盡顯英氣,讓人感覺不到一絲柔弱。她在剛上線沒多久,就開始趁著業餘的時間跑單幫,在網上連線做韓貨買賣。做出一點成效之後,又不甘於此,竟然就大著膽子砸錢在板橋開了她的第一間店。「反正我算了一下房租我的薪水可以負擔,店很小,我也有請員工來顧,我還是只要負責挑貨、進衣服就好,也能繼續上班,不用花太多心思。我想一想很划算啊,就租了。」學姐事後這麼回答我,語氣一派閒適。雖然如此,還是很難想像擁有一間「自己的店」居然好像是這麼容易的事。
兩年後,麻雀雖小的一號店獲利穩定,學姐決定開第二間店,而且將戰線拉到台北市時尚業的一級戰場,東區。「其實當初考慮的點還有中山站跟師大那邊。但這三個地方我都實際觀察過,最後發覺中山站太飽和,師大學生族群比較多,商品價格拉不起來,最後才決定在東區開店。」學姐道,之後又追著補充:「我說的觀察不是憑著自己的印象隨便去那邊逛街看看而已喔。我是真的站在路邊至少三個小時,看路人穿什麼、看店家怎麼賣、擺什麼東西、價格怎麼訂。每個地點我都是這樣。雖然事前花的時間很多,可是一旦決定了,就是決定了,沒什麼人可以反駁我。」
店都開到東區了,很多人畢生的心血可能就砸在一間店舖上,尤其是在這種只許成功、不許失敗,沒在開玩笑的地方,理應要花所有的時間跟心思來照顧,沒想到學姐卻持續在工作。甚至後來因應華航罷工事件,台灣勞工意識終於抬頭,本公司也終於拋開封建腐敗的舊意識跟進,組成工會,學姐還主動報名競選工會幹部,為組員喉舌。
這一切一切看在任何人眼裡都是不可思議,尤其學姐一個人做的這三件事:空服員、東區韓貨店老闆娘、工會幹部,往往是某一個人的一份「正職」,她卻三樣全包而且都做得極好。誰不好奇她倒底是不是真的擁有妙麗的時光器。
「重點是妳要有老闆的思維。」學姐道:「只要妳真的可以把自己當成老闆,用老闆在想事情的方法在做事,妳就知道妳該怎麼做。」
學姐舉例,雖然當初在網路上連線賣衣服的確是玩票成分居多,但後來生意量成長,讓她決定直接開店,其實也是因為發現與其自己找貨、上架、包裝、販賣、處理客服,不如花錢把中間大部分事情「包」給別人做,自己負責起頭跟收尾就好。雖然要付別人薪水沒有錯、雖然店面的營運成本比網路要大得多沒錯,但相對地肯花錢投資,獲利也會比「一人」看似零成本的作業模式要大得多。
而且開店、請了員工以後,這些「管銷成本」她會更能以「商人」心理,轉嫁到消費者身上。不像一人公司時代,利潤極少,因為不敢或是忘記把自己的薪水算進去,根本有賺等於沒賺。
「哇靠,妳是看了什麼書才把自己的腦子變成老闆的思維啊?」我急忙問。
「我沒看什麼書啊,我最討厭看書了,只是我真的就是這樣想的,才敢做這些事。可是我當然知道風險很高,所以我在做事以前一定會做很多功課,就比較不會害怕。」學姐答。
我曾經聽一個朋友說過,其實「學校」的的興起,不過是這一兩百年間的事。因應工業革命,到處蓋起了許多工廠,需要大量的工人來裡面做事,但又需要這些工人們有基本的作業知識,因而蓋起了學校,教授往後用得到的作業內容,比如識字、算數等。甚至學校的體制作息和一般公司行號大致相同,朝九晚五,就是為了讓「學生」們習慣這樣的作息時間,方便往後可以無縫接軌變成「工人」。
我沒有去查證關於這個理論、歷史的變遷典故,但當初在聽朋友講的時候,卻有種莫名的顫慄熟悉,不敢相信卻又發覺其實自己早就已經知道了,只是不想被人點出來罷了。現在又不停聽著學姐講述她的「老闆思維」,我突然發覺這個世界是不是其實邪惡至極,從小以「教育」之名把我們送進學校,學習各種技能,畢業以後好讓「老闆」運用,為人鞠躬哈腰、洗衣拖地。
為什麼美其名為「教育」,卻只教我們做「工人」,不教我們做「老闆」?
然而這個世界喝采的卻不是我們這些大量的、複製的基層勞工們。
或許學姐的老闆思維,就是源自於她討厭看書,可是她無限相信自己,還有自己眼睛看到的東西。
「啊,還是因為妳改名的關係?」我玩笑道:「妳是不是跑去算命,改了現在這個名字才開始賺大錢的?」學姐以前的名字非常夢幻可愛,是兩個同音疊字,叫著本名就像是在叫著親暱私密的小名。後來卻突然改了名字,改了一個非常像是女道士法號的名字。如果有天學姐看破紅塵,削髮為尼,廟裡的住持看見她塵世的名字,還只能無奈說一句:「為師無以為繼。」的那種名字。
「後來的名字是算命算來的沒錯,可是我原本也沒有要改,是我媽堅持我要開店弄公司,還是去給人家算一下比較好,我才去算的。」學姐答:「那個老師要我改名的時候,我還覺得非常麻煩。妳知道我們的職業,要改名字不是自己想改就改,所有的證件、護照、台胞證、公司名牌,還有英文拼音全部都要一次改到好,因為這關係到我們能不能飛出去上班。而且不但要等政府機關的作業程序,還要等公司的作業流程,都很麻煩。」
「那妳為什麼還是改了呢?」我問。
「因為有一天我剛好去戶政事務所辦事情,我坐在服務台前面等小姐弄的時候,就隨口問一句:誒那個改名字會不會很麻煩啊?她說不會,而且我剛好戶口名簿、身分證什麼的所有證件都在身上,可以一次辦到好。剛好這個時候就這麼巧,公司打電話來跟我說什麼我護照跟台胞證要更新的事,我就又馬上問:那如果我現在改名字,是不是護照跟台胞證都可以一起改?公司說可以。我就想說那就把名字改一改吧,就改了。要不是有那麼多剛好,我才不會做這麼麻煩的事。」學姐答。非常「在商言商」的口氣,少了民間傳統的詭譎色彩。
「老實說,妳現在外面的收入都比公司的薪水還多了吧。為什麼妳還要繼續飛?妳就那麼喜歡當空姐?」我的音調上揚,抓緊了機會,問了所有知道學姐「事業」的人都想知道的問題。口氣有那麼一點尖銳。因為就我狹窄的心胸所知,很多人儘管班都不認真在上卻不肯放棄這個職業,就是因為捨不得這個身份所帶來的附加價值。
「因為我不想讓我爸媽吃苦。」沒想到,學姐卻吐出這麼嚴肅的答案,讓來不及轉換情緒的我不禁有些尷尬起來。但學姐卻非常泰然自若,侃侃接著道:「我小學三年級以前家裡是住在仁愛路圓環的那種大房子裡,可是後來家裡發生一些事,錢都沒了。我還非常清楚記得有一天我爸媽在客廳講家裡都沒有錢了怎麼辦,他們以為我睡了,可是我躲在沙發後面全部都聽到了。我不知道為什麼,那時候年紀很小,其實也不懂什麼是有錢沒錢,可是我就是知道發生很可怕的事情,就偷偷哭了。從那個時候我就決定我以後絕對不要讓我爸媽為錢擔心。大學畢業以後,只要有可以賺錢的機會我都想試。現在在外面賺的雖然比較多,可是這份工作畢竟是一個穩定的收入,如果突然發生什麼事,還有這個工作在,我會比較安心。」
那天早上我應該和學姐聊了有兩、三個小時,卻很罕見的在空姐的tea time聊的不是最近哪個機長又和哪個組員搞上、這趟哪個學妹瞎到不行、哪趟神鬼奇航躍升請假率第一名⋯⋯。我們聊著所有和工作無關卻讓人更用盡全力的事,很累、很茫然,卻也很爽。
最後學姐給我來了個回馬槍,讓我直接五體投地到地下三樓:「我最近跟醫美朋友合作了一個保濕品牌,妳願不願意試試看,覺得好幫我寫業配文?」
「妳太誇張了吧?到底是要讓別人覺得自己有多沒用啊?」我揶揄道。
「等我每個月賺到一百萬,爸媽這輩子不愁吃穿的時候,我就離職了啦哈哈。」學姐燦笑。
那趟飛回來過後大約過了一個禮拜,我收到學姐寄給我的試用品,請我試用。我試用了大約一個多月,還自掏腰包回購了三組,然後開始寫下這篇業配文。
我知道這是業配文,我應該要著重在產品功效,誇大其詞、溢情於表似乎是我的職責所在,最好再配上幾張美肌開到十的自拍照。但我思前想後,總覺得這不是我該寫、也不是我想寫的。然後我想到了那趟飛完回來之後,我和一位閨蜜一起上健身房運動,結束以後,她騎機車載我回家,每回到了我家門口總要熄掉引擎,好好說上半天話,把剛才用力過度沒力氣說的話給說完。
「我最近又接到一個業配的案子。」我想我是這麼開頭的,口氣帶有一點驕矜。
「是什麼?」閨蜜問。
「沒有啦,」我謙虛道(還要假裝一下自己沒有很厲害有沒有):「就我們公司一個學姐弄了一個保養品的牌子,請我試用幫忙寫文章,也是認識的,所以也沒有收錢。」
然後我開始說起學姐的故事。說她個子小小臉上卻盡顯英氣、說她不但做了這個、那個,還做了那個、說她小時候躲在沙發背後偷聽爸媽說的話、說她不放棄飛行是因為至少還有一份穩定的薪水⋯⋯。
故事說完,我們倆都沈默了一會兒,似是在為自己的懶散默哀,而大好青春卻已走遠,總有種暑假就在整天看電視看到天亮然後就結束了的感覺,然而暑假作業還沒有寫。
「妳會不會有一種很奇怪的感覺,」我略遲疑道:「就是,我們都這麼不夠努力,就是因為我們的家庭沒出什麼大問題,我們太安逸,所以,好像沒有那個環境的激勵,我們就成就不了什麼?」
「嗯⋯⋯」閨蜜嘆了長長一口氣,眉頭都皺了起來:「我懂妳說的,我想,是吧,我們的確都過太爽了,反正沒有很努力也不會死,所以就這樣了。」
攤開我家庭歷史的捲軸,雖然從前也有過一段算是挺苦的時光,可是我上頭有姐姐、有哥哥,天再怎麼塌下來似乎都塌不到我頭上。況且大人都最不愛跟小孩講實話,除非我感知力特強,而且願意不做駝鳥埋頭,不然我真正需要承擔的真的不多。
我只記得我國二的那年冬天,會特別記得是冬天是因為那晚好冷,我跑去蜷著身子和媽媽一起擠著睡。媽媽感覺到我上了床,便突然幽幽地開了口道:「妹妹,下學期開始把妳轉到公立國中好不好?」我當時唸的是一所學費不貲的私立女中,我知道媽媽會這樣開口一定是因為家裡出了很大的狀況。因為上了國中以來,我們雖然已經倉皇搬了兩次家,但媽媽卻一直堅持要我繼續待在那所辦學嚴格且為住校制的私立學校,就是怕我不能好好學習。這次卻突然要我轉學,一定是什麼我不明白的缺口補不起來了。
即便到了那種情況,我還是自私地不敢真真問出口為什麼。我想我也很怕知道為什麼,「為什麼」是一把刀子會把我小世界的泡泡給戳破。在同一所學校都唸到要國三了,有相熟的事物和朋友,我還是學校排球隊的主將,我還有最後一場全國聯賽要打,單單為了這個,我就撒謊許下了一個我不曾遵守過的誓言:「媽,我答應妳,我會用功唸書,我一定會考上北一女,妳不要幫我轉學好不好?」
那一晚我和媽媽枕淚而眠。然後我打完了最後一場全國聯賽,輸得慘烈。然後我考上了內湖高中,穿起了和綠色相對的小粉紅運動服。我和媽媽有默契地從沒再提過我答應她我要念北一女的事(她可能心裡也是知道不可能吧)。接著我大學畢業,有了一點得以知道「家裡的事」的大人權限之後,我才知道,媽媽那時去和一個心儀她的男子借了錢,我才能領到那張「很貴」的國中畢業證書。
所以我就這樣了嗎?
不得不承認,我在知道學姐外面的生意越做越好以後,曾經酸溜溜地想過,搞不好是學姐家裡很有錢,像那些名媛貴婦成天ootd,然後有天靈光一閃想做個生意,手指一指,就有神仙教母幫著收拾一切。結果那天我和學姐早餐,我問學姐怎麼存到第一筆做生意的錢,學姐卻回:「我都不買奢侈品啊,我一個名牌包包都沒有,到現在也還是沒有,所有的錢都拿去買貨。」再度打破空姐神話,讓我們一起攜手五體下降到B9。
人生究竟是先天遺傳所掌控的因果宿命,還是後天環境所孕育而出果實種子?
在距離最後一次算命過後不知是三年、還是四年光陰,我不信命地,或者根本就是失戀療完傷過後就忘記了地,去探索一些熟悉的未知,就是我自己。我該要是最了解我自己、最喜歡我自己的人,可我總要去問別人「我是什麼」、要別人喜歡我。我終於知道這樣才是最奇怪不過的一件事,才終於肯替自己好好「算一算」。
在那天的早餐會談中,我腦海中不止一次閃過「或許該學學姐一樣去做生意」的念頭,學姐像是讀到我的心似的,也回過頭來誇我:「妳也很厲害啦,我才寫不出妳那些東西,妳也有妳的路要走。」
我也有我的路要走。
我的路究竟是上天早已安排好的,還是我自己披荊斬棘踏出來的?我不知道。我只知道我這一輩子也只能遙控那麼一個我,所有羨慕、所有嫉妒、所有酸溜溜都無法讓我和誰交換或推動我什麼。如果真有命定,那麼或許這趟航班、這頓早餐是某種冥冥之中,上天給的一個小小鼓勵,讓我知道順境不是一種原罪、逆境也不見得是個祝福。讓我敢於向自己問為什麼,並拿起那把刀,戳破自己的心有不甘,向外走。
不論你相信的是什麼,是某位老師、某個神仙、某種信念,還是你自己,如果你終於理出了自己要做什麼,至少嘗試著做一次做到底試試看吧。這是個吃人的社會,學校的目的或許是把我們訓練成工人,可是難道我們就是這樣了嗎?如果就是這樣了,這樣的人生也不值得我們活。
暑假還沒有過完。我希望我的人生至少有一年暑假可以在開學以後炫耀的對同學說:「暑假啊,我做了好多事呢⋯⋯。」即便暑假作業成績不甚理想也無所謂,因為那可是我自己心胸滿滿地寫完的。
〈使用心得〉
畢竟是業配文,完全不介紹產品好像也說不過去。
我認真使用了學姐的保養品一個多月。學姐的保養品標榜是沙龍等級的安瓶裝精華液(意思就是很小一支),專門給做完醫美雷射脆弱的肌膚保濕修護,或是結婚之類大日子之前的緊急集中保養。但成份單純且經過衛藥署核可,所以天天使用也沒問題。
目前僅推出18歲保濕奇蹟完美精華和25歲胜肽拉提美顏晶萃,詳細介紹在e:ÑE官方粉絲頁都有,就不在此贅言,直接報告我的使用心得。
我本身是T字部位大油特油,兩頰偏乾的混合性肌膚,而且容易泛紅,粉刺黑頭的問題更不用說了,總之我的膚質不到脂漏性皮膚炎或酒糟肌那種程度,但以做為一個「外表」會被人期待的行業來說,還是算差了點。
我曾經一個月兩次持續做臉三年左右,並購買所固定去的護膚沙龍中心產品全套使用。老實說,有用是有用,但三年下來我幾乎平均每個月花在保養品加做臉要大約五、六千元,然而偶爾還是會有突然膚況較差的時刻。這時去護膚中心急救,還要被裡頭的小姐酸是我沒有好好使用產品所致,要我再加購什麼油、什麼精華、什麼凝膠,再敲我一大筆。我向來耳根子軟,個性也是對金錢比較沒什麼概念的,在做臉過程中昏昏沈沈應了個嗯,出門結帳又是好幾張小朋友離家出走。
後來開始想要釐清自己的財務狀況(都三十歲了才想釐清?),發覺保養品錢花太兇,也不想每次去做臉明明我是客人卻要像龜孫子似的,聽裡頭小姐對我說教:「最近額頭長比較多痘痘喔,如果流汗要馬上用衛生紙擦乾,不要趴睡,XXX產品一天三次、一次壓三下,不能偷懶、不能少,妳這就是外油內乾造成的,產品好好用就不會有事⋯⋯。」媽的就是因為產品很貴我才要媳婦之心開源節流啊。
痛定思痛以後,我決定我再也不要去做臉、再也不要用超級無敵貴保養品,可是皮膚還是要顧,所以自己上網做了一番功課。畢竟我也不是理組的,跟氫鋰鈉鉀銣銫鍅有關的一切我都不想知道也懶得知道(好任性),因此我雖然說我做了功課,但也只是隨意挑了幾篇我看得順眼的關於皮膚保養文章念一念,從中我自己提煉出一個我想奉為此生圭臬的觀念:減法保養——用在臉上的東西不要超過三種。
又因我一直都是丹妮婊姐的粉絲,她的兩本書我都有買,在我書架上放在村上春樹的隔壁,可見她在我心中地位之超然。所以我自己媳婦之心挑了三款她推薦的保養品,都是她還沒大紅之前沒有業配嫌疑時推薦的。就這麼使用了一段時間,雖然我的臉還是沒有搭上商務艙(婊姐是這麼形容的),但好歹也坐到豪華經濟艙了,出門一整天不補妝也只是T字部位出了點油,整體看來還算光滑。而素顏時的肌膚雖然不到光可鑒人讓我能直接出門,但也不致於讓我起床時自己都能嚇到自己以為我哥進我房間幹麼(我跟哥哥長得很像)。
大約堅持了兩個月後,我實在有點忍不住跑回去護膚中心做了一次臉。女生嘛,再怎麼說不想,久沒做了還是會有點犯賤想要(我是說做臉),想說以後降到一個月做一次,或兩個月做一次算是偶爾的小奢侈也行。沒想到那次在做臉過程中,我的臉一接觸護膚中心的保養品就開始有燒灼疼痛感,做完臉以後通常半天左右臉上的紅就會退了,那次卻過了一、兩天才退,而且額頭開始密集冒痘,久久不消。
驚恐之餘我也實在不想再爬回護膚中心,因為那就代表我屈服於昂貴保養品跟把我當龜孫子似的做臉小姐,從此大家見我非要準備兩管竹槓不可。所以我再度投入丹妮婊姐懷抱,好好的去用全民健保掛號花兩百看皮膚科。但我也沒特別找什麼名醫,就是家附近走路十分鐘可達的地方看看而已。
醫生看到我滿是痘子的額頭還一副「這種妳也敢來」的輕視貌,從頭到尾只看了五分鐘就開了一條A酸而已,叫我晚上睡前擦在患部即可,其他保養照舊。
我就這麼半信不疑地照著醫囑擦了大約一個月的A酸,額頭痘量有逐漸減少,但還是會有五顆左右比較顯而易見的大痘教我默默心痛。與此同時,我接到了學姐的這個業配,雖然是挺高興有人賞識我、請我寫文章,但收到產品的當下還是有挺大疑慮。因為我的臉好不容易經過以上這麼一大圈才稍有穩定,還有五顆大痘,如果學姐的東西不好(抱歉我真的心裡偷偷這麼想),我用了臉更爛的話,一邊是學姐人情、一邊是我作為部落客的誠信,學友中基左右為難。
但學姐說她也不想找一般美妝部落客試用,而且她就是想看我怎麼寫(看好戲的心態嗎),所以我用完有什麼心得就直說沒關係,她也不想造假。在學姐的再三保證下,我放下我的A酸,並照著學姐給我使用方法用了她的產品。
洗完臉擦乾,用噴灑式且僅有保濕功能的化妝水大量噴全臉,至於大量是多大量,大概就是你如何揮灑青春就如何噴吧,從小到大都班長還市長獎畢業的你或許只要噴一點點,像我是浪費青春大王連家長會長獎都沒拿過,所以我每次都噴到好似重回內中畢業水球大戰現場。把化妝水在臉上拍打至略乾後,先用18那支一滴,抹在全臉上至完全吸收。然後再用25那支半滴就好,按摩全臉。因為25是油狀的,所以可以施加一點力道在眼尾拉提防止魚尾紋產生(她說的啦)。因為我本人是沒有什麼魚尾紋問題的,但對法令紋頗在意,所以我加強按摩的地方是鼻翼至臉頰兩側。又因為我T字部位很油,所以我25主要都用在較乾的兩頰,額頭鼻子都最後有剩一點在手上的才匆匆帶過。最後再上面霜或乳液。
時間很多有認真看文章至此的朋友們,或許會發現一個BUG。就是我不是說我人生從此要奉減法保養為圭臬,用在臉上的不超過三樣嗎?可是如果你數學不錯基測有過低標,也許就會算出我上述已經用了四樣產品!
我基測數學連低標都沒有(老師對不起),所以我自打嘴巴我就是用了四樣沒錯。起初我也是十分擔憂,男友機歪不小心被中出還沒吃事後避孕藥的那種擔憂(遠目),臉到底會不會爛掉啊天呀。沒想到我的臉非但完全沒事,額頭上那五顆讓我憂慮讓我愁的大痘還默默消失了,兼之我的膚況漸趨穩定,不太長痘看起來膚色也不會花花灰灰的,我哥只待在客廳,進我房間前還會很有禮貌的先敲門!
至於到底是為什麼學姐的產品在我臉上有效我也說不出個有公信力的鈹鎂鈣鍶鋇鐳。 官網上有很多酪胺酸酶之類饒舌的理由,相信你也跟我一樣看不懂,那我們就別管了。但後來我覺得好用而自掏腰包回購時,還是有些好奇地問學姐,這個安瓶到底有何神奇之處?學姐說其實她本身是敏感肌還有異位性皮膚炎。空姐們愛做醫美保養人盡皆知,她在這股風潮下也跟風去打了雷射,沒想到打完一次修復了半年才好( 一般人好像休息三天到一個禮拜吧,看打的雷射是什麼)。接著因為飛行時差的關係,越飛皮膚越爛。和做醫美的朋友諮詢下,才發現其實是自己雷射後的術後保濕沒有做好而造成肌膚問題。後來和朋友合作品牌時,就想做一個完全以「保濕」為訴求,成分單純又不貴的保養品。
如果有人想知道的話,我使用的化妝水是用理膚寶水的溫泉舒緩噴霧,面霜是歐蕾的活膚精華霜。都非常便宜,兩樣加起來不用一千卻可以用半年那麼久。學姐的安瓶稍貴一些,剛上網看一組我試用的超導水潤完美組,內有一罐12ml的18歲跟一罐12ml的25歲,再送各3ml的旅行組一套是台幣1810元,這樣一組每天勤用大概可以用一個月左右。
學姊對我非常大方,還給了一組專屬的優惠折扣代碼:enesara。只要在下面網址連結購買商品,並輸入折扣代碼:enesara,就能獲得現金折扣150元。
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另外只要是我的粉絲,私訊e:ÑE官方粉絲頁:「我是莎拉粉,我想試用」,都可以來店免費索取旅行組一組回家試用,限定50組,要搶要快。
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推薦給所有跟我一樣有皮膚困擾,至少想讓皮膚可以坐到豪華經濟艙的朋友。如果妳要去商務艙,或是想要去坐機長大腿,除非妳天生麗質,不然就是口袋很深可以狂做醫美。又或者妳根本就是很窮,家庭狀況比學姐還可怕,請先努力存錢不要買任何奢侈品,存下第一桶金,然後去看《有錢人想的跟你不一樣》、《上班前的關鍵一小時》、《思考致富聖經》、《下班後的黃金八小時》,圖書館裡都有,可以借一個月不用錢。先把自己變富有以後,妳要怎麼變漂亮就怎麼變漂亮、要怎麼整形就怎麼整形。
如果我們的人生想望都是變得又富又美的,停下不切實際的幻想(總裁發神經愛上我之類的)、欣羨(狂刷網美IG)、小確幸(星巴克點一杯咖啡配一本看一年都看不完的1Q84自拍一張),認真把時間花在自己身上思考該怎麼做,也許我們就能從工人變成老闆,翻轉這個世界。
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【Cooking Studio】2017.12.08《銀髮族飲食生活照護全書》誠品台北信義店 直播文字記錄
本場活動摘要:
★這本書是美慧老師出版生涯的第幾本著作
★相當重要的一段影片,一定要看
01.糖尿病在飲食上的建議
02.關於營養品的補充
03.什麼是硒鍺米
04.對糖尿病患者來說,非常好的食材與它富含的成分
05.開車騎車的時候要不要機油,要!機油就等於是?
06.控制血糖的部分來自於什麼食材
07.要不容易失智,腦袋要有什麼呢
08.帶狀皰疹跟免疫力有相關性,有2個很重要的關鍵
09.眼睛術後的保健
10.肌肉僵硬的部分可以補充什麼
11.紅燒肉好吃的秘訣
12.蒸魚要好吃的重點與口訣
《銀髮族飲食生活照護全書》─
專為年長者設計的餐點, 吃對食物、營養好均衡
示範/ 林美慧、 張斯蘭(烹飪名師、專業營養師)
►活動時間│12/08 (五) 3:30pm-5:00pm
►活動地點│ 誠品信義旗艦店 Cooking Studio
台北市信義區松高路11號3樓 (02)8789-3388#3305
►示範料理│ 日式洋蔥肉片、糙米排骨粥、腰果牛蒡蔬菜湯
►入場方式│ 誠品信義書店 歡迎免費報名,活動當天10:00起,至信義書店3樓服務台登記。額滿為止。
►進場時間│15:00唱名進場,如無座位一樣可參加喔!
►直播位置15:30│ 絲人空間(李絲絲)
老化不是銀髮族的宿命,65歲依然有扭轉命運的機會。
只要吃對食物,攝取均衡營養,就能拒絕老年臥病,並贏得人生下半場的快樂生活。
除了飲食之外,日常生活照護亦是一門大學問,身為晚輩可以親自下廚給長輩吃。
全書圖文貼心放大,也適合送給爸媽與長輩,讓他們學會照顧自己,為自己烹調,並好好安排不孤單的老人生活。
本書是由兩位作者一起合著:身為銀髮族卻越活越年輕的「烹飪教母林美慧」親自設計食譜,每一道都是考量簡單易學、食材方便準備;並參照「專業營養師張斯蘭」提供的建議來打造屬於銀髮族的健康飲食;同時每一道皆有營養師的貼心叮嚀,告訴大家營養來源藏在哪裡?讓您能顧全健康,享受美味人生,一起攜手快樂到老喔!
出版社: 日日幸福
今天,大家所參加的是由日日幸福所出版的《銀髮族飲食生活照護全書》,作者是林美慧老師與張斯蘭營養師,介紹2位老師的背景。
Q:先來有獎徵答,有人知道這本書是美慧老師出版生涯的第幾本著作?
A:第110本。
這也是第一次為了銀髮族的族群,所出版的食譜發表會,非常的實用。臺灣現在步入了高齡化社會,非常重視這個議題、長照的議題,但是對於長照、社福的安排或是在飲食方面要注意什麼,開始有人來深入的探討,我們都知道年紀大了會有毛病,什麼毛病?高血壓、心臟病、骨質疏鬆症、糖尿病、消化不良、更年期症狀等等,現在有這本書的出現,可以造福大家。
美慧老師第110本著作,全臺灣沒有人比她更厲害,著作等身,堆起來跟101一樣高了XD一個人要出到110本書是相當相當不容易的,請問馬可老師,你出幾本?2本。
美慧老師來自雲林,本身學設計,但是熱愛烹飪,在嫁給陳將軍(我乾爹)之前,她不會下廚。陳將軍開始調教美慧老師做菜的技巧,後來成為了烹飪教母,作育英才無數,目前更擔任「中正、萬華、信義、內湖」的社區大學烹飪專任老師,待會兒活動結束還得趕往中正社區大學教課。也是美慧食府創辦人與負責人,老師上很多電視1:56:45但是出銀髮族的食譜是第一次。掌聲歡迎林美慧老師!
Q:老師,我剛剛有沒有說錯?是不是110本。
A:答對了!
Q:出110本食譜書的心情怎麼樣呢?出110本太厲害了,有什麼心得?
A:不覺得耶XD還要繼續努力,謝謝大家捧場。
Q:老師為什麼這一次要分享銀髮族的書呢?
A:現在是老人化的社會,你們猜猜我幾歲?(((18歲)))你們都是好人XDD我本身也是銀髮族,過二天就整整70歲了!(((一點都不像)))你們日行一善啦:P
還要介紹另一位重要的靈魂人物!
張斯蘭營養師是一位專業的營養師,目前擔任內湖國泰診所的營養師,她是國立臺灣師範大學健康促進以及衛生教育的碩士,專長是慢性疾病衛教等,她與美慧老師聯手出這本書,在營養、熱量的部分幫大家把關,讓我們掌聲歡迎張斯蘭營養師!
絲絲:
今天就要由美慧老師來做料理,斯蘭營養師來解說、分析一下我們到底要怎麼吃才對。在開始之前,有一件很重要的事情要跟美慧老師報告。這件事相當相當的重要,到底有多重要呢?我們請看VCR!
-------------------------------------【VCR】--------------------------------------------------
一字千金 料理美食王製作人焦志方:
焦志方
哈囉!最美麗的料理老師、最多產的料理老師、最能幹的料理老師,以及最年輕的料理老師,是誰呢?當然是美慧老師囉!
據說,美慧老師過生日囉!過第幾個生日呀?是不是第7個生日呀,祝福妳在生日的時候,生日快樂。也祝福妳新書能夠大賣,記得喔,要繼續寫書、繼續做菜,這樣我們才能吃到美味的料理、才能看到妳的大作。
祝福妳,生日快樂囉~
電視名廚- 柯俊年:
柯俊年Ko Chun-nien的"就是愛吃" 柯俊年
是的,我是柯俊年,特別穿紅色的衣服就知道,代表今天有喜!
因為今天要祝福美慧老師《銀髮族飲食生活照護全書》發表會,祝福這本書能夠大賣、特賣、瘋狂賣,一定賣得非常好,但是還有最重要的一點,就是再過2天就是美慧老師的70大壽,祝福美慧老師永遠年輕、永遠健康、永遠幸福快樂!
開機女王 廣播主持人楊月娥:
開機女王 楊月娥 楊月娥
美慧老師生日快樂!18歲了厚XD什麼?70,不可能啦!我認識的美慧老師怎麼可能已經70歲了呢?!是真的,那真是太棒了,還可以做出這麼多好吃的料理、還可以遊山玩水、還可以這麼樂天、還可以每天都這麼開心,真是我學習的榜樣呀!
美慧老師,祝福妳生日快樂,也請妳繼續的做好吃的料理,能夠暖暖我們的心、也能夠暖暖我們的胃。生日快樂!
美食評論家-王瑞瑤、中菜名廚-曾秀保:
王瑞瑤的超級美食家 王瑞瑤
曾秀保保師傅烹飪教室 曾秀保
我是王瑞瑤、我是保師傅,我們在這裡祝福美慧老師70大壽生日快樂,壽比南山、福如東海、生日快樂,生日快樂而且心想事成,身體健康。
美慧老師生日快樂,祝福妳健康、永遠青春美麗,永遠青春美麗喔~
豆油伯醬油創辦人-李明芳Lulu:
李祿祿
生日快樂!恭祝妳福壽與天齊、敬祝妳生辰快樂、年年有今日、歲歲都有今朝、恭喜妳、恭喜妳~(
老師,祝福妳70歲生日快樂,我人在上海出差沒有辦法參加您的生日宴,祝妳天天開心、事事順心、闔家平安。
烘焙小魔女-杜佳穎:
杜佳穎
美慧老師17歲生日快樂!愛妳喲!很開心老師已經17歲了,大我一歲XD提供10盒的蔥穎牛軋餅要送給今天的貴賓們,希望大家玩的很愉快~
地中海料理男神-馬可老師-謝長勝:
謝長勝
美慧老師,我是最厚話的馬可,但是我今天話一點都不多,因為我只想跟妳說生日快樂!我想祝妳新書大賣無限刷、生日大快樂~
幻彩點心作家-爐卡斯:
爐卡斯/爐菓‧食創空間 Lucas&food for thought
哈囉~美慧老師,我是爐卡斯,恭喜妳要過70大壽了!很謝謝妳一直都很照顧我們這些年輕後輩,給予很多溫暖協助,在這裡祝福妳的70歲依舊可以過的跟17歲一樣,青春、活潑、有活力。生日快樂!
飲料調飲職人-花木蘭的弟弟花祥育:
花祥育
今天要祝7年級的美慧老師生日快樂,希望老師身體健康、繼續出菜50年,套用一句美慧食府每個禮拜一的直播,老師常說的:「美慧食府、美味到府,老師妳一定都愛我們,老師生日快樂!」
中式麵點專家-陳麒文
陳麒文中式點心 陳麒文
美慧老師好,我是麒文。
非常高興在這邊祝美慧老師生日快樂,恭祝妳福壽與天齊,我只剩下4秒,祝賀妳生辰快樂…只會唱這句XD
蔣公廚房主持人-蔣偉文:
Jacko蔣偉文
美慧老師生日快樂!聽說妳70大壽,我想現場沒有一個人會相信!
美慧老師的笑容這麼的迷人、這麼有感染力,每次一開口說話的時候,每一顆牙齒都清清楚楚,都還健在,居然有70歲,怎麼可能!
每次看妳在臉書上為了美食出國去趴趴走,這麼有活力,怎麼可能70歲?
美慧老師的美慧食府,做的有聲有色。
每到過年總是忙進忙出,妳是個大忙人耶,這麼有幹勁,怎麼可能70歲?
美慧老師的新書,為銀髮族設計的食譜,真的找妳當代言人就對了!因為我相信所有人,包括絲絲都認為只要有美慧老師一半的健康、一半的活力、一半的快樂,我們的人生就成功了!
再說一聲,美慧老師70大壽、生日快樂!銀髮族新書大賣、叫好叫座!
陽光型男主廚-陳德烈:
陳德烈粉絲團 陳德烈
先祝福老師的新書《銀髮族飲食生活照護全書》狂銷熱賣100萬刷,非常非常棒,大家多多支持,因為美慧老師從小吃到大菜,無所不知道,是烹飪界教母來著。請大家多多支持喔!
另外,馬上就到美慧老師的七十大壽囉,德烈在這邊祝福美慧老師天天開心、事事如意、身體健康、長命百歲。
丸莊醬油第三代傳人-莊偉中
丸莊醬油 Wuan Chuang Soy Sauce Brian Chuang
老師好!我是偉中。先祝老師生日快樂!其實最近我也剛過生日呀,我覺得我們射手座的男生就是帥氣、女生就是跟老師一樣美麗大方。
在這裡也要祝老師的新書長紅大賣,讓我們這些小粉絲們,一直有機會可以吃到老師各式各樣最完美的料理。生日快樂!
料理夢想家-潘瑋翔:
潘瑋翔 Pan Fly's Culinary Art Pan Fly
老師好,我是瑋翔。Happy birthday to you!祝福妳生日快樂,聽說今天是新書發表會,新書一定要大賣喔!希望妳每天身體健康,跟師丈的感情能日日幸福,最後祝新書大賣頂呱呱。
義大利國家橄欖油高級品油師-吳文玲Ellen Wu:
Ellen Wu
最親愛的美慧老師,啥米呀!妳有70歲???怎麼都看不出來。我們現在在高雄工作,全部的人要祝福老師生日快樂,愛妳!
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讓我們用熱烈的掌聲,祝福美慧老師生日快樂。現在要請將軍獻吻!
美慧老師:
將軍又哭了XDD 真的很感動很感動!我一直噙著眼淚,不然假睫毛會掉下來XD怎麼辦到的?
絲絲:
我辦到的!我跟陳彥維閃亮亮策劃了3天。邀了很多的料理名人,配合我的行動,錄給我,然後做了後製,希望給乾媽一個開心的生日。然後呢,謝謝乾爹配合演出XD要日日幸福喔!
現在要獻花!我們的料理天王-黃景龍師傅獻花!
黃景龍龍師傅:
其實呀,我們剛看到VCR,不管是長輩還是年輕人,他們獻上的祝福都有跟我交代要我到場跟老師祝福,因為他們說天氣太冷了,怕出來危險,沒有啦開玩笑的!因為我跟老師常常在菜市場遇到,一路上也讓老師教導、學習非常多,今天特別把這個祝福帶給老師,感謝今天有這個機會可以參加老師的新書發表會,祝老師身體健康、新書一路長紅、大賣!
絲絲:
剛剛將軍獻吻獻擁抱、龍師傅獻花獻壽桃,我們現在要獻上世界上最大的70大壽的生日蛋糕!
我要特別說一下,製作蛋糕的師傅是爐卡斯老師!
我一定要說,策畫蛋糕前幾天我的要求是要大、每個人都要吃得到、要顏色鮮豔.漂亮、美慧老師一定要喜歡。她從昨天半夜做到今天早上,一整夜沒有睡覺!(爐卡斯老師:這是30吋的蛋糕。)
爐卡斯想跟美慧老師說什麼?希望老師天天都可以像現在這麼的開心,然後青春有活力!
請美慧老師發表生日感言:
(等一下,誰先給我面紙)
親愛的朋友大家好!我真的非常的surprise、我真的非常感動,我真的不知道絲絲、彥維、乾女兒、爐卡斯,這麼的慶祝,還找了好朋友們錄製VCR,還有現場所有人的參與。一句話,還是非常的謝謝,非常的surprise、非常感動,感謝你們來,謝謝你們,我會天天快樂、日日幸福!
請許願3個願望:人生70才開始,但是美慧今天7歲而已喔。
先唱歌!
(((祝妳生日快樂、祝妳生日快樂,祝妳生日快~樂~,祝妳生日快樂~~~)))
美慧老師:國泰民安、風調雨順,所有人大家都身體健康!
絲絲:
其實今天有很多的貴賓蒞臨,真的沒有辦法一一介紹,包括丸莊醬油的第3代傳人莊偉中、剛剛的黃景龍師傅,聽說陳麒文師傅好像也快要到了!黃經典師在哪裡呀?
黃經典老師:
上午有華視的節目活動,一結束二話不說馬上趕來,我跟老師的關係要特別解釋一下,老師是我剛認的乾媽XD吃老師的豆腐這樣:P
這本書多重要?最近開始在上節目,發現說有白頭髮出現了,覺得說未來包括我自己在內,都要注意什麼?健康跟保養。所以,這麼好的書,一定要推薦給所有的朋友,不管你是年輕的、銀髮的,大朋友、小朋友,都可以跟著我們美慧老師,把最健康、最美味的料理帶回家做,現場的朋友們說好不好?(((好)))預祝新書發表會成功、圓滿,謝謝大家!
任勞任怨的馬可老師不能讓他屈就在廚房裡,請他講講話。
馬可老師:
大家好!我們先鼓掌給自己掌聲好嗎。因為今天我們做一件事情,就是把美慧老師弄哭了XDD今天很榮幸當老師的助手,在料理的路上一直受老師照顧,雖然我只出2本書,所以老師一開口,當然是二話不說馬上來!
絲絲:
今天,斯蘭營養師是擔任專業營養諮詢的角色。贊助廠商也是專業的營養公司,歡迎「惠見生技股份有限公司」管理部詹經理講講話。
詹經理:
大家好,我真的非常感謝美慧老師跟斯蘭營養師創造了這一本書。
這幾天很認真的研究這本書,發現這本書真的淺顯易懂,而且食材都非常容易取得,重點是還把每一份每一份女生最在意的卡路里都標上去。可以讓我們吃得很放心,透過斯蘭營養師專業的營養概念,以及美慧老師烹飪的巧手,創造出一道道美味的料理,我相信透過這本書,大家可以吃得營養、活得更健康。希望還有第二本、第三本書出版,謝謝大家!
絲絲:
因為貴賓眾多,就不一一請大家講講話了,但是,誠摯的感謝大家能夠蒞臨現場,我們今天有2件大喜事。1件是日日幸福出版《銀髮族飲食生活照護全書》全臺首場發表會,第2件是美慧老師迎70大壽!
人生只有一個70歲,人生只有一個下半場,大家一定要把自己人生的下半場好好的活、好好的過、好好的吃,今天如果想得到最新的資訊、最重要、最正確的飲食資訊,關於老齡化問題,可以諮詢烹飪教母美慧老師以及斯蘭營養師就對了!
趕快來看一下這本書的重點,我們有分很多的章節。
Q:請問斯蘭營養師,怎麼樣才叫做銀髮族?
A:銀髮族有2個定義,1個是醫學上的定義,65歲以上;另1個是我們對自己的定義,你的身心靈有沒有很快樂?還是屬於憂鬱的、難過的、覺得自己老啦?
其實這本書我跟美慧老師寫這本書的共識,就是我們要讓銀髮族們看了這本書後,會覺得自己的身心靈是年輕的,而且並不會說因為我老了,必須要按照書上說的,而是我照著這本書來做的時候,我會變得很快樂,不會因為疾病而感到難過。
絲絲:
這本書的第1篇章要告訴大家,面對老化如果過得更精彩。人可以老,但是不可以病,人可以服老,但是不要待在床上等待年華老去,我們要身心健康趴趴走。
像美慧老師10月才剛從河南旅遊回來,其實全世界都走透透,大家要向美慧老師看齊。在烹飪教學這麼忙碌的情況下,美慧老師為什麼還有時間去玩?會不會考慮很多,例如很難爬樓梯啦、體力不支呀等等?
美慧老師:
就是喜歡玩XD
不會耶,因為我平時有保養,飲食方面也有注意,其實我有在練氣功。
絲絲:
所以今天最好的範例就是我們美慧老師。如何面對老化過得更精彩呢?贏得下半場的精彩生活,人過了大概40歲、50歲,自己不知道,體力已經慢慢的走下坡了,以為自己還很勇健,其實並不是,這本書可以幫助你確認老化的程度到哪裡。
第二篇章是「接住身心變化球」。關於銀髮族在飲食上,因為有些年長者,可能會比較挑食,還有口味上大家有發現長輩愈吃愈鹹?做菜愈來愈鹹?(對)我們覺得很鹹,可是他們不覺得很鹹。
Q:請教斯蘭營養師,為什麼會這樣子?
A:這在臨床上很容易看見這樣子的狀況,這也不是我們願意愈吃愈鹹,而是味覺退化,在書裡也有解釋。在預防疾病發生,但是我們又可以顧忌到味覺部分,就靠美慧老師利用很多的辛香料提升風味,但鹽分並不會增加。
Q:很多年長者牙口不好,為什麼一定要煮的軟軟才適合年長者食用,有什麼辦法可以幫助?
A:看書就對了!
絲絲::為什麼只能吃不好吃的呢,我們《銀髮族照護全書》開發了很多很好吃的食譜。
Q:請問營養師,在美慧老師做的每一道菜,你會提供什麼樣的建議?
A:這本書的特色是依照不同的需求,做一些設計,例如護眼,對眼睛好的食材有哪些,美慧老師就把食材彙集成一個美味的料理,所以我說一口好菜,美慧老師做一手好菜。
絲絲:
例如螢幕所見,如果你有代謝退化的問題,糙米排骨粥可以幫助你的肌肉量,因為肌肉會隨著年齡而減少,其實,也會出現肌少症,肌肉量愈來愈少,脂肪量愈來愈多,要怎麼樣讓它平衡呢?挑選好的料理是非常重要的。
很多年長者會有糖尿病的問題,糖糖一族要怎麼吃?
Q:請問斯蘭營養師,對於糖尿病的飲食有什麼建議?
A:糖尿病事實上已經不是老年人的專利,不用害怕它,要跟它和平相處。飲食上第1個,纖維量要高;第2個,你要怎麼吃低GI的澱粉食物,讓你的血糖不會起伏太大,要知道詳情,請看書中解釋,謝謝。
Q:除了從書中學到斯蘭營養師教給我們的資訊,以及美慧老師的料理食譜,關於營養品的補充,有什麼樣的建議呢?
A:相信很多銀髮族都很困擾,你的子女都很孝順,會買很多種的營養品給你;鄰居也會告訴你吃什麼補什麼。
其實,當你有需要的時候再去吃,去選擇適合你的,請先詳閱書中的資訊或是可以拿去問營養師、醫師。
Q:料理的步驟上,美慧老師簡化很多,讓你在家裡可以簡單的上手,請問美慧老師,今天要做哪幾道菜?
A:
「糙米排骨粥」
今天使用的糙米是全世界唯一獨有的硒鍺米,硒是冬蟲夏草的主要成分;鍺是人參的主要成分。這是好不容易研發出來的,在宜蘭栽種,再送化驗,非常好的東西介紹給大家。
今天早上趁下鍋的空檔去美髮一下,請將軍照顧,沒想到燒焦啦XD食材沒有攪拌的話會巴鍋,心想,糟糕多了一味,咖啡味XD
「腰果牛蒡蔬菜湯」
蔬菜含豐富的纖維、牛蒡也是高纖的食材、腰果-提供好的油脂、纖維量又高,對於深受糖尿病影響的人來說,是一道很棒的湯品,又能延緩血糖上升。
這道湯一滴油都沒有,非常清爽,是完全的蔬菜,用根莖類來入菜,待會兒喝的時候會感受到:哇!怎麼會這麼甜!你以為老師放了糖嗎?完全沒有,只加了一點鹽巴調味而已。
大家知道牛蒡含有菊糖,對糖尿病患者來說是非常好的食材,而且也是腸胃清道夫。
註:【菊糖】牛蒡所含的菊糖,作用很多,是調整血糖的重要物質,是糖尿病的保健蔬菜。菊糖亦是一種寡糖,是腸道益菌的食物,具有提高益菌數量,維持腸道正常功能。
腰果是植物蛋白質的來源,吃素的朋友也很OK的;腰果、刈薯、紅蘿蔔,都是根莖類的東西,全放到鍋裡燉煮。
台北市中山區健康服務中心主任韓國強到場,很貼心的不致詞,時間讓大家準備吃好吃的料理,韓主任也是本書的推薦人喔。
金椿茶油工坊捷纓副總也到現場來了,謝謝捷纓副總。
陳麒文老師:
剛剛從新竹趕上來,發現一直在塞車,心想一定是現場人潮洶湧,在樓下也找不到停車位,至少繞了3圈XD3點鐘就到了,沒想到現在才上得來XDD
絲絲:
陳麒文老師很厲害,是我們國內首屈一指的中式麵點專家。只要是中式點心,沒有一樣難得倒他,看他這麼年輕、這麼型男,竟然全部都是做中式點心,大家如果有任何中式點心的問題都可以問麒文老師。
【糙米排骨粥】
斯蘭營養師:
很多銀髮族都會吃一些善存類的保健食品,像綜合維他命就提供了身體很重要的能量來源,例如我們在開車騎車的時候要不要機油,要!有汽油一定要有機油。
維他命B群就像機油一樣,所以糙米含有豐富的維他命B群,當銀髮族代謝要好,B群要充足。排骨是優質蛋白質來源,會增加肌肉量,所以吃這一道湯品除了可以增加肌肉量,更可以增進代謝。
今天準備軟排,加上紅蘿蔔,平時是可以用快鍋,燉個20分鐘,今天為了大家用大的鍋子來煮,有一點點的咖啡味,請多包涵。
美慧老師:
第二道湯品的部分,因為牛蒡已經先煮了,腰果、紅蘿蔔也下鍋,再煮20分鐘,腰果若煮太久不好吃,不夠軟也不好吃,所以我的經驗是20分鐘,會是完美的口感,只需要加鹽巴調味就完成。
其實這本書不只是給銀髮族用,全家都可以吃的。因為食材很容易取得,步驟很簡單,每個人都會老,問題是怎麼樣的健康快樂到老。提早一天看到這本書,提早為你的人生下半場準備,到了70歲就會跟老師一樣!
特別再介紹一下,老師還有一本沒有買到也很可惜的書,《巧媳婦料理先修班》,給女兒、媳婦、新嫁娘、廚房新手的99道美味食譜,有分解動作,而且很貼心的一本書喔。
【QA時間】
Q:請問斯蘭營養師,我媽媽剛開完刀,雙膝換人工膝關節,請問飲食上有需要特別注意的地方,或是有推薦我們什麼飲食等等的?謝謝
A:因為是換人工關節,不用再特別注重於鈣質的攝取,反而是注意蛋白質的補充,傷口癒合比較好。
若家人有糖尿病的問題,又剛開完刀,要非常注意的是,血糖的部分一定要控制好,傷口癒合才會好。控制血糖的部分來自於高纖的澱粉,攝取低gi食物,例如地瓜、玉米,對血糖來說是比較好的。
Q:因為爸媽年紀大,來訪的客人也很喜歡送雞精,請問喝的量有限制嗎?
A:滴雞精現在是很夯的送禮首選,想說為什麼喝了之後氣就恢復許多,因為滴雞精在過程中,蛋白質轉化成胺基酸,因此我們的身體馬上就吸收了,但也要注意鈉含量(鹽分)的部分是否過高。
【日式洋蔥肉片】
紫蘇籽油,東方的橄欖油-苦茶油,來做洋蔥肉片,今天準備火鍋的五花肉片,先起油鍋,
記得喔!腦袋要有點油才不容易失智,上了年紀的人,可以一星期吃2次豬腳,而且富含膠原蛋白,讓膚質保持Q彈、漂亮。
把洋蔥炒軟後,再下五花肉片,顏色變白就好了,調味料很單純的用黑龍醬油,無鹽、無糖、無麩質,這一瓶平常只在有機店販賣。今天只放醬油、糖,上面再灑點芝麻,很單純的作法。
大家有注意到嗎?打開書發現了字比較大,沒錯!為了照顧有老花眼、看不清楚的朋友,字體有加大一級。
洋蔥愈軟愈甜,有人喜歡脆脆的,老師目測這樣的炒洋蔥剛剛好,下肉片。
【QA時間】
Q:請問,年長者在睡覺的時候腳抽筋該怎麼辦?
A:一般人的直覺腳抽筋一定是缺鈣,但電解質不平衡也會造成抽筋的現象,建議到醫院去確認為什麼會抽筋,再來調整會比較好。
Q:洗腎、糖尿病的照護、保健?
A:大家有發現書裡沒有寫到腎相關的疾病嗎?其實腎功能相關的疾病,不管有沒有洗腎,或是洗腎前後,很大的問題是在於每個人的身體電解質、蛋白質以及併發症等等的問題,每個人的狀況不一樣,必須一個一個來了解,因此腎臟病的問題沒有辦法在這邊回答,很不好意思。
Q:維生素D要吸收鈣,是不是不能吃太多,以免造成血鈣?
A:因為維生素D是脂溶性,也會擔心攝取過多;血鈣是有很多的原因造成的,若鈣質沒吃到這麼多,是沒關係的。
Q:年紀大,比較容易得到皮蛇(帶狀皰疹),等到好多了的時候該怎麼保健?
A:帶狀皰疹跟免疫力有相關性,免疫力的部分,第一,B群一定要補充足夠,對身體的運作來說是很重要的輔酶;第二,蛋白質量,其實銀髮族不要怕吃肉,調查顯示,銀髮族因為怕吃肉,蛋白質攝取的量不夠得到肌少症。反而還會怕因為吃太多蛋白質,會不會有慢性病的發生,其實我們可以利用蛋、豆腐來取代肉類。
紫蘇籽油可以高溫,發煙點190度。
口述第三道湯品的作法。
完全沒有油脂的一道湯,不只銀髮族 吃素的朋友也是很棒的一道湯品。根莖類為主,有腰果、牛蒡、刈薯、紅蘿蔔,所有的食材原始的甜經過時間的燉煮,分泌出甜味。
有一次家裡辦同學會來了80人,其中有素食的朋友,也是煮今天這一道湯品,喝了之後問我,林美慧,這個湯是加了糖嗎?我說,怎麼可能加糖!她說,怎麼可以這麼甜呀?因為所有食材的甜分,整個分泌出來啦。
Q:牛蒡除了有豐富的纖維質,還有什麼樣的好處?搭配腰果有什麼樣的功效呢?
A:牛蒡屬於高纖的食材,所以它纖維量非常非常的高;腰果屬於堅果類,每天吃一湯匙,因為屬於油脂類的,不能過量。
這道湯品會放在糖尿病患的食譜上是什麼呢?因為糖尿病人,一定要吃高纖維的食物,纖維可以延緩血糖上升,先把血糖穩定下來。那麼,纖維可以無限高嗎?不行,因為會造成便秘、延緩礦物質的吸收,剛剛好就好。
Q:銀髮族最常見的膝關節痛,該怎麼改善、保健呢?
A:先把大腿肌肉養好,因為大腿有力,肌肉多,走路會比較穩健,對於膝蓋的衝擊力不會很大;飲食上多吃抗發炎的食材,例如薑黃等等,利用飲食進行調理。40:23
Q:管灌飲食還可以多補充什麼?
A:除了一罐一罐商業配方的管灌飲食,植化素對身體非常重要,天然食材攪打成汁,因為這屬於細緻的養分,而且熱量要足,當然需要諮詢營養師。
Q:要開白內障的手術,術後有什麼要特別注意照顧的?
A:玉米黃素(黃色的食材)、葉黃素(深綠色蔬菜),術後就是傷口的部分要注意,其實我覺得現在我們吃進去的速度跟體內消耗的速度沒有配合,大家知道為什麼嗎?因為我們每天都在用3C產品,這對玉米黃素與葉黃素的消耗量非常的大,這一塊一定要強調的一點是,不是光補充就好,一定要讓眼睛有適度的休息,吃的速度、吸收的速度要一致才有效。
Q:如何保養牙齒的健康?
A:補充高鈣的飲食。
Q:媽媽有骨質疏鬆症,腸胃又不好,請問要怎麼飲食才能幫助到媽媽?
A:利用烹調的技巧,把鈣質溶解出來。其實有很多食材含高鈣,例如板豆腐,可能要避免跟高草酸的食物一起烹調,就可以避免減少鈣質的吸收。
湯姐:
斯蘭老師好,我跟妳是讀同一間學校的。我今天已經有買這本書了,我要說美慧老師的活動,場場參加、場場棒,也預祝老師永遠青春美麗。
Q:我的問題是,家中長輩有糖尿病、大腸癌、心肌梗塞,牙口也不好,因為燉煮的過軟會被嫌棄,還自認能吃硬的,不曉得該用怎樣的飲食,才能讓他補充營養?
A:第一個要考慮到的是,盡量給一樣的食材,他會覺得比較開心,不然他看到食物是不一樣的,有被另外對待的感覺,當然情緒就不太好。第二個是飲食的部分,可以參照美慧老師書上軟質的烹調方式,切碎一點之外,盡可以找豆腐、蝦仁、魚肉、五花肉,燉爛一點,入口即化,各方面養分都可以吸收得到。
Q:紅燒肉好吃的秘訣?
A:東坡肉的燒法,「慢著火,少著水、火候足時它自美。」當然,醬油的品牌也很重要,不要買到化學酸酸的那種。
註:絲絲解說,東坡肉的典故是他到了東坡這個地方,當地人送了豬肉給他而作了這首詩來的。用草繩挷成十字切成方塊。
Q:清蒸魚的時候要抹鹽嗎?
A:不一定。因為現在也有一款蒸魚醬油,魚蒸好再淋上去。放點蔥薑辣椒去腥,蒸魚要好吃,在於火候很重要,小火蒸,湯汁鮮味都流掉了,像牛排的作法,高溫,表面烙一下,封口血水才不會一直流,蒸魚也是要用大火蒸,記住:2兩1分鐘,1斤的魚(十六兩)8分鐘,不會太老、不會太生。
Q:帕金森氏症,手腳僵硬、便秘,可以再怎麼補充?
A:帕金森氏症會有便秘產生的情況,單純補充乳酸菌外,水分要足,油脂要夠,纖維也要具備,才能有效改善排便。
肌肉僵硬的部分較難減緩,不過,若能補充充分的B群,B群對身體來說很重要,減緩肌肉酸痛,放鬆肌肉,多少是有幫助的。
Q:燒豬腳怎麼樣才會好吃?
A:跟紅燒肉一樣,加醬油、水、糖,水也可以改全酒,酒會蒸發掉,更香,加幾顆八角粒提味,小火慢慢燒,味道更棒。
Q:可以問美慧老師關於菠菜的事情嗎,因為我聽到很多老師在說菠菜有草酸,到底要不要川燙?
A:菠菜吃起來澀澀的,有人不喜歡,主要原因是含有很多的草酸,川燙過後去除草酸,吃起來比較沒有澀澀的感覺。請記得它不要跟豆腐燒在一起,豆腐有鈣質,跟菠菜一起吃多了容易出現結石。
另外,再提供一道菜給大家,冬天開始盛產菠菜,「紹興菠菜」很單純,很好吃,起油鍋爆薑絲,先炒軟根部,再下葉子,鍋邊嗆紹興酒,加鹽巴調味就好。
Q:請問所有的肉類都是以東坡肉的口訣來烹煮嗎?謝謝
A:紅燒類才這樣做喔。
Q:今天示範的湯品,對牙口不好的長輩,是否可以用攪打成像濃湯的狀態,會影響到口感嗎?
A:當然影響口感,咀嚼時就沒有脆脆的口感,但營養仍是一樣的。
美慧老師:
希望大家常常來參加絲絲舉辦的Cooking Studio,可以學到很多很多的料理知識與食材搭配。
【發表心得感言】
美慧老師:
非常感謝各位的蒞臨,也一起陪我過生日,看得我真是掉眼淚了,非常感動,感謝各位。謝謝!
斯蘭老師:
感謝大家的蒞臨,雖然這本書是寫銀髮族,實際上也收到朋友的回饋,買書回去後發現,護照、護腦,睡眠品質好不只是銀髮族的困擾,是大家都很需要、大家都用的到的一本寶典。
絲絲:
今天非常熱鬧、開心,也非常專業性的解說,衷心昐望美慧老師介紹的料理、斯蘭營養師介紹營養的解說,希望對大家有幫助,更希望這一本,由日日幸福出版的新書,大家能多多捧場。
也要感謝今天蒞臨的每一位厲害的烹飪老師,謝謝馬可老師、謝謝爐卡斯老師、謝謝陳麒文老師、謝謝黃經典老師、謝謝黃景龍老師,以及蒞臨的貴賓們跟我們共渡了非常棒,在生日前夕給予的最大祝福,謝謝大家。
---------------------------------【食譜】----------------------------------------
【糙米排骨粥】 (提升代謝更健康)
份量:2人份 熱量:260大卡/每人
材料:
糙米80g、豬小排骨2兩→切小塊
紅蘿蔔1/2條(4兩)→去皮後切塊
水1200cc
調味料:
鹽1小匙
做法:
1糙米洗淨後瀝乾;豬小排骨放入滾水,以大火汆燙1分鐘,撈起後用清水洗淨,備用。
2所有材料、鹽放入快鍋中,移到瓦斯爐,蓋上鍋蓋,按下指示桿。
3煮至嗶嗶叫時,轉小火續煮20分鐘,關火,待指示桿下降即可打開,盛碗食用。
▲烹調叮嚀
‧糙米用快鍋煮比較快熟,若使用瓦斯爐亦可,需要先以大火煮滾,再轉小火煮約90分鐘至米粒軟糊。
▲營養叮嚀:
身體中蛋白質、碳水化合物以及脂肪的代謝,都需要維生素B群當作輔酶的來源,糙米含豐富的維生素B群,能舒緩人體疲倦感,也可以幫助能量的轉換。
【腰果牛蒡蔬菜湯】 (糖糖一族開心吃)
份量:2人份 熱量:199大卡/每人
材料:
牛蒡1/2支(3兩)、紅蘿蔔1條(8兩)→去皮後切小丁
刈薯1/2個(8兩)→去皮後切小丁
腰果1兩、水1000cc
調味料:
鹽1/2小匙
做 法:
1牛蒡去皮後切小丁,泡入清水備用。
2水倒入湯鍋,以大火煮滾,放入牛蒡,煮20分鐘。
3再放入其他材料,續煮20分鐘至熟軟,加入鹽調味即可。
▲烹調叮嚀
‧牛蒡去皮後泡入清水,可以防止氧化而變黑。
‧帶有甜味的根莖類,搭配有植物蛋白質的腰果一起烹煮,讓這道湯清甜且爽口。
▲營養叮嚀:
牛蒡、刈薯含豐富的纖維質,能幫助排便順暢,它們也屬於全榖根莖類食材,對於患有糖尿病的年長者,攝取時應該適量,以免造成血糖上升。
【日式洋蔥肉片】 (腸道功能超級順)
份量:2人份 熱量:214大卡/每人
材 料:
火鍋豬肉片2兩、紫洋蔥3兩→去皮後切絲
熟白芝麻1/2小匙
調味料:
玄米油1/2大匙、醬油2大匙、二砂糖1/2大匙
做 法:
1玄米油倒入炒鍋,熱鍋,放入紫洋蔥,以小火炒軟,加入豬肉片炒至肉變白。
2加入醬油、二砂糖調味,撒上熟白芝麻。
▲烹調叮嚀
‧撒上熟白芝麻,可以增加香氣。
▲營養叮嚀:
腸道順暢除了需要高纖維質之外,也需要油脂的加持,所以與適量肉類一起烹調,能增加油脂量,是幫助排便的方式之一。
※相簿縮網址 https://goo.gl/zhjzDZ
林美慧
美慧食府-「廚藝教室、年菜、養身雞湯、滷味、牛軋糖」
張斯蘭柴契爾夫人的營養足跡
日日幸福
絲人空間(李絲絲)
#銀髮族飲食生活照護全書
#林美慧
#張斯蘭
#日日幸福
#絲人空間
#COOKINGSTUDIO
#誠品台北信義店
資訊提供:李絲絲
攝影紀錄:閃亮亮
文字記錄:蔡依珊
★歡迎轉載,請註明出處。
螢幕校色服務台中 在 絲人空間(李絲絲) Facebook 的最佳解答
【Cooking Studio】2017.11.17《 真食手作新書發表會x料理分享會- Vicky教你用30款醬料×150道真食物料理,吃出安心又健康的家庭味》誠品台北信義店 直播文字記錄
本場活動摘要:
1.羅揚銘博士說了一個非常重要的重點
2.中華MOA協進會副理事長月足先生提到他學過的一句台語
3.什麼是「A.A認證制度」
4.亮萌主廚解釋什麼是好吃
5.挑選食材、調味料的方法
6.料理的靈魂
7.Vicky老師說,誰是力量?
《真食手作》─ Vicky教你用30款醬料×150道真食物料理,吃出安心又健康的家庭味
示範/廖千慧 Vicky Liao 、 趙致遠( Jay Chao)(亞太無添加物三星主廚、「 真食。手作-青醬,果醬,純手作食品不含添加物食品」餐廳創辦人)
►活動時間│11/17 (五) 3:30pm-5:00pm
►活動地點│ 誠品信義書店 Cooking Studio
台北市信義區松高路11號3樓 (02)8789-3388#3305
►示範料理│ 明目菊花雞湯、滷肉飯
►入場方式│ 誠品信義書店 歡迎免費報名,活動當天10:00起,至信義書店3樓服務台登記。額滿為止。
►進場時間│15:00唱名進場,如無座位一樣可參加喔!
►直播位置15:30│ 絲人空間(李絲絲)
為了孩子的健康投入無添加醬料、果醬的製作,作者廖千慧創立「真食。手作」品牌,從一開始跑農品展,直至淡水開設餐廳,10多年來,始終堅持無添加的道路。
廖千慧提醒我們,不管原料品質如何,在加工過程裡很多細節仍難以被檢驗,「吃食物最原本的樣貌」,是她投入食品工作最基本的原則。
所謂「食物的原貌」,就是以天然食材來替代加工製品。
本書食譜以最容易加入添加物,且是台灣餐桌上最常見的家常菜為主,像是紅燒獅子頭、滷肉飯、滷牛肉、椒麻雞等。每道菜皆附上無添加NOTE,教你自己做醬料或調味,即使無添加也能夠做出美味可口的料理,同時越吃越健康。本次特於活動中挑選了具有台灣傳統意義的兩道家常料理,由作者廖千慧親自示範,歡迎蒞臨!
★ 凡於活動當天購買本書,憑發票即可獲得「無添加健康調味組」(香草鹽+食醫行購物折價券)
出版社: 常常好食Good Food常常生活文創股份有限公司
活動頁真食手作新書發表會x料理分享會
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絲絲:
在書店有2件事情不能做,第1是大聲喧嘩,第2是吃東西。但是呢,這2項特權在這邊全部都可以做,大家要把握這個好機會,在誠品書店是不是都要輕聲細語?在這裡沒這回事,你要大聲的、盡情的告訴我們的作者有多棒,好不好!
「常常生活文創股份有限公司」所出版的《真食手作,Vicky的無添加日常廚房:35款醬料x138道家庭味,用真食物找回全家人的健康》。今天非常的難得,因為大家手上的這一本,是從印刷廠熱騰騰的送過來,因為很趕、急著到發表會,你們是全臺灣第一批拿到這本書的讀者!衝著這一點為自己拍拍手~
無添加物這個東西,不曉得大家有沒有了解?其實,在日本有一位「食品添加劑之神」,他破解了好多添加物,有人知道他是誰嗎?安部司!博士寫了一本書,《恐怖的食品添加物》在誠品書店賣到翻。
這幾年大家對於食安問題是不是也愈來愈重視了,誰能夠告訴我什麼是食品添加物?防腐劑、色素,吃泡麵的時候有沒有包裝上的成份,添加物寫的實在密密麻麻,可能要出動放大鏡來看了。
看了書後,才知道,超商的飯糰就有數十種添加物,無形中吃了好多好多。今天有一本書出版了,就像第一位寫推薦序的人說,真食手作這本書,竟然敢說這本食譜完全沒有使用任何添加物,這非常非常難得、非常非常感動,由廖千慧老師、趙志遠老師合著的《真食手作》。
在之前已經認識Vicky老師、J老師的舉手?舉手的朋友們,有個任務喔:不管做什麼都要說非常好吃、好棒、好讚,要努力的拍手好不好?(((((((((((((好)))))))))))))第一次認識Vicky老師、J老師的讀者,我們要來好好介紹、認識兩位有多了不起。
先介紹第一位作者,不只是手工醬達人,更是一位真食物的傳人。她是真食手作餐廳的主廚,有人可以告訴我餐廳在哪裡?淡水、中正路上,有空就要去喔!
得過2016年亞太無添加三星主廚,也是國內唯一一位得到這項殊榮的人。Vicky老師準備好久好久,因為認真的作者,願意寫下這本書,我覺得非常的了不起。
在發表會之前的溝通,兩位老師來場勘,看盡誠品書店所有的鍋碗瓢盆,問了大概不下500個問題,不斷重覆的溝通再溝通,就是要完美呈現今天的示範料理以及想對大家說的話。
因為食安問題這麼的嚴重,這個時候出版《真食手作》無非就是希望傳達大家可以回家做飯,不用再吃添加物了。
另外一位,食安推手-趙志遠Jay。為了家人、為了太太,辭掉高薪(科技高級主管)的工作,回頭幫著太太,一起開創真食手作餐廳以及推廣無添加物食物的食材。歡迎J老師!Vicky老師!
J老師:
蠻多感觸。意外的走到這條路,從來沒有想到會來餐飲這一方面,在這中間其實感受到很多緣份,一路走過來。
Vicky老師:
大家午安!我今天真的好感動!在現場有很多是第一瓶果醬認識的朋友,從11年前開始了第一瓶果醬,還記得在「螢火蟲助學計畫嘉年華會」的義賣活動場上賣青醬,我想他們應該是促成真食手作這個品牌的很重要的人。
當時只是個家庭主婦,真的不知道自己可以做什麼,就單純的賣青醬、分享一下,效果卻意外讓我覺得,現在還是覺得很不可思議,可以在2個小時內,創造10多萬的營業額。
絲絲:
今天對Vicky老師是非常重要的日子,因為有你們的到來,給老師鼓勵。但是因為百感交集、非常的激動,請大家給老師一個掌聲。
Vicky老師:
我當初的起心動念是「我就是想做一個真正食物」,因為貞晴生病的關係,我覺得真正食物是一個很重要的議題。
可是,在生活上,例如進超商都完全看不到這樣的產品,因此我在做這個的時候想著:「我就是把心裡想的,一個家庭應該擁有的產品,就在這個真食品牌上面。」
絲絲:
Vicky、J,你們知道嗎?今天有好多貴賓來到現場祝賀你們出了第一本新書!
這本書花了很多很多心血才完成的,其實早就要印出來了,可是一再的審核、一再的檢查,到了今天,變成首賣會喔。我想邀請貴賓說說話,為兩位加油打氣!
首先,邀請這位非常非常重要的推手,也是《真食手作》這本書親自審定的審定人。在這本書還是小BABY,出生之前,V踏入這行之後,博士他給了好多好多意見,並且到他家的廚房一一檢視,每一種調味料、每一種食材,到底合不合格,更給予兩位作者非常大的幫助。
*國際食品科技聯盟無任所大使、世界食品保存中心首席科技顧問│羅揚銘博士。
羅博士:
Ladies And Gentleman (英文)我今天講中文,台語也會通!
很高興今天來到新書發表會,我是特地從美國飛回來的。
這樣說好了,因為美國食安法規的改變,臺灣的罐頭出不去了,我2014年代表美國政府為臺灣業者上課,問問大家的領域都在做什麼?就一個人不舉手,不是業者、不是工廠的人,他說只想來學最新、最正確的知識。
後來,我們聊很久,站在淡水的捷運上,因為身高相等,不會因為太多人而不好講話,甚至下雨了,還一起撐傘到淡水河邊繼續聊天。這個畫面請大家自行想像XD
後來,進到他們家,Vicky就把廚房裡每一瓶醬料都拿出來給我看,跟大家講解一下我的背景,我在美國大學教食品加工20年,20年之後發現加工食品都不能吃XD所以我就把美國大學終身職的教授辭掉了,目前的時間都在美洲跟東南亞,這些落後的地方,幫助他們食品安全的東西。
可是我發現臺灣,以前泰山前任董事長說:「他以為臺灣食品安全很好,可是現在需要幫忙,臺灣是不是也要變成第三世界的國家了?!」
★「在添加劑方面,我只有一個簡單的重點:保存、賣相、口感。」
臺灣這麼小,從產地到餐桌,根本不太需要保存;賣相、口感,為什麼去超商買個麵包,有著20多行的添加劑?自己家裡做的麵包只要3樣成本就可以,差別在那裡?我跟FBA說,你應該要分開標示化工麵包、麵包,食藥署說不能這樣做,因為面子掛不住!
真的很感謝他們把我的序文放在第一頁,裡面我寫了很多的故事。
上次我回來的時候,剛好在高鐵車站,陪著這位爸爸送他的女兒去南部讀書,這位爸爸緊張到手上提著課本、物品,忘了給女兒XDDD女兒上了車,手機關機,爸爸慌張的走來走去,女兒呢女兒呢,看著這位爸爸好可愛、好可愛。
所以,用心做出來的菜、用心寫出來的書,請大家慢慢欣賞、慢慢品嘗,謝謝!
絲絲:
大家知道嗎?羅博士在食品界是國際級的知名人士,所以我們今天非常榮幸能邀請羅博士蒞臨現場,剛剛有沒有聽到?你們已經得到一個非常珍貴的資訊,而且呢,羅博士畢生所學精華全部都已經告訴了你們,他剛剛已經告訴你們非常關鍵的問題,那就是食品添加物的目的。為什麼要加?還記得嗎?哪3項?「保存、賣相以及口感」,無法脫離這3項,這是他一輩子都在研究的東西,他這麼輕易的告訴了你們,所以今天光是這句話,我們就值回票價了!我們感謝羅博士,謝謝你!
接下來我們要介紹這位貴賓,協進會推動自然飲食、自然農法,整合食育、美育,提倡整個的健康城市,歡迎副理事長月足吉伸先生。
*中華MOA協進會副理事長│月足 吉伸
みなさん こんにちはkonnichiwa (大家好、午安 日文) 很糟的中文XDD
很榮幸來到這裡,真的很感動!真的有緣份跟大家一起支持,簡單聊到,對食安的問題、對飲食的問題,因為我們也推動自然農法、自然飲食還有整合醫療,以及美術文化。
但是,臺灣也好、日本也好,現在幾乎每一年都有很嚴重的食安報導,然後食品後面的成份都是看不懂的字,現在添加物非常多,更不用說300多種的農藥,這個部分真的是要:「用心、愛心、耐心,爸爸、媽媽、孩子一家人一起推動,從一個人開始,影響到社會,從臺灣到亞洲都需要,從中文版本到日文版本都要看。
每個人都需要一步一腳印(台語)來推動,以前人的招呼語是「呷飽沒?」而不是你好嗎?是有關係、是有道理的。人最重要的是飲食,如果說你一星期不開車、不看電腦,不會怎麼樣,但是你不飲食說不定2天就倒,所以呢,真的要真食手作,從自己開始做起,透過直播,看見、聽見的人們,從自己的飲食開始來改變世界吧!
絲絲:
月足先生的中文講的好好,而且台語也會通,謝謝他!
接下來要介紹的貴賓,是推動餐飲以及食品業製程工序無添加認證,稱為「A.A認證制度」,歡迎
*A.A無添加餐飲食品發展協會秘書長李小姐。
大家午安、大家好 (台語)
協會的全名是「無添加餐飲食品發展推廣協會」。我們接受亞太無添加餐飲食品發展促進會的委託,在臺灣推動全球唯一一個潔淨飲食相關的認證標章。這個認證在做什麼?剛剛羅博士利用一分多鐘的時間講完了!
不要為了外觀、口感跟保存去添加,有一個很重要的是,最近太多新聞了,你去餐廳到底要吃什麼?吃像Vicky老師做出來的東西嗎?我們不要吃餐廳買來的調理包做出來的料理,這也是認證的原則之一。
大家有注意到雙重嗎?美食獎這件事情,就是協會在做的另外一件事。無色、無味、無香,這樣好吃嗎?無添加就是好吃呀,才會得到獎,沒有道理說一定要添加物才會好吃。
過去三年多以來,我們做的這2件事情,遇到非常非常曖曖內含光的業者,超市、雜誌都找不到,都不知道要在哪裡買他們的東西,可是他們就是很認真在做。近百個業者,也包括今天的作者。相對於這類的業者,他們真的是比其他的大品牌投入更加倍的那種很完美的執念跟用心。
一開始接到他們的邀請,也很驚訝、嚇一跳!驚是因為以文化背景的不同,西式要做無添加,在快速步調的現在,很簡單;可是,臺灣多數是中式料理來說,手續太繁複,沒有業者願意花費時間跟成本去投注。
覺得怎麼可能有中式料理去做到無添加料理的武功密笈,可以在書的封底看到許多協會的推薦,特別就是很希望透過獎項、認證的推動,包括新的宣揚-出書,讓大家了解到無添加的料理,到底有多麼的厲害!
跟各位報告:11月初簡單桌,餐廳訂位平台上,已經有一個無添加料理的專區。我自己也是職業主婦,在場也有很多辛苦的爸爸、媽媽們,看完這本書,當然能自己煮最好;沒時間煮就花個捷運車錢到淡水的餐廳用餐,或是在網路訂購。
祝福本書:可以重版出來,一刷再刷,賣到無止盡。希望臺灣的餐飲環境愈來愈好!謝謝大家!
絲絲:
接下來這位貴賓,託了Vicky跟J的福,我今天終於見到她了!自從到她的餐廳吃飯後,一別好幾年的時間,她是我很好的朋友。沒想到,也是二位作者很好的朋友。她的餐廳離市政府捷運站也很近喔。
*可以在健康節目上看到她上電視,是一位女主廚,陳亮萌主廚。
亮萌主廚:
大家午安!
其實,淵源蠻深,少女時代就認識的老朋友,兩家家族也熟識,都是北投老鄉親。
我只能說,在一路上看到很多事情的狀況,包括我們有互相的扶持,我自己開餐廳也7年了,當初他們要開餐廳的時候,身為朋友真的不是很建議,因為真的是很辛苦的路,有時候晚上11、12點在廚房刷地板,因為鐵門關下來了,沒有人知道。但是Vicky她非常的堅持,她覺得,要做給大家看,重點是有機會做給大家吃,大家吃了之後才知道原來可以這樣做,這一點堅持,我覺得我自嘆不如。
辛苦這麼久,我覺得今天晚上兩位應該要好好放鬆一下。
接下來讓Vicky為大家示範,真的很簡單,其實大家以前真的裝忙了,不需要這麼複雜。就像我們在節目上教的一樣,很多媽媽還會打電話到店裡問我:「為什麼你教的這麼簡單?又好吃?」
其實,真的簡單就是好吃,不要複雜化。跟做人一樣,只要複雜了,什麼都不好,食物更是。謝謝!
絲絲:
亮萌的手藝真的非常好,她的店就在旁邊,有空要去吃飯喔!今天看到亮萌好開心,她是我很好的朋友~^_^
廖爸爸、廖媽媽也有來到現場,歡迎兩位!
Vicky:我爸爸是中廚,所以我出這本中式料理的書…
廖爸爸:我的女兒是天才!
絲絲:
以上貴賓講的話非常非常重要!尤其羅博士與月足先生在書中寫序文,光是序文的內容就非常的珍貴,可以獲得非常多的資訊。接下來,針對這本書的內容,請兩位來談談。
Q:請問Vicky,會有《真食手作》這樣的書,10多年前的起心動念,是什麼?
V:因為在10多年前我以前在麥當當工作,如果不是因為她生病,我可能會做到退休。她生病了以後我才開始了解,怎麼樣幫助她,後來發現「食物真的是很重要的元素」,除了要怎麼吃,在化療時期可以利用食物幫她恢復建康,有抵抗力去對抗病魔。
絲絲:
其實這本書也跟我們講到一個很重要的重點!母愛真偉大,當媽媽真的很辛苦,很多很多的因素,都是因為愛!因為愛小孩,當3歲的小女生發現得血癌,夫妻一起辭掉工作,專心投入無添加食材的這條路一直走,10多年過去,也陪伴著女兒的成長,才有了真食手作。
女兒現在是完全康復的少女。
因為晴晴的生病,爸爸媽媽放棄工作,不顧一切的投入,讓女兒重獲健康,一家人為了真食物而努力,是非常非常難得的。
Q:到底調味料跟食材的選購方式是怎麼回事?為什麼市面上的添加物這麼多?
J:其實我們在出這本書的時候,除了出食譜之外,我覺得一開始就是要告訴大家,為什麼要避免添加物,另外,合法的添加物也是有疑慮的。另外一個就是,我們實際在挑選食材上,就一般食物來說,大家要有個習慣:
第一個是,要看背面的內容物說明,如果是不認得的一些化學物(**劑等),大家盡量避免;另一個是,如果價格太便宜的話,各位想想,一個布丁只賣10元,而光買一個蛋就不只10元,這其實就不合理。
可以考慮認證的食材,雖然說有機的也會有添加物,但是有追溯的食材來源,相對比較可靠。大家也要認識食材的產地,像油類的原產地,橄欖油-地中海、椰子油-東南亞,若是寫臺灣製,可能是運回到後自己再調製、生產。相對來說就沒有這麼保險。我在書裡寫了9點,大家可以買書回家,慢慢參考。
平時很重要的調味料,像是醬油的選擇、胡椒粉、糖、鹽,書上有教大家怎麼買到、怎麼挑選使用。
Q:請問Vicky老師,醬料為什麼是妳剛開始成立真食手作的第一項產品的入門?
V:我覺得醬料是料理的靈魂。一個好的醬料不用過多的調味,新鮮的食材放下去,放上醬料就很好吃了,所以我覺得在市面上所有的問題就是在醬料上。
書的一開始,教大家做這麼多醬料,有一個很重要的重點是:你會做這些醬料,而在市場上找不到的話,自己可以直接在家裡做,煮一個很非常棒的菜色。
絲絲:
就像螢幕上的列舉,很多食物,加上天然的醬料,老師都教你怎麼做,例如:青醬、綠咖哩、美乃滋、沙茶醬、照燒醬、玻瑰花瓣醬、香草鹽等35款醬料。
Vicky老師:
本書篇章分為:肉類、海鮮、豆腐、蔬食、湯品、甜點、飲品等,我在開菜單的時候,是以目前市面上可以買到無添加物的產品來開這個菜單。
絲絲:
我非常非常喜歡《真食手作》這本書的食物攝影,這本書食物攝影相當的精湛,不得不這麼說,我是賣書人,看過這麼多食譜,我非常非常喜歡這本書的食物攝影,把食物拍到馬上就要流口水了,好想要吃。
V&J:王攝影師有到場,可以來保證食物沒有刷油上去。王隼人攝影師!
絲絲:我昨天跟Vicky老師還提到,我很喜歡攝影師的攝影風格,請隼人跟我們聊一下,是用什麼樣的視角、心情來拍攝?
王隼人攝影師:
其實我一開始跟Vicky稍微聊過,她喜歡自然光。自然光是沒有任何光打的**應該是說,我也是用自己的方式拍,第一次拍食物書,沒想到效果這麼好。對,食物沒有刷油。
絲絲:
還有一個單元非常特別,分為春夏秋冬四季。請Vicky說明一下,為什麼有這樣的設計?
V:
我覺得食物很重要是因為說,很乾淨的食物通常跟不好吃會畫上等號,因此我在設計這個菜單的時候,一定要讓大家知道說,其實是純淨的食物,它非常好吃,而且是春節假日,或是節慶都可以拿出來跟家人、朋友一起分享的料理,我覺得這是一個很重要的重點,因為我覺得市面上看起來很好吃、很乾淨、很健康,實際上我覺得家人們的接受度很低,所以我準備了春夏秋冬甚至是派對上一起享用的料理。
絲絲:
看一下節慶派對的圖,是用畫的對嗎?是誰畫的大家猜猜看?晴晴
對,就是晴晴畫的,晴晴是高雄師範大學藝術系的學生,好棒,幫爸爸媽媽畫了這本書,這本書包括了一家人的心意。
今天的示範料理是「滷肉飯」、「 明目菊花雞湯。」老師為了今天,煮了好大好大一鍋,現場依然會從頭至尾做一次DEMO版本,給大家看。
示範料理 「滷肉飯」
Q:每個人吃過滷肉飯,請問老師,滷肉飯有什麼不一樣?
A:我覺得最大不一樣的話就是沒有添加物。沒有添加物也能做出好吃的滷肉飯,這是一個重點!
最主要選無添加物醬油-因為醬油是很重要的一個成分,薄鹽、香油、橄欖油,購買的時候還是要把成分表看過,現在醬油很好買,比較大的連鎖超商上面都可以看得到無添加物醬油。
其實現在市場上,對於無添加物的概念愈來愈多,因此現在家庭主婦要做無添加物的料理,相對是比較容易。大家在看我這本書的時候會發現,其實跟你看外面的食譜,是沒有太大的差異。事實上只要慎選好的、純的原料,就可以做出美味的料理。
我在食譜上使用的是比較薄鹽的醬油,自己再去做調整。因為大家現在也不要吃太鹹的醬油,所以會盡量選擇不要這麼高鹽的醬油。
今天使用的是在里仁買的醬油-黑龍,成分只有黑豆、砂糖、食鹽這3種,(絲絲:夠不夠少?)這真食物只有用原料下去做,醬料的話就是什麼醬就用什麼蔬菜,只要去分辨這些。(絲絲:如果你看到密密麻麻就是食品添加物太多了)對,尤其是你不知道那是什麼名字的話,那一定是食品添加物。
蒜頭先爆香,放「手切正方形小丁」的肉,手切的話比較累,要切的話,有二種作法:先放冷凍庫微冷凍一下再切,會比較好切;或先燙過,肉質變硬定型再切也可以。
下米酒去腥味、分次下醬油,頂多加一些冰糖。冰糖幫助顯色,比較亮。加一點高湯,我在這本書的食譜中利用蠻多的高湯,因為我不加味精/味素,因此在無添加物料理上燉一鍋很濃厚的高湯是必要的。可以利用製冰盒,要用的時候拿幾塊,很方便。
熬高湯很快,可以熬一整鍋,大概2小時。書上是寫用雞骨去熬,可是我覺得如果可以的話,像食譜有一道大蒜雞,大蒜跟全雞下去熬,如果吃不完就把湯頭留下來,分裝好冷凍在冰箱裡,有需要就拿出來。
其實做無添加物料理,就是選好食材。簡單的調味、簡單的醃漬,小菜就可以上桌,跟你想像中的,不是一定要多複雜。
香噴噴的滷肉是從淡水扛過來的。裡面可以稍微放多一點高湯,小火煮,顧火就好。
Q:高湯的部分為何要分次加?
A:因為一次全部加,會變得水水的,或許也不能掌握滷肉縮煮的程度。
Q:如果大家從現在開始使用無添加物的各種調味料,以及食材,大家願意嗎?大家會覺得困難嗎?
A:願意。
絲絲:
其實說老實話,一開始會有困難,因為我到哪裡 (超商、雜貨店、百貨公司) 去買到的調味料,不見得如我的意,會有一點困難。
Q:請問老師,當初如何克服這個困難?
A:你知道嗎,我這一本食譜,11年後才出,有一個很大的重點是說,我在創業的過程,很多的書商一直來找我出書,可是,我後來發現,真的很難。因為真的如絲絲所說,買不到無添加物的材料。
我記得跟廠商問過一次,你可以告訴我說哪個麵份是無添加物的?你知道他怎麼回答我嗎?我可以直接告訴你哪一家加比較少XDDD
絲絲:
現在應該好一點,因為有的廠商開始願意做無添加物的材料,以前是不可能的。
Vicky老師:
這也是為什麼拖到現在寫這本食譜,我剛開始開菜單,心裡其實蠻害怕的,會不會只能開20道左右的無添加物料理,可是後來,我在上網找了一些資料,我發現現在真的是大福音欸。
因為多年的推廣,無添加物漸漸被大家接受。而且,主婦也會去詢問有沒有這樣的食材商品等,商人會覺得原來這個產品是熱賣的,於是他們就會開始製作這樣子的產品。
我覺得主婦是一個力量,主婦可以去改變市場上的變化,如果說今天有這樣子的聲音出來,商人是會聽到的。那我要講的是說:「不要小看自己的力量!」
我自己開餐廳,可是我還是出這本書,在11年後出這本食譜,我必須讓主婦知道怎麼做,由主婦來告訴商人,我們要的是什麼!
示範料理 明目菊花雞湯
Q:明目菊花雞湯呢?
A:明目就是一個功效,顧眼睛。
會做這款雞湯是因為大家手機用太多,眼睛不太好。菊花、枸杞是對眼睛好的。把土雞腿川燙過、放蘋果會讓食材更香甜,枸杞、菊花-有機的商店買。枸杞有蠻多的添加物,尤其是在處理乾燥的時候更容易添加,建議大家到里仁或是其他有機商店買;菊花其實有很多農藥,蟲子很愛吃又很甜,所以花類的食材一定要選用有機的。
如果不是很清楚要怎麼去挑選的話,會建議大家在有機商店買,至少在成分上有經過篩選、也比較會找得到。
加上蘿蔔根、蓮藕下去,薑、米酒、蔥下鍋一起川燙過的雞腿,我在燉湯的時候喜歡用全食材,整隻雞下去燉,整個湯頭才會鮮甜。整顆水梨、整顆蘋果放到湯裡是韓式作法,很香甜。
雞湯很簡單,大概熬了1、2個小時就有非常美味的雞湯可以喝。雞湯-蘋果、雞肉熬1小時,待會兒滾了陸續放其他食材(菊花、枸杞、蘿蔔、蓮藕) 再半小時,最後加鹽。
題外話:
雞湯很簡單,我覺得做料理就是無添加物料理,大家可以去了解香料上的應用。其實無添加物的困難點是多數人會覺得味道不夠,可是,事實上香料運用的好,像今天使用菊花、枸杞,就可以把整個雞湯湯頭提上來。
如果家裡有院子的話,可以栽種一些香草。
目前市面上的香草都是乾燥居多,事實上新鮮香草的風味,非常濃郁,放一點點去泡茶,整杯都是香氣。而且在無添加物的香草運用也非常多。但我想要特別講一點是:不要覺得香草很快就死掉。
香草就是草,它一年生叫做草,會死掉是正常的,不要覺得我種不活它。它在生活上會帶給你很大的功效,不管是喝茶、做甜點、料理,都是非常好運用的。
「芳香萬壽菊」-百香果味道。很神奇,植物本身有很特殊的香氣。
「七葉蘭」在泰國被大量使用,最有名的泰式料理「斑蘭蛋糕」其實是用新鮮的葉子打成汁加入蛋糕裡面,就有綠色出現;也可以直接洗一洗泡熱水,3分鐘就可以喝。
香草的味道很重,有特殊的香味,蟲子不會喜歡。如果你在家裡種香草,隔壁種很多花的話,你會發現隔壁的人一直尖叫,他家的植物都有蟲蟲來光顧XD
每個季節有不同的香草,有時候南部比較熱的氣候,也要思考,把植物帶到北部是不是有利於它的種植環境。像夏天可以種薰衣草、羅勒;冬天可以種「萬壽菊」的話,會開小花,餐廳會把小花當盤飾用,蠻漂亮的。
希望大家可以學習香草的運用,大家在料理上會有很大的幫助。香草有分甜的跟鹹的用法。所謂甜的香草是指薄荷、芳香萬壽菊這類的;鹹的香草是指迷迭香、百里香這類。
Q:吃過滷肉飯後,可以說說有添加物、無添加物的分別嗎?
湯姐:一般在外面吃的滷肉飯會麻痺我們的味蕾,現在吃您做的滷肉飯很清晰,也就是說,它是真正的原汁原味,是用清甜來做代表。
讀者A:平常外面吃的滷肉飯,吃完會覺得口渴想喝水,這個滷肉飯反而不會想喝水,是很溫和的感覺,有滋潤的感受。
讀者B:我們在看剛剛介紹的食材並沒有很多,有添加物的食材,就像市面上林林總總,剛剛從Vicky老師實際的料理示範,才知道原來這麼原味、單純的食材就可以有這麼美好的口感,直接用示範的結果,吃出差異點。
Vicky老師:
所以真正食材,新鮮的食材,它的味道就非常重了。現在由於食品工業化,現在大家對於炒類像拿到的香料都是比較乾,味道比較沒那麼重。
醬類為什麼要放這麼多添加物,因為要節省成本。如果是真正的食材要去做的話,要很大量才能做好一瓶,例如果醬,可能用2顆蘋果做成1顆蘋果醬,事實上,一般商人若要節省這個費用的話,他可能要放一些填充物進去,讓它整個量變大,譬如說打稠的效果,只要加粉,粉類比其他食材相對便宜。
我覺得要回歸到家庭,若可以自己手作的話,照著食譜,真的沒有想像中的難,而且吃起來又非常好吃。
茶好喝嗎?其實要種這個很簡單。
如果說種一盆芳香萬壽菊,要怎麼分枝它?
插枝會活,用粗一點的枝,放在水裡,大約一個星期左右,會發根,發根以後,直接放入土中,放在半日照的地方,讓陽光照射,你會發現它就慢慢活起來,再移植大一點的位置,如果是種在土地是更好不過了。
盆栽有一個重要的概念:
盆栽也是要換土的,大家不要覺得買一盆它就永遠活在那裡,它就是要營養,如果飯吃完了還是要加肥料下去的,幫助它鬆土呀,因為植物是需要呼吸的。若是土質太硬的話,它會無法呼吸,土太久了土就變硬,所以每過一陣子就要鬆土,補充營養進去。
絲絲:
冬天喝雞湯是最好的,裡面有2樣食材是最容易買到不是純正的,枸杞跟菊花,請問這2樣有沒有添加物?
Vicky老師:
菊花跟枸杞常在烘乾的過程會放添加物,確保顏色鮮豔,因此在挑選食材也要非常小心,所以我才建議到有機店,因為有機店有篩選過,像中藥行還是有點比較不能保證。
這個雞湯你會發現蘋果水果會煮到化開,滋味全部融在湯裡,大家可以善用水果來做高湯。
現在臺灣自己有種麵粉,台灣小麥是無添加的「上下游」網站可以找,麵粉有篩選過,市面上絕大多數的粉類很容易添加添加物,為了要讓它澎大,有些精細的問題,例如好製作,我弄出來很好發,就覺得這品牌很好用。做麵包的話,如果是用無添加的話,真的需要一點技巧,才能把麵包做得比較好這樣。
【QA時間】
Q:明目菊花雞湯,有添加物的造成是哪些食材?
A:烘乾的菊花-農藥的殘留、枸杞-為了賣相佳,加了化學的顏色、蓮藕片-也是為了賣相佳,有化學上的顏色。
Q:在鑽研無添加物的路上十多年的時間,有沒有一些很難分辨、很難避免,想教給大家的撇步?
A:像太白粉,因為成本問題,都用樹薯、馬鈴薯來做。像這種粉類、醬類,添加物加的很多,現在太白粉在市面上買,有的會強調完全是天然食材做成的,尤其是小的廠商,要特別去找,尤其是有機通路,可以看看。
現在很特別是說,實際上可能在日據時代用的是「粉薯」,現在用樹薯可能因為成本考量而替換掉。以前是粉薯,現在要特別去找可能也找得到,最近開始有人去復耕這些東西,因為現在大家對於無添加物的重視,很多人會回到最早古時期所使用的產品。一般來說的太白粉仍有成本考量,正常的太白粉,會帶有微微黃色,而不會是這麼白的。
Q:夏天喝的飲料真的有添加物嗎,Vicky老師有辦法做出顏色很漂亮但是沒有添加物,在飲品顏色食材的選擇或調製上的重點?
A:像我在書上有寫到一個重點,像西瓜-紅色、火龍果也是紅色,其實在甜點上都是非常好用的。再來是現在很夯的蝶豆花,蝶豆花是藍色,加檸檬=紫色,這些都是天然的,不用色素,直接用很跳的食材來做成的。
Q:請問J,在推廣無添加物的這條路上,有沒有遇到一些,開心的、挫折的、印象深刻的事情?
A:特別的因緣才會走到這條路,在這過程當中,終究會得到很多、很棒的回饋。我記得開餐廳後有一次遇到一個住淡水的家庭,小孩一出生,對化學物質、對添加物非常敏感、過敏,一吃到馬上就拉肚子,甚至是腸黏膜。以目前的養育方式,事實上是沒有辦法存活,連醫生都不看好,像他都只能吃阿公種的東西。
後來發現我們店裡的東西可以吃的時候,好高興!有一天晚上,這位媽媽突然發簡訊給我,說:小孩從小到大都沒有吃過布丁,竟然在店裡第一次吃到,又外帶布丁回家和其他家人一起分享,她看了覺得很感概、很感動,我們收到這個訊息也覺得,我們似乎在做一件很棒的事情。
絲絲:
請問兩位,是不是經常除了守在店裡分享無添物的食物之外,也會走出店外做很多的課程或分享呢?
V:我們常常接到一些學校或企業的邀約,去講無添加物的概念,因為現在食安問題蠻嚴重的,所以只要是好的邀約我們都會去,我會覺得要盡量講、盡量教,因為我覺得其實在教了之後才會知道這件事或是這個醬料到底是什麼。大家都是以購買食物居多,很少去了解自己做是很簡單的。
絲絲:
現在買東西,大家也養成好習慣了,因為食安問題嚴重,促使大家買東西時都會再看一下食物標示。對於食物標示方面,請J可以再分享一下,我們要特別注意的地方?
J:第一個多去看內容物是最重要的,有一些化學名詞的,其實這些,原則上都不應該進我們的肚子裡;另外,如果有什麼認證標章之類的,也是可以考量;現在已經有愈來愈多的產品標註沒有防腐劑、沒有色素什麼,但要注意的是,說不含色素,不代表不含防腐劑。一樣最重要的第一關,還是要看內容物。
大家也要多去了解,過去發生的食安問題、事件,像我自己曾經做過這個功課,從1980年代,之前幾乎沒有、之後大概列了100多個,稍微看一下你就會知道這社會時常會出現什麼問題:豆製品、奶粉等等,出過問題後你自然就會多一分戒心,小心一點。現在食安事件,大家是可以找得出來的。
絲絲:現在徵求2位對「明目菊花雞湯」的心得、想法。
瓊安姐:覺得材料很簡單,但是這個湯燉出來的每一個材料的原味都還維持著。喝起來湯有甘甜味,然後菊花、枸杞保有原來的味,也增添了這碗湯的效果,很難得的一個做法非常好吃。
Vicky老師:
我想補充的是,通常在雞湯方面,會放味精下去提味道,事實上我是完全不放味精、不放冰糖,就直接這樣熬。
絲絲:真食物的原味!但是知道真食物之後,怎麼去做它就是這本書要告訴你的。
讀者:我想說的是,除了食材非常符合現在人的需求外,很驚訝沒想到菊花可以入到菜裡,跟土雞腿的搭配,讓人驚豔,又非常的帶出它獨特的香氣口感。我平常是不吃菊花,因為覺得外面賣的菊花多有問題,今天吃到這個菊花非常開心。可以請問菊花在哪裡買嗎?
Vicky老師:
謝謝!這道湯品是有得獎的。
上下游、里仁、有機通路都很好買。
Q:像滷肉飯,最重要確認有無添加物的食材?
A:醬油。
Q:如何挑選無添加物?
A:直接走到真食手作的餐廳請他推薦。
A:到有認證的地方去買,像有機認證的店。
【首場發表會的心情感言】
J:
謝謝大家!今天的場面有點像在結婚XDD
這也像我們在孕育的一個孩子,因為一個因緣,想要開始做無添加物的東西,後來慢慢開始賣醬、開餐廳、出書,把我們的想法讓更多人知道。就一步步看著孩子長大,今天這樣的場合真的非常非常高興,很多好朋友也一起過來共襄盛舉,希望,以後愈來愈多人、每個家庭都在做「真食手作」這件事情。謝謝大家!
V:
真的蠻感動!因為在現場看到從第一瓶青醬開始支持我的朋友,只要你純粹想要做一件事情,全部人都會支持你,這很重要。對眾生是好的事情的時候,你會發現很多力量會來幫助你、支持你,我今天真的是蠻感動的。謝謝大家!
絲絲:
一本好書,需要大家持續的支持下去。今天11月17日是我們《真食手作》的首場發表會,並且也是首賣會,全臺灣第一次推出就在誠品書店,今天開始會同步在全國誠品實體書店、網路書店販售。
無添加食物的推廣需要靠各位一起幫忙,大家的身體力行,知道真食物是什麼,回家自己做做看,來實踐J與Vicky花了10多年的心血完成的一本著作,以及在淡水的餐廳,大家有空要去用餐。再次掌聲給兩位老師!
==========================【食譜】========================
Recipe1.
明目菊花雞湯
無添加NOTE
市售枸杞子在烘乾的過程中很容易變成紅黑色的,因此市售顏色過於鮮豔紅色,有可能添加漂白劑增色,為縮短烘乾時間也些會添加硫酸鈉或焦亞硫酸鈉處理過的枸杞,因此選購時要特別注意。
材料(2-3人份)
帶骨土雞腿…1隻、蓮藕…10片、白蘿蔔…半條
蘋果…1顆、蔥…1條、薑…3片
有機乾燥菊花…20朵、有機枸杞…20g 、米酒…20ml、鹽…3小匙
作法
1.蘋果削好皮備用。
2.取熱水一鍋,放入雞腿、蔥、薑汆燙,去血水備用
3.在裝滿水的陶鍋或鑄鐵鍋,放入汆燙好的雞腿肉、蘋果、米酒煮滾後慢火熬煮1小時
4.再放入白蘿蔔,蓮藕慢火熬煮30分鐘,加鹽,即可起鍋。
●Point!
此道湯品可加入黃耆或紅棗等中藥材調配補氣。
Recipe2.
滷肉飯
無添加NOTE
蛋除了飼料添加物的問題外,今年傳出芬普尼殺蟲劑汙染事件,為了除蝨子,進而汙染了食用的環境,雞和蛋,因此蛋的慎選也是要特別注意的,選用市面有機蛋或是標章的產品。
材料(5人份)
帶皮五花肉…300g、有機蛋…3顆、大蒜…4顆
辣椒…1條、橄欖油…2湯匙、高湯…1000 ml
A
冰糖…50 g
醬油…200 ml
米酒…50ml
香油…少許
鹽…少許
作法
1. 將A調製備用。蛋放水中,水滾8分鐘,煮成白煮蛋,放冷水去蛋殼備用。
2. 手切帶皮五花肉成0.5公分正方形大小備用。
3. 取一陶鍋,放入油和蒜片,放入帶皮的五花肉炒香,陸續放入辣椒、蛋、高湯(分三次加入),大火煮滾後,轉小火慢慢熬煮約1小時上色為止。
●Point!
1. 五花肉可稍微冰凍1小時再切,稍微有點硬度,比較容易切。
2. 高湯請分三次放。
3. 辣椒如果怕辣,辣椒可放,可不放。
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#真食手作Vicky的無添加日常廚房35款醬料138道家庭味用真食物找回全家人的健康
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資訊提供:李絲絲
攝影紀錄:閃亮亮
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可以幫忙推薦有色彩校正的店家嗎?
問題文經回應後禁止自刪,
問題文經回應後禁止自刪,
問題文經回應後禁止自刪,
很重要所以說三遍
規定如下
* 2-4.[問題]
問題文如經板友回應,則禁止擅自刪除。
如需刪除請來信告知理由後,請板主協助刪除。板主會視理由是否合情合理決定是
否協助刪除。
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違規者首次水桶一週,再犯終身水桶。
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