多謝 Espuma 邀請,率先試試夏季新menu,今次菜食主要清新和顏色繽紛為主,精巧擺盤真是很打卡~~📸
西班牙式蒜香辣椒煎蝦🍤
海蝦非常彈牙,辣味和蒜香平衡而上,令菜色很開胃,就算有油也不覺膩。
蟹味兩食 🦀(蟹膏牛油果沙律, 釀蟹蓋伴脆多士)
牛油果很綿很清新,和蟹膏混在一起塗在多士上吃,非常香口,推薦!
帶子伴蕃茄莎莎青檸醬
帶子沒有腥味亦很有口感,青檸醬的味道不算突出,但整體是清新的。
西班牙橡果黑毛豬柳西京汁珍珠麵
珍珠麵口感好像茶飲的爆珠,作為麵食是很特別的配搭,黑毛豬咸香滿滿,和珍珠麵在一起算是調和,不過我覺得光是麵本身已經搶了很多分。
伯爵海星慕絲😘
這份甜品真的很像一幅畫!向來藍色的東西都是伏居多,但今次藍色果凍很清新,會令人想一吃再吃,mousse的伯爵味很強烈,想拍照一定要點~📸
自家製菠蘿餛飩雪糕🍨
作為菠蘿控的我看見豐富的顏色不期然期待了一下,裡面的雪糕很甜很滑牛奶味很濃,本來以為黃色的外層是菠蘿味,原來菠蘿的部分是菠蘿粒x1包在內,雖然有點小失望,但味道是不錯的。
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同時也有662部Youtube影片,追蹤數超過110萬的網紅HEALTH 2.0,也在其Youtube影片中提到,本集完整內容:https://youtu.be/stoniXGhXek 一手掌握健康再抽好禮👉https://bit.ly/3wva4Ei 現在訂閱《健康2.0》➔https://bit.ly/2IBSoRr TVBS新聞台(56台) 每週六、日下午1點、晚間6點首播 主持人:鄭凱云、江坤俊、韋汝...
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蟹味兩食 在 Hkigfoodhunter Facebook 的最佳解答
🍴圖一
蟹味兩食 (蟹膏牛油果沙律, 釀蟹蓋伴脆多士) ($138) +1
前菜最鍾意的其中一道,牛油果&蟹肉都相當新鮮材料又夠足,多士又脆口👍🏻
Taste: 8.5/10
🍴圖二
帶子伴蕃茄莎莎青檸醬 ($128) +1
Taste: 8/10
🍴圖三
西班牙式蒜香辣椒煎蝦 ($118) +1
Taste: 8/10
🍴圖四
西班牙橡果黑毛豬柳西京汁珍珠麵
嫰口的黑毛豬肉配有趣的珍珠意粉😂
Taste: 8/10
🍴圖五
紅菜頭牛肋肉意大利飯 ($148) +1
紅菜頭意大利飯飯粒係偏硬身,牛肋肉肉質淋身,肉多D就再正D🤤
Taste: 7.5/10
🍴圖六
香烤牛肋骨配脆薯條 ($368) +1
依個牛肋骨切好上比你大約七至八塊的肉,脂肪分佈平均,加上塗左層醬汁微甜,令到塊肉更加香口😆
薯條脆身連薯皮又吾會太鹹👍🏻
Taste: 8.5/10
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店名:Espuma (中環)
地址:中環威靈頓街2-8號威靈頓廣場M88 17樓
地域: #hkigfoodhunter香港島
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菜式: #hkigfoodhunter西式
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🔆Espuma即將推出夏日餐單🔖
😋炮製出充滿夏季氣息的餐單🥳大廚精心把海洋🏖活力的概念💡融入一道道的菜式裡😚
😍今個星期6️⃣開始就可以感受夏日美饌狂熱🍴
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🌶西班牙式蒜香辣椒煎蝦🦐
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🦀蟹味兩食
(🥑蟹膏牛油果沙律🦀釀蟹蓋伴脆多士🍞)
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🐚帶子伴蕃茄莎莎青檸醬🍋
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🍝Pasta
🐷西班牙橡果黑毛豬柳西京汁珍珠麵🍜
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🍚Risotto
🐄紅菜頭牛肋肉意大利飯🥬
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🍴Main course
🥩香烤牛肋骨配脆薯條🍟
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🍧Dessert
🏖⭐️伯爵海星慕絲🍂
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🍍🥟自家製菠蘿餛飩雪糕🍦
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🍯🍍焦糖菠蘿窩夫配海鹽雪糕🥯🍦
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🍹黃沙萬里🍍 Pineapple Espuccino ($58)
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🍸藍夏西洋 🌊 Ocean Float($58)
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📌店名:Espuma‘
📍地址:中環威靈頓街2-8號威靈頓廣場M88 17樓
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蟹味兩食 在 HEALTH 2.0 Youtube 的最佳解答
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1.麻油雞
材料
雞腿肉 1600公克 chicken thigh 1600g
薑 150公克 ginger 150g
熱水 1000cc hot water 1000cc
調味料
麻油 4大匙 sesame oil 4tbsp
米酒 600cc cooking rice wine 600cc
作法
1. 薑洗淨後,切成薑片,備用。雞腿肉洗淨後,備用。
2. 開小火,在炒鍋中放入麻油,再立即放入薑片。用小火煸薑片,煸到薑片邊緣微捲曲。
3. 將雞腿肉塊放入炒鍋中。小火轉中火,快速拌炒逼出雞腿肉水份。
4. 炒到雞腿肉微焦黃時,倒入大量米酒,拌炒20秒,逼出酒香。再加入熱水;煮至湯汁滾沸時,關火。
5. 蓋上鍋蓋,燜約10分鐘,讓雞腿肉入味即可。
2.麻油蛋包麵線
材料
雞蛋 4顆 egg 4pcs
麵線 1把 vermicelli 1pcs
麻油 1大匙 sesame oil 1tbsp.
老薑絲 30公克 aged ginger 30g
米酒 50ml cooking rice wine 50ml
水 400ml water 400ml
作法
1. 電子鍋選擇(再加熱功能)加熱幾分鍋熱後,倒入少許油麻油,放入雞蛋,蓋上鍋蓋燜煎3分鐘,蛋包完成先取出。
2. 原鍋放入薑絲與1大匙麻油炒香。
3. 放回蛋包,加入米酒、水,加蓋煮至滾沸。
4. 放入麵線煮2分鐘即可。
3.麻油炒腰花
材料:
豬腰 1副(約800公克)/ pig’s kidney 800g
薑片 80公克/ginger 80g
麻油 2大匙/sesame oil 2tbsp.
米酒 100ml/cooking rice wine 100ml
水 100ml/water 100ml
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
作法:
1. 豬腰對切開,去除中央的筋膜。表面劃十字花刀,再切塊。
2. 用流水持續沖洗切好的腰花30分鐘,去除腥味。再瀝乾。
3. 煮一鍋水至滾,再放入腰花,再滾起後即撈出瀝乾。
4. 熱鍋放入麻油,再放入薑片,炒至薑片香味散出,放入腰花、米酒、水和鹽拌炒均勻即可起鍋。
4.麻油雞炒飯
材料:
白飯 400公克/ steamed rice 400g
胡麻油 1大匙/ sesame oil 1tbsp.
雞腿丁 300公克/ chicken thigh 300g
薑末 15公克/ginger 15g
枸杞 10公克/ goji berry 10g
調味料
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
米酒 2大匙/cooking rice wine 2tbsp.
作法:
1. 麻油倒入鍋中加熱,放入雞腿丁,將雞腿丁炒至表面金黃焦香。
2. 放入薑末、枸杞炒香,再放入白飯,用大火翻炒均勻。
3. 接著放入鹽、米酒拌炒均勻即可。
5.麻油炒豬肝
材料
豬肝 500公克 pigs liver 500g
麻油 2大匙 sesame oil 2tbsp.
薑片 50公克 ginger 50g
枸杞 5公克 goji berry 5g
米酒 100ml cooking rice wine 100ml
蔥段 20公克 scallion 20g
鹽 1/3茶匙 salt 1/3tsp.
醃料
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
作法
1.豬肝洗淨後切片,加入醃料輕輕抓勻。(可以去腥並去除黏液吃起來才會爽脆)
2.抓至醃料變紅,加入清水洗除黏液與血水,後取出沖洗乾淨。
3.熱鍋,放入薑片與麻油,以小火煸至焦香。
4.放入豬肝,轉大火炒至豬肝表面變色。
5.加入米酒、枸杞煮滾,再放入鹽、蔥段煮至豬肝不會再滲出血水即可。(不能煮太久豬肝會又硬又澀)
6.麻油杏鮑菇
材料
杏鮑菇 650公克 king oyster mushroom 650g
枸杞 15公克 Chinese wolfberry 15g
薑 80公克 ginger 80g
熱水 450cc hot water 450cc
調味料
麻油 4大匙 sesame oil 4tbsp
米酒 150cc cooking rice wine 150cc
作法
1. 薑洗淨後,切成薑片,備用。
2. 開小火,在炒鍋中放入麻油,再立即放入薑片。用小火煸薑片,煸到薑片邊緣微捲曲。
3. 放入杏鮑菇,小火轉中火拌炒,炒至杏鮑菇微呈焦黃顏色。倒入大量米酒,拌炒20秒,逼出酒香。
4. 再放入熱水,煮至湯汁滾沸。放入枸杞,關火,用餘溫再加熱1分鐘即可。
7.麻油松阪豬
材料
松阪豬 500公克 pork neck 500g
麻油 2大匙 sesame oil 2tbsp.
老薑片 50公克 aged ginger 50g
蔥段 30公克 scallion 30g
米酒 50ml cooking rice wine 50ml
水 200ml water 200ml
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
作法
1. 電子鍋選擇(再加熱功能)加熱幾分鍋熱後,放入麻油與老薑片炒至焦香。
2. 鍋內放入蔥段、松阪豬炒勻。
3. 放入米酒、水,蓋上鍋蓋燜煮至行程結束(約16分鐘)。
4. 起鍋前加鹽調味即可。
8.麻油煨螃蟹
材料:
螃蟹1隻 crab 1
黑麻油適量 black sesame oil qs.
老薑片50g aged ginger 50g
枸杞適量 goji berry qs.
米酒200㏄ cooking rice wine 200㏄
太白粉少許 tapioca starch qs.
作法:
1.螃蟹剁塊。
2.在蟹肉切面撒少許太白粉。
3.黑麻油倒入鍋中,再開小火,放入薑片。
4.炒至香味溢出、薑片邊緣捲曲微焦。
5.放入螃蟹,待變色後,加入米酒、枸杞,轉中火煨熟至略收汁即可。
9.麻油麵線煎
材料:
麵線150g vermicelli 150g
黑麻油適量 black sesame oil qs.
老薑末20g aged ginger 20g
作法:
1.麵線煮熟。
2.黑麻油倒入鍋中,再開小火,放入薑末。
3.炒至香味溢出、薑末微焦。
4.放入麵線,將兩面煎至焦黃即可
10.麻油雞飯
〔材料〕
麻油 50公克/sesame oil 50g
薑絲 50公克/shredded ginger 50g
雞肉 400公克/chicken 400g
醬油 20公克/soy sauce 20g
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
米酒1/3杯/cooking rice wine 1/3cup
長糯米 3杯/long-grain glutinous rice 3cup
冷開水 2杯/cooled boiled water 2cup
枸杞 適量/goji berry q.s.
〔作法〕
1. 打開鍋蓋,選擇「調理行程」—「快炒」、溫度設定150℃,放入麻油與薑絲。
2. 薑絲煸到微乾、散發香氣後放入雞肉,稍微翻炒,再倒入醬油、鹽及米酒,繼續翻炒至雞肉表面變白後,撈起鍋內一半的炒料備用。
3. 倒入洗淨瀝乾的長糯米及冷開水,再放回上一步驟撈出的炒料,並撒上枸杞。接著蓋上鍋蓋,選擇「快煮米飯」—「白米」功能,靜待烹調完成即可上桌。
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🌟阿輝黑輪
1030-1845 週一休
台南市南區大林路121號
🌟盧家麵食
週一至週六1100-2200
週日1100-2000
台南市南區新建路51巷6號
🌟灣裡薯條脆肉店
1430-1830 週日休
台南市南區灣裡路省躬國小後門
🌟蔥仔餅(阿榮伯)
1400-1830 週日休
台南市南區新和東路路口 與 鹽埕路口
🌟古早味順福豆花刨冰
0800-1800
台南市南區國民路165巷62號
影片時間軸🎬
00:00精采預告
00:21正片開始
01:02盧家麵食
04:03阿輝黑輪
07:20阿榮伯蔥仔餅
08:31灣裡脆肉店
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10:10憨星人的介紹
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相機:Sony A7c , Iphone11,Insta360 oneX2,Gopro5
鏡頭:Sony EF 16-24mm F2.8 GM
麥克風:Boya BY-M1領夾式麥克風,Boya BY-MM1
空拍機:Dji Mini2
剪輯軟體:Final cut pro
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