Search
簡易的炒生菜還有炒肉絲居然也能吃到充滿層次的鮮味
那都是因為在料理過程中放入舊庄特級蠔油才能辦到阿！！
加上這華麗的擺盤
讓你擁有跟餐廳水準的廚藝都不是問題
123最新消息都在TG：https://t.me/wecook123
完整食譜：https://bit.ly/2Yl6Uny
訂閱料理123 YouTube：https://youtu.be/zjhPyS9nRD0
邱寶郎 Jerry
#使用李錦記的舊庄特級蠔油
#絕對讓你的料理提升好幾個level
#品嘗料理時也能聽到海的聲音
#若影音不同步請開HD或到YT觀看
不難做的茄汁肉丸子便當
在想著要便當菜色的時候，打開冰箱，剩下一盒300g尷尬的豬肉碎，做水餃或肉燥都不足夠的分量，想一想或許可以加入雞蛋和洋蔥弄成肉丸子，這也不失為一道好吃的主菜，加上天氣悶悶熱熱的就想吃些清爽的酸甜口味，於是就拿出來退冰做一道開胃的茄汁肉丸子~~再配搭兩道副菜就完整咯~
酸甜茄汁肉丸子(主食)
炸肉丸子 -300g 豬肉碎，雞蛋1顆，醬油1茶匙，太白粉1大匙，洋蔥半顆切丁，鹽巴少許
混合攪拌放置十分鐘入味後揉成丸子狀就可下鍋油炸至熟（備用）
ps:如果太濕潤沒辦法揉成團的話，可以加麵包粉或者多加一些太白粉就可以了，太乾的話則可以加一些水
酸酸甜甜的醬汁:
4大匙番茄醬
1大匙砂糖
1大匙清水
1大匙醬油
1小匙蠔油
少許鹽巴
醬汁混合備用哦~ps:覺得太酸就加糖，不夠酸則可以加點白醋
酸甜肉丸子配料則是自由配搭，我用了剩下的半顆洋蔥和青椒切角。
鍋子燒熱加點油然後把切好的洋蔥和青椒油爆一下就把醬汁倒進去，醬汁煮開之後就把備用的肉丸子也倒下去煮至濃稠就可以了~
配菜1 清炒生菜
配菜2 雞蛋捲
祝大家用餐愉快喲~
簡易的炒生菜還有炒肉絲居然也能吃到充滿層次的鮮味
那都是因為在料理過程中放入舊庄特級蠔油才能辦到阿！！
加上這華麗的擺盤
讓你擁有跟餐廳水準的廚藝都不是問題
123最新消息都在TG：https://t.me/wecook123
完整食譜：https://bit.ly/2Yl6Uny
----------------------
即時follow料理123
馬上訂閱按讚加追蹤❤
🍴Youtube頻道：https://goo.gl/MQkaEM
🍴Facebook臉書粉專：https://www.facebook.com/wecook123/
🍴料理123官網：http://www.wecook123.com
🍴Instagram：https://www.instagram.com/wecook123123/
#使用李錦記的舊庄特級蠔油
#絕對讓你的料理提升好幾個level
#品嘗料理時也能聽到海的聲音
大年初一，不少人選擇吃素，老式家庭會在年三十晚先煮好一大煲齋作過年之用。
不要小看這個素菜，其實需要很多不同材料。我以前煮的南乳粗齋並非全素，因用了清雞湯及蠔油，現已改用菇粉及台灣黑豆膏調味。
菇粉成分可以是牛肝菌、秀珍菇、冬菇、姬松茸、羊肚菌及其他菇菌等，屬添味劑一種，比味精或含化學劑的調味料健康。煮齋菜材料，包括南乳、黃芽白、冬菇及粉絲，尤其喜歡豆腐卜、生筋、雲耳及木耳。其他的可隨意加減。如預先把齋先煮好，記得吃前才放入生菜、荷蘭豆、發菜及粉絲，這樣蔬菜青綠，發菜和粉絲夠爽口呢。
材料：
1.黃芽白 160克
2.中國生菜 200克
3.荷蘭豆 30克
4.發菜 15克（乾計）
5.枝竹 1支
6.冬菇 30克
7.豆腐卜 50克
8.生筋 8個（半袋）
9.素雞 1條
10.雲耳 10克
11.木耳 20克
12.全綠豆粉絲 50克（1小包）
13.中型厚身冬菇 20克
14.薑 2厚片
15.蒜頭 2粒(拍扁)
16.台灣丸莊黑豆蔭油膏 1茶匙
17.油 共3湯匙 (炒菜及爆南乳)
醃冬菇材料：
1.薑汁 1/2茶匙
2.鹽 少許
3.糖 少許
4.生粉水 1/4茶匙生粉＋1茶匙冬菇水
5.油 1/2茶匙
煮冬菇材料：
1.菇粉 1/2茶匙
2.冬菇水 1杯
3.麻油 1/2茶匙
南乳醬材料：
1.南乳 70克
2.紹酒 1湯匙
3.油 1/2湯匙
煮齋材料：
1.菇粉 2茶匙
2.水 1 1/2杯
煮粉絲材料：
1.菇粉 1茶匙
2.水 3/4杯
3.麻油 1茶匙
最後煮齋材料:
1.水 1/4杯
2.菇粉 1茶匙
做法：
1.用大碗水浸發菜5分鐘，倒去水。用油1湯匙撈勻發菜，等5分鐘。再用水浸發菜，見當中雜質浮起，倒去水。重複浸水3次，揸乾水待用。
2.枝竹、豆腐卜及生筋一起汆水2分鐘，揸乾水及油。
3.荷蘭豆撕去兩旁的筋，洗淨。
4.用一小鍋煲1杯水，加入一茶匙油及一片薑。灼荷蘭豆30秒，取出後立刻放入冰水10分鐘，然後放入筲箕，待用。
5.木耳、雲耳浸水，沖洗泥沙，再洗淨。切走木耳中間硬的部份，切成跟雲耳同大小。
6.豆腐卜一開二。
7.用滾刀方式切素雞成件。
8.枝竹切成長條。
9.冬菇切去菇蒂，用水浸冬菇2小時，留冬菇水。醃冬菇30分鐘。
10.將南乳搓爛，下酒及油，攪勻。
11.用足夠水浸粉絲，然後粉絲剪成兩段。
12.切去黃芽白的最底硬部分約2公分，洗菜後切成7公分長，放入筲箕盡量瀝水。
13.唐生菜切走綠色葉的部分，用剪刀修兩邊葉，洗淨放入筲箕瀝水。
14.小煲倒入冬菇水、菇粉、麻油，煮滾，放入冬菇，用小火燜45分鐘。
15.燒熱鑊，下1湯匙油及1塊薑片，放入黃芽白，爆香，灒酒後炒1 1/2分鐘，放入大煲備用。
16.燒熱鑊，下1/2湯匙油，炒生菜20秒，拿出。
17.燒熱鑊，下1/2湯匙油，爆雲耳、木耳半分鐘，轉入大煲，備用。
18.燒熱鑊，下1湯匙油、1塊薑片、蒜頭，聞到蒜頭香時放入南乳醬，炒醬45秒，轉入大煲。
19.材料放入大煲後，加入水及菇粉，用中火煮滾。
20.放入冬菇、豆腐卜、素雞、生筋、枝竹，加上蓋，中火煮5分數。
21.在大煲放入發菜，加蓋煮2分鐘。
22.臨上菜前，用一小煲，放入水、菇粉及麻油，中火煮滾後放入粉絲煮2分鐘。粉絲倒入大煲，將各種材料撈勻，放入荷蘭豆及黑豆蔭油膏，再撈勻。
23.最後下生菜，撈勻，加蓋，煮1分鐘，上菜。
