關於 蠔豉 炆 冬菇 做法 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

Cici賀年煮意 2021: 【南乳粗齋】

🐮年大年初一 🧧🧨
恭喜發財 🎉🎉新年平安
Cici ㊗️ 大家身體健康 💪🏻💪🏻
大🍊大👅 💛想事成
💰🐮🈵🏠 疫情快走 🏃🏻‍♀️🏃🏻‍♀️

新年年初一必煮必食嘅【南乳粗齋】
要買到靚南乳，我通常會去九龍城冠和酒行或荃灣悅和醬園購買。南乳獨有的香氣，煮完嘅南乳齋有著淡粉紅色，好有新年氣氛 🤪🤪

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【南乳粗齋】

材料:

荷蘭豆 4両
紹菜 1棵
冬菇 6隻
蠔豉 6隻
髮菜 10克
豆卜 10個
枝竹 /枝竹灣 6條
金針 適量
雲耳 適量
泰國粉絲 1扎

調味料:

南乳 1磚
素蠔油 半湯匙
糖 3茶匙
麻油 少許
水 3湯匙

做法:

1. 冬菇、蠔豉用水浸軟，冬菇去蒂，隔淨留水 ；備用。

2.金針、雲耳浸水十分鐘，瀝乾水份，枝竹、粉絲、髮菜分別用水浸至軟身，豆腐卜切半，備用。

3.紹菜切段洗淨；荷蘭豆去頭尾洗淨，備用。

4.豆腐卜，枝竹、用滾水汆水約3分鐘，盛起，瀝乾水份。

5. 燒熱油鑊，落南乳爆香，加入冬菇、枝竹和豆卜炒至軟身，倒入之前留用的水，蓋上蓋用小火炆約10分鐘，其間不時攪拌。

6.加入紹菜，荷蘭豆兜勻，加入蠔豉、金針、雲耳、髮菜，倒入入調味料蓋上蓋用小火炆10分鐘。

7.最後加入粉絲煮至軟身，即成。

📍📍小小貼士📍📍

➡️南乳先搗爛再下鑊，較易炒勻。
➡️南乳需要用油慢火炒香。
➡️大家可以加入自己喜歡的材料。
➡️食材眾多，有的耐煮，有的快熟，各種食材下鑊要先後有序，才會入味。

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今日教大家
📌蟹炒年糕
📌冬菇炆髮菜蠔豉
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20201213 Live Recipes
特別鳴謝Easycook 義工團的食譜，辛苦晒🙏

蟹炒年糕

材料
📌 蟹一大隻或兩隻中size （肉蟹糕蟹都可以）
📌 韓國年糕（一塊塊或一條條都可以）
📌 蔥適量
📌 薑適量
📌 蠔油一湯匙
📌 紹興油適量
📌 老抽適量
📌 糖適量
📌 醋適量
📌 麻油適量

做法
1. 蟹先切件，洗乾淨。韓國年糕用水浸軟。薑，蔥，切絛。
2. 準備一隻碟，灑上生粉，把蟹腳蟹肉部份撲上生粉，蟹螯也撲上生粉。蟹汁留起備用。
3. 油落鑊，燒紅鑊，把蟹腳蟹肉部份向油，蟹腳向上，再落蟹螯，只煎，不要炒，盡量不要郁動。之後翻轉另一面再煎，見熟了就盛起在碟上，備用。
4. 鑊不用洗，直接落薑，蔥頭爆香，加入蟹汁，把已煎好的蟹再落鑊，兜勻，再加入已浸軟的韓國年糕，放少許熱水，麻油，紹興油，老抽，蠔油，糖，醋，再放入蟹蓋，之後煮至收乾汁，稍為兜勻，上碟，即成。

English Version
Stir-Fried Crab with Rice Cakes
(YouTube video starts at 3:18.)
Ingredients:
Mud Crab - 2 (Clean and chop into pieces. Pat thin layer of corn flour/starch on the parts that have crab meat to lock in moisture and sparingly on other parts. Do not flour crab shells. Save the crab liquid and tomalley.)
Rice cakes - (soak in hot water to separate them and absorb more flavor when cooking.)

Seasoning ingredients:
Ginger - sliced
Shallots - sliced
Green onion - bottom white parts
Hot water
Sesame oil
Shaoxing wine
Dark soya sauce - to taste
Oyster sauce - 1 tbsp
Sugar - to taste
Chinese red vinegar - to taste (to add more crab flavor)

Methods:
1. Heat up a wok and add oil. Add crab pieces with the meat sides facing down to lock in moisture. DO NOT add the crab shells yet. DO NOT touch time or avoid flipping them too many times. Cook until they turn bright red then transfer to a plate. Set aside.

2. Add ginger, shallots, green onion (bottom white parts), and stir-fry until fragrant. Add in any liquid &/or tomalley from the crabs.

3. Return the partially cooked crab pieces back to the wok. Add in rice cakes, hot water, sesame oil, and Shaoxing wine, dark soya sauce, oyster sauce, sugar, and Chinese red vinegar. Place the crab shells on top and cover the wok with a lid.

4. Cook until the sauce has reduced. Transfer to a serving plate. Serve.

✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨
冬菇炆髮菜蠔豉
食材：
📌冬菇六至八隻(用水浸軟後蒸30分鐘*留下冬
菇水備用*
📌髮菜二兩 (浸下洗淨及冲水幾次再加小小
水撈下備用)
📌蠔豉八粒 (先浸一陣後洗淨*但不要浸太耐會
浸走晒D味*浸完蒸30分鐘)
📌燒肉一條
📌豆乾-卷型(浸淋後再榨5-6次, 用豆乾代替了
江瑤柱)
📌生菜(預先擺放在上碟用的碟邊)
📌四粒乾蔥
📌四粒蒜頭
📌四片姜
調味料：
📌蠔油 2湯匙
📌老抽 1 湯匙
📌糖 小許
📌紹興酒
📌麻油
📌菇粉
📌粟粉(用冬菇水去開)
做法：
1. 燒熱個鑊,加油. 放入姜和蒜頭炒香至蒜變小小金黃色
2. 轉小火放入蠔豉兩邊煎香後, 將蠔豉拿起備用
3. 現在蒜頭應該變啡色, 加入燒肉和姜、蒜一起炒幾下放鑊的一邊, 另一邊放入冬菇分開炒
4. 將全部(3)一起炒幾下,再加入蠔豉炒, 然後加入冬菇水
5. 加入蠔油, 小小糖, 老抽再將髪菜平均分佈在鑊面後, 加入豆乾和小小菇粉
6. 再加麻油和小小酒入(5), 然後加粟粉水
7. 煮滾可以起鑊，將全部(6)倒進預先鋪上了生菜的碟上面

English Version
Braised Dried Oyster with Fat Choy
(YouTube video starts at 19:59.)
Ingredients:
Dried oysters - (wash, especially the sides, soak a bit and not too long to avoid loosing the flavor, and steam for ½ hour)
Dried mushrooms - (wash, soak to rehydrate, and steam for ½ hour)(Save the water from soaking the mushrooms.)
Chinese roast pork belly - sliced (this is for more flavor from the pork belly skin and aroma)
Dried bean curd rolls - (soak, rinse, squeeze 5 – 6 times until dry, and cut into chunks)
Fat Choy - (soak, wash and rinse a couple of times, and lastly mix with a bit of oil and set aside)

Seasoning ingredients:
Ginger - sliced
Garlic - sliced
Green onion - sliced
Mushroom water (from soaking mushroom)
Oyster sauce - 2 tbsp or more to taste
Sugar - to taste
Dark soya sauce - 1 tbsp or taste
Mushroom seasoning powder - a sprinkle
Corn flour/starch and mushroom water - to thicken sauce
Shaoxing wine
Sesame oil

Garnish
Green lettuce leaves - (arrange in a circular pattern on the serving plate)

Methods:
1. Heat up a wok and add oil. Add in and ginger, garlic, and stir-fry until fragrant.

2. Add in dried oysters and stir-fry until fragrant on LOW heat. Transfer to a plate and set aside. This will make the dish more flavourful.

3. Add in Chinese roast pork belly and stir-fry a bit. Add in mushrooms and stir-fry until they absorb all the garlic oil and fragrant.

4. Return the dried oysters back to the wok and stir -fry.

5. Add in mushroom water (saved earlier when soaking the mushrooms), oyster sauce, sugar, and dark soya sauce.

6. Add in fat choy by spreading evenly in the wok.

7. Add in dried bean curd rolls, sprinkle in mushroom seasoning powder, mix well and bring to a boil.

8 Drizzle in Shaoxing wine and sesame oil.

9. Add in corn flour/starch and mushroom water mixture to thicken sauce. Mix well and transfer to the serving plate lined with green lettuce leaves.

10. Arrange the dried oysters in the center of the serving plate and the mushrooms around the dried oysters. Serve.

✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨
肉桂卷

麵團材料：
自發粉 140gr. (可用麵粉140 gr. + 1茶匙發粉)
牛奶 半杯
牛油(溶） 5湯匙

肉桂餡材料：
牛油(溶） 3湯匙
黃砂糖 75 gr.
鹽 少許
粟粉 1湯匙
玉桂粉 1湯匙

糖粉 （裝飾用）

做法：

1. 座枱攪拌機裝上打麵團的勾. 自發粉和牛奶用攪拌機稍為拌勻，加入溶牛油再打至成麵團

2. 在麵團攪拌同時，把所有肉桂餡材料放入大碗來拌勻備用

3. 枱面鋪上矽膠墊，噴少許橄欖油。把打好麵團移到矽膠墊上，用手磋3分鐘 (如果不想用手磋，可用攪拌機打多2-3分鐘)

4. 用麵棍把麵團碾開至半厘米厚，把肉桂餡平均鋪在麵團上(如肉桂餡稍為硬身,可先用微波爐加熱少許使其軟化)

5. 肉桂餡掃均後，把麵團捲成一條，然後用矽膠墊捲好放入冰箱雪至硬身(約5分鐘)

6. 肉桂卷硬身後取出切片(大約1-1.5厘米一片)

7. 放入已噴油的氣炸鍋焗盆內，用180度焗7分鐘後，把玉桂卷反轉再焗5分鐘後取出, 灑上糖粉即可食用。

肥媽 Maria Cordero
YouTube Live – December 12, 2020 Recipe English Version
Cinnamon Rolls
(YouTube video starts at 3:37.)
Ingredients:
Self-raising Flour - 140g (or use all-purpose flour and add 1 tsp of baking powder)
Milk - ½ cup
Unsalted butter - 5 tbsp (melted)

Cinnamon filling ingredients:
Unsalted butter - 3 tbsp (melted)
Brown sugar - 75g
Salt - a sprinkle
Corn flour/starch - 1 tbsp
Cinnamon powder - 1 tbsp

Parchment paper

Methods:
1. In a bowl, add in unsalted butter, brown sugar, salt, corn flour/starch, cinnamon powder, and mix well. This is the cinnamon filling. Set aside.

2. In a stand mixer bowl, add in self-raising flour, milk, melted butter, and mix well until it becomes a dough. Add more self-raising flour if necessary. You may hand mix and knead to a dough.

3. Roll the dough into a thin rectangle sheet.

4. Spread cinnamon filling prepared in Step 1 evenly onto the dough sheet.

5. Tightly roll the dough up and seal both ends of the roll, wrap in a parchment paper, and freeze it for a couple of minutes in the FREEZER.

6. Spray oil in the basket of the air fryer.

7. Once the dough is slightly hardened, unwrap the parchment paper, slice into equal size pieces, and transfer them into the air fryer lined with perforated parchment paper.

8. Bake them at 180C (356F) for 7 minutes then turn them on to the other sides and bake for another 5 minutes. Sprinkle icing sugar on top right before serving.
If using the oven, reduce the butter and sugar and increase the cinnamon powder amounts

✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨
泡菜炒年糕

材料
📌 泡菜
📌 韓國年糕
📌 蔥頭適量
📌 薑適量
📌 菇粉適量
📌 中國芹菜適量
📌 辣油適量
📌 麻油適量
📌 頭抽適量

做法
1. 韓國年糕用水浸軟
2. 油（少少）落鑊，落薑，蔥頭，爆香，再落泡菜，之後加入韓國年糕，兜勻。再加入熱水，兜勻。
3. 加入菇粉，兜勻，加入麻油，頭抽，再兜勻，再落中國芹，兜勻。（如果喜歡食辣，可現時加入辣油），上碟，即成。

English Version
Vegetarian Stir-Fried Rice Cakes with Kimchi
(YouTube video starts at 45:00.)
Ingredients:
Rice cakes - (soak in hot water before cooking to absorb more flavor)
Kimchi
Chinese celery - sliced
Green onion - sliced (top green parts)

Seasoning ingredients:
Ginger - sliced
Green onion - bottom white parts
Water
Mushroom seasoning powder - a sprinkle
Sesame oil
First extract light soya sauce
Chili oil
Cheese - optional

Garnish:
Chinese celery leaves

Methods:
1. Heat up a wok and add oil. Add in ginger slices and green onion (bottom white parts), and stir-fry until fragrant.

2. Add in kimchi, rice cakes, and stir-fry. Add a bit of water, mushroom seasoning powder, light soya sauce, and mix well.

3. Add in Chinese celery and green onion (top green parts) slices, and mix well.

4. Drizzle in chili oil, mix well, and transfer to serving plate. Optional to add cheese on top. Garnish with Chinese celery leaves. Serve.

＃肥媽食譜
＃肥媽easycook

好快到農曆新年，大家又忙著預備新年的菜式，這幾年發覺很多人喜歡出外訂盆菜，一來方便，二來一個盆菜裏已經包羅萬有，人多食起來很方便。
令次換來了VISIONS的玻璃雙耳深鍋，這個3.5公升的深鍋，正好做個盆菜，適合我一家五口，份量剛剛好。而且透明鍋身，可以清楚裏面的層次，翻熱時，可以清楚看到底部的水份有沒有煲乾。
附上食譜，食材可因應材料作出更改，沒有特定菜式，不過新年菜式離不開冬菇、蓮藕、瑤柱，即食鮑魚及白切雞。
【賀年自家製盆菜】
[第一層]~清湯蘿蔔
選擇靚蘿蔔，去皮切大件，用清雞湯煮蘿蔔至半熟即可
[第二層]~炸芋頭
將芋頭去皮切大件，起鑊用油慢火炸，至熟透便可(不用炆)。
[第五層]~南乳蓮藕炆腩肉
[第六層]~咖喱魚旦
[面層]
冬菇炆蠔豉
煎大蝦(豉油皇煎蝦)
即食飽魚
豉油雞
各種食材食譜***
【南乳蓮藕炆豬腩肉】
[材料]
蓮藕一條
豬腩肉一斤
[調味料]
南乳一磚
鹽1/2茶匙
糖1茶匙
[醃料]
生抽2茶匙
老抽1茶匙
胡椒粉適量
[做法]
1.豬腩肉切大件，加入醃料拌勻，醃1小時。
2.蓮藕刮去外皮，切大件，用刀拍散。
3.起鑊，下豬腩肉兜炒，至微微金黃。
4.加入蓮藕及調味料兜勻。
5.下2杯水蓋上蓋中火炆煮。
6.至豬腩肉夠腍即成。
【咖喱豬皮魚旦】
[材料]
魚旦2磅
乾豬皮2大塊
蒜茸3湯匙
乾葱茸3湯匙
薑片5片
[調味料]
沙爹醬2湯匙
甜麵醬3湯匙
廖双記勁辣椒油2茶匙
黃薑粉2茶匙
咖喱粉2茶匙
蠔油2湯匙
黃糖2湯匙
老抽1湯匙
鹽1茶匙
水500毫升
[做法]
1.魚旦洗淨。
2.豬皮早一晚浸水，利用重物壓實，令豬皮充份浸在水中。
3.取出切塊，搾乾水份，再浸水備用。
4.燒一鍋水，下薑片，放入豬皮汆水。
5.取出豬皮過冷河，再搾乾水份備用。
6.起鑊下蒜茸及乾葱茸爆香，加入魚旦炒勻。
6.下調味拌勻，蓋上蓋煮約5分鐘。
7.加入豬皮繼續煮5分鐘，埋芡煮至汁杰即成。
【蠔油冬菇炆蠔豉】
[材料]
大粒蠔豉20粒
冬菇半斤
[調味料]
蠔油2湯匙
生抽1茶匙
老抽2茶匙
糖1茶匙
胡椒粉適量
[做法]
1.冬菇早一晚用水浸(用一件重物壓住)，浸透剪去蒂。
2.蠔豉略洗。
3.起鑊下冬菇爆香，加入蠔豉兜勻。
4.下調味料及水2杯，以中少炆煮。
5.至冬菇夠腍即成。

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#南乳豬手花膠煲#髮菜金蠔花膠豬手煲
【發財好市 ！】南乳豬手花膠煲 （髮菜金蠔花膠豬手煲）PS. 撈麵起錨！

今日大年初一，聽日開年，做返個應節嘢。
基本上年年都會整，今次放下花膠，順便撈個麵。
希望大家來年事事順利，身體健康，恭喜發財！


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今次又走咗上呀嘛屋企做節，一家人聚首一堂。今年不做盆菜了，做個簡簡單單的花膠鮑魚髮菜蠔豉煲啦 :)