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白松露，這次的搭檔是比目魚～ 帶著彈牙口感的厚切、白松露的香氣與鹽的提味，真想來一口極致的夏布利.....

越來越大顆的新鮮鮭魚卵，在口中啵啵啵的彈出，搭配渾圓鮮甜的醋飯～ 難怪叫人整年就期待著秋冬鮭魚卵的季節，太美味了！

黑鮑魚與湯葉真丈，已經對微酸甘醇的高湯上了癮，口感適中的湯葉真丈、與入味柔嫩的黑鮑魚，那片看似裝飾用的醋橘、其實可以搭配著吃，別有一番風味！ 這碗真是個人的心頭好

許久未見的醋蛋與小鯛、見師傅把滿碗的醋蛋（不是烏魚子粉）淹沒切片好的小鯛，再取出握，放在盤上精緻的像件藝術品；放在嘴裡那絕妙的滋味更是幸福感湧上心頭的魔法調味

這次的牛肉不一樣～ 原本是修掉不用的老饕上蓋部位，師傅說賣相不佳；沒關係，給我！ 果然柔嫩無筋、肉味鮮甜～ 搭配著微苦的水菜沙拉，滿足

許久未嚐的壽喜牛肉飯，玉子高湯泡泡與白松露完美的結合，替整套華美的饗宴劃上絕美的句點。

今晚，就讓我帶著這份美好的祝福，上飛機飛往法國🇫🇷 親愛的朋友，我們法國見🥂

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義大利白松露配上黑鮪魚中腹肉，絕妙！
極薄片的白松露帶著直衝腦門濃郁的香氣、再厚一點吃起來似乎就會與中腹肉分離；但是這貫沒有、白松露跟中腹肉結婚了❤️ 證婚人是鹽神父、醋飯共同分享這份琴瑟和鳴的幸福。
碰到白松露這個天之驕子、香氣之王，總喜歡找白酒來跟他搭配～ 讓白松露的香氣悠遊在清透白酒的果香。

特別鍾情這裡的炸鮑魚，跟お椀。每週都期待著打開碗蓋的驚奇：湯葉真丈？銀杏海老真丈？甘鯛潮汁？若芽黑鮑魚？毛蟹豆腐？蓮根真丈？ 真的，最期待的就是這四季感十足之一碗。 秋冬是蓮藕的季節，日本有許多精彩豐富的蓮藕料理；這次的蓮藕真丈、是外國人比較不熟悉的呈現方式，擺脫了蓮藕剛硬的外表、磨成粗顆粒的蓮藕緊壓去除水分之後重新塑型～ 連牙口不好的長輩/孩童也能夠品嚐蓮藕的美味與營養。

有沒有朋友跟我一樣對軟綿綿的白子舉白旗投降？但，這次季節的鱈魚白子，外皮大面積的焦脆搭配著恰到好處的軟嫩，搭上牛蒡脆屑，如果白子料理都這樣、加上一點山椒的香氣與椒麻～我可以👍

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● 本書是由月刊《專門料理》連載中的專欄「京料理之嘗試」（京料理のこころみ）內容加以編修而成。除了收錄連載中由「柴田日本料理研鑽會」的九位重量級主廚進行的料理解析與精采座談以外，更透過農學博士川崎寬也的視角，以科學層面解析其中奧義。

● 《專門料理》是日本經營飲食類書籍的權威出版社「柴田書店」自1966年開始發行的月刊，創刊以來長達超過50年，一路伴隨著日本料理界第一線成員的成長與發展，是專業料理人必備的專業知識性雜誌。「柴田日本料理研鑽會」亦於創刊同年誕生，主旨在為當時封閉的日本料理界鑿出一個氣孔，注入活力，力求提升知識與技術，使日本料理朝更加健全的方向發展，由京都六家料理店店主暨主廚發起了第一代的研鑽會，此後第二代研鑽會於一九八二年、現在的研鑽會於二○○二年集結而成，以繼承其志。

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大家好，我是探險威狼
今天帶大家去體驗做太魯閣族美食『竹筒飯與香蕉飯』
這兩個傳統美食是太魯閣族人必學的美食
如果不會會被罵不是『真正的人』
所以我們從就會在旁默默的觀察、學習如何做出美味的這兩道菜
想信大家看影片之後就知道怎麼做了
但我還是放上文字敘述，讓大家有食譜可參考

『竹筒飯』製作SOP：
1. 把圓糯米洗乾淨，泡在水裡一個晚上。讓糯米吸飽水，吃起來才好吃。
2. 把從山上砍來的新鮮桂竹鋸成一節一節的竹筒，洗淨備用。
做竹筒飯的竹子選的是一年生的桂竹，直徑大約3、4公分的竹筒大小剛好。
3. 把泡好的糯米放進竹筒裡約九分滿，並在竹筒裡加一些水，
再用香蕉葉和綿繩把竹筒的開口封起來。
現在為了方便也有人改用耐熱的袋子和橡皮筋封口。
4. 把裝好的竹筒飯整齊的直放進大鍋子裡排好，再在鍋子裡加水到九分滿。
蓋上鍋蓋大約煮一到二小時以後就有好吃的竹筒飯可以吃了。
5. 香噴噴的糯米在竹筒裡面，握住竹筒開口的那頭，
把有竹節的那頭用力往地上敲，剝開 裂成兩半的竹筒就可以享用了。
6. 剝開來的竹筒飯在糯米的外層包著竹子的薄膜，吃起來方便不沾手，
聞起來有清淡的竹香，放進嘴裡細細咀嚼，糯米和竹香混合成香甜的滋味。
竹筒飯攜帶方便，以前的人會帶著上山工作或打獵。

『香蕉飯』製作SOP：
1. 把圓糯米洗乾淨，泡在水裡一個晚上。讓糯米吸飽水，吃起來才好吃。
2. 先把香蕉葉剪成約20公分的方形，用水洗乾淨。
洗的時候要把葉子上的污垢刷乾淨，可要小心不要把葉子刷破囉！
3. 把洗淨的香蕉葉放進滾水裡燙一下，等葉子變色了就可以撈起來沖冷水，放在一旁備用。
4. 把泡好的糯米水分瀝乾，加入剝皮的香蕉和糖，一起揉捏混合均勻。
5. 把混合好的香蕉飯放在燙好的香蕉葉上，鋪成長條狀捲起來，
把香蕉葉兩頭用棉線綁緊。要順著香蕉葉的紋路包，葉子才不會破掉。
6. 把包好的香蕉飯放在蒸籠裡，大約蒸一到二小時就可以吃了。
7. 在吃香蕉飯的時候也有小撇步，先解開一頭的棉繩，把香蕉葉像剝香蕉皮一樣剝開，
就可以享用裡頭香Q可口的香蕉飯。香蕉飯不僅熱熱的吃很可口，
就算放冷了也很好吃喔！

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🌸食譜：
粥跟稀飯可是不一樣的呦～
聽到「粥」，大家都會覺得很簡單，認為只要把米加水煮一煮就能完成，其實不要小看一碗白粥，一碗好的粥，講究的是軟、綿和嫩滑，要有入口即化的口感，不是只有煮米飯這麼簡單。
煮粥時，米和水的比例到底是多少？請仔細看完影片呦！
｛重點提醒⏰｝
煮粥的水量一定要一開始就一次性的加足，不要在中途補加水。如果濃稠度真的不喜歡，水也一定要加滾沸過的水。
分解米的澱粉酵素存在口腔，米若沒有煮到糊化，又沒咀嚼就吞下肚，反而會增加胃酸分泌、不利消化。要把米煮到透徹成為「粥」，就能避免嘔酸，滋補效果更好。
也不傷脾胃！
取做好白粥加入食材快煮一下就可變化成各式的生滾粥了，今天除了白粥，順便分享皮蛋瘦肉粥，等等宵夜來試試好吃的粥唄❤️

📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/xgqbR4

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
白粥：
新鮮白米1米杯
清水10米杯
🌸體積比例1：6～1：13皆可，我喜歡1:10左右
白米輕輕拌洗乾淨直火煮可浸泡30分鐘，電子鍋煮不必浸泡。

同場加映「皮蛋瘦肉粥」：
白粥
皮蛋
豬肉絲或肉片
薑絲
蔥花
鹽
《醃肉調料》
米酒
鹽
白胡椒（或直接胡椒鹽）
清水
太白粉（澱粉類皆可）

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

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#夢幻廚房在我家 ＃白粥 ＃皮蛋瘦肉粥 ＃廣東粥

素食家常菜料理│檸檬別再打果汁了，加兩條麵腸教你新吃法，不用煎不用蒸，簡單一做，出鍋比肉還香│Vegan Recipe.│EP174
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來做菜囉！今天要煮甚麼素食美食呢？今天我要用檸檬和麵腸來做一道素食家常菜料理，這一道素食家常菜也可以不淋上醬汁，直接吃也很好吃，酥酥脆脆的，非常適合宵夜，會讓你感到很邪惡的一道素食家常菜。今天這一份陳孩子們放學回來之前，我獨享了，非常開胃下飯。最近天氣還是很冷，每次孩子們睡著了，就想來吃點小東西，尤其是很想吃炸物，難怪永遠瘦不下來，快速可以吃到炸物的好辦法，就是用氣炸的，因為吃宵夜有點心虛，只好安慰自己說這樣吃不油膩，啊就確實比直接炸的來得不油膩，所以就會切一切杏鮑菇，隨意醃一下醬油和胡椒粉，再沾上地瓜粉，就可以送進氣炸鍋，等著開吃。
叮...宵夜出爐了，
孩子們睡著，歲月靜好，
慢慢獨自享受一份無人打擾的餐點，
細細咀嚼嘴裡卡茲卡茲的人間美味，
靜靜聆聽那輕柔曼妙那些年的音樂,
緩緩閱讀著體會著那本書的每一頁,
感恩這時光還能讓我品嘗著這一些。
大家喜歡今天分享的蔬食料理嗎？吃了會蔬服也會蔬福喔，越吃越有福氣。我都會一直和大家一起分享簡單上手，快速上桌的素食家常菜料理，跟大家一起愛護動物，愛護地球。大家希望我來做甚麼素食家常菜的料理呢？可以在下面留言告訴我喔！你也可以一起來留言分享你的蔬食食譜，用嘴巴做菜，用文字烹飪。
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📝素食家常菜料理的食譜：
麵腸
檸檬
地瓜粉
香菜
辣椒
素蠔油
醬油
糖
鹽
麻油
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💯我的氣炸鍋食譜：
🍽氣炸鹽酥雞⏩
https://youtu.be/z3xhJBNglC0

🍡氣炸芋頭泥丸⏩
https://youtu.be/21at0I_Mo9g

🍎氣炸蘋果派⏩
https://youtu.be/ueHog_UY0kk

🍟氣炸薯條⏩
https://youtu.be/PNojBDAd52k

🥘氣炸蚵仔⏩
https://youtu.be/3SKY_RlOl5Y

🥡氣炸客家釀豆腐⏩
https://youtu.be/ZQI1Hhemy_I

🍢用氣炸鍋燒烤BBQ⏩
https://youtu.be/e4DB75Zsl4k

🥮氣炸豆沙酥月餅⏩
https://youtu.be/f1wCUoE8buk

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幫大家歸納出頻道的料理食譜：
異國料理│https://bit.ly/2PaQsDt
中式料理│https://bit.ly/2ofP4Ve
台灣小吃│https://bit.ly/2BVzuBm
氣炸料理│https://bit.ly/35ZIGCr
甜點糕點│https://bit.ly/2N6biRT
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📷 運動攝影機 ‣‣ https://bit.ly/2lObtHT
📷 相機 ‣‣ https://bit.ly/2mvh8Tu
🎤 麥克風 ‣‣ https://bit.ly/2njM9df
🎥 三腳架 ‣‣ https://bit.ly/2mmcKXb
📹 背景布 ‣‣ https://bit.ly/2nmaJdw
🔊 背景架 ‣‣ https://bit.ly/2nmaJdw
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‣‣ 素食家常菜料理│芋頭這樣做最好吃，加這味天天吃都不膩，一上桌全掃光│Vegan Recipe │EP118
https://youtu.be/P6LTAgaBaT0
‣‣ 新年黑糖發糕，阿嬤的獨門配方，一定包你發，鬆軟綿密到不行！黑糖发糕│Brown Sugar Huat Kuih Recipe
https://youtu.be/vVLY_SS4H7w
‣‣ 南瓜發糕，這樣做發糕一定對你開口笑！黃澄澄的讓你整年都發發發！金瓜发糕│Steamed Pumpkin Huat Kuih.
https://youtu.be/8wEiv5d8XKQ
‣‣ 素食家常菜料理│豆干不要再滷了，加三條杏鮑菇，開胃下飯，吃了永遠忘不了│Oyster Mushroom and Dried Tofu Vegan Recipe │EP119
https://youtu.be/qQX9fahW-_Y
‣‣ 黑糖馬來糕，鬆軟到不行，原來這麼簡單！黑糖馬拉糕！│Cantonese Sponge Cake. Yummy! Easy!
https://youtu.be/9bVtH7pZyh0

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