#台北 #福天下福州料理私房菜 #重新愛上老味道
吃到了有桌邊服務的螃蟹飯，只覺得福州菜是我不認識的，
再咬一口光餅夾蛋，蚵仔鮮汁伴隨煎蛋油汁飆了出來，
然後在酒足飯飽，連甜點都吃完的狀況下，聽到老闆聊到酒蛋麵線的故事，忍不住要了一碗，發現自己竟然愛上福州菜。
開朗又幽默的趙媽媽邀我去她家樓下，一品大廈一樓新開張的福天下吃飯。
福天下的老闆吳贊浩也是天下三絕牛肉麵的老闆，設計師退休才開店，而這兩家店的裝潢都是非常獨特的Bling Bling貴氣風格。
吳老闆是福州人也是愛吃的人，之前天下三絕除了賣牛肉麵，也偶爾在包廂做道地福州菜與吳家私房菜，由於吃過的人都說讚，才給他再開一家餐廳的信心。
趙媽媽請客那天，由於人數少，所以吳老闆並未端出活魚海鮮，而是以家常菜為主，包括：紅糟鰻，燻雞，螃蟹飯，鮮蚵煎蛋配福州光餅，福州魚丸湯，福州燕丸湯，酒蛋麵線，芋泥，紅棗荸薺糕等。
每道菜透過老闆的解說，直接點破美味秘密，尤其是自製紅糟與紅糟酒（又稱青紅酒），以及魚露等重要調味的關鍵。
⋯紅糟鰻：不管海鰻有多貴，一定要用海鰻才對味，絕不掛羊頭賣狗肉。
⋯螃蟹飯：上桌後趁熱淋上紅糟酒與高湯拌勻，讓豬油拌飯更香。
⋯ 鮮蚵煎蛋：煎蛋要夠油才好吃，加上沒泡水的蚵仔，多汁鮮美。
⋯燕丸自製，魚丸委外，但要求使用海鰻做魚漿。
⋯芋泥：形老味不老，滑口有顆粒感，油潤又無豬油耗。
⋯紅棗荸薺糕：似是上海名點三不黏，荸葬的脆與香加分不少。
最後追加的那碗酒蛋麵線，本來只想嘗嘗味道，未料和我葛格搶著吃光光。
印象中馬祖也有這樣的煮法，但味道硬是不同，吳老闆自製兩階段發酵的紅糟酒是甜的不是酸的，也不用麻油和生薑來擾味。
當煎蛋完成，熗入紅糟酒，滋味更甘醇，老闆特別挑選泡在湯𥚃不會漲大的細麵線，避免客人拍照聊天時，麵線吸光湯汁成為敗筆。
最後聊一下酒蛋麵線的故事，吳老闆透露，全台灣只有君品酒店會做酒蛋麵線，是煮給辜家大長輩，也是福建人辜嚴倬雲吃的。
溫潤的酒蛋麵線沒有高檔食材，吃過一次竟久久難忘，我猜是紅槽酒吧！紅麴釀酒五十天後，瀝出渣，讓酒繼續發酵，湯頭的甜，就是源自它。
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請客樓包廂人數 在 [問題] 雙方家長見面小包廂- 看板GetMarry - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
其實在美食版也有發文詢問，
但是不知道怎麼轉錄文章，因此手動發文在這裡詢問，
1.想找的餐飲類別
中、西、日皆可/套餐式或有提供分菜的餐廳，
2.用餐地區
台北市
3.每人預算
新台幣$2500元以內
4.用餐時段
平日晚餐
5.用餐人數
6 人
6.特殊需求
希望包廂內有沙發區可以在用餐前先介紹雙方認識。
喆園先前去是在開放區域，不知道包廂內部如何，
國賓飯店是10幾個人一起去，包廂符合需求，但不知道有沒有小包廂，
希望去過的人可以提供意見或是建議其他餐廳，
謝謝
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