🗣 不如來環島03》S3EP08│新竹市是美食沙漠?人家只是好吃得不明顯。feat.科技酷宅
不如來環島第三集,今天我們來到號稱美食沙漠,許多在地人自嘲第一美食是麥當勞的台灣矽谷─新竹!
難道新竹真的沒有好吃的東西嗎?
今天我們就邀請到PODCASTER新竹地頭蛇科技酷宅─KISPALY和林小旭來到我們節目,為我們聽眾來揭開新竹的巷內美食!
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅奮game王紫楓,也在其Youtube影片中提到,#煙雨江湖 👍歡迎訂閱!! 🔔🔔按下小鈴鐺,就可以一有新影片就搶先看! [煙雨江湖] 初玩與多組兌換碼分享|虛寶|禮包碼|禮品|序號|cdkey|啟動碼|邀請碼 禮包均有時效,如失效,請留言! 禮包碼簡繁都可以輸入(領兩次) ⚠每個禮包碼數量有限,大俠趁早兌換喔 繁體:【人人有功練】【 骨...
谷爹菜單 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 的精選貼文
#JLStudio的副牌來了
#ChopeChope在台北
#從現代新加坡菜到新南洋料理
快喲,快喲,快去占位子喲!中台灣討論度最高的JL Studio在台北開副牌了,店名Chope Chope就是新加坡人在熟食中心喊著「快去占位子」的意思,而且是用一包面紙占位子,試賣已經開始,餐期天天客滿,都是衝著新加坡主廚Jimmy而來。
但這裡不賣無菜單高檔套餐,而是平價單點料理,菜色範圍從Jimmy的家鄉擴及印度、馬來西亞、泰國等國家,雖是傳統卻迭見新意,Jimmy說不論高檔或平價,目的只有一個,就是讓大家更加認識東南亞美食。
若不是新冠肺炎來攪局,計劃3月公布的台中米其林指南,已入聖沛黎洛礦泉水亞洲50最佳餐廳之列的JL Studio肯定摘星(是肯定摘星,因為米其林已經詢問過Jimmy的廚師服尺寸啦)。
Jimmy來台12年札根台中,追隨樂沐餐廳主廚陳嵐舒左右,也曾到世界最佳餐廳丹麥Noma實習,2017年受星野集團網羅成立JL Studio現代新加坡餐廳,把街頭小吃金杯粿變成花團錦簇的開胃菜,將豬油灌成蠟燭再點火滴淚沾麵包,解構肉骨茶再組合為乾濕分離的高級料理,新加坡菜在台灣變時髦,也備受國際矚目。
而我最佩服Jimmy的地方,不在於創新料理的變化度,而在於他真敢這樣做,在台中甚至是全台灣,對星國菜乃至於東南亞菜都認識有限的情況下,他勇往直前做出漂亮成績,而我吃過了JL Studio的菜,立馬就想飛去新加坡,Jimmy的目的已然達到。
開在台北新光三越A4四樓 的Chope Chope擁有近百的座位和一個大露台,開幕初期菜單僅兩頁,水酒五頁半,空間很開放不怕客人吵,裝潢主色有綠紅,綠是斑蘭葉的綠,紅是參峇醬的紅,隱約扣住調味的靈魂。
日前試菜,發現Jimmy玩心不減,還是想要透過料理說很多故事,連阿嬤的手法也搬了出來。幾乎是被他炒紅 #金杯粿,氣派上桌,由客人自行組合,在炸米漿杯中依序倒一匙花生,夾一撮透抽拌海蜇,撒一點飛魚卵,放一片蝦仁,加一杓辣醬,鋪一葉香菜,在玩樂中也讓客人知道金杯粿的內容物究竟為何。
Jimmy說,傳統街頭的金杯粿多是煮過頭的蝦仁和加了紅白蘿蔔絲的魷魚炒,他改用透抽拌海蜇和紅色飛魚卵提升質感和口感,而金杯粿好玩也在此,如同潤餅捲的材料,豐儉由人任其變化。
#蝦醬雞翅,我好愛用手抓起來啃,炸衣酥脆又微穿孔,一口咬下冒出蝦醬的臭香,特調辣椒色豔而味柔,大大加分。
#手甩餡餅,又是好大一盤端上來,有包夾餡料的厚餅,一碗大塊料的波羅蜜紅咖哩雞,以及一碟生菜和黃瓜。
Jimmy告訴我手甩餡餅在印度常見,麵團裡加了煉奶與雞蛋,必須醒很久才能放鬆柔軟,拉開變薄後撒上豬肉仁當、青辣椒、炒蛋等料,折疊成厚餅烘成兩面金黃,他在餡料中額外添加了起司,做出大家都愛的拉絲感。
至於波羅蜜紅咖哩雞則是他多給的,原本是無料的沾餅咖哩醬,有了料加倍豐盛。
#南洋風椰香燴,看似熱炒菜,實則不然,少量的椰奶高湯燜煮蛤蜊,淡菜,干貝等海鮮,再撒上糖醋烤五花肉,淡味與濃味撞出美味。
#浮誇沙爹,有客人跟他反映這不是沙爹,「因為肉切那麼大塊,根本就是土耳其烤肉串kebab。」沙爹本是窮人食物,但在Chope Chope卻成長度超過40公分的浮誇美食,Jimmy當然也是故意的,拍照效果非常驚人。
除了花生沾醬多放了烤鳳梨醬,堆在一邊的白飯磚也很吸睛,這是馬來棕櫚葉粽的簡化版,將白米與稍多的水放入耐熱密封袋烹煮,利用壓力做出麻糬的緊緻質地與黏糊口感,高招!
#海南雞飯,只用肉雞腿部位,加上阿嬤的煮雞法:水沸入雞,加蓋等待,再沸熄火,稍燜片刻,泡水冰鎮,如此得到肉色粉紅,肉質軟嫩,沾佐三種醬的海南雞。
有趣的是海南雞飯的飯是加價購的飯團,Jimmy特別強調這不是亂搞,小時候真的看過飯團配海南雞,而且這飯團捏得有學問,用掌緣半捧半揉小心成形,不讓飯團太過緊實。
#螃蟹叻沙麵,這道菜結合了椰漿叻沙、辣椒蟹和自製的廣東伊麵,參峇醬畫龍點睛,衝上鼻的叻沙葉陌生而迷人,因油炸而組織蓬鬆的伊麵更容易吸味,不辣卻夠味。
#摩摩喳喳,還是有驚喜!椰奶冰淇淋與斑蘭葉剉冰白綠分明,淋下棕櫚糖水後開始挖寶,先將雙色冰搗碎混合,每挖一口都有不同料跑出來,除了亞達子,地瓜,芋頭,西谷米等,還有手搖飲常見的粉圓和繽紛的爆漿泡泡。
#美祿恐龍,非吃不可,這可是從新加坡的國民飲料發想而成的幽默甜點。
美祿是巧克力麥芽飲品,沖泡開來再撒上美祿乾粉就叫美祿恐龍,而Jimmy將美祿恐龍做成甜點,看似蒙布朗,實是布朗尼,美祿出現在冰淇淋、甘那許,以及那隻恐龍脆片裡,當然如飲品般還不忘在表面撒上一層美祿乾粉。
我對新加坡美食並不熟悉,不知道新加坡人看到美祿恐龍從液體變固體,甚至還真的跑出一隻龍,會不會莞爾一笑?反正我是很開心,終於吃到非常有感覺的南洋菜。
酒後不開車,開車不喝酒,五頁半的水酒單好玩的當然是特調,小陳涼茶不是茶是酒,大酸凍檸茶的酸來自羅旺子果實,小黃瓜汁加椰汁是清涼加倍。調酒師也是廚師,所以給予的風味也與眾不同。
#吃美食也要長知識
#fb王瑞瑤的超級美食家
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新
谷爹菜單 在 Hannah敗家愛旅行 Facebook 的最佳解答
🇹🇭
#24小時都有雞飯可以吃 #吃雞了
#綠色制服80多年的廣興海南雞飯老店 #泰國曼谷必吃海南雞飯 #你們吃過泰國哪一家海南雞飯
水門 廣興海南雞飯
(Kuang Heng Pratunam Chicken Rice/ก่วงเฮงข้าวมันไก่)
曼谷有三大出名的海南雞飯,兩家在水門分別是紅大哥跟廣興,一家在BTS Phrom Phong。
大家最常吃的是粉紅制服紅大哥雞飯,加上2018和2019米其林指南推薦加持,真的是超火紅雞飯。
不過我覺得廣興口味也不錯啦!
雞肉滿軟嫩,而且泰國長米有著海南雞飯的香氣真的好好吃!
他們也有賣沙爹,還會附上小黃瓜洋蔥配著吃,也有好吃又便宜烤吐司,還有熱天氣不能缺少的飲品呢。
沙爹一組最少10支唷!有豬肉跟雞肉二種。
菜單有泰文、英文和中文還有圖片,老話一句 #不要自己選擇障礙就好了😂
大家不要以為廣興不會排隊,也是很會排的啦!尤其是中午跟晚餐時段,粉色綠色制服都要排的啦!而且明顯發現廣興還有泰國人會來吃,紅大哥觀光客居多啦!
#雞飯配泰奶再加沙爹有點爽啊
#24小時營業
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#泰國那些小小有趣事
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#如果哪天我開始有業配的話我會直接打在文章說出來也幫大家把關😂
谷爹菜單 在 奮game王紫楓 Youtube 的最佳貼文
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谷爹 G'day · 106 臺北市大安區臨江街130號1樓. 規劃路線 · 查看菜單 · 評分· 4.9. (47 則評論) · 388 人在這裡打過卡 · +886 936 573 105 · [email protected] · 室內 ... ... <看更多>