週末早餐吃什麼？當然是熱呼呼、剛剛出爐的『鮮奶饅頭』：孩子喜歡饅頭夾蛋、夾肉鬆、成人喜歡夾酸豆角、豆腐乳...OMG...都是人間美味😋
🥢『岑太太鮮奶饅頭』超詳細食譜🥢（可以做6-8個）
👉準備：中筋麵粉200g、 砂糖20克、 速發酵母粉2g、 鮮奶100克 、沙拉油15克、 溫水15克
🙌使用器材：擀麵杖、廚房紙巾一張、烘焙紙、乾淨的紗布或棉布（size要能蓋過鍋子口徑）、電鍋或蒸鍋皆可
------------做法---------
（1）用15克溫水把酵母和砂糖融化、攪拌均勻，倒入麵粉內（不需過篩），接著倒入沙拉油和鮮奶，用筷子撥弄攪拌，會先是片狀，再慢慢“團結”成一整糰，請記得：🍼鮮奶最好分幾次慢慢倒入，以免太濕或不足，都還有機會調整
（2）確實的洗手清潔，因為接下來要用手進去揉啦！用洗衣服的方式，朝同一方向搓揉麵糰，不斷地拉開--搓揉---拉開--搓揉，這過程是饅頭吃起來有沒有嚼勁的關鍵，請至少堅持8-10分鐘！揉到想駡人、麵糰出筋、完全摸不到任何顆粒、表面看起來很光滑為止。
（3）用一張廚房紙巾打濕，蓋在麵糰上，靜置5分鐘（用意是鬆弛、醒麵，防止麵糰龜裂）
（4）檯面上灑點麵粉，手上也抓一點兒麵粉避免沾黏，把剛剛醒好的麵糰擀開，擀成30x20公分的長方形。
💯岑太太小撇步大公開💯👉在這張麵皮右側的最邊緣用手指把麵糰按壓成薄薄透明，然後麵皮表層用小刷子薄薄的塗一點水，等下整張捲起來、麵皮才會『完全密合』，蒸的時候饅頭不變形！
（5）把這張長方形的麵皮仔細、緊密的捲起來，捲好之後它大約是跟擀麵棍一樣長一樣粗，確定收口處有貼牢密合，就可以進行分切。我都切成6-8份，（頭尾有漩渦狀比較醜的自己吃，把中間幾顆最完美的留給家人享用，泣...，突然想到我兒子有一次跟朋友說：我媽不愛吃芒果，她只愛啃芒果核😭😭😭）
（6）好好好，我知道你看到這邊，已經快要沒有耐性了！但其實饅頭你已經做完了啦！拉回主題，現在你只要把烘焙紙剪裁好，舖在生饅頭麵糰下（一糰舖一張），然後把生麵糰擺進電鍋裡等待發酵。記得，不要貪心，『每個麵糰要留好間距』，因為它會持續膨脹長大，等待40分鐘到一小時，就可以開始蒸了。
（7）💯岑太太小撇步💯：很多人在最後一步蒸饅頭的時候，鍋蓋的水蒸氣滴到饅頭上，造成『破皮』、前功盡棄，其實你只要在鍋蓋跟鍋緣中間，多加一塊布，就可以輕鬆解決這個問題，這也是為什麼一開始，我要求您準備一張比鍋子大的布的原因（嘿嘿，不客氣，不客氣☺️）。
⭕怎麼蒸？
🌡️如果是用『電鍋』，外鍋一杯水（用量米杯大約是150毫升）、從『冷水』開始蒸，蒸15分鐘所即可。蒸好、不要立刻掀鍋蓋，最好再等3-5分鐘，以免冷熱溫差太過劇烈，造成饅頭皺皮⏲️
🌡️如果是用蒸籠或蒸鍋，則是先等『水滾』了，才能放饅頭下去蒸，大火12分鐘，再悶3分鐘出鍋。
🍙各位，白拋拋幼咪咪，奶香氣十足的鮮奶饅頭就出爐啦！
🌰黑糖饅頭做法一樣，只是把砂糖換成黑糖, 多做幾次抓到訣竅順手之後，您也可以開始自由變化：加枸杞、堅果、芋頭絲、巧克力、起司饅頭...都很棒喔🌰
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豆腐乳做法 在 [食譜] 自製豆腐乳- 看板cookclub 的推薦與評價
圖文版：https://blog.pixnet.net/dino/post/16613522
這篇是代我阿嬤貼的，這罐是她去年的作品，自製的豆腐乳真是綿密香醇啊~~~
材料：
豆埔 1斤
碎冰糖 12兩~1斤(視個人口味)
米酒 適量
乾燥豆腐角 1斤
有蓋玻璃罐 洗淨晾乾(勿用紙巾擦拭，以免殘留棉絮)
作法：
1. 豆埔用冷開水(一定要是煮開放涼的水)沖洗，瀝乾。
2. 豆腐角入滾水汆燙，撈起瀝乾。
3. 豆埔+冰糖拌勻，一層醃料，一層豆腐角，依序一直疊到接近瓶口，最頂上一層得是
醃料。最後倒入米酒，最後液面在瓶子9分~9.5分滿的程度就可以密封了。
4. 放在陰涼乾燥處，醃製4個月即可食用。
阿嬤說，以前的製做豆腐乳得曬太陽，但住在市區裡的人哪有地方可曬啊? 現在這個做
法就方便多了。
豆埔和乾燥的豆腐角，可以在賣乾貨的傳統雜貨店買到。我去問了雜貨店老闆，豆埔現
在是有的，但是豆腐角要等端午以後才有。過一陣子等材料上市後再補照片吧。
豆埔通常是黃豆和米粒混合(但阿嬤做的這罐看來是只有米粒)，經過發酵(發霉?)後，當
作醃料的基本材料(base)。外觀是土黃色、有點結塊的狀態，一把抓起還會有粉末飛舞，
味道....很妙........
豆腐角就是把一般的板豆腐經過重壓及日曬脫水，以前這步驟也得自己做。
豆腐乳吃掉以後，剩的豆醬也可再利用來醃菜心、嫩薑等；也可以取代粗味噌/黃豆醬，
用來煮芋橫 。
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