#食況轉播 #何順凱的隱藏菜單
現在是去吃Taïrroir 態芮 的好時候。
何順凱主廚把他平常招待熟客與親友的隱藏菜色，紅油抄手、雞捲、牛肉麵等等，大大方方擺在菜單上了！
期間限定，即日起至9月30日止，逾期則回歸法式基本設定。
若你還是期待奶油與松露，龍蝦與魚子醬，那確實，這餐不是你的菜。但若你當過態芮的客人，知曉何順凱主廚在學生時代奠定的中餐台菜基礎，感應到他在法餐形式裡注入的台灣精神，那麼這一餐，你會覺得非常有趣。
你會嚐到細皮嫩肉的「紅油抄手」，滑溜鮮香，口齒抖擻，飽滿的肉餡細緻無顆粒，乾淨不腥，薑味隱隱，給甜口的紅醬油襯托得甘美，自煉紅油與自製麻醬攪和出辛氣與醇厚，調味均衡優雅。
你會嚐到豐香軟脆的「古早味雞捲」，豆皮經過油炸的火氣令人熟悉，一咬才知玄機：蔬菜清脆至極！何順凱不用魚漿，只用地瓜漿拌豬肉與蔬菜，豬是以自製紅麴醃製的豬里肌，蔬菜含高麗菜、紅蘿蔔、洋蔥、荸薺，嚐得出每一樣素材經過細心處理，肉嫩味鮮甜，菜青口感好，愈嚼愈開胃。
你會嚐到鑊氣裹身的「凱何牛肉麵」，是牛肉炒麵來著，搭配一碗牛舌澄清湯。蠔油、生抽、糖、鹽等基本調味，是炒牛肉的起手式，為了適應西式廚房的設備，何順凱用小鍋，分別炒牛肉與麵條，就能製造真實的鑊氣。麵條也是自製，00麵粉、嘉禾牌中筋麵粉、杜蘭小麥粉的混合，韌中有彈，爽中帶柔，十分適口。
你會嚐到輕盈曼妙的「木瓜牛奶與烤土司」，由甫獲亞洲最佳甜點主廚的賴思瑩操刀，木瓜牛奶冰糕清甜鬆化，另以木瓜糖紙增強風味，烤蛋白霜餅散發絲絲焦香，真有點烤土司的調調。
這一份唱反調的菜單，錯過便難再有。我的意思是，這樣的餐廳概念在目前台灣的餐飲市場難以誕生，定價、座位數、人才招募、目標客群都有需要克服的問題。然而，這一餐展示了用fine dining精神做質高量小的中餐與台菜，可以呈現的新風格與新內涵。
希望最終會從這裡長出些什麼。
豐禾日麗菜單 在 [食記] 台北中山_ 丰禾日麗台式小館，王品新品牌- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：丰禾日麗 台式小館
消費時間：2019年/06月
地址： 台北市中山區南京東路二段146號2F
電話： (02)2507-6808
營業時間：週一~週日 11:30 ~14:30、17:30 ~ 22:00
每人平均價位：350
可否刷卡：可
有無包廂：有，僅一間
推薦菜色：茶油燒蛋，功夫芋泥雞，人蔘蘿蔔雞湯
部落格圖文版：https://bit.ly/2NWJ8fE
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六月的聚會，朋友丟出了幾個選項。
其中有兩間都是王品集團的新品牌，
一間是越式河粉專賣店 [樂越 phofun]，
一間則是走台式古早味的 [丰禾日麗]。
原本我比較屬意去吃 [樂越 phofun]，
它的整體形象比較活潑可愛，而且河粉我也很愛，
但目前只有一間店，開在慶成街1號，
暫時是不開放訂位的。
雖然上個月吃 [海產張小館] 也是中式合菜，
但懶得再找其它店，那就 [丰禾日麗] 吧～
心想王品集團應該是可以信賴的。
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[丰禾日麗] 今年四月才開幕的，目前也只有一間店，
在台北捷運松江南京站 5 號出口旁，
原址本來是 [品田牧場] 的。
記得以前 [品田] 還蠻多家的，
但查了下，目前北北基就剩兩間了！
王品這幾年好像慢慢收掉或縮小一些品牌，
同時又推出一些新的、價位相對沒那麼高的餐廳，
整個很多元，也維持市場熱度。
王品的服務一向都是好的沒話說，餐飲界的指標，
從訂位時就感受得到。
我事先得知他們有一間包廂，
有詢問我們十人是否可安排包廂，
但因為前面有客人先訂，店員無法保證，
但如果有空出來會先幫我們安排～
沒想到當天還真的給我們包廂唷！
蠻大一間的，也美美的，可以自在的聊天不怕吵到別人了 XD
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菜單部份，蠻大一本的，品項不少，
有興趣的朋友可以先上 [丰禾日麗]官網菜單 查看，
上面有完整版的。
除了單點，還有二人或四人丰享餐，
覺得蠻不錯的，一個人抓 400 的預算，
菜單上打星星的推薦菜色幾乎都有包在裡面。
我們原本想說點兩組四人丰享餐，菜色錯開就好，其它再單點，
但服務生提醒我們：這樣湯品會重覆喔，沒關係嗎？
我們：會很大碗嗎？
服務生：還蠻大的喔～
實在怕湯太多喝不完也不好 (結果根本也還好！)
我們就變成只點一組四人餐，其它都單點
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小菜- 蜜蘿蔔
要不是服務生說了這是蘿蔔，
我們可能會以為它是蜜地瓜
因為吃起來是實在 99.99999% 的太像了！
吃起來甜甜的、帶著微酸（查了食譜是會加梅子去煮
相當開胃呀！
也真沒想到紅蘿蔔蜜漬之後，可以做到和地瓜那麼接近的口感。
小菜- 樹子苦瓜
樹子就是我們口語常講的破布子，
傳統做法是和苦瓜一起蒸煮，
不過這裡似乎還加了一些鳳梨，
吃起來還蠻清爽的。
蟹黃豆腐
有著濃厚勾芡醬汁的蟹黃豆腐，
豆腐用的不是嫩豆腐，而是煎的蛋豆腐，
整個香氣濃郁，
聽說並不是真的用蟹黃，而是用紅蘿蔔和鹹蛋黃煮成，
雖然少了點鮮味，但也藉由湯頭裡的蟹肉、花枝... 補上，
整個很適合淋在飯上享用～
但我真心覺得豆腐可以再多一些啊。
茶油燒蛋
這燒蛋好好吃，
雖然沒有菜單上炸得那麼蓬，
但加了薑片和茶油、醬油料理出來，真的很古早味！
裡面有的蛋黃還是半熟狀態，
戳一下整個流出來，光看就覺得超美味～
夾一塊就可以吃好幾口飯了。
清炒時蔬-高麗菜
問了服務生，當天的清炒時蔬是高麗菜，
大家想有點蔬菜均衡一下，就點了一盤。
炒得油亮油亮，還保有相當的脆度。
茶油松阪豬
同樣是茶油，但燒蛋和松阪豬完全是不同做法，
這茶油松阪豬整個還蠻像做月子會吃的溫補料理 XD
料是還蠻多的，松阪豬放了不少，
也有茶油又像是麻油的香氣，似乎還帶一點酒味～
是不錯啦，但感覺會更適合冬天享用。
蒜酥美人腿
筊白筍切片，和蒜酥拌炒，
還加了長豆，還有一點辣椒點綴，整體配色很美。
蒜酥放的還不少，筊白筍和長豆都靠它來提味，
但吃起來也確實是微微辛辣的。
功夫芋泥雞
之前吃過芋泥鴨，是粵式菜餚，
沒想到台式古早味也有芋泥雞～
去骨雞腿拍平，再用芋泥包裹，
沾著麵衣油炸，確實是道功夫菜來著～
非、常、好、吃！
雞腿肉很軟嫩多汁，用湯匙就可以切斷，
芋泥綿密溼潤，
再加上酥脆的外衣，還可以沾一點特製醬汁，整個層次超豐富！
好吃到我們差點要再來一份啊～
蒜蓉蒸蝦
很像喜宴會出現的一道料理。
八隻蝦對剖拉開，底下鋪滿冬粉，
蒸過之後，冬粉吸足了蝦的鮮味還有蒜蓉的香氣，精華都在冬粉啊！
蝦子也還可以，只不過對剖之後，反而有點讓人不知道怎麼剝殻 XD
雪菜蒸午魚
活這麼大我還真不知午魚是什麼，
查了一下，也有人叫 "午仔魚" ...
好吧，應該是吃過，但光憑名字還是認不出魚來，哈哈哈
午魚油脂豐富，肉質軟嫰，很適合清蒸或煮湯。
這裡把午魚腹部剖開，
將雪菜和蒜片放入，一起蒸煮，
魚肉吃起來很清甜，我還蠻喜歡的。
烏魚子炒飯
因為四人套餐只有四碗白飯，我們怕不夠分，
所以又點了一份烏魚子炒飯。
造型很可愛，
上桌前服務生還灑上一小碟的烏魚子刨出來的末，
拌在一起整個風味滿分。
炒飯油亮而粒粒分明，相當美味，
大胃口的人根本可以一人獨享 XD
人蔘蘿蔔雞湯
這道雞湯相當好喝！
只不過根本也沒有多大碗，兩三人份吧～（胃口是奪大!?
來兩盅也不是什麼問題，服務生幹嘛嚇唬我們呢？哈哈
人蔘蘿蔔是一種蘿蔔的品種，而不是真的有加人蔘，
而除了它，另外還加了老蘿蔔乾和新鮮蘿蔔去煮，
整個很有層次，
雞肉選用帶皮腿肉，也十分嫩口。
這道招牌湯品有來用餐真的不容錯過～
蛋黃芋棗
朋友不知是想念了寧夏夜市的劉芋頭還是怎的，
還是菜單上拍得太美，
看到這蛋黃芋棗，就很想點一份來吃吃。
一份是四個，我們怕不夠分還點了兩份。
也是很好吃餒！
中心是鹹蛋黃，裹上一層棗泥，再一層芋泥，
再裹上麵包粉下鍋油炸。
外層炸到一抓就掉屑的那種酥鬆，
吃起來鹹鹹甜甜，齒頰留香～
菜燕
菜燕是冬瓜茶加上洋菜粉製成的傳統點心，
在傳統市場或是夜市還能看到。
冰冰涼涼的像是果凍一盤，好吃，
感覺來個一大盤都不是問題呢！哈哈哈哈
鳳梨煮茶
照片中一壺我們點的是鳳梨煮茶，
一壺是免費供應的無糖玉米鬚茶。
鳳梨煮茶在菜單是推薦品項，我們也挺感興趣，就點來喝看看，
不過上桌時，有點失望... 那片帶皮鳳梨呢 !????
雖然少了鳳梨可能可以多裝入幾口的量，
但沒有鳳梨... 真的很沒 fu 啊！
兩壺放在一起我們都一直搞不清楚到底哪壺才是鳳梨茶。
另外，味道也很淡，
喝下第一口整個就是黑人問號？
是有鳳梨香氣，但即不甜也沒有厚度，對嗎？
朋友笑說：這是鳳梨罐頭吧？
其它人補槍：是加了水的鳳梨罐頭 哈哈哈哈哈
偏偏這壺還要 250 元呢，覺得母湯！
也還好整頓吃下來就這壺茶比較讓我們微詞，
反倒是後來填問卷送的白鶴靈芝茶，
喝起來是加了糖的仙草茶，好喝多了啊！
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這餐吃下來，加上 10% 服務費，我們吃了 $3311
比預期便宜了些，
雖然我們是點得蠻保守，
真的要再一輪應該也是可以...但大家都有年紀了，有飽就好，哈哈哈
不過 [丰禾日麗] 的價格和美味來說，確實也不貴啦！
我想之後分店也會在全台慢慢擴增的，
它也適合各種聚會，
想吃點古早台灣味的朋友們，那就不妨到 [丰禾日麗] 呷菜配飯吧！
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