今天來重Po分享一道非常、非常『台』的台菜,也是我去欣葉餐廳必點的菜色:『香煎豬肝』,成本在台幣50塊以內,一定要趕快學起來,你也可以做出名店級的功夫菜💪💪💪
🥢五步驟🥢買-洗-醃-炸-炒
1)買。豬肝只要買半片,粉肝為佳(市價浮動:大約30-50元台幣),可請肉販直接幫你用機器切成0.5-0.8公分厚,這個厚度最漂亮也最彈牙。自己切的話,刀要夠鋒利,先除去筋膜、再『斜刀』切。
2)洗。㊙️有些人怕豬肝會有腥味,岑太太秘訣分享給您㊙️回家後,先用鮮奶浸潤一下,對於去腥有非常好的效果,而且稍後烹煮,豬肝的口感會更滑嫩喔!浸泡鮮奶約5分鐘,再用冷開水輕輕的沖洗乾淨。
3)醃。用麻油2小匙(香油亦可),糖半匙,胡椒少許,醬油1小匙,地瓜粉少許,把剛剛清洗好的豬肝抓一抓、醃15分鐘入味。
4)炸🔥取一把炒鍋熱油,豬肝下去炸一下,⭕注意⭕炸的時間請控制在30秒以內,只要見豬肝變色立刻撈出!(就跟去賭場一樣,見好就收,絕對不久留😂😂😂)
5)炒。把步驟4的油瀝掉。用同一把鍋子剩下殘留的油,再加兩小匙醬油、一顆冰糖(也可以改成一小匙蜂蜜風味更佳)、一匙麻油、一匙米酒,用小火翻炒,『炒到醬汁起小泡泡變濃稠,才把剛剛炸好的豬肝放下去』,拌一拌、滾一滾、讓每一片豬肝都沾裹到醬汁,最後灑上些許白芝麻,點綴香菜(我手邊沒有香菜,所以使用自己種的迷迭香),這道名店菜色就完工了😋😋😋!希望你喜歡!
#超台der香煎豬肝
#岑太太食譜歡迎分享
#給窩幸福按個讚👍做好請我『視』吃
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel,也在其Youtube影片中提到,材料:豬肝300克、薑絲50克、蔥1支、糖、味素、鹽、米酒 做法: 1.用漏斗將水管入豬肝中,將豬肝清洗乾淨,切0.2-0.3公分厚。 2.煮一鍋水加入薑絲,水滾再加入調味料,再將豬肝片加入,續煮到滾即可。...
「豬肝清洗」的推薦目錄:
- 關於豬肝清洗 在 岑永康張珮珊窩幸福 Facebook 的精選貼文
- 關於豬肝清洗 在 阿慶師 Facebook 的精選貼文
- 關於豬肝清洗 在 料理123 Facebook 的最佳解答
- 關於豬肝清洗 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳解答
- 關於豬肝清洗 在 [問題] 豬肝- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的評價
- 關於豬肝清洗 在 豬肝正確的清洗方法!多加一步,血水和臟東西全去除 - YouTube 的評價
- 關於豬肝清洗 在 5分鐘學會豬肝湯!阿嬤教你如何清洗!煮出粉嫩嫩的豬肝! 的評價
- 關於豬肝清洗 在 如何清洗豬肝|如何去除豬肝腥臭味|How to Clean ... - YouTube 的評價
- 關於豬肝清洗 在 豬肝最忌只用清水洗,等于吃毒素,教你科學的清洗方法 的評價
- 關於豬肝清洗 在 料理小教室【豬肝如何挑選、去筋、清洗】 - 阿慶師 - Facebook 的評價
- 關於豬肝清洗 在 5分鐘學會豬肝湯!阿嬤教你如何清洗!煮出粉嫩嫩的豬肝! 的評價
- 關於豬肝清洗 在 洗豬肝時,最忌諱隻加鹽,加上它,2分鐘洗凈,不腥不柴無雜質 的評價
豬肝清洗 在 阿慶師 Facebook 的精選貼文
到市場去要如何挑選「新鮮的豬肝」呢?🐖
阿慶來教大家料理豬肝前的小撇步囉!😎
#阿慶師
#料理小教室
#食材處理
#豬肝如何挑選去筋清洗
豬肝清洗 在 料理123 Facebook 的最佳解答
涼拌豬肝-https://youtu.be/yoCMPq01Dlk
豬肝這東西就是個讓人頭痛的小壞壞
只要一個不小心
煮出來的豬肝還會比小編的肝還硬
就讓師傅一次告訴你從清洗到烹煮的超強秘訣
成品絕對跟餐廳一樣粉嫩嫩水噹噹啦
豬肝清洗 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳解答
材料:豬肝300克、薑絲50克、蔥1支、糖、味素、鹽、米酒
做法:
1.用漏斗將水管入豬肝中,將豬肝清洗乾淨,切0.2-0.3公分厚。
2.煮一鍋水加入薑絲,水滾再加入調味料,再將豬肝片加入,續煮到滾即可。
豬肝清洗 在 豬肝正確的清洗方法!多加一步,血水和臟東西全去除 - YouTube 的推薦與評價
豬肝 正確的 清洗 方法!多加一步,血水和臟東西全去除,嫩口無腥味. ... <看更多>
豬肝清洗 在 5分鐘學會豬肝湯!阿嬤教你如何清洗!煮出粉嫩嫩的豬肝! 的推薦與評價
專屬阿嬤粉絲鍋具購買連結:https://reurl.cc/yQXdml 豬肝 湯準備的食材: 豬肝 、薑絲、蔥段、米酒、太白粉追蹤瑄瑄大雜燴快點訂閱唷! ... <看更多>
豬肝清洗 在 [問題] 豬肝- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
請問豬肝怎麼處理呀@@
我查了知識他說要先川燙然後去血水啥的
我就把他洗一洗 拿去飲水機下面用燙水沖
結果他表面都熟了耶
怎麼會這樣(驚!)
那那那....這樣血水是不是不會跑出來了呀
到底該怎麼處理呢
看到知識有幾個方法
1.先切片再洗 再川燙
2.豬肝在基本表面清洗及將水灌入肝管清洗過後,通常並不直接切片煮食,因為切片過後
,肝臟所含的水分會溢出造成形狀收縮改變,一般都是將整顆清洗過的肝臟先以熱水川
燙數秒定型之後,再進行切片處理。
3.劃幾刀丟進鍋子煮(精華區寫的)
霧薩薩耶 到底該怎麼弄?
拜託老手說說看....Orz
感激不盡
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.162.193.95
... <看更多>