關於 豬膶水收奶 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

《飲食男女》「MUST GO AWARDS 2019」已經圓滿結束，編輯部同各位餓底到底投咗票畀邊啲心水新進食店？即刻睇睇 #全民公投 同 #編輯評選 #最強飲品店 嘅得獎名單！

【編輯評選：《飲食男女》編輯部根據用料、廚技和味道作準則評分，最高分的三間食店為金銀銅獎】
金獎：🥇我杯茶🥇（http://bit.ly/2QBJx7m）
港式奶茶鴛鴦專門店。門面形格，以奶茶、咖啡及鴛鴦作招徠。品質有保證，奶茶幼滑如絲，咖啡芳香帶回甘，鴛鴦的比例恰如其份。收費比一般茶餐廳貴，以質素來說，還是值得捧場。

銀獎：🥈迷客夏🥈（http://bit.ly/2Ub8S7b）
來自台北的手搖飲品專門店，於2017年獲台灣大學生論壇Dcard票選獲第一名，標榜使用自家牧場鮮奶及天然珍珠及食材沖製，而香港店則轉用澳洲品牌的牛奶。
招牌作有大甲芋頭鮮奶及珍珠紅茶拿鐵，另外亦有在台灣推出不到一星期便已售罄的柳丁綠茶。

銅獎：🥉悟茶🥉（http://bit.ly/2pytMiK）
主打黑糖啫喱「黑鑽」，一杯招牌悟空黑鑽奶茶，奶茶滑，黑鑽口感似仙草，焦糖味濃。其他飲品，大多色彩繽紛，如有滿杯芝士士多啤梨，超級黛眉水果茶等等，打卡一流。怕肥的女生，這間店更推出低脂的芝士奶蓋，最受歡迎有低脂白桃烏龍奶蓋。

【全民公投：由各位餓底投票選出，最高票數的三間食店為金銀銅獎】
金獎：🥇老虎堂🥇（http://bit.ly/2PMTT1f）
銀獎：🥈春風撞奶舖🥈（http://bit.ly/2zNGEH0）
銅獎：🥉木衛二 香港鑄茶所🥉（http://bit.ly/2M55IOF）

#飲食男女 #MUSTGOAWARDS2019 #MGA2019 #飲品店
我杯茶 - 港式奶茶鴛鴦專門店 迷客夏 Milksha - 香港 悟茶＠香港 香港老虎堂 tigersugar 春風撞奶舖ChunFeng MilkHouse 木衛二香港鑄茶所
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【深水埗45年老鋪豬膶麵 子接手拜名師青出於藍】 👉🏻👉🏻 http://bit.ly/2GJIBu8
【90後大戰魚檔 飛機維修員挑戰濕身劏魚叫賣】 👉🏻👉🏻 http://bit.ly/2LEqZ1s
【荃灣雜貨鋪自家秘製醬料 羊腩煲辣雞煲醬都有】 👉🏻👉🏻 http://bit.ly/2LMOzcB
【你未食過的牛肉部位 爽脆甘香牛白肉】 👉🏻👉🏻 http://bit.ly/2LPkbOw
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網站： http://etw.hk
Instagram： http://bit.ly/2EA3qpR

【假日好去處 — 元朗屏山篇】全港最美圖書館 + 華嫂冰室
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屏山位於天水圍和坑尾村交界，一個遠離繁囂的郊外。相信「華嫂冰室」大家都「食到爛」，筆者無謂多說。總店就在元朗屏山文物徑旁邊。平日排隊有排排，今日星期六，排了接近一小時才有位。
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「華嫂冰室」最出名的當然就是「蕃茄湯」和「奶茶」。今天就點了個「豬膶墨魚丸蕃茄湯烏冬」、「奶油豬仔包」和「凍奶茶」。蕃茄湯底濃郁、新鮮，還有肉碎，口感層次豐富。在處理豬膶方面，值得一讚的是在湯中加入薑，可以大大提升豬膶的味道。奶油豬仔包不過不失、普普通通。但奶茶就相當好喝，茶底純，奶味香，絕對跟「翠華」、「太興」揮過！
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不過場內位置有限，排隊時間長。而且只開星期一至六，星期日休息。五點後就關門，可謂「唔休做」。餐牌菜式選擇少，朝聖間中吃可以一試，但天天吃恐怕都覺得厭。
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【華嫂冰室開放時間及價錢】
🕑：星期一至六5時前收鋪
🕑：星期日休息 💰：豬膶墨魚丸蕃茄湯烏冬 HK$30
💰：奶油豬仔包 HK$13
💰：凍奶茶 HK$15
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今天沒有行文物徑，反而去了旁邊的圖書館。其實屏山圖書館就開了好幾年，但每次經過總是沒有時間入去參觀。它被譽為全港最美的圖書館。圖書館連同康樂大樓，位於天水圍西鐵站C出口對開。一共樓高7層，其中六層都是不同種類的藏書區。圖書館多書就不是新聞，最值得一提的是它的戶外讀書空間。
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由6樓參考圖書區一直行出去，有個空中花園。空中花園設有幾張枱，以供市民坐在户外閱讀圖書。另外亦都有草地，今日就見到有個文清打扮的小妹妹坐在草地上看書，感覺好寫意。草地再配木地板，簡約的設計令人感覺很舒服。試幻想一下在户外閱讀，再抬頭眺望遠處的夕陽，吹着陣陣的秋風，感覺會是怎樣？在一個繁囂的城市能夠找到一個喘息的空間的確不容易。
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除了戶外閱讀空間之外，圖書館內佈置簡約，而且光線充足。由於有六層藏書，所以每個分類都十分仔細，而且館內閱讀空間非常寬敞舒適，閱讀氣氛濃厚。如果大家假日空閒，不妨來這裡看看書。
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【屏山圖書館開放時間】
🕑星期一至六：上午9時至晚上8時
🕑星期四： 上午12時至8時
🕑星期日及公眾假期： 上午9時至5時
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2018.6.29 U Magazine Local Gourmet

今日假期晴報冇專欄，不如些牙下我嘅食欄。呢間30蚊有找嘅海南雞飯，我覺得好味過曼谷水門海南雞喎。

BTW，我仲未食早餐，好肚餓呀！😖😖😖

《泰有泰味泰船麵》

我是腸胃欠佳的人，月初獨自去英國旅行前，不知就裡吃了一些不潔食物，結果在飛機上瀉了十次。所以每次外遊，我會特別注意飲食，不敢吃街邊食物，以免瀉至無力躺在酒店浪費時間及金錢。

但惟獨是一個地方，我冒著「生命危險」也要吃街邊檔，就是泰國，當然首要條件是熱食，「生冷嘢」我仍不敢挑戰。在曼谷或布吉，隨便在一家麵檔點碗河粉，都極為好味，放入魚露更佳。由於泰式河粉份量偏少，我一次可吃兩三碗，至今肚子未試過出狀況。

在香港，我找到一家很貼近泰風的麵店，叫「666泰船麵boat noodle pro」，連老闆Angus （圖左）也有點泰國美男子的影子，皮膚超好。本身是髮型師的他也是泰國粉絲，兩三個月去一次。大半年前決定開店，是因為他曾到內地修讀課程，功課是「如何營運賺錢的公司」，這間店就是體現他學習的成果。

初開店時，Angus著實以泰式營運，「船麵」指金邊粉，通常是泰國人在艇上吃的細碗麵，售價相對便宜，亦方便食客一次試兩三款不同食物。可是，香港人始終習慣「大件夾抵食」，即使價格低也招人話柄，因此份量需要上調，而價格仍是非常經濟。

以一碗招牌的豬肉船金邊粉為例，湯底以成本高的某品牌鹼性水，加南乳、椰水、椰奶、豬肉，及專程在泰國購入，香港沒有的草藥熬四小時，濃味非常，有點似肉骨茶，單是湯底已夠誠意。食材則有豬肉、豬膶、赤肉、豬肉丸、腩肉等，加上通菜蘿蔔，售價只是$25。

另外 海南雞飯也要一試，雞油飯粒分明，非常鬆軟香滑。Angus說，煮飯時水位的控制非常重要，稍多稍少都不行。不只油飯，雞也非常滑。一般海南雞飯配上薑蓉，但這兒用自製薑蓉醬汁，內有芫茜、紫天椒、蒜蓉及新鮮檸檬汁，吃落更醒胃。

來到這裡，你會發現椰青是餐廳的命脈。在餐牌上看到椰青旁邊寫上「唔甜唔收錢」，如此霸氣的保證當然要一試，果然非常清甜，椰青肉亦非常軟滑容易刮出。此外，新出的椰青咖哩牛腩飯，亦是用椰水來煮咖喱，吃落椰味剛剛好，沒有椰汁般濃味及搶味。牛腩配上泰國茄子及辣椒，可要求配白飯或雞油飯。

雖說賺錢是Angus營運這份「功課」的目標，但我欣賞他在做生意的同時，不忘企業社會責任。所有餸菜不過夜，吃剩的全部送給西環露宿者，與有需要的人士分享食物，泰有善心！

｜名店秘笈—深水埗劉森記醃蘿蔔食譜秘笈 漢發無敵豬膶秘技 旺角妹記爽魚皮食譜公開
「劉森記」的名字，只要是愛吃的香港人，恐怕都會認識。這間創立於1956年的深水埗麵家，多年來都以爽滑彈牙的竹升麵、香噴噴的蝦籽以及爽脆彈牙的黑百葉而馳名港九。可是我仔細看，店內最受歡迎的，其實不是這些聲名遠播、亮相過飲食雜誌、上過電視的響噹噹名物，而是桌上那樽免費奉客的醃蘿蔔。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20180429/U45ENTHB6CFGFJSY6VGCFACGUY/

漢發麵家位於大南街的舖位，說句實話真的有點隔涉。深水埗走過去有點遠，太子站走過去也不近。可是有時嘴饞了，就還是會乖乖走過去，為的是她那一碗爽脆的豬膶。去漢發，吃豬膶。恐怕就像入屋叫人、入廟拜神那麼的理所當然了。然而漢發最早期並不是以豬膶聞名的。漢發創立於1973年，從前是深水埗街頭的一檔鐵皮檔，當時她與另一間茶水檔為鄰，那年代的人做生意很有良心，為了不互搶生意，大家各自做不同範疇的食物。茶水檔賣奶茶咖啡公仔麵，漢發當時就主打雲吞麵、魚蛋粉。不怕暴露年齡秘密，那年代的漢發以鳳爪馳名。後來旁邊的茶水檔不再經營，漢發才兼賣茶水即食麵。正好一位老師傅向漢發第二代老闆郭滿唐授以灼豬膶的製法。郭生學來，本來不過是想為餐牌增添一員，讓客人多個選擇而已，誰知卻無心插柳成了漢發的名物。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20180521/Q5FUJTMFPIBLV46BJWDMJZHBHA/

舊時常說香港有黃金餅，人人來港淘金，魚翅撈飯，撈得風山水起。數十年過去，香港經濟大不如前，處處生意難做。一間小店能歷經數十載，必有其過人之處。妹記生滾粥品由人稱「妹姐」的麥妹於1979年創立，由當年的鐵皮大牌檔搬到熟食中心，如今傳到第三代蔡覺東（阿東），用一碗碗即叫即做的生滾粥繼續傳承。其中一道爽魚皮，更是鎮店之寶。
https://hk.appledaily.com/food/20180601/X4CI6CZPVWLKOBE6CJ5TMOOPIE/


影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋：愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始：兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店：呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)

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做飲食，工時長，人家食飯輕鬆你開工。漢發麵家，兩代在深水埗經營45年。老父做大牌檔，賣雲吞麵牛腩麵魚蛋粉，胼手胝足日做十五六句鐘，但求養活妻兒。80後兒子郭滿唐，一樣在街頭受磨練，但2011年遷檔入鋪，打破困身宿命：每天營業大約十小時，周日、公眾假、聖誕新年復活暑期統統休息，爭取天倫樂。營役中，一份父愛，兩種表述；正如待客也在變：「以前客人食要快靚正、簡單；現在有要求：食物要好味，環境要乾淨，又要service。」阿唐說。畢竟，時代不同了。

漢發麵家在深水埗石硤尾街做了38年大牌檔，7年前入鋪，就在舊檔拐過街角的大南街上。僻靜的大南街，都是布行皮革號金屬配件公司，人流很少；漢發除了午市爆滿，早餐至下午茶時段一直有六七成座上客，生意算很不錯。

「師傅教落，煮食，任何事都不可以馬虎。豬扒蛋飯，喂！應該豬扒好吃，蛋要靚些香些。白飯不用理會了，但也不行的。我每一樣都要做到最好，白飯我都要做到最好。」聽說阿唐是個牙擦仔，眼前的他果然自信滿滿。


「我們的白飯蒸的，不是用飯煲煲的。你家常煲一兩斤米無問題，但我們一煮六七斤米，如果放在電飯煲就不夠力去推，變成『漚米』，就好似明火煲湯同電磁爐煲湯的分別，兩者的口感已經不同。」他耐心解釋。

言辭可以誇誇，但食物騙不了人，「客人吃下去就知道你有沒用心機去做每樣事。」阿唐說。譬如店中名物豬膶，咬下去爽脆，再嚼粉嫩，有淡淡的薑酒香，非一般！他不怕公開秘技：「最緊要你花心機去泵乾淨血水出來，吃時就不會有豬腥味，切又要有差不多的厚度，這些全部是用時間和心機去做的。」咬一口炸鯪魚球，是預期的爽彈，且滿滿陳皮味，蝦米碎帶點鹹香；估不到混入的芫荽碎，只取莖部加強爽口感覺，看得出一番心思。

豬扒是茶餐廳尋常之物，做得出色卻鮮有，它和豬膶一樣都是漢發入鋪後的新猷。阿唐的豬扒不用食粉，但能做到鬆軟多汁，「我想了三個月，終於想到怎樣不加任何香料而保持豬扒的原味。最重要是，我要將豬扒揼鬆，而不是揼實。」說時遲，他已揼了兩塊；他鬆肉不會假手於人，務求力度不出偏差。


這厚切豬扒的面積比平常所見大三分之一，原來指定供應商裁料時斜斜厚切，「厚，才能保住肉汁。」除了豬扒大件、豬膶麵膶多而厚，由大牌檔賣到今天的柱侯牛腩、南乳豬手飯，一樣超級大份，阿唐解釋：「這就是街坊生意。我想過出細份量，但怕他們不接受。」入店後的漢發，隱隱然留着大牌檔的豪邁。

轉型 拜師　

37歲的阿唐，不知不覺投身漢發近20載。話說父親郭漢標十來歲從鄉下揭陽來港，做過紗廠，曾在豉油街與人合夥開大牌檔，因賭排九而輸掉半個檔口；1973年借錢在深水埗頂了一個大牌檔，改名「漢發」；40多歲才娶妻泰籍華僑楊美嬌，次子阿唐出世時已年近50。

阿唐18歲開始到大牌檔幫手。「當初我說接手漢發，或者學煮雲吞麵，阿爸都跟我說一句：不要學，寧願你做三行。」做飲食太辛苦，父親不想他走同一條路。阿唐着實有兩年做過布行、跟車、地盤，始終對烹調最感興趣，於是跟父親學煮麵、炆牛腩炆豬手。

漢發本來只賣幾款粉麵，轉變始於隔鄰茶水檔結業，那時阿唐跟父親建議加碼賣奶茶咖啡；父親初時不允，怕他兼顧不到，但阿唐下了決心就似衝鋒車，他看書，問前輩，想盡辦法去學沖一杯奶茶。

試了三個月，漢發的茶啡和加賣的公仔麵跟雲吞麵一樣受歡迎。後來父親退休，阿唐就請夥計和媽媽一齊做，「我媽管雲吞麵那邊，我管奶茶咖啡這邊。」由於左右牌檔相繼結業，漢發變了一街獨市，客人多到讓他租下牌檔後方兩個鋪位擺枱擺凳。未幾消防來查，說是無牌經營；其時母親因中風已少露面，漢發由阿唐和太太Zoe支撐大局，兩小口決定入鋪轉角的大南街，好接住大牌檔的生意。

入鋪之後，阿唐認識了人稱「米芝容」的容記小菜王前老闆易偉容。容師傅經常來吃東西，指點阿唐這個後生仔。「我弄得好吃一點，容師傅就說：呀！也不錯，都有我教你的一半。」2014年，阿唐設宴正式拜師。容師傅手把手教他炒醬、用料，又幫他改良了父親傳下來的大牌檔食物：柱侯牛腩更濃、南乳豬手更香、雲吞爽口更多肉汁。

「這些柱侯醬是以前大牌檔師傅經常用的，炒醬最關鍵的是控制火候，一句鐘才能炒好這醬，慢慢用時間去逼它的味道出來。」阿唐今天滴着汗站在火爐前推醬，仍背着師訓：「師傅教我最基本做廚師的三樣：第一眼望；第二鼻聞；三就是口試；等同於每一碟餸的色香味你都要知道。」

共享的世界

做食肆，打開門做生意才有收入，但漢發的營業時間比一般食肆短。「飲食來說我們其實算懶惰，開十句半鐘，不過我們一回來就『砌』到最尾，好辛苦。」同為80後的老闆娘Zoe說。她特別安排「早收」及「多假期」：聖誕節、農曆新年、復活節、暑假都關店休息四至十日不等，員工同聲讚好。

「多假當然開心，不用那麼疲累。」在廚房不停手淥豬膶的蘭姐說。 「我們出月薪的。輕鬆了，好呀！」茶水部阿麗回應。 「放工早些，你可以有家庭樂；逢時過節又可同家人食飯，我自己都有小朋友的。」笑容可掬的阿娜落力招呼客人。

阿唐一臉得意：「老闆搵到錢，夥計自然辛苦；但如果老闆搵唔到錢，夥計又閉翳了。最緊要大家工作開心，現在是共享的世界嘛！」
「其實要做（營業）24小時都可以做，但有時買不回你和他們相處的時間。」Zoe口中的「他們」是兩口子一對9歲和7歲的兒女，「如果日日返工不放假，好難建立感情，好似現在他們出街仍會拖住我的手，夜晚睡覺都想黏住你，這些是買不到的。」年輕的媽媽Zoe甜笑。

一齊食飯　像個家

每天清晨，阿唐載着妻小從沙田住所出發回到深水埗的小店，先叫貨、編排全日流程，七時半親自送子女上學，到下午三時必先擱下所有事務去湊放學。「六點一定全部人收工，我們等小朋友在附近補完習一齊回家。」Zoe續說。阿唐笑指斯斯文文的太太最有威勢。Zoe點頭，笑指丈夫樣貌看似好惡，其實「很溫柔」，「結婚前我入過醫院，他在大牌檔落場一小時也趕來看我。記得初初認識他時問他週日做甚麼，他說買排骨同爸爸煮飯食。我覺得他是鐵漢柔情，很看重家庭。」

阿唐回憶，小時爸媽要打理大牌檔，自己滿月後就住在保母家。「我升上小學，放學後上補習班，七點多返大牌檔食晚飯、上閣樓睡覺；暑假也在補習社過，每日只有一句鐘見到阿爸阿媽。」舊檔位置今日已成一個地盤，只找到檔口對上兒時一家四口擠過的舊閣樓。「阿爸每次見我們，都問我們肚餓不肚餓、吃不吃東西。可能他沒怎樣讀過書，不懂表達他那種愛。」阿唐拖住一對天真的兒女，不時提起已經離世六年的父親。

想當年，父親在自己升中後開始休星期天，帶着自己周圍走，回到從前的落腳處述說往事，兩父子很親近。「放假阿媽通常自己找朋友，我十三四歲已經喜歡買餸煮飯和阿爸一起吃。我很想維繫一家人，一齊食飯、一齊看電視，像個家。」阿唐說。

「錢是賺不盡的。」他笑一笑，現在應付店鋪租金無問題，也「夠使夠用」，最重要是「可以多些時間陪小朋友」。為了保證出品，他炒醬、打鯪魚球、揼豬扒、牛腩起筋……事事親力親力，「每一日的滿足感，就是見到客人吃我的出品他吃得很滿足很開心。」而辛苦了一整天，「最開心就是可以和小朋友一齊收工回家煮飯食。」

撰文：韓潔瑤
攝影：關永浩

漢發麵家
地址：深水埗大南街192號
電話：2380 7068
詳情： http://bit.ly/2CBN65U