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噹噹噹~老師送大家的聖誕禮物

呂昇達老師五星級糕點風味

《 大溪地香草貝殼蛋糕 》

藍絲可發酵奶油 200g
香草砂糖 150
香草蜂蜜 15
檸檬皮 半顆
柳橙皮 半顆
大溪地香草莢 半條
雞蛋 200g 【去殼重量】
低筋麵粉 160
泡打粉 5

製作方式
1.烤箱預熱 220度
2.發酵奶油融化至65度備用
3.香草砂糖、香草蜂蜜、檸檬皮、柳橙皮、大溪地香草夾、雞蛋攪拌均勻至不結粒
4.加入65度C的發酵奶油拌均至光滑
5.最後加入過篩後的低筋麵粉和泡打粉攪拌均勻
6.擠入貝殼蛋糕模之後，上火210下火210 3~4分，轉至上火190下火190 烘烤9~11分，均勻上色即可。

備註：
香草砂糖
將使用過後的香草豆莢低溫烘烤至乾燥後，與砂糖混合後靜置1星期以上，讓香草風味附著在砂糖上即可成為【香草砂糖】

建議配方
香草莢 2根 【低溫烘烤至乾燥】
砂糖 200g

香草蜂蜜
將使用過後的香草豆莢低溫烘烤至乾燥後，與蜂蜜混合後靜置1星期以上，讓香草風味附著在蜂蜜上即可成為【香草蜂蜜】

香草莢 2根 【低溫烘烤至乾燥】
蜂蜜 200g

低筋麵粉選擇
建議選擇蛋白質7~8%的低筋麵粉，口感和膨脹更適合貝殼蛋糕製作

延伸閱讀
《 呂昇達老師的甜點日記 》

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呂昇達老師五星級糕點風味

《 大溪地香草貝殼蛋糕 》

藍絲可發酵奶油 200g
香草砂糖 150
香草蜂蜜 15
檸檬皮 半顆
柳橙皮 半顆
大溪地香草莢 半條
雞蛋 200g 【去殼重量】
低筋麵粉 160
泡打粉 5

製作方式
1.烤箱預熱 220度
2.發酵奶油融化至65度備用
3.香草砂糖、香草蜂蜜、檸檬皮、柳橙皮、大溪地香草夾、雞蛋攪拌均勻至不結粒
4.加入65度C的發酵奶油拌均至光滑
5.最後加入過篩後的低筋麵粉和泡打粉攪拌均勻
6.擠入貝殼蛋糕模之後，上火210下火210 3~4分，轉至上火190下火190 烘烤9~11分，均勻上色即可。

備註：
香草砂糖
將使用過後的香草豆莢低溫烘烤至乾燥後，與砂糖混合後靜置1星期以上，讓香草風味附著在砂糖上即可成為【香草砂糖】

建議配方
香草莢 2根 【低溫烘烤至乾燥】
砂糖 200g

香草蜂蜜
將使用過後的香草豆莢低溫烘烤至乾燥後，與蜂蜜混合後靜置1星期以上，讓香草風味附著在蜂蜜上即可成為【香草蜂蜜】

香草莢 2根 【低溫烘烤至乾燥】
蜂蜜 200g

低筋麵粉選擇
建議選擇蛋白質7~8%的低筋麵粉，口感和膨脹更適合貝殼蛋糕製作

延伸閱讀
《 呂昇達老師的甜點日記 》

噹噹噹~老師送大家的聖誕禮物

呂昇達老師五星級糕點風味

《 大溪地香草貝殼蛋糕 》

依斯妮發酵奶油 200g
香草砂糖 150
香草蜂蜜 15
檸檬皮 半顆
柳橙皮 半顆
大溪地香草莢 半條
雞蛋 200g 【去殼重量】
低筋麵粉 160
泡打粉 5

製作方式
1.烤箱預熱 220度
2.依斯妮發酵奶油融化至65度備用
3.香草砂糖、香草蜂蜜、檸檬皮、柳橙皮、大溪地香草夾、雞蛋攪拌均勻至不結粒
4.加入65度C的依斯妮發酵奶油拌均至光滑
5.最後加入過篩後的低筋麵粉和泡打粉攪拌均勻
6.擠入貝殼蛋糕模之後，上火210下火210 3~4分，轉至上火190下火190 烘烤9~11分，均勻上色即可。

備註：
香草砂糖
將使用過後的香草豆莢低溫烘烤至乾燥後，與砂糖混合後靜置1星期以上，讓香草風味附著在砂糖上即可成為【香草砂糖】

建議配方
香草莢 2根 【低溫烘烤至乾燥】
砂糖 200g

香草蜂蜜
將使用過後的香草豆莢低溫烘烤至乾燥後，與蜂蜜混合後靜置1星期以上，讓香草風味附著在蜂蜜上即可成為【香草蜂蜜】

香草莢 2根 【低溫烘烤至乾燥】
蜂蜜 200g

低筋麵粉選擇
建議選擇蛋白質7~8%的低筋麵粉，口感和膨脹更適合貝殼蛋糕製作

延伸閱讀
《 呂老師的甜點日記 》
博客來網路書局：http://goo.gl/4ZtqIE

本集主題：「雅聞峇里海岸觀光工廠」介紹

訪問：郭美足 理事長、蘇裕智 監事

雲林縣觀光工廠協會：
　 　雲林縣政府輔導與觀光工廠業者們積極配合，終於110年4月13日成立「雲林縣觀光工廠協會」。
　 　
　 　未來雲林縣政府會持續輔導雲林縣觀光工廠發展及永續經營，持續輔導協會各方面的合作，相互扶持，觀摩交流成長，支持協會，共同推廣行銷雲林縣觀光工廠之優良服務品質、體驗產業文化教育、顧客高滿意度等，將具有整合產業、文化、教育、銷售、觀光、製造工廠之特徵，以不同面向推廣觀光工廠品牌知名度，進而帶動雲林縣觀光工廠振興產業、產能及經濟效益。

雅聞峇里海岸觀光工廠：
　　雅聞生技創辦人是紀敏吉先生，1982年因為太太的敏感性膚質，而自己投入保養品的開發，而慢慢發現成ARWIN這個品牌，出貨給沙龍通路，後來因為沙龍業者也慢慢走下坡，出貨當然也跟著下滑，當時讓紀總思考產業的轉型，於是在2006年先將自己的楊梅工廠轉型成 雅聞魅力博覽館，讓消費者可以直接接觸、體驗這些保養品，獲得很大的成效，於是又再度成立 雅聞香草植物工廠、第3家是 雅聞峇里海岸，也就是這次主要的節目介紹內容，第4家則是 雅聞七里香玫瑰森林。
　 　雅聞峇里海岸佔地五公頃，這次派出斗六分公司的蘇裕智經理來介紹，該景點假日觀光人數達上萬人，已經是雲林熱門的景點。座落於斗六石榴班百年火車站附近，為國內最大的南洋景觀的工廠，園區內擁有大規模的南洋茅草屋群、人造海岸貝殼沙灘、茅草涼亭、棕欖樹、迎賓瀑布、鏡面水池、藝廊空間，打造出的休閒兼具美學、紓壓、藝術、知性的觀光工廠，歡迎大家，免費入園、自由的享受峇里島風情。

粉絲頁：雲林縣觀光工廠協會

粉絲頁：雅聞峇里海岸
　　　
粉絲頁： 朝露魚舖觀光工廠

01. 丸莊醬油觀光工廠: https://www.wuanchuang.com/
02. 福祿壽觀光酒廠：http://museum.fortunebrewery.com.tw/
03. 興隆毛巾觀光工廠: https://www.sltowel.com.tw/
04. 大同醬油黑金釀造館: https://www.tatungcan.com.tw/
05. 朝露魚舖觀光工廠: https://www.chaolou.com.tw/
06. 源順芝麻觀光油廠：https://www.god-bene.com.tw/
07. 台灣鯛生態創意園區: https://kf-fish.qdm.tw/
08. 良作工場農業文創館: https://www.nextland.com.tw/
09. 塔吉特千層蛋糕大使館：https://www.touched.com.tw/
10. 雅聞峇里海岸觀光工廠： https://www.arwin.com/store-detail/130



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海星和貝殼等甜點派對 – 5種夏天的海灘派對甜點

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https://bit.ly/2vCwfMy

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份量：2–5人份
準備時間：35分鐘
烘焙時間：60分鐘
難易度：簡單

1. 貝殼餅乾
所需材料 (4份)：
8 片圓形餅乾
奶油乳酪糖霜 (奶油乳酪、糖粉和紅色食用色素)
4 顆雪莎巧克力
4 對眼睛造型糖果

作法：
將4片餅乾的一面擠上約一湯匙奶油乳酪糖霜，然後放上一顆雪莎巧克力。用奶油乳酪糖霜當成黏膠，將眼睛造型糖果黏在另外4片餅乾上，然後放在有雪莎巧克力的餅乾上合成貝殼。

2. 可頌螃蟹
所需材料  (2份)：
2 個可頌
2 顆大草莓
1 顆橘子
1 塊棉花糖
2 顆綠葡萄
2 顆紅葡萄
4 根牙籤

作法：
切掉可頌兩端的尖端後，放在盤子上。將草莓對切後，在尖端部份倒切一個三角形，切成蟹爪。把草莓放在可頌的兩端。將橘子去皮剝片，放在可頌的兩側，每側放三片當蟹腳。然後從棉花糖上剪下一個嘴巴的形狀，放在螃蟹上。現在來用葡萄做成眼睛。先將綠葡萄對切，並將紅葡萄尾端切一小片後黏在綠葡萄上。再用牙籤將葡萄插在可頌上 — 可愛的螃蟹就做好了。

3. 棉花糖章魚
所需材料 (6份)：
6 條草莓口味的長條水果軟糖
6 塊棉花糖
約 250 g 融化的白巧克力加粉紅色食用色素
6 根棒棒糖棍
6 對眼睛造型糖果

作法：
將每條長條水果軟糖切成四等份後，交錯疊放在盤子上。將棒棒糖棍插入棉花糖中，然後浸入融化的粉紅色巧克力中。等巧克力稍微凝固一點後，將其放在水果軟糖上。再輕輕地將眼睛造型糖果壓在棉花糖上。章魚看起來是不是很可愛呢？

4. 海星
所需材料 (約4份)：
100 g 全麥餅乾，壓碎
150 g 糖粉
200 g 杏仁粉
10 g 可可粉
30 ml 牛奶
蜂蜜
4 對眼睛造型糖果
200 g 奶油餅乾，壓碎用來做成沙灘
星形餅乾切模

作法：
4.1 將糖粉、杏仁粉、可可粉和牛奶用手揉在一起，然後擀成厚厚的一層。再從中切下4個星星的形狀。
4.2 在星星的兩面刷上蜂蜜後，沾上壓碎的全麥餅乾。
4.3 用一對眼睛造型糖果裝飾每隻海星。把海星放在像沙灘一樣的碎餅乾上 — 光是用看的，有渡假的感覺吧？

5. 海灘球蛋糕
所需材料：
基底蛋糕部份：
250 g 奶油
250 g 糖
4 顆蛋
14 g 泡打粉
250 ml 牛奶
300 g 麵粉
半球形蛋糕模具 (22 x 10 cm)

裝飾部份：
500 g 奶油乳酪糖霜 (奶油、糖粉、鮮奶油和奶油乳酪)
100 g 紅醋栗
150 g 藍莓
150 g 芒果
150 g 奇異果
150 g 哈蜜瓜
150 g 草莓

作法：
首先做基底蛋糕。將奶油和糖打至起泡後，繼續攪拌並分次加入蛋攪拌均勻。加入牛奶後，分次倒入麵粉、泡打粉混合攪拌成麵糊。將麵團倒入抹了油的半球形蛋糕模具，將其放入175°C的烤箱中烘烤60分鐘。烤好後，把蛋糕翻面倒出來，讓它冷卻。
用奶油乳酪糖霜均勻地抺在蛋糕上。然後儘可能將水果切成相同大小，再將它們壓在奶油乳酪糖霜上，讓蛋糕變成海灘球造型。
小秘訣：事先用刀子在半球形蛋糕上標出不同的區域，會比較容易擺放水果。
光是海灘球蛋糕看起來就超級美味。將海灘球蛋糕放在大蛋糕盤上，再搭配其它的海洋生物造型點心，簡直是一大饗宴。
這樣的組合不僅看起來很漂亮，而且味道也非常好。無論是水果、甜點，還是可頌，人人都可以在這個夢幻般的海灘上，找到完美的夏日派對美味。
這裡還有15道夏日清涼甜品，可以讓你抗炎炎夏日：https://youtu.be/P8lKDowG_LU

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#簡易甜品 #烘焙教學

份量：10-12 個
．
材料
．
牛油/奶油100克
黃糖20克
蜜糖一湯匙
．
低筋麵粉100克
泡打粉一茶匙
鹽1/4茶匙
．
檸檬皮一個檸檬份量
．
雞蛋兩隻
白砂糖55克
．
牛油/奶油（加熱成液體狀）一茶匙
糖粉兩茶匙
．
做法
．
在一個小鍋裏，加入牛油、黃糖和蜜糖，以小火煮至牛油及黃糖溶解，放涼備用。

低筋麵粉、泡打粉及鹽過篩後拌勻。

用刨削好檸檬皮，然後切碎。

雞蛋在室溫下放暖，在一個拌碗裏，加入雞蛋和白砂糖，用打蛋器以中速略為打發，直至砂糖溶解和蛋液變成淡黃色。

在蛋液裏加入過篩後的麵粉，用打蛋器拌勻。

慢慢倒入牛油溶液，並以打蛋器拌勻。

加入檸檬皮，拌勻後以保鮮紙蓋好，並將麵糊放置在雪櫃裏最少兩小時，如時間許可，放在雪櫃過一晚效果更佳。

準備唧袋，並將焗爐預熱至200度。

將液體牛油掃到貝殼模具焗盤上。

將麵糊倒入唧袋內，並在貝殼模具上唧上麵糊，大約至3/4容量滿，或留兩分位置。如沒有唧袋可用匙羹直接將麵糊倒入模具內。

將麵糊放入焗爐以200度焗四分鐘，這時蛋糕會澎漲，貝殼蛋糕旁邊變成金黃色，同時最好能控制爐溫令貝殼底部不會過分深色。四分鐘後，調低溫度至170度，再焗四分鐘。

將蛋糕放在烤架上放涼。

在蛋糕表面灑上糖粉便完成。


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拍攝用的器材 MY GEAR


影片拍攝 FILMING

Camera/ Sony α7RII
Lens/ Sony Zeiss FE 24-70 f/4
Tripod/ 190XPRO Aluminium 4-Section Camera Tripod
Editing / iMovie

相片拍攝 PHOTOGRAPHY

Camera/ Nikon D700
Lens/ Nikon 105mm f/2.8 micro