因為沒看到什麼人用隨便的模具做這兩種甜點，好奇如果只是用馬- 瑪德蓮, ... 建議你還是買專用的模具上次我在ptt看到有人用瑪德蓮模具做費南雪整個 ... ... <看更多>
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費南雪 的法文名Financier，有金融家之意，傳統大多烤成長條像是小金磚的造型上次做了瑪 ... 小匙以上材料能烤出四到五個費南雪蛋糕(直徑七公分瑪芬模具) 費南雪做法1. ... <看更多>
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也俗稱金磚蛋糕真的很好吃我也很喜歡吃有一天突發奇想想自己做但是去蛋糕材料行買方型模具都找不到只好找了一款橢圓形有波浪邊邊的模具重點不是模具是 ... ... <看更多>
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各位烘焙版的高手好，以下是我参考书本费南雪配方。1.食谱配方：杏仁粉：63g糖粉：38g海藻糖：25g蛋白：63g蜂蜜：40g焦化奶油：95g书本做法一、烤模抹 ... ... <看更多>
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麵糊放進模具裡用190度C烤15~20分鐘完成(時間溫度請依各家烤箱做調整) 加了榛果粉的費南雪特別香，不喜歡或沒有榛果粉用杏仁粉代替也可以費南雪是油糖量都很高的點心， ... ... <看更多>
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模具 塗上奶油及撒上麵粉，防止烤完脫模時沾黏7. 冷藏過的麵糊擠入模具內，大約8分滿8. 烤箱預熱到170℃，烤12分鐘-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), ... ... <看更多>
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我用三能的費南雪矽膠模沒這問題便宜的反而有好貨? 作者: iceyuting 2022-02-03 14:56:00. 我也有這問題～. 作者: nznz (打戰) 2022-02-03 18:44:00. ... <看更多>
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7、麵糊裝入裱花袋，裱花袋剪一個小口，擠入費南雪的模具中（我用的是不沾模具，如果不是要塗油）。 8、烤箱預熱190度，將烤盤輕震兩下，放入烤箱烤12 ... ... <看更多>
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買車的話，一般來說，比台灣還貴個一兩成， 愈高級的車貴愈多，保險費、油錢跟保養 ... 最後聲明一下，歡迎在PTT站內轉錄本篇文章， 但是如果要轉載至其他地方請先徵求 ... ... <看更多>
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各位烘焙版的高手好，以下是我參考書本費南雪配方。
1.食譜配方：
杏仁粉：63g
糖粉：38g
海藻糖：25g
蛋白：63g
蜂蜜：40g
焦化奶油：95g
書本做法
一、烤模抹油
二、炒杏仁粉、煮焦化奶油
三、杏仁粉混合糖粉與海藻糖
四、 蛋白、蜂蜜、杏仁粉與糖類、焦化奶油 一同拌勻
五、入擠花袋，擠入模具中
六、上火180度，下火150度 烤30分鐘
我的做法
配方一樣，步驟一樣，但是由於沒有書中"船型的烤模"
我使用瑪德蓮的烤模，
烤兩批，一批為完全沒有抹油與撒粉(烤瑪德蓮時，可以不用抹油或灑粉即可輕易脫模)
第二批為抹油並且撒粉
家中烤箱無上下火，故使用170度，
但僅考20分鐘周圍就呈現咖啡金色。
(個人覺得書上配方180/150 烤30分鐘....非常久)
出來的結果，無論是無抹油灑粉或是有抹油灑粉
兩批都沾模，出來的狀態歪勾起剉
正面
背面
想問的第一個問題是：
一定得用費南雪烤模，不得用瑪德蓮烤模作代替嗎？
我知道烤模形狀，會影響蛋糕成品的狀態，
但同為重奶油常溫甜點，是否一樣有差別呢？
第二個問題是：
我懷疑配方沒有使用到任何"麵粉"，僅用杏仁粉
是否是造成沾黏的主因？
沒有麵粉支撐該結構的力量，而軟趴易沾黏？
第三個問題是：
180/150度 烤30分鐘...是指平爐的情況下嗎?
或是這時間下，平爐也有一點點久...？
雖然成品很醜，但挺好吃的！
該有的外脆內軟韌、焦化奶油香、蜂蜜香~
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