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【日本萬能調味料﹕鹽檸檬】
其實日本已流行了一陣子，最近借了一本關於「鹽檸檬」的書，原來製作方法非常簡單，於是便試作看看咯!
材料﹕檸檬 300g、鹽 約80g (檸檬重量的30%)
做法﹕檸檬洗淨，抹乾水分，一些切角，一些切片，然後與鹽撈勻，放入保鮮袋或其他密封容器，放置一星期便可以用。保存於雪櫃最長可用3個月。
據說，鹽檸檬的好處有﹕
1. 令肉變腍
2. 辟魚腥味
3. 令多油脂的料理味道清爽
4. 和洋中各式料理都配合
5. 提鮮
6. 防止蔬菜變色
7. 殺菌&防腐作用
8. 恢復體力、排毒
9. 活躍血糖代謝
10. 豐富維他命C......
等我試造幾道菜，看看效果先!
名貴海鮮要用葱，其他魚用薑來蒸兼辟腥，應該可以吧？本意想辟腥，卻辟到連魚味也沒有，那就很浪費了。「蒸一些很新鮮、很名貴的海魚，千萬不要下薑，因為薑的味道很霸道，而魚的鮮味很細緻，一放薑就會蓋過魚的鮮味，不能吃到魚的特色。冰鮮魚、淡水魚如鯇魚，不再識游水、不再精靈，就可用薑來辟走腥味。薑不一定只可用來蒸魚，可以煎封，如加豆豉、糖及豉油等一同煮汁，淋於魚身上，同樣美味。」
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白飯魚煎蛋有益健康，很多人都會在家製作，看似很簡單，但不懂得處理煎蛋會有腥味。榮哥廚房私房菜行政總廚鍾錦榮表示，白飯魚要選擇雪白脹身的，魚頭不要破爛，雙眼齊全就是鮮魚。白飯魚最好選擇3-4吋長，肉質嫩滑有魚味，過於細小是沒有魚味，入口沒有口感；過於大條會有硬骨，老人家或小朋友會鯁喉。
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這支昆布水鹽由賣了近百年高級昆布的老字號松前屋製作，可直接代替鹽調味，食材味道更鮮甜。成分很簡單，用生長一年以上的貴價北海道昆布，連同乾貝、椎茸，加入極少量的日本藻鹽，混合分子極細的天然泉水製成。水鹽放在一個載化妝水般的透明樽內，簡約有型。噴一噴，就可以代替鹽作調味、煮食，又可辟魚腥臭，更可作為salad dressing，為蔬菜、肉食、海鮮調味。
昆布水鹽 $88
屬於中度鹹味的昆布水鹽，含有17%藻鹽，成分中加了鰹魚、香菇、乾貝、蝦乾。
city'super
地址：尖沙咀海港城港威商場三階3001號鋪
電話：2375 8222
採訪：張淑萍
攝影：梁偉德
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