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MenClub x The Coffee Journal
Espresso 之所以那麼濃郁，除了用了高溫度的熱水外，重點是在於意式咖啡機（Espresso Machine）提供了大氣壓，與只是用水來過濾咖啡粉萃取的手沖咖啡截然不同。
在 Pourover 的世界，美國Aerobie公司的總裁 Alan Adler 在 2005 年發明了 Aeropress（愛樂壓），它就像一個注射器，針筒般用壓力把水和注射入咖啡粉再過濾出來，沖出來的咖啡會比其他沖煮方法，口感更加濃郁，雖然沒有 Espresso Machine 那麼強大的壓力，但用手壓的力量已經令咖啡增加了口感，有一點糖醬，蜂蜜的口感。
六個步驟，第一次做冰釀就成功！
夏天就是要隨時來一杯冰咖啡啊！
重點是隨時、方便、迅速、做法簡單、順口，冰釀當然是眾多冰咖啡做法的首選啦！做一次可以連續享受一個禮拜，陪你度過這個夏天。
首先，選一支你喜歡的單品咖啡，深焙淺焙皆可，各有各的迷人之處。
步驟一：磨粉，要細！若用小飛馬刻度是1～1.5，由於是低溫萃取的關係，不會有過萃的問題，風味也比較容易釋放出來。
步驟二：比例，200公克的咖啡粉兌上1500cc的冰水。
步驟三：攪拌，用密封罐裝起來放到冰箱一整天，可以時不時拿出來搖晃一下。
步驟四：過濾，可以用法蘭絨、或者手沖濾紙過濾咖啡粉，如果滴得很慢可以整組放進冰箱慢慢滴。
步驟五：醞釀，通常剛剛濾出來的冰釀口感還是有菱有角的，但，只需要一點耐心，將咖啡液放回密封罐，冰回冰箱，一天後口感就會漸漸變得柔順許多。要注意的是如果超過一週反而會開始產生過度發酵的味道，所以每天喝一杯，在賞味期限內感受它每天的變化也是一種樂趣。
步驟六：調整，濃度如果覺得太高，可以放入一些冰塊，重複步驟五，隔天再喝看看。
習慣搭配牛奶的，可以用兩個杯子一口牛奶一口冰釀，千萬不要把牛奶倒入冰釀中。
另外也可以冰釀、熱水 1:1 的倒在杯子裡，風味也會清爽又展開！
很簡單吧！待會就試試！
近兩年火紅的冷萃咖啡，慢速低溫萃取讓咖啡更濃郁香醇、咖啡因也少一些，約可保存兩週，咖啡經過發酵，甚至出現淡淡酒香呢！究竟冷萃咖啡作法、比例為何，來學做星巴克冷萃咖啡，同場加映：手沖咖啡新手不失敗技巧！你也是咖啡達人！
【Easy steps recipes】
【手沖冰咖啡 How to make Filter Iced Coffee】
咖啡豆Ground coffee 24g
冰塊 Ice cube 150g
水Water 90度
Steps
1.以冷水浸濕濾紙 Pre-wet the filter with room-temperature water
Tip: 可以保持濾杯與玻璃壺較低的溫度 This step can keep the dripper and vessel in lower temperature
2.將冰塊放入玻璃壺 Put the ice cube in the vessel
3.咖啡粉倒入濾杯 Add the ground coffee to the filter
4.用手輕拍使粉平整 Gently tap it to level the surface of the grounds
5.首先注入約30g熱水，進行悶蒸 Slowly pour 30g hot water and create a blossoming effect
6.以細水注均勻緩慢地繞圈Pour water slowly and move in a steady spiral toward the center of the grounds
7.注水總量為200g Bring the total to 200g
8.沖煮時間約為2:30 Brew time is about 2:30
9.移開濾杯 Remove the dripper
10.搖晃玻璃壺，讓冰塊與咖啡均勻融合 Move the vessel to mix the coffee and ice properly
【冷萃咖啡 How to make Cold Brew】
冷水 Water 300g
淺焙咖啡粉 Light-roast ground coffee 50g
玻璃瓶 Jar
咖啡粉Ground Coffee：水Water＝1:6
Steps
1.倒入咖啡粉Add ground coffee
Tip: 咖啡粉磨至砂糖粗細，太細咖啡易混濁 Grind the beans very coarsely. A smaller grind will result in cloudy coffee.
2.加入冷水Slowly add water
3.拌勻，讓咖啡粉充分浸濕Use a wooden spoon to make sure to all grounds get wet
4.蓋上蓋子Cover the lid
5.放入冰箱冰16-20小時Refrigerate for 16-20 hours.
6.倒出，過濾咖啡粉 Filter the ground coffee
7.依個人口味兌水或加入牛奶Add ice, milk, or your other favorite coffee things and enjoy.
8.冷藏可保存3-5天Keep it chilled in the refrigerator. It will last for 3-5 days
過濾咖啡粉 在 先浸泡再倒出過濾(1) - Cafe DISTO 在家喝一杯好咖啡． 的推薦與評價
或許可以嘗試先注水30克左右後，稍微搖晃2圈，使咖啡粉加速浸濕後再畫圈均勻注水至預定水量或注完水後輕壓懸浮於液面上的未完全浸濕的咖啡粉入液面亦可， ... ... <看更多>