是什麼讓新竹成為日本居留人口比例第二高的城市？
三年前移居新竹的勝山大毅說，護城河一帶整齊規劃的街道，和一棟棟保存良好的日治古蹟、官署建築與私有老屋，這些隱身在街道巷弄之中，令人熟悉的日式風情，吸引著他在新竹落地生根。
來到臺灣八年的勝山大毅，原先在臺北開業， 三年因緣際會來到新竹，和伴侶涵翊在遠百旁的巷弄開設 勝山家酒肴料亭 。除了周一公休之外，都能在此處找到大毅的身影。他說：「料理的感動是很直接，和看電影或小說不太一樣，有點像是一件藝術品，好吃的料理一咬下去會讓人大喊『哇！』，那種感動和幸福是我想做料理的原因。」因此每天勝山家的菜單都會更換，取決於今天有什麼樣的好食材。店內選用優質的近江牛；海鮮則是南寮每日出船現釣的新鮮漁獲，比起拖網捕獲的魚，更能保有完整度與新鮮度；而調味料從鹽巴、糖到醬油，都是他親自調製。
說到在新竹的生活，工作以外還是圍繞在美食上。1987 年就開業的「儷舍咖啡」，深深吸引了這對來到新竹不久的夫妻，引述他們的原話：「這種 local 的感覺，很放鬆。我們每個禮拜都一定會來享用早餐」。横浜家系ラーメン拉麵家更是大毅在臺北每日上工前時常光顧的店，他們不約而同地在相近的時間來新竹開業，一開始大毅還在猜測，到底是不是同一間拉麵店呢？直到吃下第一口拉麵時，就馬上確認並與老闆相認。
《貢丸湯》第25期〈#新竹的日本日本的新竹＞，邀請兩位生活在新竹的日本人帶路，一起來看工作型態大不相同的他們，為什麼和新竹結下緣分、如何在這裡打造理想的生活方式，又如何認知臺灣與日本的相同與不同。也歡迎你和我們一起，認識與我們同在這座城市裡寫下當代歷史的日本朋友，以及風城裡過往的日本史。
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●精彩內容
01｜編輯室筆記
02｜目錄
04｜【封面故事】打開充滿驚奇的竹塹紙芝居
06｜下班後喝一杯吧！在新竹工作的日本人
10｜為什麼我們都要在臺灣談論日本？
《 秋刀魚 》、《貢丸湯》與《 季刊薰風 》的紙上聊天室
18｜說著一口流利中文的幽默職人：勝山家酒肴料亭主理人勝山大毅
26｜到小店裡交朋友：獨居新竹的日本工程師
32｜紅豆泥？八個你不知道的風城日本小知識
36｜好大的新竹！新竹州與臺灣行政區劃變遷
46｜【路上觀察學】街道即政治
54｜【歷史任意門】1895年的竹塹城
60｜廣編特輯
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見域小賣店：新竹市長安街6號（平日13:30-18:00，假日無固定）
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道樂拉麵菜單 在 [食記] 台北道樂拉麵大北店。士林夜市美食- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：道樂拉麵大北店
消費時間：2020年/12月
地址：台北市士林區大北路9號
電話：02 2881 8558
營業時間：平日 12:00–14:00, 17:00–22:00、假日12:00–22:30
網誌圖文版:https://www.tony60533.com/dourakuramen2/
上次要去吃道樂屋台的時候，剛好沒開，太想吃拉麵了突然想到旁邊有分店
一直還沒去過這間大北店，他也是道樂屋台的拉麵，叫道樂拉麵
就在士林夜市旁的大北路巷子裡，馬上就衝過去吃
平日晚上還好稍微等一下就有位子，還是要小排隊一下
菜單在這邊，基本上跟總店道樂屋台一樣
但有多這個蛤蠣雞白湯拉麵，喜歡吃蛤蠣的別錯過阿
自己投幣點餐，跟日本一樣
點餐時可以選口味濃淡
來這間一定要吃每天限定20碗的蛤蠣雞白湯拉麵
這邊有介紹豪華、味玉、一般拉麵的差異
豪華有叉燒兩片、糖心蛋、蔥花、木耳、海苔兩片
味玉有叉燒一片、糖心蛋、蔥花、海苔一片
一般有叉燒一片、蔥花、海苔一片
座位不多兩排大約15~18個座位，用餐時段真的是一位難求阿
還好大家算吃滿快，出餐也很快，翻桌率很高，排隊不會太久
點了兩碗拉麵來吃，還有點到限定的蛤蠣雞白湯拉麵滿幸運的
另一碗點了基本款的豚骨拉麵，超愛她濃厚的豚骨湯底阿
蛤蠣雞白湯拉麵$280
這個蛤蠣雞白湯拉麵有滿滿的舒肥雞肉跟蛤蠣，還有大量的蔥花超級讚
湯頭也是很濃郁，我本身平常不太愛雞白湯因為都覺得偏淡
但這間的雞白湯我覺得很好喝，一看就是濃郁的那種很和我胃口
蛤蠣也頗新鮮，沒有沙子很可以，蛤蠣約莫有10顆左右
拉麵的部分可以免費續，男生也可以吃得很飽
但每次續面的時候，可能因為沒有浸泡，都還是少一味的感覺
建議是還有一半以上的湯時趕快續麵，讓他浸泡一下吸收湯汁比較好吃歐
不得不說舒肥雞肉真的很軟嫩，這道非常適合長輩吃，不管是雞肉還是蛤蠣都很推
豪華豚骨拉麵$220
這個豚骨拉麵是我們每次去道樂屋台都一樣會點的
男友平常ㄉ點原味特濃，我都點辣味，但有時候吃久了還是濃郁豚骨好吃
辣味湯頭會比較無法喝，因為我們都超愛喝湯，就點基本款
這個是豪華的，有兩片叉燒還有糖心蛋，推薦豪華組合才吃得過癮
叉燒雖然只有兩片但真的很大片耶，這個大片又有厚度給推
印象中道樂屋台好像有粗麵，但這間道樂拉麵好像只有提供細麵
之前在道樂屋台我們都會第一輪點粗麵，再加麵吃細麵，兩種麵條一次滿足
不管粗麵細麵其實都頗好吃，軟硬度也可以自己調整，一口湯一口麵一起吃最讚
店內很多復古的東西，看得很有回憶，台北拉麵店裡麵我真的頗喜歡道樂系列的
不管總點還是分店，還是三重店，我都喜歡，每次想吃拉麵就會衝一個道樂
另一家我很愛的拉麵店是特濃屋還有辰拉麵，如果有好吃的拉麵歡迎推薦給我歐
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