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📣一月份課程介紹📣
VIVIAN的
『精緻厚』達克瓦茲
此課程完美製作我的心頭好！
『我要酥脆、我要空氣感』
✔️不低於模具高度
✔️模具找誰買？為什麼？
✔️餅殼配方變化（四種）
✔️餡料製作、搭配、變化
✔️選料重要性（一一解析）
✔️達克蛋白霜怎麼打？
✔️如何利用各種蛋製作出不一樣的口感
✔️如何正確使用各種糖
✔️達克麵糊到底扮好了沒？
✔️完美入模、脫模、整理麵糊
✔️糖粉是要怎樣灑？
✔️我的達克瓦茲怎麼了？（裂痕解析）
✔️每一台烤箱爐溫都不同是要怎樣？
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已經上過、報名的同學也不用緊張！
目前課程都是極致厚！
如果想更改口感就是照上課教的那樣～
（我已經教很清楚了！）
報名明年1月的也一樣喜歡極致厚上完課也直接知道怎麼做到的！
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30
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⚠️報名日期：
12/7（一）14：00pm 開放報名
地點： @viviantangtang 竹東工作室
報名方法：臉書搜尋🔍一些甜點/some sweet
（僅有臉書私訊可以報名）
報名格式：姓名/電話/課程/日期/候補日期
被心中的女神 kokoma 做的達菲瓦茲燒到，也想來玩一下造型的達克瓦茲，從食譜堆找來《弓田亨的法式點心》一書，認真的研究達克瓦茲的做法😏，趁今天不用幫女孩們準備便當，來玩一下。
其實達克瓦茲的做法並不困難，主要是蛋白的打發，及拌粉的技巧，不過我還沒掌握到表面不烤裂，就當有再進步的空間吧，其實表面有裂痕還蠻有絨毛感的（自我感覺良好😜），就簡單的分享一下我的達飛瓦茲的做法給大家，讓大家一起玩玩看囉。
http://brendywang.blogspot.tw/2017/12/blog-post_26.html?m=0
【 ISM 主義甜時 】
(🎬影片右下角可點選HD高清模式)
在天母頗富盛名的ISM主義甜時也在東區開分店啦！
甜點主廚是日本籍的小松師傅，師承於達克瓦茲原創者山嶋隆夫，而後也在山嶋隆夫主廚的甜點名店「16區」專注學習這項榮獲日本天皇勳章殊榮的手藝十六年之久。
這次多虧學長carry，讓我能有機會以媒體採訪的機會進廚房參觀（跪地痛哭流涕）跟著我一起進廚房看看「達克瓦茲的繁複製作過程」，以及近距離的感受小松師傅對於職人信念的堅持✊🏼
// 達克瓦茲 $90 (2個) //
達克瓦茲一直都不是我愛吃的甜點品項
而ISM的達克瓦茲卻是我唯一會想吃的！
外層蛋白霜薄脆，內層咬下去還會緩緩回彈，搭配著焦糖奶油餡，咀嚼後還能感受到杏仁香氣！
近距離看到達克瓦茲的製作過程才發現看似簡單的甜點卻極為費工，最上層的珍珠糖考驗著師傅功力，如果糖粉灑的不均勻，將讓達克瓦茲表層產生不規則裂痕，如果麵團在空氣中滯留的時間稍久些，也將讓內層吃起來較為乾扁缺乏鬆軟感。烤箱出爐後，會先把不夠完美的達克瓦茲淘汰，再進行輕刷表面及修剪達克瓦茲邊緣，讓口感吃起來更加清爽一致！在小松師傅身上真切感受到專注完美，近乎苛求的職人精神❤️
// OMU歐姆純生鮮奶油蛋糕捲 $140 //
生乳卷蛋糕體口感綿密，內餡以日本九州Omu歐牧頂級純生鮮奶油製作而成，奶香味濃郁且滑順到幾乎入口即化的鮮奶油實在太過迷人，我甚至把盤子上的鮮奶油都刮下來吃光！這款生乳捲把「TASWEET」在我心目中的排名默默擠下一個名次👍🏼
// 黑醋栗慕斯蛋糕 $145
// 艾薇塔 / 奶油起司蛋糕 $145
// 和 / 覆盆子千層派 $180
// 芒果鮮奶油蛋糕 $200
這個下午我的甜點靈魂好滿足～
特別提一下以北海道的四葉奶油乳酪、歐姆純生鮮奶油與法國Isigny白乳酪製作的起司蛋糕，每樣都是富有代表性的頂級食材，組合出奶香與起司香層層堆疊的濃郁香氣，但口感卻清爽不厚重黏膩，非常驚艷！黑醋栗慕斯蛋糕很適合作為最後一個品嚐的甜點，酸的剛剛好！
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ISM 主義甜時
地址：台北市大安區忠孝東路四段216巷32弄7號
捷運：忠孝敦化站3號出口
營業時間：12:00-21:00 (公休日見FB公告)
電話：02-2778-0920
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