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喜歡的中秋節餅 基隆連珍餅店 咖哩餅
下週末就是中秋節了，大家都入手喜歡的餅了嗎？這幾年蛋黃酥很紅，成了月餅顯學。憑藉工作的好運氣，都有吃到 陳耀訓·麵包埠YOSHI BAKERY 和 Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊 金貴限量的蛋黃酥。使用歐洲無水奶油取代酥油豬油，日本麵粉做成的蛋黃酥，油潤芬芳又濃厚，老口味革新出新氣象，難怪成為風潮。（也恭喜耀訓和 Hugo 師傅供不應求！）
但是如果你們現在才開始要買自己吃的，那上述兩家其實都買不到了，這時候想推薦基隆這款咖哩餅 😆
連珍的芋泥球很有名，但他們家咖哩餅是我百吃不膩的款式耶。小個子的漢餅，豬油皮酥，調入香噴噴的咖哩（說起這個基隆人吃的咖哩，太有意思了，調味方式跟其他地方不同，有沙茶味），中間一層肉燥，我是百吃不膩 😋
而且可以少量買，單獨包裝，我認為是很胖子友善的月餅 😂 如果人到基隆，不買連珍，附近老店李鵠餅店購買亦可，只是要排隊。
義大利甜點美盤來自 Onefifteen 初衣食午，精緻的生活餘韻，什麼餅放上去都帶了光。
【烘焙小常識】第206篇 中秋第五談
《為什麼我的蛋黃酥不會酥》？
疫情在變，蛋黃酥也在變！
現在已不是熟不熟的爭議，
而是酥與不酥的抉擇！
可以肯定的是：
『會酥一定有熟，沒熟一定不會酥』
只要記住這句話就不再有爭議。
如今流行的是：我的蛋黃酥能酥幾天？
整理今年中秋最多人問的問題，竟然出乎我的預料，
請問蛋黃酥要怎麼做才會酥？
請問市面賣能酥五天的油水比例是多少？
為什麼我的蛋黃酥不會酥？
為什麼我的蛋黃酥烤好後兩、三天就回軟？
食材不是越高檔就越好吃，
只要適得其所才能發揮效果。
衣服也不是越貴穿起來越高尚，
地攤貨也能穿出高雅的氣質。
傢俱也不是越大越尊貴，
擺飾得宜怎麼看多好看。
東西也不是價錢高就是好，
符合所須棄物也能變黃金。
油皮更不是油越多越酥，
有些人都被上面的觀念綁死，
以為東西越貴越好，食材越貴越高檔，
油皮裡的油放越多就越酥，但是錯了，
油越多就是軟酥，剛烤好很酥隔天就回軟，(用於單面煎的綠豆椪)
油再少一點是鬆酥，烤好後兩、三天才回軟，(用於雙面煎的豆沙餅)
油量剛好是脆酥，烤好後五天也不會回軟，(用於蛋黃酥的製作)
油再少一點是硬酥，烤好後七天也不會回軟，(用於咖哩酥餃的製作)
油量不足是硬脆，烤好後十天也不會回軟，(用於硬式空心燒餅)
我們用公式來比喻較為清楚，
例如我較中意下面的配方：
中筋麵粉：600g (不談高、中、低配)
猪 油：240g…
水：240g
糖 粉： 75 g
∴600：(240＋240)：75
＝100：(40＋40)：12.5……各除6成百分比
假如以等量的油與等量的水就是軟酥(油：水)
換句話說就是油40與水40，各÷40用1：1來形容，
那 1：1就是軟酥，
0.8：1.2就是鬆酥
0.6：1.4就是脆酥
0.4：1.6就是硬酥
0.2：1.8就是硬脆
只要依上面比例各乘以40，
再乘所須倍數(百分比)就是答案！
當有這個比例要做什麼都順利，
但是麵粉高、中、低的配比也很重要，
爐溫與烘烤時間也是因素，
＃天機已洩別再問我。
＃如何搭配就看你自已。
國寶級糕點師傅與你
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許老師請幫幫我，我不知道該如何說起我跟老公的夫妻關係已經僵化了很久了，沒有交心無法溝通，我知道先生在外上班辛苦養家，因為疫情關係我在家裡沒有上班已經兩年了，家裡的經濟完全靠老公的收入，家裡算是小康家庭吃喝不算問題，只是我沒有上班無法存錢，孩子還在唸書，房子還在貸款我知道老公有壓力，所以他每天下班後喜歡自己躲在陽台好幾個小時抽煙打電動孤僻的活在自己的小小世界裡面，雖然假日他會帶我與小孩出去遊玩，外表看似健康的家庭，其實已經生病了很久，完全不交心也不溝通的夫妻，也沒有親密行為，其實已經存在著長久以來的問題，只是沒有去講出來，我們平時並無爭吵，我常常心裡會生氣老公，覺得他不尊重我欺負我，因為他衛生習慣不好，自理能力差還有一些毛病就是，凡走過開了燈也不關燈，切了水果吃，流理台的水果渣也不清除，開了衣櫥拿了衣服卻不關衣櫥的門，這些種種的小小的舉動，每天上演著這些戲碼，我與他溝通請他改進，他說他忘記了，他一樣置之不理我並不想每天一直這樣念叨著他，我心裡面想他就認為他在外賺錢很辛苦認為我幫她做這些事是應該的，但是我覺得他這樣的行為是在欺負我不尊重我，像小朋友一樣做事都要人幫他收拾，我覺得好累曾經我跟他溝通時說我心裡面很想要的夫妻關係是可以心靈相通的是可以交心的，結果他一句話就否決了我，說不可能！我好難過曾經以前交往時的浪漫和海誓山盟他都忘記了，回憶以前交往的美好，看以前的照片那些都變成回憶好像愛已經不曾覆在了，我好難過我們的夫妻關係什麼時候降到冰點，雖然平時好像沒事一樣還是一樣家庭的點點滴滴會講話但是完全不交心他不會關心我今天心情如何今天過得怎麼樣，我的身體好嗎？我的想法他完全不在乎，不知從何時他變得如此，只沉溺在自己的電玩世界裡面，小孩跟家裡的一切他完全不管，他認為他賺錢有拿回家就是負責任了，其他的他就一切都不管了，這是他認為負責任的家庭關係嗎？顯然我和他的認知是不合的，我不知道如何改善這樣子的關係請求醫生可以回覆我，幫幫我我不知道我這樣子的婚姻關係是應該要放棄離婚還是繼續忍受呢？我真的不知道我還可以忍到什麼時候，老師或是貴人有誰可以替我解惑呢？
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（從今天開始，我回覆的每封信的照片都會無償幫好產品來宣傳，幫大家一起渡過疫情帶來的困難，如果你們有我可以幫忙的，可以把你們的產品告訴我，如果能有折扣分享給大家，限量即可，我都樂意幫你們轉po，產品的購買介紹，我都會放在回信的最後）
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（記不記得端午節前夕在我這邊熱銷的粽子，老闆推出新產品⋯⋯蛋黃酥）
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我們店家位於中壢區力行北街32號
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【山藥雞肉砂鍋粥 簡單一鍋到底溫暖你的胃】
最近炎炎夏日，總讓人沒什麼食慾
這時不妨來點方便入口的粥
阿慶師今天就特地傳授給大家
道地的潮汕「山藥雞肉砂鍋粥」
作法也是相當簡單
只需要備妥一個砂鍋
接著一鍋到底就輕鬆搞定✌
而且這鍋不只能吃到Q彈的雞肉與鬆軟綿密的山藥
還加了香氣十足的油條
配著滑順的粥一起吃真的超對味🤤
大家快在家試看看吧！
有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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阿慶師IG👉https://www.instagram.com/achingchef/
◆需要的食材✍
材料：
✅生白米 1杯半
✅乾香菇 8朵
✅菜脯 40g
✅蝦米 30g
✅熟原味核桃 100g
✅蛤蠣 10~15顆
✅油條 1/2條
✅山藥 250g
✅仿土雞腿 半隻
✅芹菜 20g
✅油蔥酥 20g
✅水 1000c.c.
✅米酒 4大匙
調味料：
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅昆布粉 1小匙
✅鹽 半小匙
✅冰糖 1小匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將浸泡過3小時的生米、乾香菇絲、菜餔、蝦米、核桃與1000c.c.的水以小火蓋鍋悶煮10分鐘。
2.將山藥塊、雞肉、米酒加入鍋中，再次上蓋小火悶煮15分鐘(中途要稍微開蓋攪拌)。
3.加入蛤蠣、白胡椒粉、鹽、昆布粉、冰糖，持續燉煮至蛤蠣打開。
4.起鍋前加入油蔥酥、油條、芹菜即可。
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