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做甜點真的能訓練耐心！沒想到懶人我能做出這個😂
做脆皮泡芙主要拆分為：泡芙本體、菠蘿脆皮與卡士達內餡三部分，步驟比較多一點，但完成後很有成就感🥳～來挑戰看看吧
做法👉https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47876242
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沒耐心人就從簡單好吃的甜點開始吧！😉
🧀️巴斯克乳酪蛋糕：https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47744604
🍮奶酪：https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47769018
🍬黑糖糕：https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47758509
法式早餐 Fauchon L’Hotel
不住旅館, 喫個早餐總行吧.
一早被抓去喫旅館早餐, 是兩年前剛開幕沒幾個月就遇上疫情的旅館Fauchon L’Hotel. 相信許多人還記得Fauchon是去年疫情高峰時倒閉的法國品牌之一, 不過倒閉的是知名的食品鋪, 旅館在政府慷慨大方的紓困下躲過了, 最近重新開門迎客.
許多人對法式早餐頗有微詞(包括我), 就是只有: 咖啡/茶, 果汁, 可頌/麵包(+奶油-果醬-蜂蜜). 對比中式早餐(蛋餅, 油條, 小籠包, 清粥小菜, 各式數不盡的小吃…), 顯得寒傖了點.
和德國或其他東歐的國家相比, 也差了火腿, 香腸, 乳酪… 法式早餐也還是過於簡樸.
還有, 對我們亞洲人來說比較難接受法式早餐的一點是: 都是甜的. 我們習慣鹹食.
當然, 適應國際旅客, 法國高級旅館裡的早餐也加了各種鹹食了, 但是在一般咖啡館最基本的早餐配備就只有咖啡+果汁+麵包.
幸好, Fauchon L’Hotel的早餐雖是buffet的概念, 但還是單點的做法, 一份一份來, 不是自己端著盤子去排隊覓食. 我反對buffet式早餐主要是浪費, Buffet為了一直要擺出滿桌豐盛的氣勢, 即使到最後沒幾個客人了, 也還是要擺好擺滿… 最後不少都進了垃圾桶.
桌上已經有一籃酥皮麵包(可頌, 巧克力麵包, 巧克力酥捲, 泡芙), 一碟燻鮭魚,一碟火腿香腸, 一壺現榨柳橙汁, 一杯smoothie(喝不出啥碗糕), 一杯水果沙拉.
好久沒喫旅館早餐, 還擺得很靚, 看著就開心～
坐下來, 服務生來問: 要不要香檳? 要! (這根本不用問啊～). 咖啡要Double espresso. 然後又補上一籃麵包(棍子, 雜糧, 鄉村).
旅館經理在述說去年疫情爆發封城前最後一夜的驚恐時刻, 我正把燻鮭魚一片片往嘴裡塞, 挺好的; 火腿也可以; 可頌, 巧克力麵包當然趁熱喫, 果汁現榨的趁新鮮喝, 香檳剛開瓶, 冰涼清新, 也不要太客氣. 意外的是Fauchon的自有品牌香檳竟然水準不差. 真是太好了…
可是當一籃酥皮麵包快被嗑光時, 我就開始後悔了…
原來這只是開場, 接著來了: 法式吐司+自製焦糖醬, 可麗餅, 比利時鬆餅, 煎餅. 服務生問: 來份蛋? 好, 炒蛋. 甚麼樣的熟度? 不生不熟的那種.
我很勉強地把吐司, 可麗餅, 鬆餅, 煎餅各嘗了一點. 為了吞下這些, 再來杯香檳潤喉.
炒蛋炒得挺好的, 嘗起來輕鬆柔軟不油膩, 奶油應該放得滿節制的. 那只好喫光光啊.
然後來了一碟剛出爐的瑪德蓮! 給主人面子, 咬一口好了… X ! 好新鮮的瑪德蓮,好好喫啊～ 可惡, 忘了帶小盒子來裝…
喫得好撐, 午餐應該省起來了.
我抱著肚子起身… 這到底是早餐還是brunch?
後記：這種法式早餐基本配備差不多，高下完全看東西品質. Fauchon L’’Hotel雖不是巴黎最好, 但都在水準之上. 另一個很加分的地方是地點: 在瑪德蓮教堂旁的露天座上, 即使像今天早上不時有暴雨, 也還是頗有氣氛的.
#Fauchon_l'Hotel_Paris
#GrandCafeFauchon
#PetitDejeunerParisien
#法式早餐
#PrixVillegiature
#VillegiatureAwards
#MeiulleurBreakFirst
【酥皮大泡芙做法】
食材：
酥皮材料：
低粉 100克
黃油 75克
白糖 50克
輔料：
淡奶油 100克
泡芙材料：
牛奶 170克
細砂糖 3克
黃油 75克
低粉 100克
雞蛋 五個
鹽 2克
做法：
1. 首先做酥皮：低粉過篩100克，白糖50克，黃油75克備用。
2. 黃油軟化，將白糖與低粉與黃油一起用刮刀拌均勻。
3. 揉成光滑的麵團，裝入保鮮袋。
4. 然後擀成3毫米厚的長方形，冰箱冷凍20分鐘。
5. 泡芙材料的低粉100克過篩備用。
6. 來做泡芙：牛奶，黃油，鹽，細砂糖一起加入奶鍋。
7. 然後煮開冒泡。
8. 快速倒入過篩好的低粉用刮刀拌均勻。
9. 拌至無顆粒狀態麵團。
10. 分次加入雞蛋，每次加入雞蛋的時候，要完全的吸收以後才能加入下一個雞蛋。
11. 直到拿起刮刀麵糊呈倒三角的狀態即可。
12. 然後裝入裱花袋。
13. 將麵糊擠入烤盤。
14. 將冷凍好的酥皮用餅乾模具壓出圓形麵餅。
15. 然後將烤盤中的麵糊蓋上酥皮。
16. 然後放入烤箱，上下層各180克，烘烤35分鐘，烤製過程中，切勿打開烤箱。每家烤箱品牌型號不一樣所設置的溫度和時間也不一樣。
17. 淡奶油打發至十分發。
18. 冷卻出爐後，在底部擠入淡奶油，可以開吃了。
材料：
冷凍起酥皮2片
Frozen puff pastry * 冷凍パイシート
巧克力30g Chocolate * チョコレート
做法：
1.巧克力剝成小塊狀 放在起酥皮上
2.將起酥皮對折 按壓四周
3.沿著壓痕切成八塊 將四周壓實
4.放在烤盤上塗蛋液(可不塗)
5.放入烤麵包機 上下火烤5分鐘至表面金黃即可
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用簡單的材料輕鬆做出
超級好吃&可愛的點心！
當禮物或自己享受都很適合Happy Valentine’s Day～！(๑˃̵ᴗ˂̵)و 〜♫
第9季-第11集
巧克力草莓迷你派/チョコカスタードとイチゴのパイ
[ 12個份 ]
[ 巧克力卡士達醬 ]
蛋黃 Yolk—2個
砂糖 Sugar—30g
玉米粉 Corn starch—10g
牛奶 Milk—180cc
巧克力 Chocolate—50g
鮮奶油 Fresh cream–30cc
酥皮 Pastry sheet—3張
草莓 Strawberries—18粒
薄荷 Mints—適量
糖粉 Icing sugar—少許
泡芙做法 https://youtu.be/4YmPxqdidmY
法式鹹派做法 https://youtu.be/AfcIZqw2WZA
卡士達醬做法 https://youtu.be/zxvANHEVjZQ
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＊鍋子：THERMOS 蘋果原味鍋單柄湯鍋18cm
＊瓦斯爐：日本岩谷Iwatani-slim
＊刀子：日本製柳宗理18cm不鏽鋼廚刀
＊砧板：W2 WOOD X WORK
＊BGM：甘茶の音楽工房
＊BGM：PremiumBeat-Studio Le Bus
＊BGM：PremiumBeat-Joe Sacco
食譜：https://www.yokofu.tw/schwan/
所需食材
麵糊部分
60 g 奶油
225 g 水
½ 茶匙 鹽
125 g 麵粉
3顆 蛋
甘納許部分
100 g 巧克力
100 g 鮮奶油
奶油部分
220 g 奶油乳酪
100 g 打發鮮奶油
25 g 糖
1湯匙 香草精
作法
1.) 要做出漂亮的天鵝泡芙，首先必須先製作酥皮麵糊。將奶油加熱，加入水、鹽和麵粉。用湯匙將其攪拌成光滑的麵團，然後將其從鍋中取出並冷卻。當一切都冷卻下來後，加入3顆蛋並用電動攪拌器攪拌混合。將三分之二的麵糊裝進一個帶有星形花嘴的擠花袋。另外三分之一則是帶有細花嘴的擠花袋。
2.) 現在裝有三分之二的麵糊的擠花袋，在烘培紙上擠出約莫5至6個小麵團(形狀請參照影片)，它們將會是天鵝的身體，放進175度烤箱烤7到10分鐘。
3.)現在拿起有三分之一的麵糊的擠花袋，在烘培紙上擠出約莫2公分的細長麵團(形狀請參照影片)，放進175度烤箱烤20分鐘。
4.) 甘納許部分：將巧克力切小塊，倒入熱鮮奶油讓其融化。用攪拌器將所有食材攪拌成光滑的巧克力奶油醬。
5.) 奶油部分，只需將奶油乳酪、香草精和糖，用電動攪拌機混合攪拌，然後將其裝到有星形花嘴的擠花袋裡。
6.) 用刀子小心的將天鵝泡芙的身體切開，加入少量的甘納許和厚厚的鮮奶油，最後在奶油上插入天鵝的脖子。
7.) 將剛剛切開的天鵝身體切兩份，將其當作翅膀。然後放在天鵝泡芙的左右兩邊。撒些糖粉，完成。
