#肉桂麵包
#肉桂卷
肉桂卷真的是非常邪惡的麵包，老實說做起來也滿費工的。有時候不想在那邊捲捲捲，我就會做成這樣的手撕麵包。
這個做法是參考我很喜歡的一本食譜書《我的幸福烘焙廚房》，配方我有改了一點點。肉桂糖的部分份量不少，一次用不完，可以再用在美式鬆餅、舒芙蕾鬆餅這樣的甜點上面。🥞
這樣的配方可以做成一個6吋的手撕麵包，以及2個小麵包。這2個小麵包是用剩餘麵團，因為前面已經很省力了，剩下的索性就做成一般的肉桂卷，捲好之後分切3等分，再放在麵包烤紙上，烤出來的樣子很妙，很像某種路燈。😆😆😆
【麵團材料】
高筋麵粉 300公克
糖 30公克
鹽 5公克
速發酵母 5公克
奶油 30公克
蛋 1個(約50公克)
鮮奶 100公克
【肉桂糖材料】
黑糖 50公克
肉桂粉 2.5公克
核桃 50公克
【糖霜材料】
糖粉 50公克
牛奶 10-15公克(視喜歡的稠度慢慢添加調整)
【做法】
1.肉桂糖全部材料用磨碎機磨至核桃變小塊，也可以用切的。
2.我用麵包機揉麵加一次發酵，完成後翻麵一下醒15分鐘，再切割成10等分(一等分約45公克)
3.麵團揉圓後沾一點融化奶油(份量外)，再沾上肉桂糖，放入6吋圓模中。
4.烤箱以180℃預熱，等到麵包發酵至一倍大，放入烤箱烤30分鐘。
5.烤完之後脫模，涼一點之後再淋上糖霜。
酵母粉發不起來 在 [問題] 麵團發不起來，可能是哪裡出問題？ - 看板baking 的推薦與評價
(呃.. 前情提要請見下一頁)
我剛剛照著版上網友說的方法，
溫水加糖溶解後，加一點酵母粉，放十分鐘。
網友是說，如果酵母是活的話就會起泡，
但是我等了十分鐘後，它起的一丁點兒泡幾乎看不見...
所以看來是酵母粉的問題... :(
請問，
這樣子的麵團，是不是就要丟了呢？
還是有甚麼轉彎的辦法？(加料做成別種東西)
==
最近看到一本"平底鍋烤麵包"的食譜，
其中有一部分是教讀者用 高筋麵粉加乾酵母 做出麵包來，
剛剛照著做，但是麵團發不起來...
我的做法是：
1. 拌均高筋麵粉150g、砂糖、鹽、酵母粉
(書上寫說先拌均前三樣，再加入乾酵母繼續拌均，當時沒注意到這一點。)
2. 加入微溫的牛奶 (書上是寫30度的溫水或鮮奶)
3. 加入微熱的奶油 20g (奶油是用電鍋熱後，稍微放了一下)
揉麵團揉了很久，應該有二十分鐘到半個小時，但是麵團始終不算光滑，
用手撐開也很容易斷裂，沒有薄膜的感覺。
因為實在揉了很久，所以想說發發看好了 (不然也不知道怎麼辦)
但很不幸的，四十分鐘過後去看，它真的給我原封不動沒長大... @_@
剛剛發現它沒長大後，我又加了一點酵母粉下去揉，但還是揉不出光滑感，
目前把麵團放在那裏，想說等吃完晚飯後再來烤 (不管到時它到底發了沒)。
想請問，
1. 問題有可能出在哪裡呢？
2. 以現階段而言，有甚麼補救的辦法可以嘗試嗎？
謝謝！
PS: 我用的是在頂好買的日正酵母粉，是2011.11.17製造的，到現在兩個月。
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